1樓：博學小趙愛生活
1、焯水法。
清洗好的香椿放在水中焯水。在焯水的時候不要太長時間了，大概一分鐘左右的時間就可以了。我們都知道香椿的嫩芽一般都是鮮紅色的，等香椿的嫩芽變成了綠色的以後就可以撈出來了。
在焯水的過程中，香椿中含有的一種亞硝酸鹽成分也都是會給煮掉的，這樣吃起來不僅會更加的好吃，而且吃起來也會更加的健康。
2、速凍法。
將晾好的香椿整理成把（不必清洗，以免損傷葉莖，以後隨吃隨洗），捆紮外套保鮮袋，紮緊封口，放入冰箱冷凍室內，開啟速凍按鈕，快速凍結後再恢復正常運轉，用此方法能存放到第2年的香椿上市，貯藏期間經自然解凍後再清洗即可食用。
3、醃漬貯藏香椿法。
這是農村一種最古老的貯藏香椿法，也是一種傳統的加工方法，對於沒有冰箱條件的農戶最為適宜。鹽醃。鮮香椿用水衝淨，晾乾，每100kg香椿加食鹽20kg，即香椿與食鹽的質量比是5∶1。
將食鹽和香椿分層均勻放在缸內，一層鹽一層香椿，每層香椿的厚度約10cm左右，直到把缸裝滿。
香椿的選擇：
第一，選擇質地最嫩的香椿芽。研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上公升。
到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
第二，選擇最新鮮的香椿芽。測定還表明，到了4月中旬後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上公升，亞硝酸鹽含量仍然較低。硝酸鹽是無毒的成分，甚至還有利於控制血壓。
所以，如果吃新鮮的香椿芽，不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。
然而，香椿從採收到食用，往往會有兩三天時間差。採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會逐漸轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。也就是說，從樹上採摘的新鮮香椿芽立即食用是安全的。
如果採收後及時冷藏，也會降低亞硝酸鹽的轉化速度。
然而，從市場購買的香椿，因為已經經過了運輸和室溫存放過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度公升高。新鮮度越低，亞硝酸鹽的風險越大。如果葉子一碰就掉，說明亞硝酸鹽含量很高。
以上內容參考：人民網-吃香椿必須知道的事。
以上內容參考：人民網-怎麼吃香椿更安全。
2樓：小寶生活小集錦
方法如下：1、首先採摘的新鮮香椿芽簡單用清水清洗一下香椿芽上面的灰塵與雜質。
2、其次以500克左右的香椿芽為單位，放入燒開的熱水鍋內進行燙漂30-90秒，變色即可，也就是淖一下。不要燙太久，否則容易影響口感。
3、然後撈起燙過的香椿芽放入涼水內冷卻和清洗一下。
4、稍後撈起香椿芽放置一會，控幹水分。並以500克為單位排列整齊放入塑膠袋內。
6、最後把香椿芽速凍一下，放入冰箱/冰櫃冷凍室儲存起來。溫度一般在-10℃左右。這樣就完工了，很簡單吧！簡單處理一下，可以儲存6-12月左右夠一年吃的了，並且還不影響其香味。
香椿的吃法：
香椿本身含有硝酸鹽，經過採摘、運輸、室溫儲存後，硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，而且存放時間越長，亞硝酸鹽含量越高。但大家也不要害怕，香椿經過開水焯1分鐘後，不但可以去除60%上以的亞硝酸鹽，還能有效地儲存維生素c含量，並且使它的味道更濃郁哦。
所以香椿無論你怎麼吃，做之前最好都先用開水焯燙一下，這樣食用起來比較安全。焯燙後的香椿之所以要過涼水，是防止它變黑，注意焯燙時間不要過長，否則香味兒就很容易流失。因為香椿是「發物」，所以有慢性疾病或過敏體質的朋友要謹慎食用。
3樓：皮蛋聊三農
長期儲存主要通過冷凍和醃漬兩種方法。
一是冷凍儲存，即將香椿芽在沸水中淖1分鐘左右，葉片變綠即可，然後放在涼水中，涼涼以後瀝乾水分，將香椿芽小把分裝在保鮮袋中放在冰箱冷藏室-10℃，這種方法可以儲存一年。
也可以通過速凍的方法進行儲存，這種方法主要是將新鮮香椿芽晾曬一段時間稍微失水之後放置在保鮮袋中，擠出空氣，然後放在冰箱冷凍室冷凍，這種方法可以儲存時間也較長。速凍前不需要清洗，食用時只需解凍後洗淨然後進行烹調即可。
香椿芽的食用禁忌：
醃製的香椿彆著急吃。很多人喜歡把香椿用鹽醃製後吃，需要特別提醒的是，在醃製過程中，雜菌會把香椿中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，可能帶來致癌風險。但這個變化也是有長有消的過程。
研究表明，一般來說，在醃製幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但在2~3周的時間之內，又會慢慢下降減少。
到了20天之後，一般來說已經達到安全水平，所以醃製的香椿建議在20天之後再食用，以免帶來健康風險。
以上內容參考：百科-香椿芽。
人民網-吃香椿必須知道的事。
4樓：上班不摸魚
鹽漬法：春芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。冷藏法：
春芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，放入冰箱冷凍，冊攜隨吃隨化凍，春芽仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。 <
1、鹽漬法：春芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或遲悔陰涼處。春芽經過焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量。
最安全的做法是把焯燙後的春芽醃漬到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
2、冷藏法：春芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹碼姿正幾層，密封放置在保鮮袋中，放入冰箱冷凍，隨吃隨化凍，春芽仍然嫩綠芳香，用這樣的方法可以保鮮幾個月之久。
3、冷凍法：將剛採摘下來新鮮的春芽用保鮮膜封起來，放到冰箱冷凍室裡冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室），不必擔心春芽會被凍壞，待準備吃時，提前將春芽由冷凍室中取出，放置於室溫下解凍，過不了多久春芽又會像剛採摘下來時一樣新鮮了。
4、焯水法：焯好後將春芽冷凍起來，可以儲存很長時間，隨時可以吃到春天才有的美味春芽。焯過後冷凍的香椿還有乙個好處，可以儲存較多的維生素c，比沒有焯過直接冷凍的春芽的維c含量高一倍。
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食材主料 春芽150g 雞蛋2個 麵粉3匙輔料油 適量鹽適量鹽 適量步驟 1.春芽摘掉乾葉和腐爛葉子，清洗乾淨，控乾水分。2.準備雞蛋，麵粉。3.雞蛋打入碗中，加入麵粉。4.加入鹽 5.加入水，水最好分兩次，或者三次加入，一次適量的少點，看麵糊的稠度。6.攪拌均勻的麵糊靜止一會 7.炒鍋入油燒熱 8...