1樓：蛙眼蜥
這種吃蛋的方法一定會有一點毒性，吃不多沒事。什麼東西都有不好的地方，吃吧，沒事。
2樓：傅紅鑲
松花蛋一般以鮮鴨蛋為原料，在蛋殼外塗上附和泥科再經過一段時間醃製而成。松花蛋中氨基酸的含量比鮮鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也比鮮鴨蛋多。但要是買了劣質松花蛋，不但營養成分已被破壞，而且食用品質極差，甚至於無法食用。
那麼，如何選購松花蛋呢？下面就向您介紹一下選購松花蛋的秘訣。
選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，灰白呈色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
松花皮蛋真的含鉛嗎？
3樓：please鈾
含鉛的，傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中新增鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。
皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。
加工松花蛋時，要將純鹼、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，松花蛋兩個星期後，美味可口的松花蛋就製成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的汙染。根據國家規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。
所以，「無鉛松花蛋」並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國家規定標準。
中醫認為，兒童的身體為「稚陰稚陽」之體，代謝極其旺盛。「無鉛」蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用「無鉛松花蛋」會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。
無鉛松花蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃為妙。
4樓：網友
皮蛋含鉛嗎？ 傳統的皮蛋在醃製過程中，常在浸漬液中新增鉛或銅等重金屬，以使蛋白質凝固。按照臺灣衛生署規定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農政單位也輔導業者生產優良皮蛋，使含鉛量不得超過含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不新增重金屬，或是含量很少。
皮蛋是怎麼做的？ 皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了！
皮蛋的營養價值 皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。
松花皮蛋的營養較好嗎？ 松花皮蛋的特徵是蛋白部份有白色針狀結晶體，有些人認為特別有營養價值。這是因為加工過程新增了磷酸鐵之故。
所以與一般的皮蛋比起來，只有鐵的含量較高，其它的營養成份並沒有不同。如何選購皮蛋？ 目前市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。
購買皮蛋時，可以注意是否有質量認證標誌。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。
購買時也要注意製造日期，並且回家儲存時也要注意儲存的方式及期限。
松花蛋到底能不能無鉛？
5樓：網友
無鉛皮蛋並不代表含鉛量等於零。
傳統的皮蛋，製作原料主要有混合純鹼、石灰、食鹽、茶葉等，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚並脫殼，還需要加入一些氧化鉛。這樣一來，製成的皮蛋中就含有一定量的鉛。經常食用這種皮蛋，其中的鉛會慢性積累在人體中，損害健康。
現在皮蛋的醃製已經改進工藝，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，不使用鉛化合物，「無鉛皮蛋」由此得名。但由於在鮮蛋、空氣、水、土壤等中都含有微量的鉛，所以皮蛋的含鉛量不可能是零。不過，只要控制在國家規定的標準內，就是安全的，可以放心食用。
首先，將5種皮蛋分別用攪拌機打碎打勻，使蛋白和蛋黃均勻地混合在一起，得到5份樣品。
然後，各稱取出克樣品，加入硝酸，將它們放入「微波消解儀」中進行消解。
消解分三個過程：在120℃高溫、10個大氣壓的條件下消解3分鐘；再在150℃高溫、20個大氣壓的條件下消解2分鐘；最後在180℃高溫、30個大氣壓的條件下消解3分鐘。
消解完後，等溫度降到80℃以下，就可以從消解儀裡取出。
此時每份樣品的蓋子一掀開，都會躥出一股黃煙。金主任說，這是氮氧化物的煙霧。待黃煙散盡後，我們看到，經過消解的皮蛋，已經變成了像水一樣透明的液體。
接著是定容。把消解得到的樣品，用去離子水多次洗滌，轉移並定容至25毫公升容量瓶中。
6樓：網友
如果想吃可以偶爾買一次，回家後切一些薑末，再放一些醋拌一下吃，很好吃的，我也是偶爾吃一次，不能總吃。
7樓：百里楓
那點鉛其實都是很牽強的。
主要來自土。
那含量是相當少了。不比風沙中的大。
只是以前的工藝讓鉛超標，大家比較重視。都希望能吃到無鉛的。
而又作不到完全無鉛。連紅土都用替代品了。
為什麼松花蛋裡含鉛？
8樓：律渺邛虹穎
因為松花蛋的含鉛量很低，偶爾吃是不會有不良反應的，多吃才對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。
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