1樓：愛娛老司機
我家是農村的，從小家裡都有自己的菜園子，我媽最喜歡種的就是蘿蔔白菜，關鍵是因為這些菜耐放，冬天放地窖裡面，直接可以吃到來年春天，蘿蔔一般都是醃起來做鹹菜，所以炒菜最多的就是白菜，在我們當地有一句俗話是：百菜不如白菜。可見白菜在我們日常生活中的地位。
白菜中含有豐富的營養成分，也有助於我們身體健康。為啥飯店炒的白菜都那麼好吃，原來技巧這麼簡單，脆嫩入味又好吃。
孩子晚上鬧得比較厲害，我還要上班，所以老媽從老家過來幫我們帶孩子，順便帶了一袋子自己家種的白菜，還是我瞭解老媽，真的每天早上都是炒白菜，每次老媽炒出來的白菜都是軟踏踏的，一點也不入味不好吃，連吃了3天后我再也忍不住了，問老媽是怎麼做的，老媽說直接下鍋炒的。我聽了之後就無奈了。其實炒白菜不能直接下鍋炒，多加一步，做出來的白菜脆嫩好吃又入味。
將方法告訴老媽之後，每天早晨都吃到清淡爽口又好吃的炒白菜了。
食材：白菜，幹辣椒，白糖，鹽。
第一：首先將白菜外面的爛葉子掰掉，然後將白菜葉子一片片掰開，清洗乾淨控幹水分備用。
第二：將白菜葉和白菜幫分開，白菜幫不容易入味，將白菜幫用刀背拍一下，這樣容易入味，然後斜刀切成片備用，白菜葉掰成大片放在盆中備用。
第三：這一步將白菜焯水，這是保持白菜脆爽口感最重要的一步，鍋中加入適量的清水，大火燒開，水開後加入適量的鹽和食用油，將白菜幫放入清水中，焯水大約30秒鐘，然後撈出過一遍涼水備用，然後將白菜葉放在鍋中焯水約10秒鐘，撈出過一遍涼水控水備用。
第四：鍋中加入適量的油，油熱放入蒜幹辣椒炒香，然後倒入焯水後的白菜，大火爆炒，放入適量的鹽，十三香，醋，蠔油，快速翻炒均勻即可出鍋。
這樣炒出來的白菜色澤誘人，又非常的入味，口感脆爽，只是加了簡單一步，炒出來的白菜好吃好幾倍，先焯水再爆炒後的白菜不僅不會軟踏踏的，而且也更加容易進味，保證你吃到嘴裡的每個白菜都是脆爽入味，非常好吃，很多朋友們在家炒白菜都是直接下鍋炒，今天學會這一步，一定要換種做法了。
2樓：我不是大姚
先將白菜外面的爛葉子去掉不要，然後在白菜葉和白菜梗掰開，白菜梗不容易入味，將白菜梗用刀背拍一下，這樣容易入味，然後斜刀切成片備用，白菜葉掰成大片放在盆中備用，將白菜葉子一片片掰開，清洗乾淨控幹水分備用，這一下將白菜焯水，這是保持白菜脆爽口感最重要的一步，鍋中加入適量的清水，大火燒開，水開後加入適量的鹽和食用油，將白菜梗放入清水中，焯水大約30秒鐘，然後撈出過一遍涼水備用，然後將白菜葉放在鍋中焯水約10秒鐘，撈出過一遍涼水控水備用 ，鍋中加入適量的油，油熱放入蒜幹辣椒炒香，然後倒入焯水後的白菜，大火爆炒，放入適量的鹽，十三香，醋，蠔油，快速翻炒均勻就可出鍋了。
3樓：鵬崽崽超帥噠
先將白菜的爛葉子摘掉，洗幹備用，再將白菜葉和白菜幫分離，將白菜焯水，鍋中倒入適量油，倒入白菜大火爆炒，放入鹽十三香，耗油醋，翻炒均勻即可出鍋。
4樓：菓凍大**
應該用的是冷油熱鍋炒的白菜。先把鍋燒到最熱，然後再下油。下油後迅速下入蔥花。
炒出香味兒，然後再倒入白菜。將白菜炒到剛斷生的時候就倒入生抽、鹽。再翻炒幾下出鍋即可。
這樣炒出來的白菜非常的爽脆可口。
5樓：帳號已登出
飯店炒的炒白菜，首先是準備新鮮的白菜，然後將白菜切成塊，之後在鍋中加入少量的油，等油變色加入少量的肉沫，等適宜的時候再加入白菜和各種調料，蓋上鍋蓋，幾分鐘之後出鍋。
我的白菜怎樣炒才好吃??
6樓：網友
1.大白菜幫洗淨，打斜刀片成薄片。
2.蔥薑蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁3.取一碗，加入醋、糖、一，兩種醬油、鹽、一半蒜末，調勻4.
起熱鍋入油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜成熟，加水澱粉勾薄芡，淋香油即可。
愛吃辣可先在油鍋中煸炒乾紅椒數枚，再用蔥薑蒜爆鍋。
技巧：白菜入鍋翻兩下立刻加佐料，整個過程動作要快。
7樓：扣
炒小白菜的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
炒小白菜的製作材料：主料：小白菜500克。
輔料：精鹽5克，味精2克，白糖4克，薑片5克，熟豬油50克炒小白菜的特色：色澤碧綠油潤，質地嫩脆適口，口味鹹鮮微甜，工序簡短且成本低廉。
1.選用肥嫩的小白菜去掉邊葉和根部，將菜心放入水中浸約15分鐘，再洗淨瀝乾。
2.取淨炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，用薑片熗鍋，下入小白菜邊炒邊翻鍋。待小白菜八成熟時，加入精鹽和白糖翻炒，最後加入味精，翻鍋裝盤即成。
8樓：知味品鑑
白菜原分佈於中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適於栽植在排水不良的粘土地上。
9樓：網友
吃著好吃這道菜就沒錯。
10樓：匿名使用者
用蝦炒。先把鮮蝦炒紅，拍出蝦膏（就是拍蝦頭）然後把白菜放裡面炒，加點調味的海鮮醬油什麼的就好了。很好吃。
11樓：王朝之夜
白菜水比較多，一般醋溜或者老廚白菜。老廚白菜用老抽，但是這兩個都得注意：最後放鹽，不然很容易出水，並且要大火急炒。
12樓：莊輝輝
一定要幹辣椒角和白菜一起炒，在少長一點醋就ok啦。
飯店的涼拌白菜那麼好吃，究竟是用怎樣的做法做出來的？
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主料豬肉 700g 白菜500g 雞蛋6個輔料油 適量鹽適量醬油 適量蜂蜜 適量料酒 適量蔥薑 適量步驟 1.豬五花肉洗乾淨切成塊。2.用料酒 醬油 鹽 蜂蜜拌均勻醃製3小時。3.炒鍋加少許油，五花肉入鍋煎。小火煎至肉上色後盛出。4.起油鍋，蔥薑入鍋煸香。5.五花肉入鍋炒。6.加適量水，大火燒開，改...