1樓：小茶茶的知識天地
麵粉在平時的使用過程中是非常常見的一種食物，而且能夠看到這些麵粉，他們能夠通過不同的方式做出各種各樣的美食。很多網友也會對於不同地區的面試有乙個不同的認知和了解，比如說在河南地區他們會把這些麵粉做成燴麵。而在山西這些地區，他們也會把麵食做成當地的一些麵條的口味，而在重慶地區他們也會把這些麵食做成重慶小面。
麵粉有很多種做法因此能夠感受到雖然說都是麵粉，但是在各個地區所呈現出來的美食效果都是不一樣的，而且還會有人把麵粉做成麵糰用來水煮。像這樣的食用方式可能對於很多網友們來說是很少見的，但是其實能夠看到像這樣的水煮麵團面是非常好吃的。很多網友們在網上看了一些相應的**教學之後，也會感覺這些麵糰看上去特別的有食慾。
很多網友對於這種面在一開始沒有乙個很好的瞭解的情況下，也會以為他們是把這些麵粉直接揉成麵糰就放到水裡面煮了。
麵糰面非常有嚼勁其實不是這樣子的，而且這種麵糰是把它揉成了面之後再給它扯成一片一片的面葉，像這樣的面葉就看上去非常的大，有一些像褲帶面的感覺。所以像這樣的麵食煮起來是非常的有韌勁的，而且嚼起來也是非常的爽口。所以大家在平時去一些店裡面吃這種麵糰面的時候，也會感覺到特別的好吃，而且回味無窮。
在自己家裡面想要去煮這種麵糰面的話也是有方法的，首先大家要準備一些材料，比如說像一些香料，蔥，姜蒜等等都是必備的。另外就是加一些土豆的話也會讓整個面看上去更加的有食慾，還可以加一些雞塊或者是其他的一些小料。
尤其是這個面片是靈魂一筆，很多網友們在做這個麵糰面的話，要把這個面給扯成厚片然後煮熟。在夏天的時候可以過一道冷水再撈出來，這樣的話可以做成一種涼麵涼拌麵的感覺。另外就是在扯這個面的過程中，可以依據大家的喜好給它扯成薄一點的或者是厚一點的。
2樓：小葵
因為麵糰之間被水粘結在了一起，分子間作用力增大了，就算是用水煮，也不會隨便散開。
3樓：過眼雲煙
麵館裡大家看到的都是兩口大鍋在煮做面，一口鍋專門用來煮麵，一口專門是湯滷。煮麵的大鍋一般湯水特別寬，煮完面後撈出。然後從乙個鍋裡舀上滷汁。
因為麵館裡大鍋一鍋可以煮很多面，但基本都是一碗一碗的煮，因為湯水足，而且始終處於燒開的狀態，麵粉不會因為遇冷而凝結，所以不渾濁。
麵粉容易散,為什麼加水揉和後會變成柔韌的麵糰?
4樓：生活軌跡
這個問題看似簡單，其實非常複雜，越簡單的問題，其實越是複雜！
比如，人（包括動物）睏倦了都打哈氣，這麼個簡單問題，到目前為止，還沒有得到科學的解釋，哈哈，書歸正傳！
一：送撒的麵粉為何在水的作用下可以變成畝譁虛麵糰：
你說到的「為什麼加水揉和後會變成柔韌的麵糰」,這個過程烹調術語。
叫「和麵」.
那麼，麵粉是鬆散的，為何加了水(或者油後）,再進行揉和，就變成了柔韌的麵糰呢？
要說清楚這個問題，就先要從麵粉的成分入手！
我們都知道，麵粉（這裡我就拿小麥粉為例吧）,是我國北方大部分地區的主食。
麵粉就是小麥研磨成的麵粉。麵粉的成分主要是蛋白質、脂肪、碳迅燃水化合物和膳食纖維。
那麼，和麵就是整合碳水化合物和纖維的過程，澱粉由於在水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並化解或者分解水分，麵筋質（纖維質）被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解蘆灶出單糖和雙糖，因此就形成了麵糰。
二：不同的水溫可以凝聚成不同強度的麵糰：
水在和麵中的作用是顯而易見的，不同的水溫和出的面的張力和內凝力是大大不一樣的，下面就主要的幾種水溫說一說：
1.熱水：熱水面團也叫沸水面團或燙麵。
和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
這種和出來面適合做湯包，小籠包等等食品。
2.溫水：麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。
由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
這種和出來面適合做餃子，煮餃子的時候不容易破湯，混沌，餡餅等等食品。
3.冷水：冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。
由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」.
這種和出來面適合做烙餅，冷麵，吃起來口感筋道，咬起來有嚼頭。
不知道我說明白了沒有？!哈哈。
煮麵條時，怎樣才不會煮成一團？
5樓：匿名使用者
當然是水不能太少，面也不能太多呀，然後就是水開後再下面。
麵粉里加什麼?做出來才不是麵條起泡沫
6樓：
摘要。開蓋後，由於鍋內和室外溫差大，受到冷空氣，冷縮，而使、開蓋後，由於鍋內和室外溫差大，受到冷空氣，冷縮，而使泡沫破碎；2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會粘連，且能防止麵湯起泡沫，直接點麼就拿勺子撇掉；3、用勺把泡沫撇掉，再加勺冷水，沸騰後，再加勺冷水，再沸騰後，即可關火。；2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會粘連，且能防止麵湯起泡沫，直接點麼就拿勺子撇掉；3、用勺把泡沫撇掉，再加勺冷水，沸騰後，再加勺冷水，再沸騰後，即可關火。
麵粉里加什麼？做出來才不是麵條起泡沫。
親，面裡不需要加什麼呢。
開蓋後，由於鍋內和室外溫差大，受到冷空氣，冷縮，而使、開蓋後，由於鍋內和室外溫差大，受到冷空氣，冷縮，而使泡沫破碎；2、煮麵條時若在水中加一湯匙鬥伏菜油，麵條不但不會粘連，且能防止麵湯起泡沫，直接點麼就困銷灶拿勺子撇掉；3、用勺把泡汪扮沫撇掉，再加勺冷水，沸騰後，再加勺冷水，再沸騰後，即可關火。；2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會粘連，且能防止麵湯起泡沫，直接點麼就拿勺子撇掉；3、用勺把泡沫撇掉，再加勺冷水，沸騰後，再加勺冷水，再沸騰後，即可關火。
麵粉里加什麼?做出來才不是麵條起泡沫
7樓：
麵粉里加什麼？做出來才不是麵條起泡沫。
您畢鬧轎好，很高興為您解答。手肆麵粉里加雞蛋做出來麵條不起泡沫1、加鹼：麵粉中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。
但加入鹼，麵粉裡的維生素b1會迅速分解，使營養流彎衝失。2、加雞蛋：蛋清的蛋白質能增加麵粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵粉口感滑爽，減少粘連。
為什麼少量麵粉不溶解於水,而麵粉多了加水後就能成團？
8樓：網友
這是因為麵粉裡含有澱粉和蛋白質，澱粉和蛋白質，在水溶液的情況下有粘性，能產生附著性，所以能成團。
麵粉不溶於水。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
為什麼乾麵粉放水能和成麵糰 麵條放水怎麼都不能和成麵糰
9樓：匿名使用者
澄清一下，面放在水裡不是溶解。麵粉的主要成分是澱粉和蛋白質，麵粉加水後，澱粉和蛋白質吸水。麵粉的蛋白質和其他穀物有所不同，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，吸水後能夠形成網狀結構，可以持氣支撐結構。
麵粉加水攪拌後成團，可以做成不同的面製品，包括麵條。煮麵條時，水溫高，達到澱粉糊化溫度，澱粉吸水溶脹，同時蛋白質變性。不會溶解在水中。
少量麵粉放入大量水中時，澱粉會溶解在水中，但是蛋白質不會，一般製作水面筋就是用麵粉和水，把澱粉沖洗掉，留下的蛋白質就是水面筋。
10樓：網友
乙個溶解了乙個沒有，
11樓：網友
麵條里加了新增劑。
為什麼麵粉＋水會變成麵糰
12樓：泣芙吉春
我們都知道，麵粉（這裡我就拿小麥粉。
為例吧）,是我國北方大部分地區的主食。
麵粉就是小麥研磨成的麵粉。麵粉的成分主要是蛋白扒備質、脂肪、碳水化合物。
和膳食纖維。
那麼，和麵就是整合碳水化合物和纖維的過程，澱粉由於在水的作用下，麵粉中的蛋白質凝春叢毀固，並鄭滲化解或者分解水分，麵筋質（纖維質）被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖。
和雙糖，因此就形成了麵糰。
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