1樓：雨似清前吹鳥
50斤麵粉屬於大量的最好用鮮酵母，和氣溫以及發酵時間有關係，氣溫越高，發酵時間越長，酵母的用量就越少。50斤麵粉，一般用300克就可以了。要是大量麵粉可以採用二次發酵，效果好且時間快、節約酵母。
北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
<>家裡做饅頭，花捲，基本上的量是1斤左右的低筋麵粉，配酵母粉4一5克，白糖10克左右，有時糖還不加清水大約半斤，用溫水先稀釋酵母，再將酵母水將麵糰攪成棉絮狀，再上手揉成光滑麵糰，發酵1個小時左右，就可以發到2倍大小。產品包裝上有說明。根據我的經驗一般冬天用量要高於說明書上的量，同時加一點白糖，溫水和麵，發麵效果更好。
用鮮酵母做包子，如果早上做早餐，為了快速發麵，在室溫情況下，我一般是一斤面加7克酵母，然後加適量白糖和2克泡打粉。用溫水和麵，這樣發出來的面蒸出來的包子會很喧軟，口感很好。如做生意，在做好的前提下，是要講成本的，做麵點，發酵程度是有乙個最佳時間段的。
發酵過度也會影響成品的品質。
一般用於發酵，50斤面酵母用量約為150一350克，過多過少都會影響整體的效果，建議夏天150至250克，冬天250一350克，南北冬天溫度相差較大，所以關鍵的還是取決於室內操作間的溫度！麵粉與酵母的比例和季節息息有關。常溫下每斤麵粉加5克酵母，酵母用溫水化開。
冬季就要加大用量，每斤麵粉加入8克左右的酵母，最好是一併加入少許白糖，加快麵粉的發麵速度。
2樓：停下來了壞孩子
現在的發酵粉發麵不用加鹼面就可以。之前老輩人都是面楂頭髮面蒸饃的，需要加鹼面，加鹼面就可蒸出來的饅頭面香味散發出來。依據我個人的經驗，如果放的發酵粉多，溫度高，麵糰在一兩個小時內發酵完成，沒有酸味的話，就沒必要放鹼面或小蘇打了。
3樓：叢閣又
夏天，面發的速度快，酸性軟大，一斤面放5一8克較為適宜，50斤面放50克一80克鹼較為適宜。冬天，面發的速度慢，酸性較小，一斤面放4克一5克較為適宜，50斤面放40克一50克鹼較為適宜。
4樓：幸福小豬豬
50斤麵粉，老窖發麵的話，需要250克的鹼面，如果見面放太多的話，做出來的饅頭就會發黃，而且口感也比較苦澀。
5樓：路非鹿邑
250克鹼，100克麵粉，一般要加入一克鹼，50斤麵粉換算就需要半斤的鹼。
50斤麵粉需要加多少鹼
6樓：
50斤麵粉需要加多少鹼親親，你好，每500克麵糰用5克鹼面左右就合適。50斤=25000g。所以用250g鹼面左右。
包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也銷汪型不粘皮。擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。
這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％虧猜，可加少量白糖，充分揉和後置陵型暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
五十斤發麵放多少鹼？
7樓：果兒的星空
正常來說，麵粉和鹼的比例是200:1。
當然，如果你沒有時間浸泡鹼水並且很迫切的話，可以採取煮鹼的這個方法。是可以替代鹼水的！但是我們必須要清楚煮鹼的話必須是等這個水放涼之後才可以使用，不能過熱的時候倒入麵粉當中。
如果把開的或者特別熱的鹼水放入麵粉中。麵粉會出現一些黃色的斑點或者是很不容易把它和均勻。
8樓：威武雄壯的小螞蟻
按照理論來說大約放50克左右就夠了，但是這還是要看自己實際摸索來放的，根據實際情況去放最好。
9樓：網友
發50斤面要放多少鹼，這個要看用來做什麼，準備發酵多久，而且與季節和溫度也有關係。因為這會影響鹼的用量。比如做麵條的話，50斤麵粉放60克左右的鹼就可以了，如果是做饅頭，大概放200克左右。
10樓：小馬買買買
50斤發麵的話，大概要放到7到8兩的鹼，但是具體還是要根據現場的情況來定。
11樓：蒜香小烤魚
50斤的麵粉，大概要放半斤的鹼，不過也得分鹼的質量，所以說也得慎重，一般是500克的麵粉，放2%的鹼比較合適。
50斤麵粉老窖發麵，需要多少鹼呢？
12樓：教育知識之家
正常來說，麵粉和鹼的比例是200:1。
一般來說包餃子面的話，500克的麵粉加入60%左右的溫水，放上2%的鹼，攪拌均勻，最後再醒面30分鐘。在麵粉中放入鹽，不僅會增加面的筋道，而且做出來的餃子不容易發粘。家裡的老人一般都會用這種方法。
第二種是擀麵條，要用500克麵粉加上40%左右的溫水。一仍然是放入2%的鹽和一些鹼，最後再醒面醒30分鐘。做饅頭的話，這個麵粉要用500克基冊慎的麵粉加入50%左右的溫水，放入1%的酵母仍然姿稿是醒面醒30分鐘。
烙餅面的話，可以用500克的麵粉加上55%左右的溫水。這搏敬次醒面要醒20分鐘左右。效果很不錯。
13樓：肉肉學姐
一般情況下50斤麵粉放250克鹼就可以了，食用碰叢鹼具有去溼熱，解毒制睜吵森酸的作用。麵糰悉畝發起後會變酸，所以必須加食用鹼把酸反應掉，才能製作出美味的麵食。但是也不能放得過多。
14樓：愛吃魚的貓
日常生活中自家蒸饅頭都是用老窖面發麵稿握激的，同時需要新增適量的鹼面，一般情況下，鹼面的鍵襪用量是一斤皮手面用5克鹼面，因此50斤麵粉老窖面發麵，就需要250克的鹼面。
15樓：蕾蕾
放50克左右的鹼就可以了，這樣就可以把面發的很好，蒸出來的饅頭會非常的疏鬆。
純鹼發麵5斤麵粉放多少鹼？
16樓：
你好，純鹼是用圓差於發麵的一種鹼性物質，如果按5斤麵粉的比例來將純鹼加入麵粉中，那麼一般推薦新增量為2-3克，或者不超過麵粉重量的。這個量並不是唯一的標準，因為實際晌腔滾情況可能會因麵粉的不同品牌、質量、吸水性等因素而有所不同。需要注意的是，純鹼的溶解度相對較低，如果不充分溶解就新增到麵粉中，可能宴餘會導致烤出來的麵食味道不佳、口感粗糙。
因此，在將純鹼加入麵粉之前，最好先將其加入適量的溫水中混合攪拌，直至完全溶解後再加入麵粉進行揉麵。同時，記得使用工具均勻攪拌，以免出現區域性過量或不足的現象。總之，發麵時新增純鹼可以更好地使麵糰發酵，烘焙出來的麵食更有口感，但需要按照適宜的比例新增，並且充分溶解。
純鹼發麵5斤麵粉放多少鹼？
17樓：
麵粉加多少純鹼。
才能蒸好饅頭。
五到八克。精製的一斤麵粉需要加入。
五、六克量的純鹼，而粗製的一斤麵粉需要加入。
七、八克的鹼。加入適量的鹼揉麵粉，會讓麵粉會更加有彈性，有勁道。反之，加入過量的鹼，只能加入更多的麵粉中和，不然的話鹼味太重，會影響包子做出來的口感。
5斤麵粉需要25克到40克的鹼。
50斤麵粉需要加多少鹼
18樓：
摘要。親親～您好，一般來說，50斤麵粉需要加入約1-2斤的鹼。具體的加鹼量還需要根據自己的經驗和口感進行調整。
蒸饅頭的鹼是指蘇打粉或食用鹼，它可以使麵糰膨脹，使饅頭更鬆軟。一般來說，加鹼的量應該根據麵粉的品質和自己的口味來決定，因此沒有乙個固定的答案。建議初次製作的人先試製一小批，根據自己的口感來調整加鹼量。
親親～鋒早您好，一般來說，50斤麵粉需要加入約1-2斤的鹼。具銀羨雀體的加鹼量派備還需要根據自己的經驗和口感進行調整。蒸饅頭的鹼是指蘇打粉或食用鹼，它可以使麵糰膨脹，使饅頭更鬆軟。
一般來說，加鹼的量應該根據麵粉的品質和自己的口味來決定，因此沒有乙個固定的答案。建議初次製作的人先試製一小批，根據自己的口感來調整加鹼量。
做機器麵條50斤，多少水呢減麵條50斤麵粉多少水呢。
親親～您好悉神飢，一般來說，製作機瞎悔器麵條的比例是1：，即1斤麵粉需要加斤水。因此，50斤睜返麵粉需要加20斤水。
不過具體的加水量還要根據麵粉的吸水性和環境溼度等因素來適量調整哦。
50斤麵粉賣100元一袋違法麼,一袋50斤的麵粉怎麼做能多賣點錢，我是做燒餅的，為什麼人家一袋面能賣六七百塊？
不違法！因為相當於2元一斤，是正常 一袋50斤的麵粉怎麼做能多賣點錢，我是做燒餅的，為什麼人家一袋面能賣六七百塊？盆裡放麵粉，水和酵母粉。我這次用牛奶和面，如果用牛奶和面，牛奶的用量需要酌情增加。用廚師機或麵包機和面，十分鐘即可。如果手工揉麵，也只要要揉十分鐘。揉成光滑的麵團。蓋上保鮮膜或者蓋子，放...
一袋50斤的面能做多少餅，一袋50斤的麵粉怎麼做能多賣點錢，我是做燒餅的，為什麼人家一袋面能賣六七百塊？
一袋50斤的面按照我的做法一袋面可以做62張半餅，每張餅做好2斤左右，我每次和麵都是20斤和一次可以做25張餅，水和麵的比例是1斤面9兩水.另外，一袋50斤面蒸直徑10釐公尺左右的饅頭,如果發酵很好,且是饅頭長邊的長度,可以做250個.一袋中筋面1.5 50 75元.75 250 3角,可賣1元錢2...
東北手工饅頭50斤麵粉純鹼饅頭的配方（批量生產的配方）
原料 面引子 上次蒸饅頭剩下的生麵 一塊，麵粉4小碗 大約800g 面鹼一湯勺 大約10 15g 1 發面。將麵引子 上次蒸饅頭留的麵團 用水化開，裡面可以放研磨的雜糧面，如燕麥，也可加牛奶或酸奶 加麵粉攪拌，揉成麵團即可。說明一下，這個工序水要一點一點的加，面引子先加一點水弄軟即可，然後加麵粉，再...