1樓：曼珠沙華說影
蛋白質豐富，脂肪含量高，非常適合砂鍋油燜這種烹飪方法，能保持住魚肉的細嫩，激發出魚肉中的脂肪，揮發出一股鮮香味，非常美味可口，下面我給你簡單介紹一下烹飪方法：魚的種類很多，有三萬二千多種，中國有二千五百種。常見魚有鯉魚，鰱魚，青魚，草魚，刁魚，鯿魚，鱖魚，帶魚，黃魚，等等……
鯽魚豆腐湯更是營養全面，含多種維生素和豐富的蛋白質，脂肪含量少，尤其適合**人士食用。做法是這樣的主要是根據魚的肉質，品種來決定合適的做法。舉例子：
鯉魚肉質鮮嫩適合清蒸，鰱、鯉、草魚肉質緊實適合水煮、幹煎、紅燒，當然像墨魚、魷魚之類的適合煲湯了。首先把鯉魚殺好，清洗乾淨，切三片姜去腥味，把魚兩面劃上刀花，少許鹽在魚皮輕輕擦均勻，把薑片塞到魚腹裡面，辣椒切成小段，蒜拍碎。
其實挺簡單的，這造型的刀工也不復雜，先把魚頭和魚尾切掉，然後將魚身從魚背這一方均勻切片，距離魚肚留一公分左右不切斷，然後將切的片放平，擺上魚頭後進行清蒸。首先要看你喜歡什麼樣的口味，有人喜歡吃水煮，有人喜歡吃清蒸，還有人喜歡紅燒，每種魚的做法還不一樣，最重要的是看自己喜歡哪種味道的。
鯽魚清洗乾淨後用刀橫切數刀，鍋中倒入油，待油熱後手拎著魚尾用勺子把油淋在魚身上，使切過花刀處的魚肉往外翻。前提是，魚要新鮮，魚分淡水和海水，淡水魚內陸地區吃的多，多以辛辣紅燒為主，沿海地區多以清蒸沒吃過的不提，就光我見過、吃過的各種魚及各種不同的做法，我要是都列一下也不是一時半會兒就能說完的呀！您也許會說了：
誰讓你又跑這報菜名來啦？
2樓：酸奶蜜桃酒
魚下巴洗淨瀝乾水分。盆裡多倒一些澱粉，把魚下巴放進去裹滿澱粉。鍋裡多倒些植物油，待油熱後下入裹滿澱粉的魚下巴炸至定型。
準備蔥花，薑片，蒜片，幹辣椒，花椒，大料備用。炸好的魚下巴撈出控油。鍋底留少許油，把準備的調料全部放進去炒香。
放入魚下巴，加入料酒，老抽，生抽，醋，鹽，白糖，適量清水，待汁收濃後出鍋撒上小蔥花就可以了。
3樓：懶懶是個萌妹子
先把魚清洗乾淨，清洗乾淨之後，準備好蔥，姜，蒜，紅辣椒，胡椒粉等等，然後熱鍋冷油，把蔥薑蒜放到裡面爆炒爆炒一下，再把魚下巴放進去，放進去之後放入料酒啊，加點白醋，料酒，還可以加一點點的啤酒，然後大概煮5~10分鐘左右吧，等到他這個汁非常少的時候就把火關了，這個菜就熟了。
4樓：aaa不吃香菜
材料：魚下巴500公克，牛蒡1/2條，油麻菜花適量，薑片適量，細砂糖140㏄，酒90㏄，醬油60㏄，味淋30㏄
做法：1.魚下巴汆燙後泡入冷水中去血水並剝除魚鱗備用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段狀(約5公分長)，每段再縱切成4等份，泡醋水備用；油麻菜花汆燙後泡冷水以保持鮮綠。3.
鍋中先鋪入牛蒡段及薑片，再放入處理好的魚下巴，倒入煮汁煮開，蓋上紙蓋用小火燒煮，燒煮時避免翻動食材，以免破壞食材外型，中途再將紙蓋掀開，稍微傾斜鍋身後用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至略收幹便可熄火盛盤，再用油麻菜花裝飾即可。
魚下巴的家常做法
5樓：乾萊資訊諮詢
方法如下攜慶：
主料：魚下巴兩個。
輔料：油1湯匙、鹽5克、生抽1茶匙、料酒1湯匙、蔥薑蒜適量、白糖2克、紅辣椒1個、老醋1湯匙。
1、主輔料： 魚下巴、蔥薑蒜、紅辣椒。
2、把魚下巴清洗乾淨。
3、切清吵好蔥薑蒜、洗淨紅辣椒，備用。
4、熱油，放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
5、放入備用的魚下巴。
6、旺火，烹入料酒。
7、加適量老醋。
8、加少許生抽。
9、加入清水燒開，撇淨浮沫，燒製5分鐘。
10、加鹽、白糖調味，翻面答隱侍再燒1分鐘。
11、旺火收汁，即可關火。
12、出鍋裝盤，即可上桌品味。
紅燒魚下巴飯店做法
6樓：網友
主料：魚下巴800克。
輔料：澱粉、植物油、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、冰糖、醋、幹辣椒、花椒、大料、料酒。
1、魚下巴處理乾淨，刮淨魚鱗裝入盆中。
2、放入料酒、食鹽、薑絲，下手抓一下，醃製20分鐘。
3、蔥、姜、蒜切末，油里加入一些鹽，為了一會煎魚的時候不粘鍋。
4、魚沾澱粉，下入鍋中煎制，煎制焦黃。
5、加入清水沒過魚，加入蔥、姜、蒜、小公尺椒，生抽、老抽、醋、冰糖，水開燉煮十分鐘。
6、時間到了，大火收汁，湯汁收完就好了。
7、裝入盤中撒上蔥花。
7樓：林夕的微笑
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許做法：1、魚清洗乾淨，切塊後備用；蔥、蒜清洗乾淨，備用；
2、鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。
然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3、用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。
紅燒魚下巴的家常做法
8樓：小鹿愛聊生活
魚下巴的家常做法如下：
用料：石斑魚下巴4塊、料酒螞巨集2勺、生抽2勺、姜5片、蔥2根、蒜5瓣、鹽少許、黃豆醬2勺、幹辣椒1個、洋蔥1個、蠔油1勺。
步驟：1、把石斑魚下巴清洗乾淨瀝乾水分，加入姜蔥蒜＋料酒＋食鹽＋胡椒粉，攪拌醃製15分鐘，醃製好的魚下巴包裹上生粉。
2、準備材料，蔥段＋薑片＋蒜片＋幹辣椒＋洋答物彎蔥（可以不放）。小碗：生抽清悶＋蠔油＋黃豆醬（吃辣可放郫縣豆瓣醬）。
3、熱鍋下油放入魚下巴煎至七成熟盛出，待用。
4、熱鍋冷油放入薑片＋蔥段＋蒜片＋幹辣椒爆炒出香味。
5、放入洋蔥翻炒均勻。
6、放入煎好的魚下巴翻炒，倒入小碗裡調好的醬汁（黃豆醬＋生抽＋蠔油）攪拌燜5分鐘，燜至收汁（可以加豆腐）。盛出裝盤。
紅燒魚下巴的做法**
9樓：左走2右走
下巴划水的製作材料：
主料：草魚頭 1個，草魚尾 1條，蔥 2根，姜 2片，青蒜 1根。
輔料：(1)醬油 3大匙，料酒 1大匙(2)醬油 2大匙，糖 2大匙，料酒 1大匙，醬色 1大匙，鹽 1/2茶匙，胡椒粉 少許，水澱粉 1大匙。
教您下巴划水怎麼做，如何做下巴划水才好吃1. 草魚頭、草魚尾洗淨，分別剖開兩半，一起拌入調味料(1)醃10分鐘。
2. 用5大匙油爆香蔥、薑片，焦黃時撈除，再放入魚頭及魚尾分別兩面煎黃，並放入調味料(2)及1杯清水燒10分鐘。
3. 燒至入味且湯汁稍干時，撒入青蒜絲即可盛出。
tips：1. 如果帶魚頭做下巴划水的話，只能用草魚；若只燒划水時，亦可用鰱魚，但肉質不如草魚好。
2. 調味料中之醬色，目的在增色，因江浙菜湯汁較深濃；沒有時不加亦可，或使用深色醬油也可。
紅燒下巴的做法詳細介紹。
菜系及功效：浙菜。
紅燒下巴的製作材料：
主料：草魚下巴 6片。
輔料：蔥末 2支， 大蒜苗 1支。
教您紅燒下巴怎麼做，如何做紅燒下巴才好吃。
1)下巴洗淨，蔥切末、大蒜苗切片；
2)炒鍋燒熱，油爆香蔥，蒜，加酒、醬油、醋、糖、胡椒粉，清水兩杯煮8分鐘，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗。
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蒜香紅燒魚的做法蒜香紅燒魚怎麼做好吃蒜香
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