1樓：牛一種態度
蓮藕煮軟煮爛需要選擇好的蓮藕，蓮藕有兩種，一種蓮藕是脆的，這種蓮藕是怎麼煮也煮不爛。還有一種蓮藕是紅色的，這樣的蓮藕是很容易燉爛的，這種蓮藕是很容易做湯的。蓮藕可以經過鹽水浸泡，這樣浸泡過的蓮藕是可以幫助更好的煮爛。
還可以把蓮藕進行切片，然後用小蘇打進行要職不需要清洗，醃製好後直接煮即可，不需要清洗。可以選擇用冷水還是熱水，熱水是蓮藕會好吃，冷水是煲湯的味道很好。還可以長時間的慢燉蓮藕，可以選擇煮的時間長一點。
蓮藕怎麼吃。
1、糖醋藕片。
糖醋的食物很多人都愛吃，不僅口感好，而且十分美味。首先，準備食材，蓮藕、麵粉、食用油、食用鹽。
把蓮藕清洗乾淨，把蓮藕的皮去掉，然後，切成片狀。然後，把麵粉、純淨水活在一起，可以適量加入食用鹽。隨後把蓮藕上蘸上面糊，全面一些。
把鍋內倒入油，**，把沾滿面糊的藕片放入鍋中。炸好後全部盛出。隨後繼續放入芝麻、白糖、番茄醬繼續熬製，熬製成糊糊狀，把紮好的藕片放入鍋中，進行翻炒即可。
美味的糖醋藕片酒做好了。
2、涼拌蓮藕。
涼拌的食物主要是在調味品上下功夫。首先，是準備食材，準備好蓮藕、香菜、蔥薑蒜、剁椒、調味品。首先把蓮藕去皮洗乾淨，切成片狀。
把鍋內放入水，**煮，把藕片煮熟。把蔥薑蒜切成末的狀態。煮熟後，把水倒掉，把蔥薑蒜末放入，在加入食醋、生抽、白糖、食用鹽、辣椒油和剁椒攪拌均勻即可。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
蓮藕久燉不爛是有很多原因的，我們只有在做的時候牢記這幾點，保準大家燉好的蓮藕鮮香粉糯，很是入味好吃。第一點：挑選蓮藕蓮藕可不都是一樣的，它是分兩種的，一種是7孔蓮藕，一種是9孔蓮藕，它們之間可不只是孔洞多少的區別，其實它們的口感也有很大的差別，7孔蓮藕澱粉含量多，水分少，所以這種蓮藕是最適合拿來燉湯的。
相反，9孔蓮藕則是脆藕，就是怎麼燉都不會粉糯的，所以大家千萬不能買錯了。第二點：蓮藕的大小如果感覺蓮藕很難燉爛的話，我們可以在切蓮藕的時候，把它們切得塊頭小一點，這樣更方便被快速地燉爛，省火更省時。
第三點：加一點小蘇打如果買回來的是7孔蓮藕，還久燉不爛的話，那麼可以在燉湯的時候多放一掀小蘇打，因為加了它以後，蓮藕就能快速被燉的軟爛入味了，口感好味道也更好。第四點：
一次性把水添足不管是清燉蓮藕湯還是蓮藕排骨湯，燉湯的時候，都要一次性把水添足，因為中途加水，這樣會影響蓮藕的口感，讓本身粉糯的蓮藕變得脆嫩。
藕怎麼能燉爛
3樓：網友
首先得要知道一點，燉的沒察源藕想要燉爛得是糯藕，如果買的是脆藕畢竟適合炒著或者涼拌食用哈。
怎麼鑑別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的，一般是粉藕。而顏色自然、發白的，一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上枯態更常見，也適合用來煲湯，比9孔藕要好。
這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短、粗，生吃味道苦澀，但由於澱粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯公尺藕，吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊沒汪嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。細一些的頭部比較脆。
蓮藕排骨湯。
食材：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：1、排骨洗淨，砍成3釐公尺長的節。
2、刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。
3、生薑洗淨切成兩半。
4、鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
5、炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
6、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
怎樣燉藕容易燉爛
4樓：雙麗劍
鹽水浸泡法：將蓮藕去皮切成薄片，用冷水浸泡，並加入一小勺食鹽，泡約20分鐘後，放入鍋中大火煮，蓮藕會很快酥爛。加食醋法：
在煮蓮藕的湯汁中，提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，還能促進蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。加蘇打法：用小蘇打抹在蓮藕表面，醃製十分鐘後下鍋，無需漂洗，能讓藕快速煮爛。
1、鹽水浸泡法：將蓮藕去皮切成薄片，用冷水浸泡防止其氧化變黑，並加入一小勺食鹽，鹽水漬泡約20分鐘，然後再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會很快酥爛。
2、加食醋法：在煮蓮藕的湯汁中。提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，還能促進蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。
3、加蘇打法：炒肉片時加一點小蘇打，可以讓肉質更嫩滑，其實，用小蘇打抹在蓮藕表面，醃製十分鐘直接下鍋，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。
蓮藕怎樣燉才爛
5樓：牛永嘯
燉蓮藕做法一，蓮藕燉排骨。
材料。豬排骨500克，蓮藕750克，精鹽10克，胡椒粉3克，蔥段10克，薑片7克。
做法。1、豬排骨洗淨，剁成4釐公尺長的塊。
2、蓮藕擇洗乾淨，颳去皮，放在案板上，用力拍破，切成同排骨同樣大小的塊。
3、高壓鍋中倒入適量開水，放入豬排骨、蓮藕，放入蔥段、薑片、精鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，放在旺火上燒開後，轉用文火燉20分鐘蔽卜後即可上桌。
做法二，臘排骨燉湖藕。
材料。主料：臘排骨250克，湖藕500克。調料：豬油10克，鹽核高2克，味精、胡椒粉各2克，蔥花10克，食用鹼1克，姜塊7克，蔥結10克。
做法。1.將臘排骨剁3釐公尺見方的塊。湖藕洗淨，切滾刀塊，氽水（水中放食用鹼）撈出。
2.將臘排骨、湖藕置於沙鍋內，加水700克及姜塊、蔥結、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鐘至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。
做法三，山藥蓮藕燉羊排。
材料。羊排、山藥、蓮藕、枸杞、紅棗、大蔥、小蔥、姜。
做法。1、先將羊排清水洗個幾遍、然後燒鍋開水、將洗過的羊排倒入鍋中焯一下、（可多焯一會）撈出在用清水衝一邊、把鍋中的髒水倒掉、最好刷一下、、然後在加入一鍋乾淨的水、把羊排放入、然後大蔥切段、薑切片、一起放入鍋中。大火燒大概40分鐘左右（可因人而異）
2、把蓮藕削皮切滾刀塊、然後沖洗幾遍、放盆清水將蓮藕泡入。
3、將鐵棍山藥上面的毛去掉（火燒、削去、拔掉都可、火燒注意安全！）然後把上面的泥巴洗掉、要洗乾淨哦~我是用鋼絲球擦山藥的、弄好之後切成大拇指大小的段、然後也是泡盆裡、可以和蓮藕放在一起。羊排差不多的時候把盆裡的水倒掉在把蓮藕和山藥洗一遍。
4、羊排差不多40分鐘左右放入洗淨的蓮藕和紅棗、然後在燉個15分鐘左右、放入山藥和枸杞燉15分鐘左右~關火悶一會~然後把小蔥切碎，灑在湯上。燉出的湯白白的賣相很好呢~（我是用電磁爐和不鏽鋼的鍋燉的、全程沒有放任何調味料~我是放到湯碗後只放一點食鹽的巨集氏穗）因個人口味把~你們也可以嘗試放調料、但是我覺得不要放的太雜了。
6樓：生活百事通小
親親您好，野此方法1鹽水浸泡法：將蓮藕去皮切成薄片，用冷水浸泡，並加入一小勺食鹽，頌臘迅泡約20分鐘後，局山放入鍋中大火煮，蓮藕會很快酥爛。
方法2加蘇打：用小蘇打抹在蓮藕表面，醃製十分鐘直接下鍋，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。
方法3加食醋：在煮蓮藕的湯汁中。提前加入一磨老小凱遊告勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，還能促進盯明蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。
湖藕怎麼做燉得爛
7樓：三夜見
在做蓮藕排骨湯時，一般藕是很重要的，需要選擇比較粉的藕，這樣做出來的蓮藕排骨湯才會更美味，如果第一次做蓮藕排骨湯，不知道什麼時候放藕的話，可以看看我帶來的湖藕怎麼做燉得爛介紹哦！
1、選擇粉藕。
粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不爛，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。
2、高壓鍋燉煮。
高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快，而且煲湯時間短，只需20分鐘即可。
3、鹽水浸泡。
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。
4、小蘇打醃製。
蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓燃鉛藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。
藕燉排骨什麼時候放藕。
根據自己口感選擇放藕的時間。
2、對於喜歡吃脆爽蓮藕的人群來說，則可以先將排骨放入高壓鍋裡面燉熟，然後再加入蓮藕燉10分鐘左右就可以了，出鍋之後再撒上鹽、蔥花等進行調味即可。
蓮藕燉很久還是硬的什麼原因。
藕沒有選好。
蓮藕有脆和粉兩種口感，脆藕不適合燉湯，煮好後口感仍是偏脆硬的，不粉，像沒熟一樣，而粉藕澱粉含量更高，適宜煲湯，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。
建議日常從外觀進行區分脆藕和粉藕，如脆藕顏色比較白，皮薄，裡面的孔是九孔，這種蓮藕清脆可口，甜嫩多汁，澱粉的含量很少，喜歡吃清脆爽口的就買脆藕。
而粉藕的外皮比較粗閉段祥糙，顏色多呈褐色或粉色，體型短粗，切開后里面是七孔，七孔的藕生吃的話會比較苦澀，它的澱粉含量比較高，適合煲湯或是做轎搏成藕泥，對於那些牙口不好或是喜歡吃軟糯食物的人來說，粉藕就比較適合了。
蓮藕怎樣燉才容易爛，藕怎樣能燉爛
稍微加一點小蘇打，即可使藕軟爛。使用高壓鍋也是乙個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的 高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食...
藕尖怎麼做如何做好吃,藕尖怎麼做好吃，藕芽怎麼做好吃
主料藕尖半斤適量 輔料泡椒三個蔥兩根香油適量鹽適量雞精適量 步驟1.洗淨，準備切 2.切成藕片，然後泡水 3.切段 4.切段 5.把泡水的藕片撈起晾水 6.香油燒開以後放入藕片爆炒一下，然後放切段的泡椒，放鹽調味，放蔥花的時候放雞精調味，出鍋 主料 2人份 藕帶 藕尖 500克 柿子椒50克 輔料蒜...
酸辣藕尖怎麼做如何做好吃,酸辣藕尖藕帶的做法步驟圖，怎麼做好吃
酸辣藕尖的做法步驟 酸辣藕尖的做法 11.藕尖斜的切成小段，酸辣藕尖的做法 22.青紅椒，泡椒，蒜切好。酸辣藕尖的做法 33.鍋裡放一點點油，先把蒜炒香。酸辣藕尖的做法 44.再放藕尖翻炒，酸辣藕尖的做法 55.放白醋，鹽，調味，再放青紅辣椒翻炒一下，出鍋，酸辣藕尖的做法 66.酸，辣，脆，爽口。酸...