1樓：香豬豬啦啦啦
分蛋蛋糕嚴格按照製作方法就不會塌。
製作方法：材料：香草精5克 低筋粉200克 雞蛋100克 糖100克。
步驟：1 香草粉和低粉混勻，過篩備用。
2 全蛋隔溫水打發至蛋液膨發，蛋糊能在打蛋頭上掛住2，3秒才滴下（這個其實不是象蛋白打發那麼明確好把握，同時也觀察蛋糊量是否膨大了有5倍左右）
3 將過篩好的粉類加入蛋糊中，拌勻。
4 再將油加入拌勻，加奶拌勻即可入模。
5 烤箱預熱160度，烤箱中下層35-40分鐘左右。
自制蛋糕塌陷是什麼原因？
2樓：杭靖荷
1.蛋白打發不到位。
如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。
做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況。
2.模子的問題。
好像是不鏽鋼的做戚風邊緣都發不好。
也不要弄油紙塗油什麼的。
3.攪拌不均勻。
如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。。
蛋糕塌陷的原因：
1、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現乙個大窟窿，很多專業人事的配方都是上火高於下火。
2、蛋白消泡或打發不到位。
3、麵粉貯存太久了，已經生蟲或發黴。
4、麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋。
5、泡打粉用量不夠或已經失效。
6、底火不夠或不均勻。
7、麵粉混合不均勻。
8、蛋糕在爐內受到震動。
配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉，在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。
蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對。
都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
3樓：網友
：1、烤盤裡的蛋糕漿太少了。2、烤盤裡的油抹的太多了。
3、烤箱裡烤盤放得太近了。4、蛋糕漿打過頭了，很過頭。5、蛋糕漿裡的水太多了。
6、烤得太久或烤箱的溫度太低或太高了。7、混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做。 擴充套件資料製作蛋糕注意事項：
1、選擇新鮮雞蛋。製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常乾淨，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發。2、麵粉使用。
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將。
4樓：你看看這個啊明
大家在生活中應該都吃過非常多的蛋糕吧，那麼你會自制蛋糕嗎？今天就和大家一起了解一下吧，究竟自制蛋糕為什麼會塌陷，以及自制蛋糕的注意？
自制蛋糕為什麼會塌陷。
蛋糕塌陷！大家都知道熱脹冷縮的道理，所以蛋糕出爐之後，有輕微的收縮是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！出現這樣的問題，大部分都是這2個原因導致的！
一是蛋白打發的不夠，而且還太溼了！我們要把蛋白打發到可以形成彎鉤是最好的！二是烤箱的溫度不該低了就是高了！
溫度不夠，會讓蛋糕的膨發力不行，支撐不住，溫度太高的haunt，表面是熟了，但裡面還未熟！
自制蛋糕的注意。
1.在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，因為低筋麵粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
如一時缺低筋麵粉，可用中筋麵粉或高筋麵粉加適量玉公尺澱粉配製而成。
2.蛋糕的另一主要原料：是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋清時，宜使用高速打發而不宜使用低速打發。
3.製作蛋糕胚的糖漿，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和砂糖攪打時，宜選用高速打發，此乃胚乳蛋白特性所需。
4.在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出的蛋糕鬆軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔淨，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不鬆發，影響其質量及口感。
自制蛋糕常見瑕疵。
蛋糕表面開裂！這雖然不會太影響口感，但賣相是差了，出現的這樣的情況，大部分還是有2個原因導致的！一是蛋白打的太硬了；二是不要讓烤好的蛋糕一直暴露在乾燥的空氣中！
自制蛋糕的簡單做法。
1、將蛋黃、牛奶、玉公尺油按比例放到一起攪拌均勻。
2、用漏篩將麵粉篩進盆中，攪拌均勻，分批篩入，直至粘稠狀，沒有顆粒為止。
3、將蛋清打出泡，放入適量糖，繼續打散。
4、將蛋清放到蛋黃裡攪拌，充分攪拌均勻，可以適量放入點葡萄乾。
5、最後放入微波爐中即可。
做蛋糕怎樣才能不塌陷
5樓：公子思無邪
.戚風蛋糕沒烤熟。烘焙時間過短或者溫度過低，導致蛋糕還沒熟透就出烤箱了。蛋糕中部未形成氣孔，這樣的蛋糕出烤箱不久，溫度降低就會塌陷。
2.烘焙過度。如果整個蛋糕顏色較深，表皮很厚很乾，受到震動時整個蛋糕從腰部開始塌陷，那就烘焙過度了。
3.操作不當。頻繁開啟烤箱門或者蛋糕出烤箱後沒有倒扣，也會造成蛋糕塌陷。
1.戚風蛋糕一般130-140度烘烤45-50分鐘（每個人方子不同，時間溫度可能不一樣）。出爐前，用較長的牙籤戳進蛋糕內部，最好一直戳到蛋糕底部，拿出牙籤，沒有附著物說明蛋糕烤熟了。
請點選輸入**描述。
2.出爐前，用手按壓蛋糕中間部分，如果蛋糕完全回彈，且回彈速度很快，說明蛋糕熟透了。
請點選輸入**描述。
3.當蛋糕顏色很深，應該開啟烤箱檢查蛋糕是否已經熟透，如果已經熟透，應該立刻停止烘烤，避免烘焙過度。烘烤過程中需要一直觀察，隨時掌握烘焙程度，不能做甩手掌櫃。
請點選輸入**描述。
4.拿出蛋糕後，輕震一下模具，將其中多餘蒸汽趕出來，然後倒扣冷卻。
點選輸入**描述。
注意事項。不要頻繁開啟烤箱門。
烘焙過程中，要一直留意蛋糕的變化。
6樓：重慶萬通汽車學校
如果想要烤出來的蛋糕不塌陷的話，一定要低溫慢烤，把烤盤放在中層，加一些水，再把裝蛋糕液的模具放在上面，烤箱上下150℃，然後慢烤50分鐘左右，這樣烤出來的蛋糕比較鬆軟，而且不會開裂，放涼了也不會塌陷。
蛋糕怎樣做不塌陷又鬆軟
7樓：
親親，您好做蛋糕不塌陷又鬆軟是有技巧的。第乙個技巧：蛋糕的方子很重要。
8寸蛋糕方子配料：雞蛋5個約50克乙個，低筋麵粉85克，烘焙色拉油40克，鮮牛奶40克，細砂糖60克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)。如果做六寸蛋糕就減半，以此類推，10寸、12寸蛋糕都可以。
第二個技巧：蛋白一定要打發至蓬鬆，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度，戚風蛋糕的蛋白才算打發好了。打發蛋白的時候要分三次加入細砂糖，不能一次全倒入白砂糖。
第三個技巧：攪拌麵糊的時候，要上下翻拌，不是轉圈圈，如果麵粉攪拌起筋了，蛋白消失氣泡，並且攪拌不均勻，有面粉顆粒狀，蛋糕就容易塌陷，開裂。親親，希望我的能夠幫助到您<>
蛋糕怎樣做不塌陷又鬆軟
8樓：
蛋糕怎樣做不塌陷又鬆軟方法如下1.做蛋糕一定要選擇低筋麵粉，買材料的時候不要買錯。2.
蛋清和蛋黃分離一定要乾淨，否則蛋清無法打成蛋白霜。3.蛋糊和蛋白霜攪拌的時候，不能畫圈攪拌，一定要採用翻拌的方式，而且動作要輕，不要破壞蛋白裡面的氣泡。
4.低筋麵粉一定要過濾，儘量用廚師機攪拌，手動攪拌要注意均勻，避免麵粉起筋，攪拌成細膩沒有顆粒的麵糊才可以。5.
在蛋清中加入白糖時，要邊打發邊加入，分批加入。6.蛋糕糊倒入烤盤時，需要**排出裡面的氣泡，這樣做出來的蛋糕才會均勻。
7.放蛋清和蛋黃的碗一定要無水無油，最好使用前可以清理一下。8.
使用烤箱的時候需要提前預熱，不能直接使用。9.烘烤中途不要開啟烤箱，否則熱氣流失，蛋糕烤出來就不膨脹了。
10.脫模的時候需要震動一下，倒扣在容器上，徹底晾涼才能脫模具。
蛋糕為什麼做出來塌陷
9樓：網友
做完蛋糕塌下去的原因包括下面幾點。
1、配方不對，乾溼不平衡。
2、雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一。
3、混合麵糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡。這也是常見原因之一。
4、烘烤時開門次數過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內壓力變化太大，無法持氣。
5、過度烘烤或烘烤不足。
6、出爐後沒有立即震一震排氣，釋放蛋糕內部壓力。
自製蛋糕怎麼做，自製蛋糕做法
1.取三個雞蛋，蛋清蛋黃分離分碗裝。特別注意的是全程使用的碗筷必須保持乾燥，不能有水。2.此時才知道電動打蛋器的重要性了大家注意，這個步驟要持續十五分鐘，先用打蛋器向乙個方向打蛋清，有一點泡沫的時候加一勺糖，然後繼續打。3.打到泡沫多的時候再加一勺糖，為了突出甜味，我們加了一點點鹽。打蛋清一直持續到...
怎麼做蛋糕，怎麼自己做蛋糕？
雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉 白湯 檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡 烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。打發好的麵糊醒發三十分鐘 掌握這幾點，蛋糕一定會做成功！蒸的蛋糕特別好吃！怎麼做蛋糕，自己在家應該怎麼做蛋糕 一直想做蛋糕，又苦於沒有烤箱，不妨讓電飯鍋來幫忙，方法簡單易學，一學就會。電飯煲蛋糕的做法...
怎麼做蛋糕呢，怎麼做蛋糕才能使蛋糕蓬鬆呢
微波爐蛋糕的做法 材料 麵粉 80g，泡打粉 5g，雞蛋 2只，牛奶 80ml 白糖80g，油少許 麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉 步驟 1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃 牛奶 40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡 3。把麵粉和泡打粉的混合物，...