1樓：藍餘哥
白酒釀造的化學原理在於將原料中的澱粉 先經過糖化轉化為單糖 再經過酵母菌的作用將單糖最終轉化為酒精。原料中澱粉含量的高低直接決定著白酒的產量。
澱粉的化學結構差異是決定酒質的重要因素。糧食中的澱粉主要有兩種 一種為支鏈澱粉 一種為直鏈澱粉。因為支鏈澱粉其支鏈較多，在釀酒過程中 其直鏈較易脫落產生其他副反應 生成其他有機物質，例如 有機酸 脂 以及其他醇類物質。
而這些物質正是關乎白酒中色 香 味的關鍵因素。因而 在白酒釀造中都提倡增支降直。測量原料中的澱粉含量 以及直支鏈澱粉的比例在釀酒中是不可或缺的。
以玉公尺為原料的酒精工藝中粗澱粉含量測定對生產有什麼指導意義？
2樓：網友
可以襪讓**酒精昌棗產量和濃度。玉公尺澱粉首先轉化為麥芽糖或葡萄糖，麥芽糖或葡萄糖在酵母菌的作用下，轉化為酒告迅局精。因為只有玉公尺澱粉可以轉化為酒精，通過測定澱粉含量，可以準確的配製指定濃度的澱粉，提高澱粉的發酵效率，準確**酒精的濃度和含量，從而提高生產效率。
測定澱粉含量時,糧食原料,大麴和酒醅的樣品處理有何異同點
3樓：
摘要。2. 消解方法不同：
消解是測定澱粉含量的關鍵步驟。對於糧食原料和大麴，常採用酶法消解，即加入α-澱粉酶和葡萄糖澱粉酶等酶類，在一定溫度下反應一段時間後進行停止反應；而對於酒醅，則需加入硫酸和碘化鉀等試劑消解。3.
測定方法相同：在樣品消解後，可以採用相同的測定方法來測定澱粉含量。比如可以使用直接滴定法、顯色滴定法、紫外分光光度法等方法來測定樣品中澱粉的含量。
測定澱粉含量時，糧食原料，大麴和酒醅的樣品處理有何異同點。
親親測團數定澱粉含量時，糧食原料、大麴和酒醅的樣品處理有以下異同點：1. 樣品製備方法不同：
對塌巖首於糧食原料，需要將棗念其磨成細粉或粗粉；對於大麴，則需要將其研磨成細末；對於酒醅，需要先去除固體物質，然後將液體進行離心或過濾等處理。
2. 消解方法不同：消解是測定澱粉含量的關鍵步驟。
對於糧食原料和大麴，常採用酶法消解，即加入α-澱粉酶和葡萄糖澱粉酶等酶類，在一定溫度下反應一段時間後進行停止反應；而對於酒醅，態侍指則需加談沒入硫酸和碘化鉀帆配等試劑消解。3. 測定方法相同：
在樣品消解後，可以採用相同的測定方法來測定澱粉含量。比如可以使用直接滴定法、顯色滴定法、紫外分光光度法等方法來測定樣品中澱粉的含量。
4. 注意事項不同：由逗迅於樣品性質不同，因此在樣品處理和測定過程中需要注意不同的事項。
比如在消解酒醅樣品時，需要加入酸性試劑，因山差此此應當避免慶族與鹼性試劑混合；而在測定糧食原料和大麴樣品時，則需要注意保持恆溫等條件，以確保反應的準確性。
白酒原料多數為澱粉質原料，作為白酒產量高低的直接影響因子，請以下問題。①試問是什麼因子？②說明這種因子的檢測分析方法，包括原理、流程、注意事項。③列舉出兩種以上葡萄糖檢測方法。
4樓：
摘要。您好。根據您描述的問題，查閱相關資料顯示如下。
什麼是因子。
與出酒率有直接關係的就是釀酒工藝，合理的糧酷比例、糧殼比例，合理的入池水分、入池溫度是出酒率最直接的因素。
蒸餾白酒酒度高低取決於甑鍋高低、甑鍋裝甑水平，裝甑要求見汽撒料，緩慢蒸餾。做到薄、勻、穩、準、平就可以出好酒多出酒。酒尾摻入多了，酒度就低了。
適量摻入賦予白酒香味，摻和多，白酒還容易孱頭呢。
白酒原料多數為澱粉質原料，作為白酒產量高低的直接影響因子，請以下問題。①試問喊巨集是什麼凳賣因子？②說明這種因子的檢測分析方棗滲逗法，包括原理、流程、注意事項。
列舉出兩種以上葡萄糖檢測方法。
您好。根據您描述的問題，查閱相關資料顯示如下。
什麼是因子。
與指歲出酒基辯率有直接關係的就是釀酒工藝，合理的糧酷比例、糧殼比例，合理的入池水分、入池溫度是出酒唯鋒睜率最直接的因素。
蒸餾白酒酒度高低取決於甑鍋高低、甑察稿鍋裝甑水平，稿數裝甑要求見汽撒料，緩慢蒸餾。做到薄、勻、穩、準、平就可以出好酒多出酒。酒尾摻入多了，酒度鍵沒首就低了。
適量摻入賦予白酒香味，摻和多，白酒還容易孱頭呢。
葡萄糖的檢測方法。
氧化還原滴定法 氧化還原滴定法是指將待測樣品精密加碘滴定液後，邊振搖邊滴加naoh ..
碘-澱粉體系褪色光度法 碘與澱粉體系褪色光度法的原理是利用葡萄糖還原性和碘與澱粉能形成。
葡萄糖己糖激酶法 其原理是己糖激酶催化葡萄糖生成葡糖-6-磷酸。之後葡糖-6-磷。
第二個問題，查閱相關資料顯示。
通過選擇優質釀酒裝置和仿銷掌握家庭釀酒技術，來釀造好備拍遊酒。如果是糧食賀脊，首先要醃製24小時左右的糧食，吸收足夠的水分後再做飯或蒸。
2 2.二，如何使糧食老化並不重要。重要的是，凳侍無論煮還是蒸，糧食都要徹底陳舊化。如果是水果，要把水棗鏈吵果洗乾淨，削皮，把成果肉碾喚察碎。
3 3.三水果不需要煮或蒸。這些都是。
特殊的水果，為了除去果皮的澀味，有必要用溫水浸泡。下曲是將酒麴以一定比例加入穀物中，攪拌均勻。
是什麼因子。
不是什麼是因子。
不是什麼是因子。
糧酷比例、糧殼比例，合理的入池水分、入池溫度是出酒率最直接的因素。
就是您的問題因子。
澱粉的含水量測定的依據是什麼?
5樓：星光中續制導
130℃烘箱法 將烘箱預熱至130℃，將試樣放入烘箱內，關好箱門，使溫度在10min內公升至130℃，在（130±2）℃下乾燥1小時。《澱粉水解產品含水量測定(gb/t 5381:1983)》
6樓：網友
澱粉的含水量測定的依據是澱粉遇碘變藍。
澱粉中的水分直接影響澱粉的物理特性和化合成分的組成。控制澱粉水分是澱粉加工工藝的主要技術硬指標之一。在澱粉的加工、製作和儲存過程中，需要隨加工形式不同而控制相應的含水量，才能達到正確加工的目的，保證澱粉食品品質。
因此很有必要對澱粉進行水分測試。
澱粉的含量測定
澱粉含量檢測可採用單糖 二糖 澱粉系統測定法，同時測定三種碳水化合物的含量。澱粉屬於多糖類的碳水化合物，因此樣品前處理時，須用酸或酶先將澱粉水解為葡萄糖 還原糖 而後再以測定總糖的步驟進行檢測。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔...
白酒中總酸含量測定的意義,白酒中總酸總酯測定的意義？
白酒中的酸是主要呈味物質之一.我們平時所說的白酒諸味協調,就是說酸甜苦辣鹹兼有.白酒中的酸主要是乙酸和乳酸,白酒的國家標準對白酒中總酸的含量是有規定的 白酒中總酸總酯測定的意義？總酸總酯是白酒檢測中主要的理化指標之一。不同等級的白酒有不同的酸酯要求，優級高於一級。酒精勾兌酒是摻入了香精香料即酸類和脂...
羥值在化妝品生產中對化妝品有什麼影響測定羥值
吡啶 爆危險 本品易燃，具強刺激性。危險特性 其蒸氣與空氣可形成 性混合物，遇明火 高熱極易燃燒 與氧化劑接觸猛烈反應。高溫時分解，釋出劇毒的氮氧化物氣體。與硫酸 硝酸 鉻酸 發煙硫酸 氯磺酸 順丁烯二酸酐 高氯酸銀等劇烈反應，有 危險。流速過快，容易產生和積聚靜電。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到...