1樓：帳號已登出
早年的蘇幫菜實則覆蓋從南京至鎮江、常州、無錫、蘇州、乃至上海的菜色，不過這已經是過去時，現在品味起來，這些地方的菜色早已各有不同：南京偏鹹，無錫重甜，上海菜則雜糅了蘇州菜、揚州菜與寧波菜，三地匯聚，元素也比原先多了幾分包容。
蘇州菜叫「蘇幫菜」。蘇幫菜系是屬於魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜等中國八大菜系之一，蘇幫菜特點是甜。很多人提到蘇幫菜，第一印象就是甜。
北方人特別會覺得吃不慣。
其實蘇幫菜的甜是一種鮮，調味之鮮！ 此外，蘇幫菜還具有時令之鮮、清淡之鮮的特點！
蘇州十大經典名菜蘇幫菜有：母油船鴨、松鼠鱖魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、䰾肺湯、雪花蟹鬥、黃燜河鰻、炒蹄筋、蘇州滷鴨、醬方（醬汁肉）等。
2樓：帳號已登出
蘇幫菜顧名思義就是蘇州本幫菜，是蘇菜中蘇錫菜的乙個組成部分，是蘇州的本幫菜。
蘇幫菜鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，屬於「南甜」風味，不僅選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。特色菜餚有：姑蘇滷鴨、蟹粉豆腐、醃篤鮮、百葉結燒肉、銀杏菜心等。
蘇州菜是什麼菜系?
3樓：小格愛娛樂
蘇州菜是蘇錫菜。蘇州菜是中國八大菜系。
之一，屬於「南甜」風味，口感溫和，味覺清甜解膩，不僅選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。特色菜餚有：姑蘇。
滷鴨、蟹粉豆腐、醃篤鮮、百葉結燒肉、銀杏菜心等。
蘇州菜系中的特色小吃包括棗泥拉糕、小方糕、三鮮餛飩、酒釀圓子、豆腐花、船點、青糰子、八寶飯等等。蘇州菜口味趨甜，清雅多姿，名菜有松鼠鱖魚。
碧螺蝦仁、響油鱔糊、蓴菜銀魚湯、萬三蹄、陽澄湖大閘蟹。
蘇幫菜正以新的面貌在市場上展示風采。一是大量本地菜如姑蘇滷鴨、蟹粉豆腐、醃篤鮮、百葉結燒肉、銀杏 菜心等經過精工細作後被引入高檔宴席，二是許多新口味、新做法的蘇幫菜在各家飯店層出不窮。
陽澄湖和太湖所產的大閘蟹、太湖三白、水八鮮、長江裡的「江鮮」、眾多河裡所出產的「河鮮」等蘇州特有的物產，通過創新做法，如太湖白魚用蝦子蒸，菱肉、藕片、白果與鮮雞頭公尺。
炒的「水鄉四寶」，用桃樹上的膠燒的「桃仁。
羹」，豬腸。
和豬肺煨成的「腸肺湯」等等，這些菜在今天已是蘇州的新招牌菜。
蘇州菜是什麼菜系？
4樓：一粥美食
江蘇菜屬於蘇菜菜系。
江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
江蘇菜起源於二千多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為「南食」的兩大臺柱。
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江蘇菜代表菜：
1、金陵鹽水鴨。
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。
2、松鼠桂魚。
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統名菜。當炸好的鱖魚（或桂魚）上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地「叫」起來，因活像乙隻松鼠而得名。
3、彭城魚丸。
彭城魚丸，徐州地方傳統名菜，為清朝康熙年間「悅來酒家」廚師李自嘗所創（一說名廚翟世青所創），色澤潔白、口感鮮嫩、安神養胃。康有為曾書寫對聯讚道：「彭城魚丸聞遐爾，聲譽久馳越南北」。
以上內容參考：百科-江蘇菜。
蘇幫菜系的特色是怎樣的？
5樓：獵鷹樂
很多人提到蘇幫菜，第一印象就是甜。尤其是在蘇州待過的北方人，大部分人都會覺得：蘇州的菜太甜，吃不慣。
每次聽到這種評價，都好想大聲地為蘇幫菜正名：蘇幫菜最大的特點真不是甜，而是鮮！想到甜就會想到糖。
其實在蘇幫菜中，糖作為調味品最重要的功能是提鮮。蘇州家常菜放糖，不是人們想象中大量加，來一勺……，而是放一點點，提味就夠了。除了糖調味以外，蘇幫菜中還有很多獨家調味秘方，比如筍油、蕈油、秋油、蝦子醬油等等。
這些調味品，追求的都是乙個鮮字。
這些調料製作起來也十分講究，最具代表性的就是蝦子醬油。將傳統釀製的醬油熬開，放入蝦籽、冰糖和白酒熬製至蝦籽上浮，不能加水，不能煎糊。冷透後，顆顆蝦籽氤氳在醬油裡。
即便是寡淡的涼拌麵配上蝦子醬油，也會變得鮮濃美味。蘇州有一道冬令佳餚母油船鴨，這道菜最重要的不是鴨子，就是母油和火候。母油就是秋油，是傳統的醬油釀造中第一道抽取出來的油，色澤沒那麼深，特別鮮美。
6樓：互信互助互愛
鮮甜可口。蘇幫菜為蘇州本幫菜，屬於蘇錫菜，用料上乘，講究火候。蘇幫菜的菜品豐富，包括松鼠桂魚、碧螺蝦仁、響油鱔糊、叫花雞、母油船鴨、櫻桃肉、蘇州滷鴨、清炒蝦仁，清炒蝦仁是傳統的名菜，製作的主要材料為蝦仁，輔料包括西芹、胡蘿蔔等，櫻桃肉色澤紅亮，口感甜鹹，製作的材料包括豬肉等。
7樓：網友
縱觀蘇幫菜的特點，用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬的特點。
另外在吃喝的諸多講究中，還有環境。
8樓：小糊塗
個人感覺的話以偏甜為主，也是大部分人都能接受的味道。
9樓：網友
蘇幫菜系的特色是色香味俱全。
蘇菜是哪個地方的菜
10樓：居家能手小晴
江蘇省。因為江蘇省簡稱「蘇」，所以江蘇當地的特色菜稱為「蘇菜」，如四川當地的菜稱為「川菜」，湖南當地的菜稱為「湘菜」。蘇菜由金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜組成。
其味清鮮，鹹中稍甜，習尚五辛，注重本味，在國內外享有盛譽。
起始於南北朝，唐宋時，經濟發展，推動飲食業的繁榮，蘇菜成為「南食」兩大臺柱之一。菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風格雅麗，形質均美。
著名的蘇菜有：金陵烤鴨、老鴨湯、燉生敲、鴨包魚翅、水晶餚蹄、松鼠桂魚、西瓜雞、鹽水鴨、清燉甲魚、雞汁煮乾絲等。
蘇菜是哪個地方的菜
11樓：血刺熊貓
蘇菜是江蘇菜的簡稱，是江浙兩省的本地菜，但不限於江浙。江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。
主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。 <
蘇菜是江蘇菜的簡稱，是江浙兩省的本地菜，但不限於江浙。江蘇菜，中國傳統八大菜系之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。
主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於二千多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片，一千多年前，鴨已為南京美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為「南食」的兩大臺柱。
蘇州菜系都有哪些不錯的美食？
12樓：叫我歷史俠
蘇州是乙個非常美麗的城市，很多網友都特別喜歡去蘇州旅遊，蘇州除了美好的景色之外還有很多非常不錯的美食，網友們可以去嘗試一下。說到蘇州的美食大家首先想到的就是大閘蟹，因為陽澄湖的大閘蟹是非常出名的，而陽澄湖剛好就位於蘇州。蘇州當地的大閘蟹味道非常鮮美，而且**也比其他的地方相對來講便宜一點，所以很多網友都非常羨慕蘇州的市民，他們可以在自己家門口吃到最新鮮的大閘蟹。
生煎包除了大閘蟹之外生煎包也是非常出名的一種小吃，很多網友來到了蘇州以後都會特意的去購買比較出名的生煎包。生煎包也被大家稱作為生煎饅頭，是很多蘇州人的日常小吃。如果網友的運氣好，剛好碰上了剛剛出鍋的生煎包的話，老遠就可以聞到生煎包的香味。
蘇州的生煎包不僅外觀非常好看，而且裡面的汁水非常豐富，是真正的外焦裡嫩。<>
松鼠桂魚喜歡吃甜的話去到了蘇州之後，可以選擇嘗試一下當地的松鼠桂魚，因為松鼠桂魚是蘇州的一道名菜，據說當年的乾隆皇帝來到蘇州以後也嘗試過這道菜品。松鼠桂魚看起來非常的好看，吃起來也有滋有味，所以網友如果有興趣的話千萬不要錯過，否則的話在今後回想起來很有可能會感到後悔。<>
蘇州麵食而喜歡吃麵食的網友千萬不要敬模察錯過蘇州的紅湯麵，因為紅亮茄湯麵是蘇州最傳統的碼虧麵食。看起來紅湯麵只是一碗普普通通的面，但是實際上紅湯麵的湯非常的鮮，麵條每一根都分明不會粘到一起。除了麵條之外來到了蘇州以後還可以選擇嘗試一下蘇州的餛飩，因為蘇州的餛飩是各種各樣的不同的店鋪有著不同的招牌做法，所以網友可以親自去感受一下當地的風味。
13樓：李佳楠那男
蘇幫菜，鮮肉月餅，醬汁肉，生煎，松鼠桂魚，響油鱔糊。我覺得都非常的好吃，而且很能代表蘇州。
14樓：行樂樂樂行
比如說有生煎包，然後也包括松鼠桂魚，還有就是青團，小餛飩譁配，然後也包括太湖三白，還有就是大閘蟹，然跡慶後還姿蘆握有紅湯麵，桂花雞公尺頭，還有就是酒釀餅。
15樓：小豆子子梓
姑蘇滷鴨，蟹粉豆腐，松鼠鱖魚，母油船鴨，姑蘇醬肉，酒釀圓子，松鼠桂魚。
蘇幫菜和上海菜的區別是什麼？它們各自的特點是什麼？
16樓：一蘆速
中華民族。美食文化博大精深，不僅有八大菜系。
各個地區也有其不同的做菜特色。上海被稱為魔都。
除了在那裡可以遊玩到很多風景名勝之外，最重要的可以體會到上海的美食風味，而蘇幫菜屬於八大菜系之一，兩者在做法和口味上都有很大的區別。上海菜。
一般講究選用新鮮的材料，烹飪方法和口味上都極具特色，而蘇幫菜重點在於保持菜的原湯原味，以清淡、甜口為主。<>
一、蘇幫菜和上海菜的區別。
上海菜在製作過程中非常喜歡用糖調味，而且食材方面注重使用時令蔬菜，在做魚的時候更是現做現殺，因此上海菜做出來會更鮮美一些，濃油赤醬也是他們經常用的調味方式，做菜主要以紅燒、煨為主。因為本地人喜歡清淡爽口的食物，後來菜餚也有了一定的改進，從濃重轉變為了清淡。而蘇幫菜非常重視食物之間的搭配，所以在選料方面要精細一些，而做出來的菜品也多種多樣，如果吃過蘇幫菜的就會發現，廚師們十分講究造型的美觀。
二、蘇幫菜和上海菜的特色之處。
上海在做湯的時候會適當的加一些滷汁，不僅卜改有清淡的湯品，還有濃油赤醬的做法，而且口味上鮮鹹掌握的很巧妙，他們在紅燒的手藝頃弊碼上更是非常的精進，炒菜更加擅長烹飪四季新鮮食材，尤其在夏秋季節還會做一些糟味的菜餚，十分具有特色。而蘇幫菜主要以甜口為主，但是甜而不膩，尤其在製作一些麵點、油酥面等方雀哪面更是非常的具有特色，而且在眾多菜餚中，對於海鮮的製作也處理的非常到位。<>
蘇幫菜和上海菜兩者各有其特點，大家如果去這兩個地方旅遊的話，可以多嘗試一下當地的美食，根據自己的口味去選擇，畢竟每個人喜歡的食物還是不太一樣的。而且從這些美食中也可以感受到當地人的熱情和文化，給旅行也帶來了更多的愉悅。
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