1樓：過時世紀
松鼠桂魚一般用桂魚，沒有桂魚可以用鯉魚代替。做的時候鯉魚去鱗去鰓去肚，洗淨瀝乾，在鯉魚的兩側，連著頭部的位置橫切一刀，在魚尾處也各切一刀，有個白點，捏住白點，用刀背輕拍，拉出魚線，這樣鯉魚就沒有土腥味了。切下魚頭，魚尾，從魚背剖開，再剖去魚骨，片成2大片魚片，然後開始打花刀，斜刀75度角片至魚皮，然後直刀劃到頭，小心不要切斷魚皮，花刀打好後要用水衝一下，擦乾水分。
用料酒，精鹽，生薑，小香蔥把魚醃五至十分鐘。魚頭魚尾也醃製一下。用玉公尺澱粉給鯉魚打粉，一定要把粉打到每個縫隙中。
鍋裡放入400克植物油，8分熱時，一手捏住魚身，一手用勺子把熱油往魚肉上澆，澆至魚肉捲曲，定型，再把魚片全部放入油鍋炸5分鐘，撈出，控油後放入**，魚頭魚尾也放入油鍋炸熟，鍋裡植物油倒出剩底油，放入番茄醬，加點清水，放入醋，白糖，先抽，水澱粉，煸炒至湯汁濃郁，把番茄沙司澆在松鼠桂魚上即可上桌。
2樓：網友
松鼠桂魚主要是用什麼魚為原料製作的？松鼠桂魚的魚是鱖魚。
1、松鼠桂魚是蘇州的傳統菜式，以鱖魚為原料，經去骨、剖花、炸制，呈松鼠狀，再澆上糖醋滷汁而成，口感鮮甜、脆嫩，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，適宜體質衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛的人食用。
2、鱖魚屬於分類學中的脂科魚類，鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭，它是我國四大淡水名魚中的一種，鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品，唐朝詩人張志和在其漁歌子寫下的著名詩句西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥，讚美的就是這種魚。
3、松鼠桂魚是姑蘇菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽，這隻菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲，當炸好的猶如松鼠的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這松鼠便吱吱地叫起來，現在松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
3樓：沖田欲溼杏梨雨
桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、溼澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克。
做法：1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。
用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開乙個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
4樓：星碎痕淚雨
需要準備一條桂魚，一些筍丁，蒜瓣末，鹽，酒，香醋，糖，鮮湯，番茄醬，幹澱粉，麻油，蝦仁，豬油，豌豆，香菇，先把桂魚的鱗以及腮去除，然後開腹把內臟洗乾淨瀝乾水分，所有的配料也全部洗乾淨備用，乙個手按住魚身，然後再把魚頭切下來，為了防止手滑，可以用抹布按住。再用刀把魚肉貼著魚頭片開，尾巴地方一定不能斷掉，然後翻面再片另一半，魚肉帶刺的地方應該要片掉，一片魚肉割下後皮朝下先直刮，然後在斜刮，一直到形成菱形的刀紋，用一些精鹽料酒攪拌均勻抹在魚肉以及魚頭上面，裹上一些幹澱粉，然後再用手拎魚尾把多餘的粉抖掉，鍋裡面加油，燒到八成熱的時候就拎著魚肉放到鍋裡面，從上往下澆油，這樣可以讓魚肉定型，再把全部的魚一起放到油鍋裡面炸，魚頭也需要炸成金黃色的，炸好以後就把魚肉和魚頭拼接起來，頭部以及尾部要翹起，然後把番茄醬倒進碗裡面，加一些醬油，溼澱粉，酒，香醋，鮮湯攪拌成醬汁，鍋裡面留一些底油，放一些蔥段炒出香味，然後撈出來加一些豌豆，香菇丁，筍丁，蒜末炒熟，加一些調味汁，用大火燒濃以後淋上麻油，然後起鍋澆到魚身上就可以了。
5樓：匿名使用者
清代《調鼎集》中有記載為：取鮪魚肚皮，去骨，拖蛋黃炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。鯚魚，即鱖魚，也叫「鯚花魚」。
松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意。
所以該菜品以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類為原料均可，松鼠魚因形似松鼠而得名。
食材主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）；冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉公尺粉125克，姜公尺、蔥公尺共10克，料酒10克；清油1000克，香油50克，白糖100克，公尺醋50克，醬油25克，糖色5克；
1、將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。
2、將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3、炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉公尺粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。
4、鍋留底油，加入料酒、公尺醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥公尺、姜公尺炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
6樓：盡情最好
松鼠桂魚的魚是鱖魚。松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意，後名揚蘇州。
7樓：尐尐蔓
你好，松鼠桂魚是用桂魚為原料做的呢。
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是江蘇省蘇州市的一道特色名菜，在18年9月10日，被「中國菜」評委江蘇十大經典名菜之一。
屬於蘇菜系列。
8樓：胖爺侃大山
松鼠桂魚用的魚一般是黃河鯉魚或者是鱖魚，這道菜是酸甜口的，特別開胃，一般我們這邊吃酒席的時候比較容易吃到這道菜，比較受小孩子和老人的歡迎。
9樓：卷枋茵
都說是「松鼠桂魚」了，就是桂魚也稱桂花魚，學名鱖魚。
10樓：跨境我知道
您好。松鼠桂魚一般都是用鮭魚或者鯉魚為原材料製作的。
11樓：孤獨寫者
松鼠桂魚的魚是鱖魚。
1、松鼠桂魚是中國蘇州的著名傳統菜式，以桂魚為原料，經去骨、剖花、炸制，呈松鼠狀，再澆上糖醋滷汁而成，口感鮮甜、脆嫩，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，適宜體質衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛的人食用。
2、鱖魚屬於分類學中的脂科魚類，鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭，它是我國四大淡水名魚中的一種，鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品，唐朝詩人張志和在其漁歌子寫下的著名詩句西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥，讚美的就是這種魚。
3、松鼠桂魚是姑蘇菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽，這隻菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲，當炸好的猶如松鼠的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這松鼠便吱吱地叫起來，現在松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
12樓：蘇呀呀丶
松鼠桂魚的魚是鱖魚。
13樓：巢豆
松鼠桂魚主要是用黃河鯉魚做原料。
14樓：玩樂星
1、松鼠桂魚是中國蘇州的著名傳統菜式，以桂魚為原料，經去骨、剖花、炸制，呈松鼠狀，再澆上糖醋滷汁而成，口感鮮甜、脆嫩，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，適宜體質衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛的人食用。
2、鱖魚屬於分類學中的脂科魚類，鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭，它是我國四大淡水名魚中的一種，鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品，唐朝詩人張志和在其漁歌子寫下的著名詩句西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥，讚美的就是這種魚。
3、松鼠桂魚是姑蘇菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽，這隻菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲，當炸好的猶如松鼠的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這松鼠便吱吱地叫起來，現在松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
松鼠桂魚是什麼？
15樓：慢慢長路遠
松鼠鱖魚是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。
松鼠魚的製作原料是什麼？
16樓：翻滾吧雲盤
做松鼠魚。的魚通常以黃魚、鯉魚、鮭魚拆大仿等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。
松鼠魚的做法如下：
主料：鱸魚一條。
配料：青豆、玉公尺粒。
調料：蔥薑絲、蒜末，鹽、雞精。
白糖、白醋、蕃茄醬、澱粉。
做法：1，鱸魚洗淨，去魚牙、魚線和魚鰭。
把魚頭先切下來。
2，順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。仿逗。
3，先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。
4，取盆乙個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒。
蔥薑絲醃製20分鐘。
5，醃好的魚肉均勻的沾上一層玉公尺澱粉。
6，鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。
7，撈出瀝淨油擺放在盤中。
8，炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點。
9，加入少許清水。
10，勾入少許水澱粉。
11，再下入青豆和玉公尺粒炒勻。
12，加旅纖入適量白醋炒勻。
13，最後淋入少許明油。
14，把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。
松鼠桂魚怎麼製作？
17樓：新東方小吳
松鼠桂魚的做法。
用料：鱖魚、薑片、蒜末、豌豆、玉公尺粒、番茄醬、醋、鹽、糖、料酒、生粉。做法：
鱖魚切頭，保留魚鰭。片魚肉，尾部不切斷，切脊骨。斜刀片大刺。
魚肉切菱形，不能切斷魚皮醃小半時拍生粉。魚頭、魚皮和魚尾巴也拍上粉。油燒熱淋魚肉，中火炸至金黃。
炸魚頭。炒蒜蓉、豌豆和玉公尺粒。勾芡趁熱淋魚身即可。
用料：鱖魚1條、薑片1片、蒜末2顆、豌豆少許、玉公尺粒少許、番茄醬適量、醋一勺、鹽一小勺、糖4勺、料酒50ml、生粉適量。
做法：1、鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。
2、魚肉上用刀切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。
3、料酒裡少許鹽，一片姜，魚肉朝下醃製半小時。
4、拎起來，醃製過的魚肉花紋更加明顯。
5、拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是。
6、鍋裡燒熱油，淋魚肉使之定型。
7、定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。
8、再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓「松鼠耳朵」翹翹的。
9、炒蒜蓉、豌豆和玉公尺粒。
10、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。
11、趁熱淋上魚身。
松鼠桂魚是不是徽菜，松鼠桂魚的魚是什麼魚
松鼠桂魚是蘇菜中的代表作，在海內外久享盛譽。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如 松鼠 的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這 松鼠 便吱吱地 叫 起來。徽菜中的 臭鱖魚 黃山 臭 鱖魚的醃製方法 製作黃山 臭 鱖魚主要是鱖魚的醃製，因為鱖魚醃製的好壞，直接影響到成菜質量。...
松鼠魚是怎麼做的，松鼠魚用什麼魚做的？怎麼做？
松鼠魚之所以叫松鼠魚，是因為片開的魚身像極了松鼠尾巴。相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神台上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃後大加讚賞，松鼠魚 便由此出名。如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，...
缽仔糕到底用什麼原料好啊,缽仔糕的主要原料是什麼
粘公尺粉就是糯公尺粉 澄麵的作用是為了讓它透明 別的粉沒有這種效果 澄粉也叫小麥澱粉.其實好多地方有賣的 具體的就去市場上問一下就知道了。具體來說就是粘公尺粉 澄麵 的透明度要好點。缽仔糕的主要原料是什麼?品名 水磨粘公尺粉 品牌 三象 產地 泰國 規格 500克 保質期 18個月 說明 製做缽仔糕...