炸東西如何控制油溫 多少度合適
1樓：網友
選用油最好選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定，油溫即使超過200°c時，也不至氧化冒煙。
而半乾性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
2．控制油溫炸食品時不宜用急火，油溫最好不要超過200°c，可多炸一些時間。
3．操作要快不要燒空鍋，這樣食品中的水分不斷蒸發，不但可以去掉油脂內一部分揮發物，還能在油的表面形成一層水蒸氣，起到隔離氧化的作用。
4．蓋鍋在把食品放進油鍋後，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。
有條件的可在油中加入極微量的甲基矽油，可有效地延緩油脂熱氧化作用。
01炸東西油溫多少度合適。
一般認為：三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。
七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。
一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關係。
2樓：匿名使用者
一、這個自己掌握就好了。
二、只要不是很焦的。
三、根據自己的喜好來做好。
四、在說了無非就是火大小的問題。
炸東西如何控制好油溫？不同的食物該用什麼樣的油溫去炸制呢？
3樓：細水長流
炸東西，油溫可謂是影響食物色香味的乙個重要因素。油溫過高，容易炸焦或者炸糊，油溫過低，上色不足。因此控制好油溫對於炸東西來講，非常重要。
那麼炸東西如遊如何控制好油溫？不同的食物該用什麼樣的油溫去炸制呢？
炸東西我們一般力求外焦裡嫩，所以常常將油溫控制在七八成的高溫油。油溫不僅影響菜品的色香味，而且也影響人體的身體健康，一定要根據菜品選擇合適的油溫。比如蔥爆羊肉，就一定要用高溫油，只有這樣，羊肉接受高溫而迅速收縮，肉內的水分不易析出，這樣做出來的肉就鮮嫩多汁；如果不用旺火，則會造成肉質水多和嚼不動。
做油炸食品的時候不同的食材需要的油溫因為是不一樣的。如果炸丸子呢形狀比較大炸的時間要上一些油溫要高一點；形狀小的比較愛熟的油溫就不要那麼高，我們做的油炸薯條等應該是比較脆的，這時候我們可以加一點豆油進去就可以降溫啦，如果只想外皮脆，那麼需要先高溫，在低溫最後在高溫炸一下。
其實所有的油炸食品油溫都不需要太熱，不能超過200度，可以炸的時間久一點但是不能鍋裡面沒有東西，鍋裡面炸好的我們往出撈同時加入新的可以降溫作用。如果想要省油我們還可以蓋上蓋子，減少油外濺，一兩分鐘後我們在開啟蓋子。當然炸食物的時候，油一定要多，不要捨不得那點油，炸出來的食物都不好了。
還有個簡單的方法測油溫。把麵糊滴入油鍋，麵糊沉到底族橡頃部再慢慢浮上來就是低溫；若沒有沉兆陸到底，在一半處就浮上來了則是中溫；而若麵糊立刻在油鍋表面散開就是高溫了。
4樓：巨蟹阿斯頓
在炸東西的時候，儘量不要讓油鍋冒枝李煙，再將食物下鍋，油溫控桐燃制在150度左右，筷子放入油中，當四周冒出許多小泡的時候，就能下鍋了；幾乎所有的食物油溫都是控制在150度猛輪遲左右就可以了，不要超過200度。
5樓：黎昕科普知識小屋
油溫最好要在60多到70度左右。如果是炸蘑菇的話，最好要在70度，如果是炸茄子要在80度左右。
6樓：幸福小豬豬
等到油鍋周圍泛紅，開始冒煙的時候就可以開始炸東西了豎裂，一般麵食要油溫高一些，肉類的滲早話，油溫七成熱就可叢纖雀以了。
炸東西如何把握油溫？
7樓：席驪霞
一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用溫度計去測量油的溫度，只能通過感觀來進行判斷。
烹製菜餚時，掌握廳洞好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的溫度扮並枯過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。
特別是做油炸的菜餚，油的溫度過高，會使所炸的菜餚外焦裡不熟；油的溫度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散，使菜餚不能酥脆。
鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比蔽答較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°c，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等。
一般油炸的話溫度控制在多少最好
8樓：
親親，很高興您的問題，根據您的描述。煎炸的有效溫度一般控制在100~230度。手工製作生產一般依據工作經驗來分辨油溫。
依據油位的不一樣特點，可分成溫油、滾油、旺油和沸油。一般溫油溫度蠢猛為70~100度，油位較寧靜，無白煙、無聲響；滾油溫度為110~170度，油御亮位微有白煙，四周向正中間滾動；旺油溫度為180~220度，油位冒白煙，攪拌時有砰砰聲；沸油溫度做到230度以上，全鍋冒白煙，油位滾翻並有較強烈的砰砰聲。油溫的控制最好是應用全自動溫度控制裝置。
煎炸時要依據製成品的品質帶拆橋規定和原材料的特性、切片的尺寸、入鍋總數的是多少來明確適合的油炸溫度和煎炸時間。只能適當地把握油炸溫度和煎炸時間，才可以生產出達標的商品，不然便會出現商品不太熟、不焦不能、過焦等狀況。
不同種類的炸對於油溫有什麼要求
9樓：小崔做菜
炸東西油溫如何掌控區分？大廚分享家庭常用的4種油溫，超級實用。
油炸食物怎麼控制油溫 油溫火候與油溫的學問
10樓：今夕何夕是朝夕
一是要學會識別油溫。掌握好油溫，對菜餚的色、香、味、形均有裨益。但日常炒菜不可能用溫度計去測溫，只能憑經驗估計。
一般來說，油溫都用「成」來表示，一成油溫約為23℃左右，常用的油溫可分為3類：
溫油鍋，俗稱三四成熱，溫度為90℃～130℃，一般無青煙，無響聲，油麵較平靜。當原料下鍋時，周圍出現少量氣泡。
熱油鍋，俗稱五六成熱，溫度為130℃～170℃，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動。當原料下鍋時，周圍出現大量氣泡。
旺油鍋，俗稱七八成熱，溫度為170℃～230℃，油麵有青煙上公升，油麵較平靜，用手勺攪動時有響聲。當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有響聲。
一二成熱的油鍋，還屬於冷油狀態，鍋底略微有小油泡泛起，若炸花生公尺可在此時下鍋。當油為九成熱時，油煙密集上公升，有時爆炒時用得著。
二是要根據火力的大小掌握油溫。
旺火，原料下鍋時，油溫應低一些。如果原料在火力旺、油溫高的情況下下鍋，極易黏成一團，造成外焦內不熟。
中火，原料下鍋時，油溫應高一些，因為中火時油溫上公升較慢，如果原料在火力不太旺、油溫低時下鍋，則油溫會迅速下降，造成脫漿、脫糊。在過油過程中，如果發現火力太旺，油溫上公升太快，應立即端鍋離火或部分離火，或在不離火的情況下衝入冷油，以使油溫降低至適宜的程度。
三是要根據投料的多少來掌握油溫。投料多時油溫應高一些，因為原料本身是冷的，投料量多，油溫必然迅速下降，而且降低幅度較大，回公升慢，故應在油溫較高時下鍋。投料量少，油溫應低一些，因為投料少，油溫降低的幅度也少，而且回公升快，。
炸和炒 、的油溫和 火候分別如何謝謝!
11樓：沐閔馬佳晉
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：
豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。
炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟。
希望你能滿意！
炸東西的油溫怎麼看，炸東西如何辨別油溫
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