1樓：薛冰凍
香辣蟹一般是生剝殼再過油爆，這樣味道比較鮮，可是俺沒那個本事生剝殼，俺怕這小東西夾手，所以是蒸熟了再剝的，不過做出來的味道也不錯，反正俺是覺得差不了多少。所以喜歡吃香辣蟹又沒本事生剝殼的mm們，可以象我一樣蒸熟了再做，更追求口感的，蒸個半熟再過油，那會更嫩一些。
製作步驟。1.將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。
2. 再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。
3. 生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。
4. 炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。
5. 下入步驟三中材料煸香。
6. 等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
7. 炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
8. 將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。
9. 加入鍋中。
10. 加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
香辣蟹做法小貼士：
吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸後下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！
2樓：x糖寶寶
用料。大肉蟹一斤。
乾紅辣椒一大把。
薑片。大蒜頭。
花椒適量。白酒。
白糖 澱粉。
做法 1.將肉蟹洗淨，去掉內臟，尾部。分成六份。（放入少量白酒裡面醃製幾分鐘，成品更香）
2.豆豉，薑末，蒜末浸在香油，麻辣油中乙個小時）在肉蟹身上均勻裹上澱粉。
3.鍋內熱油，放入剝好的蒜瓣，炸至黃色，撈出。
4.將蟹肉放入油中炸大概3分鐘後撈出。
5.用鍋內剩餘的油炒香乾辣椒，放入（2）中浸泡一小時的調料，繼續翻炒。
6.加入一勺白糖，接著烹入一些白酒，增加香味。
7.倒入生抽，最後放入油炸過的蟹翻炒1分鐘入味，大功告成啦。
香辣蟹的做法及蟹的處理
3樓：愛蝶子
香辣蟹原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生薑50克、大蒜50克、大蔥50克、花椒15克、幹尖椒25克、桂皮10克、八角4個、鹽兩小匙、雞精一小匙、料酒80克、海鮮醬一大勺、麻辣醬一大勺、紅辣椒粉一大勺。
1.將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋 螃蟹刷洗乾淨去掉腮葉，掰成兩半，蟹殼裡面靠近嘴的地方有乙個沙包 一定要拿掉，保留蟹殼。
2.再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二；
3.生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用；
4.炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；
5.下入步驟三中材料煸香；
6.等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；
7.炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；
8.將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁；
9.加入鍋中；
10.加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
4樓：逝丶回憶
1.將螃蟹刷洗乾淨。
2.斬下蟹鉗，用刀背將蟹鉗稍微敲裂，再用刀尖插入蟹殼後端並劃開3.用手掀開蟹殼，將蟹眼附近內側的胃袋(類似砂袋)，蟹腮正中間的心臟蟹腹末端的蟹腸，以及蟹身兩側類似菊花瓣的蟹腮。
等等，除去乾淨4.然後 用刀快速的跺成4塊。
1.姜、蒜頭、辣椒、蔥，切碎；調味料預先拌好(蔥的白色跟綠色部份要分開)
2.鍋內放入適量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷卻之後用手捏碎，備用。
3.將姜、蒜頭、辣椒、蔥白，放入先前爆香花椒的油鍋內，並炒出香味4.放入螃蟹，炒到變色，倒入少許公尺酒與清水(不要多喔)，蓋上鍋蓋大火悶約2分鐘。
5.再加入調味醬汁，以大火快速翻炒並收汁。
6.起鍋前灑入蔥花、九層塔、先前捏碎的花椒，翻炒均勻，即完成希望對你有用！！
怎麼做香辣蟹？
5樓：奶牛小廚
超開胃的香辣蟹，好吃到停不下來。
6樓：尋味羊仔
分享香辣蟹的做法。
7樓：長新很搞笑
家常香辣蟹的做法。
香辣蟹的製作方法是什麼？
8樓：帖桂
1準備原料。自制的大豆瓣醬和泡椒醬比例1：1提前碾碎準備好~，把蔥姜改刀成絲。
2把青筍切成條備用。3把冬筍切成條備用。4把螃蟹去殼，蟹爪切掉。
螃蟹去腮掉後沖洗乾淨，再把螃蟹改刀成塊，螃蟹爪用刀背把殼砸開5把螃蟹拍上幹澱粉。6鍋上火，放底油。7油溫到三成熱，淋到螃蟹殼上。
8油溫公升至五成熱時，把拍好乾澱粉的螃蟹放到鍋中，炸一下，先不要著急用勺子攪拌，輕輕晃晃鍋就行，定型後出鍋，控油。9**，放底油，把切好的冬筍條和青筍條過一下油，撈出備用。放入蒜末，炒至金黃色，調到小火。
放入自己調製好的豆瓣醬（豆瓣醬和剁椒椒1:1混合），煸炒一下，放入大紅袍花椒20g，海鮮醬20g，沙茶醬10g，香辣醬20g，用小火慢慢熬製，讓蒜香和醬香融合在一起，最後放入蔥姜，紅燈籠椒50g，子彈頭辣椒，慢慢炒出香味來。
11.加入清水250g，大火燒開，放入炸好的螃蟹，加料酒10g嗎，然後進行簡單的調味，鹽10g，一定要少放，味精5g，雞精5g，胡椒粉3g，燒製兩分鐘。把過好油的青筍條和冬筍條放到鍋中一起燒製。
12湯汁收的差不多就可以出鍋了。13最後這道香辣蟹就做好了~
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