1樓：匿名使用者
蘇蟹閣告訴您在製作和品嚐陽澄湖大閘蟹時都有一些共同的要點，這是需要注意的地方。將陽澄湖大閘蟹的做法和吃法注意事項總結如下：
1．大閘蟹一定要在鮮活的時候烹調了吃，「絕對不能吃死了的大閘蟹！」陽澄湖當地人以及幾乎所有的文章都這麼說，因為死掉的大閘蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。
2．蒸大閘蟹的時候，首先把螃蟹沖洗乾淨，要注意螃蟹蓋朝下放到盤子裡，以免蟹黃流出造成浪費。蒸鍋上氣後大約15分鐘即可蒸熟，如果你不放心，延長幾分鐘也無妨。
3．螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型）、螃蟹的呼吸系統（解開蟹殼，內部兩邊呈白色羽毛狀的部分）、蟹心（在蟹體肉中間，乙個小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣）等。據說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。不過現在都是人工養殖的大閘蟹，想要找那麼極寒的東西似乎都不容易了，人體試驗表明，每餐兩隻大閘蟹即使吃下蟹心也未見任何異常反應。
2樓：ghl不錯不錯
1. 聚蟹客認為，不管是煮蟹或是蒸蟹，都不要放任何蔥姜之類的東西。這樣才能保持蟹的原汁原味。
蔥姜是用來去腥增香的，對陽澄湖大閘蟹來說，完全不需要。只需要清水來保持蟹本身的鮮味就足夠了。
2. 吃的時候，亦不需要蘸任何調料 ( 姜、醋、汁等 ) 因為調料會迷惑你的味覺，讓你不容易分辨出蟹本身的鮮味，不容易分辨蟹的好壞。好的蟹，什麼都不加，味道都鮮美無比，而且腿肉結實並帶點淡淡的甜味。
但不好的蟹，一旦沒有了調料的輔助，味道便平淡無奇。這也是判斷蟹的好與差最可靠的方法。
大閘蟹能用水養嗎怎麼蒸才正確 如何儲存大閘蟹
3樓：陽光生活
1、大閘蟹用水養是可以的，但是也會有營養流失的問題存在，所以大閘蟹一旦離開自己的養殖環境，最好的方法是把它們綁起來，然後放到冰箱或者冰塊的上面，讓它們進入一種類似休眠的狀態，不僅減少活動量，而且也減少營養流失。
2、水開後蒸12-15分鐘左右。 蒸大閘蟹的時候一定要冷水上鍋，這樣才能保證蟹肉的鮮美，一般等水開後再繼續蒸12-15分鐘左右即可，像那些體格小一點，重量在3兩以下的大閘蟹一般水開後蒸12分鐘左右即可。但如果是3兩以上的大閘蟹，就要多蒸兩分鐘。
製作清蒸大閘蟹時，需要掌握的技巧有哪些？該怎樣挑選大閘蟹呢？
4樓：小魚生活家居館
選有活力的蟹，若想蒸出大閘蟹美味，第一步選料就要注意。死蟹是千萬不能使用的，大閘蟹全是捆縛好一點的，怎麼能看出是不是有活力？實際上也很簡單，用手輕輕碰一下螃蟹的眼睛周邊，他會把眼睛收起來。
雙眼動作快、還愛吐泡泡的，表明螃蟹魅力強，味兒一定會好。
肚臍眼鑑別公和母，看螃蟹的肚臍眼，尖臍為公，用於吃膏，團臍為父，用於吃黃。二者都各有美味可口，要根據自己的口感來挑選。上鍋前清洗，上鍋以前能用潔淨的刷子刷洗一下螃蟹的小腹和腿根，卻也無需用勁刷更為不可以用洗潔劑洗。
此外需要注意的是捆縛的繩索先別解，不然不易實際操作。
腹部朝上蒸，入炒鍋放置的時候注意螃蟹腹部朝上，這是為了避免煮熟後蟹黃排出、消耗美味可口。此外，這一步必須新增去腥的食材，比如用紫蘇葉墊在螃蟹下邊，或者把薑切片擺放在螃蟹肚子上。
時長請別太長，操縱蒸螃蟹的時間也，別太長，不然容易咬不爛發老不好吃。一般來說看殼色，所有變桔紅那就說明蒸熟了。如果真放心不下，就拖出蟹腳最前沿的一節試一下——只有拖出兩根根，則意味著已熟；假如拖出了蟹腳掌含肉，那就還需要再蒸。
用剪刀剪或是木筷從大閘蟹嘴這兒向下戳究竟，這樣做的目的在於麻木它神經中樞，那麼處理後的大閘蟹便會和下面的圖一樣，雖是活的，但是已經沒有什麼免疫力了，下面蒸的時候就不害怕它亂串了。大閘蟹我們應該涼水入鍋蒸，那樣螃蟹不會掉腿，菜盤底端放入冬茹和姜皮放進蒸屜中，鍋裡倒進涼水將螃蟹蟹殼朝下放到菜盤上，澆上公尺酒，蓋上蓋，蒸15分鐘即可。
蒸好的大閘蟹給他翻個面，調個醬料就能開吃啦。醬料的調配也很簡單，將生抽醬油、醋、白砂糖、生薑沫、蒜泥混在一起拌勻就可以。
5樓：伍六七學姐
大閘蟹在蒸制的時候要將殼朝下放，等到鍋中的水沸騰之後再將大閘蟹放進去蒸制；最好選擇活的大閘蟹，選擇蟹殼為青黑色的，這樣的蟹成熟度高，肉質肥美。
6樓：青春如夏及時修行
首先個頭要大，而且還要比較新鮮會動的，製作的時候呢，要用姜水泡一下，然後再隔水蒸熟。
7樓：野鼬鼠
清蒸大閘蟹時，除了蒸鍋中加入適量清水，還要調入料酒。蒸的時間長短視大閘蟹的個頭大小來調整。大閘蟹的挑選看大閘蟹的外殼，要呈青泥色，平滑而有光澤。
大閘蟹蒸熟後怎麼儲存 大閘蟹蒸熟後如何儲存
8樓：三夜見
1、螃蟹，最好還是現吃現蒸。而吃不完的熟蟹，可以裝入乾淨的密閉容器裡，放進冰箱熟食區域內冷藏儲存，且應儘快食用，整隻熟蟹在冷藏室裡最多存放1~2天，因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隱患。
2、如果想存更久的時間，要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來，放入乾淨的密閉容器裡，再放進冷凍室可儲存1個月以上。需要提醒的是，吃時一定要重新加熱。
大閘蟹正確蒸煮方法
9樓：秋午老師
大閘蟹生長在淡水湖泊中，但是其中所富含的維生素的含量和種類要高於普通的肉類和魚類食物，尤其是其中所富含的一些維生素a的含量，還有一些礦物元素，比如說鈣元素等，可以起到促進骨骼生長和發育的功效，尤其對於青少年時期的兒童來說，正是長身體的時候，吃一些大閘蟹可以促進骨骼和牙齒的正常發育，對於老年人吃一些大閘蟹還有利於防止骨質疏鬆的現象。大閘蟹還可以起到防癌抗癌的功效，因為其含有的微量元素種類是非常多的，比如說硒元素等，不僅僅可以提高我們身體的免疫力，而且還可以起到防癌抗癌的功效。
現在電子產品的普及，大家用眼也出現過度的現象，而且眼睛疲勞，眼睛近視也成了普遍的現象，吃一些大閘蟹還可以起到改善眼睛疲勞的功效，因為其中所富含的維生素b2的含量是非常高的。適當的吃一些大閘蟹，可以提高身體免疫力，起到美容養顏的效果，因為其中富含的一些優質蛋白的含量是非常多的，大閘蟹不僅僅具有食用價值，它其中所富含的藥用價值也是非常多的，根據中醫記載，它可以起到活血化瘀，消腫的功效。
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