1樓：網友
名稱： 反沙芋。
原材料： 芋頭。
佐料： 白糖，油，少量水， 青蔥花。
做法：挑好芋頭，要那些很粉的，作出來味道、效果才會很好。去皮，洗好，切成小塊，過來放進生油**，油的量以差不多蓋過芋頭為準。
等油開後將芋頭放進鍋裡油煎。等芋塊煎成金黃色，熟了時起鍋。將鍋裡剩餘的油倒出，放進少量水（注意：
水不能多，差不多一小茶杯或湯匙就夠了），將白糖到進去溶為糖漿。白糖的量差不多是2斤芋頭放半斤白糖。煮到糖在鍋裡起泡，馬上將煎好的芋塊倒進鍋，攪拌均勻，熄火，起鍋，灑起準備好的蔥花這些步驟最好在五秒內就做完。
等芋頭涼了後，每塊都是裹著一層糖漿的就可以食用了。
2樓：狗特我愛你
準備：白芋頭750克，豬油500克（耗150克），白糖400克，蔥粒15克，豆仁末（黃豆粉）25克。
步驟：1、準備芋頭：芋頭去皮切塊後蒸熟，再下油鍋炸一下。
因為蒸熟過的芋頭，不用炸太久，表面有點硬就行了。起鑊侯用。 2、準備糖漿：
鍋裡先下半碗水，再下白糖，中火煮，用鍋鏟不斷攪拌，保證糖漿均勻。特別要注意糖漿的火候，能不能反沙就看糖漿了，新手可以用碗涼水和乙隻筷子來控制，用筷子點一點糖漿，把點了糖漿的筷子放進涼水裡，如果糖漿見水就化就還要繼續煮，如果糖漿在水裡能夠結成膠狀粘在筷子上，火候就夠了。同時可以下點切碎的香菜放進去。
注意：從一開始煮到夠火侯，爐火不能停) 3、反沙：糖漿煮好後，趕緊熄爐火，把準備好的芋頭倒時糖漿中，用鍋鏟不斷翻拌均勻，讓每塊芋塊都能均勻地粘上糖漿。
糖漿遇冷會在芋塊上結一層白霜。
3樓：胡說八道的
反沙芋。反糖芋 反沙芋 反沙芋為潮汕地區常見美食 是將芋頭和糖結合在一起的美食。香酥鬆甜的反沙芋頭做法：
用料： 刨白芋頭750克，生油500克（耗油150克），白糖400克，蔥珠15克，花生仁末25克。 製法：
1）將芋頭切成6釐公尺長、釐公尺寬的條狀後，把炒鼎洗淨上火，放入生油，侯油溫熱至約180℃時把芋頭放入鼎裡，炸至金黃色（要炸熟）撈起。 （2）把蔥珠倒入鼎裡炒香，加入白糖和少許清水，把糖煮成甘（即糖漿滾至出現大白氣泡時）後，將炸好的芋頭、花生仁末一起倒入鼎內，把鼎端離火爐，再用鼎鏟邊鏟邊用扇扇冷，至糖變成乾白即成。
糖霜反沙芋頭是怎樣的做法？怎樣做味道才是最絕的？
4樓：鄉楚波鍋
今天為大家分享一道小甜點「翻沙芋頭」的家常做法，翻沙芋頭是潮汕特色美食，想要做好這道小甜點，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得"金柱銀柱"之美稱。
下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
翻沙芋頭】1.首先，要有芋頭乙個，削去外皮，洗淨後，切成釐公尺左右的長方條。
2.用清水洗去上面的澱粉，多衝洗兩次，防止變黑，控幹上面的水分，放在盆裡，撒上兩勺幹澱粉。
3.多翻幾下，讓澱粉均勻的撲在芋頭上，最好的狀態是上面沒有水分，上面是乾的。
4.下面，我們把芋頭過油炸一下，鍋裡倒入植物油，油燒至微微冒煙的時候，把芋頭散開放入油鍋，這個過程要保持小火，溫度不能過高，保持芋頭是白色，不能變黃。
5.能用勺子很輕鬆的切開芋頭，證明已經熟透。然後，撈出控幹上面的油。如果發現芋頭的表皮不是堅硬的，可以復炸一次。
6.下面我們開始熬糖汁，鍋里加入一勺清水，一勺白糖，開小火，攪動勺子，化開白糖，糖汁會冒出白色的大泡，一定要不停的攪動，糖汁變為黏稠的時候，，大泡開始變小，一定在泡泡變小之前倒入芋頭。
7.和拔絲類的菜相比，倒入食材的時機要早一點。千萬不能讓糖汁變黃，要是變為黃色，就算失敗了。
這個時候要把鍋拿在旁邊，遠離熱源，用鏟子不停的翻，快速的翻，要是夏天的時候也要用風扇不停的吹。
8.隨著溫度的下降，有白色的糖粉，裹在芋頭上。就像這樣，有很多碎末出來，翻沙就成功了。
5樓：大靜的剪輯鋪子
首先備好所需的食材：芋頭1個、白糖4勺、水半碗(接近8分滿)、蔥花適量。
第一步，把芋頭洗乾淨晾乾，表面沒有水分更容易切上糖也更快，晾乾後將其切成條狀，然後炸好備用；第二步，起鍋燒水，大火燒開後下準備好的糖，煮至沸騰轉小火熬製黏稠；第三步，糖漿就熬製好後可以下蔥花準備開始反沙芋頭了。
要注意的是，蔥花特別容易熟只要蔥花顏色變淺就可以倒入芋頭了，倒入芋頭不停翻炒翻炒均勻關火。熬製時需要不停攪拌直至糖漿黏稠。糖漿在熬製過程中把握火候很重要，太稀不行過火也不行。
糖漿剛開始熬製時冒的泡泡比較大，慢慢地轉為小泡就說明差不多了。
6樓：z文
在炸芋頭的時候芋頭瀝乾水分再炸，芋頭低油溫下鍋，這樣可以避免熱油濺出。② 在炸芋頭的時候，如果芋頭的量較多一定要分兩次炸制，一次炸制的芋頭較多油溫較難控制、受熱不均勻，炸出來的芋頭變的散碎。③在炒糖漿的時候加入的清水不能過多也不能過少，250g的白糖加入50g清水即可。
製作反沙芋頭選用的糖可以為白糖、冰糖都是可以的，但是不能夠選擇片糖、黃糖會影響成菜的色澤。
7樓：君王的孤獨
用刀切成大厚片，再改刀切成長條狀鍋中放油，加入芋頭，用大火炸到外皮稍微上色，大約5分鐘的時間，炸好的芋頭，放在吸油紙上吸油，備用鍋中放30g糖和60水，開中火熬製，煮開後，轉小火慢慢熬，鏟子要一直翻動著隨著水分被揮發，糖的狀態也由一開始的冒大泡變為這種細膩的小泡泡，這時就可以關火了這一步非常關鍵，也是大家最容易錯的地方，不反沙的原因，就是沒關火，沒降溫，所以我們一定關火之後，才可以放入芋頭，然後進行不停地翻炒。
8樓：小蕃學姐
首先把芋子放入鍋中，蒸熟之後切成小塊，然後把白糖放入鍋中一直熬製，然後放入芋子翻炒均勻之後都是非常的香甜美味的，口感也是非常的不錯。
做反沙芋頭的時候，怎麼知道糖漿可以了？
9樓：娛樂達人瑤瑤
中小火熬煮，熬到有泡泡由大變小，往清水裡滴一滴糖漿，糖漿能在水裡凝結就可以了。
10樓：微涼一葉
用小火，不停地攪拌，直到糖漿開始冒小泡變成棕褐色，關掉火源。這個時候把芋頭倒進去不停地翻炒，直到它出沙。
11樓：柒個與十一
一般都是看糖漿能不能掛在筷子上，如果可以的話證明它的糖漿是剛剛好的，而且口感也是非常的甜而不膩，非常好吃。
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