1樓:匿名使用者
高壓鍋可以炒,板栗凸面切口,要切透皮,然後放進燒熱的高壓鍋裡,蓋上閥,5分鐘搖動一次,使其受熱均勻,大約30分鐘可出鍋,炒製時用小火,防炒糊,另外,高壓鍋的膠圈最好用舊膠圈,不然會影響膠圈使用壽命。這樣炒出來的栗子,十分香甜,皮也好剝。
另外,還可以用那種粗砂鍋(黑色,表面不是很光滑的那種)來炒製,直接用一斤鹽或河沙倒進砂鍋內,再把板栗也倒入,用木勺不停翻炒,一開始由於板栗的水份蒸發,鹽或河沙會受潮結團,等到結成團的河沙又變得乾爽之後,繼續翻炒,直到聽到板栗有輕微爆鍋,用漏勺濾出,稍涼即可食用,這樣炒出來的栗子,口感酥香,皮極易剝。
2樓:匿名使用者
製作方法 1.原料選擇: 應選用肉質細密,水分較少的小栗子。
2.分級:如果大小顆粒一起炒製,常出現小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的現象,所以在炒製前,應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果,並按果形大小分級後,分別炒製。 3.備砂:
選潔淨及顆粒均勻的細砂(將細砂用清水洗淨泥土,統一過篩、曬乾,用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」備用)。久經使用的陳砂比新砂更好。 4.燃料:
用木柴或煤。木炭發火快,火力旺,減火和來火方便,便於掌握火候。 5.鍋灶:
分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力,但炒製的質量不及鐵鍋炒製的好。 6.配料:
慄、砂、糖、油的比例是:慄與砂的數量之比為1:1,每100公斤栗子用飴糖4~5公斤,茶油200~250克。
7.炒製:預先將砂炒熱,以燙手分度,再倒入栗子,按比例加適量飴糖、茶油,連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用,約經20~30分鐘便可以炒熱。
用篩篩去砂粒後,置於保溫桶內,即可趁熱食用。 炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒,減少果實粘砂,便於翻炒,並使慄果潤澤光亮。
板栗需要怎麼炒製?
3樓:江蘇新東方烹飪學院
主料:雞肉250克,栗子肉100克,紹酒2茶匙,醬油1湯匙,蔥段,糖,醋,香油各適量。
做法①雞肉皮朝下置於砧板上,拍平,用虛刀交叉在肉面上排剁幾下(深約雞肉的2/3),然後切成1.5釐公尺見方的塊,盛入深碟中,加鹽、紹酒少許,再用生粉水調稀攪拌上漿。
②將紹酒、醬油、糖、味精、醋放入碟內,用生粉水調成芡汁備用。
③燒熱鍋,下油,至五成熟時,放入漿好的雞塊,用筷劃散,用漏勺撈起。油溫公升至七成熟時,將雞塊再放入鍋中,倒入鮮栗子肉,滑至雞肉轉玉白色即倒入漏勺,濾去油。
④原鍋留適量油,放入蔥段煸至有香味,將雞塊和慄肉倒入鍋,即將調味芡汁加適量水調勻倒入,不斷翻炒,最後淋入香油即可。
4樓:小小葉
一、炒前準備工作:
1、糖炒栗子好吃,在選擇栗子方面是非常關鍵的----燕山栗子,它是國內最好吃的栗子,含糖量高,並含有豐富的礦物質以及微量元素,所以吃起來香甜可口,糯糯的,並且很容易剝皮;栗子的大小一定要均勻。
2、石子:要選擇堅硬、耐磨的----石英石。使用前要用清水洗淨,曬乾,並放在炒慄機轉動幾分鐘後取出,用細公尺篩把細沫篩出。
3、糖稀(玉公尺糖稀、麥芽糖稀):玉公尺糖稀更香、效果更好、成本也較低。使用前,用水稀釋2:1。食品新增劑、蛋糕房等都有銷售,是食用糖稀。
4、糖稀不是起甜的作用,而目的是去汙保濕保光澤、鬆軟石子;用石子的溫度來燙熟栗子,如果不加糖稀,石子沉澱在下面,栗子就不會炒熟。
5、炒製過程中,要注意挑選栗子(蟲眼的、壞栗子、開口栗子);栗子炒開口原因是沒有保管好,著風了。
6、炒過3-4次以後的石子,需清理篩選一次,以保證栗子炒製出來的光潔度。
二、開始炒製:
1、石子半鍋,通電公升溫,15分鐘左右,石子要求燙手(這時的溫度很關鍵,不能太低但也不能太高)。加預先調好的糖稀大約1勺,均勻的灑在石子上(糖稀把石子包起來為好)。加完糖稀以後,有一小段時間石子會粘在一起形成團壯,慢慢的就會鬆散開,如果長時間成團狀,表示糖稀加多了,繼續加熱直到石子鬆散開為止。
這時,我們把溫度調高些,將選好的板栗下鍋,如果出現石子成團、粘鍋的現象,則表示溫度不夠,可以再適當加溫(還得注意的是:溫度不能調得太高,以免影響栗子賣相,還要在炒製過程中反覆地挑選壞栗子)。
2、(大約15-20分鐘)當栗子完全變黃時,看上去幹乾燥燥的,加第一次糖稀,這段時間是給板栗增溫、去水氣、磨皮的過程。注意:時間一定要準確,這個非常關鍵,不然糖稀加早,栗子就不好吃了。
這時火適當調大一些,加糖稀是根據自己勺子的大小,定好量,要均勻的、慢慢的灑在栗子上(注意:這時不能用鏟子鏟栗子,不用管它,繼續炒製,當糖稀完全融化在栗子上時 ,可以把鍋邊的栗子鏟一鏟讓它均勻受熱,還要提醒一下溫度不能太高)。
3、在持續10分鐘左右,我們可以拿乙個栗子用手感覺一下(用手捏會很硬 ),這時我們加第二次糖稀(溫度還是不能過高,不然皮會有黑點 )。
4、同樣持續10分鐘後,再拿個栗子感覺一下(用手捏有下塌感覺)這時加第三次糖稀,把火適當得調大一些,糖稀不要加得太多。
5、炒個7-8分鐘,當糖稀裹在栗子表面不粘手,很光亮時迅速出鍋。
6、測試栗子生與熟的方法:拿乙個栗子往地上一摔,如果栗子砰的一聲炸開,即可出鍋。如果栗子在鍋裡放時間過長的話,它便會全部自行炸開,破壞賣相,從而影響賣出。
注:以上炒製過程是以「標準慄(60-70粒/斤)」為例!
總部免費傳授系統全面的炒製技術,學會為止:
1、可直接到總部,接受現場指導、實際操作。
2、可通過光碟學習。總部將整個炒製過程燒錄成光碟,操作手法、火候掌握以及其它要領,介紹的非常詳細。
3、時間火候都要掌握好,不能偷工減料,便宜的次等栗子混在裡面,那肯定是不行的。開糖炒栗子店的前期投資是不大的,最大的開銷其實是後期進貨的錢。
5樓:匿名使用者
在家裡沒有沙子,怎麼炒板栗呢?
告訴你乙個最好的方法,先在鍋裡放水,水的多少以板栗放入後,能超過一指高就行。打**,把水燒開。水燒開後把板栗放入鍋中煮五分鐘。
這時候把板栗撈出來,稍微晾一晾,用小刀在每個板栗的表面上劃一刀。
再把劃了口的板栗放在微波爐裡加熱五分鐘。如果,板栗較多,可加熱至七分鐘。
好了,時間到了,可以吃到美味又好剝皮的板栗了。
用這種機器糖炒板栗,火候該怎樣控制,就比如一鍋炒20斤板栗,用什麼火炒比較好吃,知道請告訴我,謝謝
6樓:愛幻想的幼稚
這個沒法說多做幾次就有經驗了!沒法指導你,不可控因素太多了
7樓:手機使用者
機炒板栗用大火還是小火
我剛剛學了乙個炒板栗的技術,可是每次炒出來的板栗都是皮焦肉不熟,是什麼原因造成的?
8樓:阿媛
因為沒有用砂子炒吧,直接炒,外面焦了,你面還沒熟,不行的。用了砂子或者加點油受熱均勻,炒出來才好
9樓:匿名使用者
乙個是火太大,另乙個可以抹點糖或蜂蜜。
糖炒板栗,用的小個遷西栗子,不開口,炒一次需要多長時間嗎
火大一點,時間長點,就爆開了,有的就算不爆開,手一捏就開了也可以,本來炒之前就要用刀砍個口子 為什麼遷西糖炒板栗不開口 遷西板栗皮好包,別的地方板栗裡面那曾皮不好包吧,個人見解,不喜勿噴 包子好吃不在褶上,栗子正宗不開口 炒遷西板栗需要開口嗎?可以開,火大容易 大火炒而是火力小一點 糖炒板栗不開口怎...
這種雕刻是用什麼機器或人工雕刻的
雷射打標機 乙個陰刻 乙個陽刻 剛剛前幾天 也有人 拿筷子 來我這加工 如何判定一塊翡翠觀音是人工雕刻還是機雕刻的 放大鏡仔細看看還是有差距的,機器雕的平滑,走的刀路都是有順序的,人工雕刻就會比較隨意些,紋路也不會那麼整齊。以上為個人見解。請問這兩件岫玉是機器雕刻出來的還是人工雕刻的啊?岫玉的,岫玉...
用機器做麵和餃子皮是怎樣做的,用機器做餃子皮如何才能做好?
首先得用冷水和面 30 以下 這樣做出的餃子色澤白,爽口筋道。麵粉裡加點鹽不僅能增加麵筋,還不沾皮。機器和面,加水的量得根據麵粉質量來,分次加水,待攪拌呈雪花狀,就算是雛形了,當麵團揉和到光滑不沾手就好啦,記得將麵團在案板上用乾淨濕布遮蓋,大約15分鐘,有時候需要半小時,就可以使用了。至於餡料,可以...