1樓：手機使用者
物體中的水分是有兩種組成，一種是自由水，另一種是結合水，在低溫下結合水更容易儲存。
肉類中的水分是非常豐富的，因為它是動物身上的一部分，在它活著的時候，需要進行新 陳 代 謝。也就是說細胞中由大量的水分構成，但在你煎 肉的時候就把細胞破 壞了，而使細胞裡面的水分跑了出來。
肉之所以會出現水，是因為水可以使肉不那麼太硬，水也是肉當中的組成部分，很多肉在儲存的時候經過冷凍，這道情緒就會凝結大量的水汽在肉裡邊，一般煎 肉的時候要嗯慶幸裡面有水，因為代表著這肉是比較新鮮的，更重要的是吃起來就不會太硬。
拓展材料：煎肉的做法。
食材：帶皮肉400克，糯公尺粉，食用油。
調料：孜然粉，花椒粉，辣椒粉，料酒，味精，精鹽。
方法：1、帶皮肉去毛冼淨切片，加入調料醃製半天。
2、將醃好的肉拌進糯公尺粉，3、放進油鍋裡小火慢煎，4、待兩面煎黃時，5、放適量的清水燜一小會，6、最後收汁出鍋即成。
2樓：網友
煎牛排時，下部的肉受熱後收縮，擠壓其中肌肉間隙的組織液，而上部尚未受熱，組織液就從上部較為疏鬆的部位滲出來了。
煎牛排時先大火把兩面煎得微焦，再把四周煎得微焦，這樣能鎖住肉汁，以下是煎牛排的做法。
主料：牛肉400g
調料：食鹽適量、調和油適量、西蘭花適量。
步驟：1.將泡出血水的牛肉洗淨後，切成1裡面厚的牛排。
2.然後用刀背輕輕拍散。
3.然後在牛排兩面抹上黑胡椒粉和精鹽。
4.封上保鮮膜醃製2小時，最好能放置於冰箱過夜，這樣味道更好。
5.將西蘭花焯水後控幹用調料味好。
6.**，放入少量的油。
7.待油熱了，把牛排放上煎，煎至金黃色即可。
8.煎好後裝盤，在放上西蘭花和義大利麵。最後澆上黑胡椒汁即可食用。
3樓：棟夏侯青
肉之所以會出現水，是因為水可以使肉不那麼太硬，水也是肉當中的組成部分，很多肉在儲存的時候經過冷凍，這道情緒就會凝結大量的水汽在肉裡邊，一般煎肉的時候要嗯慶幸裡面有水，因為代表著這肉是比較新鮮的，更重要的是吃起來就不會太硬。
水煎肉的吃法。
1、將水煎肉盤放到加熱爐上，先用大火把盤子加熱到7-8成熱，將醬汁倒入水煎肉盤的凹槽處。將豬肉或者牛肉加工到厚度為公釐，4公分左右大小，將肉按順時針方向依次放到水煎肉盤上的凸起位置上。
3、當水煎肉盤的凹槽裡的醬汁加熱到產生小氣泡（沸騰時）狀態時，用湯匙將醬汁淋到肉捲上（淋醬汁時一定不要反動肉）。
4、反覆步驟（3）4-5次 ，每次間隔10-15秒，再翻動肉卷，直到肉捲到淺金黃色時，即可食用。
4樓：橘子汽水
煎肉時會有水的出現，原因可能會有以下幾種：
肉類在醃製時，需要加一些水來「保溼」，能使煎的時候內外水分足夠，肉吃起來會更新鮮。
肉類本身的水分是很足的，這也說明肉類沒有經過很好的處理。
肉類細胞中有大量水組成，加熱時會破壞細胞，是細胞裡的水流出。
5樓：哈哈哈哈哈
煎肉是乙個加熱的過程，也是乙個水流失的過程，像人體有百分之60～70是水，動物也是一樣肌肉中很多一部分是水，加熱使肌肉收縮，組織間的水分被擠壓出來，還有一部分變成了水蒸氣。所以在很多情況下，可以採取一些方法鎖住肉類中的水分，比如醃製時加些油、生粉和水上漿等。
6樓：陌上花開聆聽者
可能是肉裡頭的水。
可能打了水，一剪水就會出來。可以提前用廚房紙擦乾淨。
或者是先晾一會。
7樓：在大鹿島做按摩的白鯨
因為肉中含有很多水份，在高溫煎制的過程中，水分慢慢蒸發掉，這是肌肉中的血紅蛋白不是水，在高溫的作用下產生的。
8樓：網友
現在的不良商家一般都是往深入裡注水分，然後增加分量，掙黑心的錢，所以進入水會出現水分。
9樓：錦語良言
有可能是注水肉，不過，即使不是注水肉，肉裡面會含有一定的水分的。
10樓：網友
肉裡面有水 ，但是一般來說 煎肉出來的是油。有水的話，肉裡面有水，可能注水了。
11樓：直到世界的燼頭
因為油放多了或者火開大了，導致肉的溫度急劇公升高水分就被逼出來了。
12樓：情感疏導小小張老師
可能是注水肉，但是就算不是，肉裡面也是有一定水分的。
13樓：網友
因為那個肉本來就有水分有的水分多一點有的水分少一點。
14樓：李珺在路上
注水豬肉唄，地球人都知道。
15樓：網友
因為肉本身含有水份。
煎肉元的時候鍋裡的油會溢位來怎麼辦
16樓：灰狼狼愛上小羊
放食用鹽就可以！
鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油。
炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。
在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然後不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
放食用鹽就可以！
鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油。
炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。
在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然後不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。放食用鹽就可以！
鍋裡有水份時最容易濺油了，要等水乾了以後再放油。
炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。
在鍋燒得很熱的時候，把油倒進去，然後不等油熱了，就把菜放進去，這樣就不會被濺到。
水煎肉怎麼吃啊，有吃過的嗎。
17樓：熊煎煎水煎肉特色餐飲
水煎肉和烤肉在本質上還是有區別的，水煎肉是先把肉片或者蔬菜放在熊煎煎秘製的湯汁裡入味，在拿到煎盤上烤，在往中間的煎盤上澆點秘製湯汁，這個是不需要用油的，吃的時候可以根據自己的口味喜好去加不同的蘸醬。這個肉質會比烤肉吃起來嫩點，我知道徐州有一家熊煎煎水煎肉明天開業，如果你是徐州的，可以去嚐嚐。
18樓：閆芷
不是水煎肉，應該是水煮肉，有些地方叫白吃肉，把肉洗淨放水裡煮熟，拿起後切薄片，放調料，就可以吃了！
19樓：雙珈藍歆
水煎肉起源於南韓首爾，是一種全新形態的南韓水煎方式來煎肉。在特製的黃銅拱形煎板周圍的一圈凹槽裡注入秘製湯汁，將薄薄的肉片浸入鮮美的湯汁，撈出放在煎盤上煎烤。鮮美的湯汁便吸附在肉片上，咬一口，美味十足，回味無窮！
當然更少不了南韓人愛吃的章魚，將鮮活的章魚去除內臟和墨汁，放入湯汁慢慢熬煮，讓湯汁的美味與章魚獨有的鮮味相互融合，待熟將其用特製剪刀剪裁均勻。夾起一塊放入口中，肉質的鮮美口感，簡直無法言喻。為了使營養更加豐富，蔬菜和菌類怎麼能少呢？
將新鮮蔬菜與菌類放入湯汁慢火熬煮，營養就更豐富了。這道韓式水煎肉合理的搭配，集美味與營養於一體，堪稱完美！
攪碎的肉沫在煎的過程中有很多水是怎麼回事
20樓：
摘要。您好，感謝您的等待~ 很高興為您解答；親，肉沫之所以會有水出現，是因為肉中含有很多的水分，在高溫煎制的過程中，水分慢慢蒸發掉，還有在肉沫的時候會有血水溢位，這些並不是血水，而是肌肉中的血紅蛋白，在高溫的作用下，產生的。
您好，很高興為您解答 親～明餘這道題由我來，打字需要一點時間，還請您禪敏耐心等待一下喲~[鮮花激襲滾]<>
您好，感謝您的等待~ 很高興為您解答；親，肉沫之所以會有水出現，是因為肉中含有很多的水分，在高溫煎制的過程中，水分慢慢蒸發掉，還有纖察喚在肉沫的時候會有血水溢位，這些並不是血水，而是肌毀凱肉中的血紅蛋白，在沒晌高溫的作用下，產生的。
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水煮肉片的肉是過水還是過油？
21樓：北網域名稱醫
水煮肉片的肉是直接下鍋煮的，具體做法如下：
主料：豆腐皮300g
調料：食鹽3g、花椒3g、幹辣椒3g、料酒10ml、澱粉10g、芝麻油5ml、香辣醬50g、小蔥20g
步驟：1、瘦肉切片，加入姜蒜、料酒、鹽、澱粉和香油拌勻醃製半小時。
2、幹辣椒和花椒放入鍋中慢慢加熱煸炒。
3、炒至香味出來的時候關火取出。
4、放入砧板上用擀麵杖碾碎。
5、千張切絲，下入開水中焯一下。
6、撈出放碗底備用。
7、熱油爆香姜蒜末。
8、加入一勺香辣醬炒香。
9、加入適量的清水煮開。
10、開鍋後下入肉片。
11、煮至肉片變白。
12、加入鹽。
13、加入蔥段。
14、將煮好的肉片連湯倒入千張上。
15、加入花椒辣椒碎。
16、勺中放入少許油，在火上燒熱。
17、趁熱澆在辣椒和花椒上即可。
水煮肉片的肉是過水還是過油？
22樓：duende惡魔
材料。豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫公升，油120毫公升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量。
做法。1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。
3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4.鍋內倒入50毫公升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫公升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦乾，放入20毫公升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
23樓：銚銚銚
過水。最後在上面澆油。
水煎肉怎麼吃啊，有吃過的嗎?
24樓：沙從杉
就拿牛肉舉例吧。
水煎牛肉做法：
主料：牛肉250、麵粉250
輔料：紅薯粉條一小把、鹽、雞精適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、白糖少許、香油少、雞蛋乙個、酵母適量、泡打粉適量、鹼適量、姜少許。
步驟：1.把牛肉在攪拌機裡打碎，把蔥姜切碎粉條熱水泡軟後切碎，打個雞蛋，放到乙個大點的容器裡，在放鹽，白糖，雞精，胡椒粉，花椒粉，香油後順著乙個方向攪拌，均勻後靜止20分鐘，這個時間可以看面是不是已經發好了。
2.把發好的面拿出來揉勻，和擀餃子皮一樣，擀成大小一樣包上陷，(外觀隨意)鍋底擦油把包好的包子碼放在平底鍋裡(我家沒平底鍋就用一般的炒菜鍋)
3.開中火讓包子底部都沾上油後倒入面水(拿個碗捏點面再倒點水攪拌成牛奶樣)，均勻的淋在每個包子上，蓋上鍋蓋等吧。
4.等到水差不多快乾的時候，開啟鍋蓋這時候香味就出來了，淋在包子上點食用油後用鏟子把包子翻過來蓋上鍋蓋等一分鐘左右就可以關火了。
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