1樓:以陽德
加家常做法,兔可以炒辣子兔,也可以找白水兔,還可以做紙漿草兔,這樣做也非常的好吃,至於諸葛似乎的培訓班在**?去網上搜一下。
朱葛 師傅冷吃兔的做法步驟培訓是怎麼培訓的?
2樓:匿名使用者
[做法一]1:原料。
兔肉(宰成大拇指大小的塊)、幹辣椒段(幹辣椒剪成一釐公尺左右小段)量宜稍多。大蔥一兩根(切成段)、八角、大料、花椒、老薑、醬油、醋、糖、菜油 2:準備工作。
兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白,撈出瀝水,糖與醋放進一碗中,適度攪拌。
3:炒制。炒鍋中放油,放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜,大火燒油,直到8成熱,放入 八角、大料、花椒,兩秒種後放如大蔥段,直到炒出香味,迅速撈出大蔥段。
兔肉入鍋,放老薑,加少量鹽。開始可用炒勺翻動,然後等到鍋中的水分快要炒乾的時候 (舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候),加入醬油大約一勺,炒到兔肉變成棕黃色的時候 加入幹辣椒段,經常翻動,使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分,應該炒到有點乾的時候為最佳。
最後放入糖醋(也可以不放,依個人口味)、味精。裝盤。
4:小提示。
冷吃兔是自貢非常著名的菜,製作的時候最關鍵的就是把握火候,兔肉的水分應該不宜太多 也不能太乾了甚至是炒糊了。 大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮,會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
做法二]第一步:將兔切成小丁,如果條件允許,可以先剔除骨頭,吃起來更方便,安逸。
第二步:水燒開,將處理好的兔丁放入水中,汆水時記得放入大量的生薑和花椒除去腥臊味。煮得差不多後撈起備用。
第三步:鍋裡倒油,燒辣後將兔丁放入翻炒,並加入幹辣椒、姜(仔姜味道更好)、花椒、陳皮烹出香味。(切記:一定不能加水 )
第四步:放入鹽和味精,繼續將兔肉煸幹,將水分完全炒幹,兔肉爆香即可起鍋。
朱葛師傅手撕烤兔怎麼做的?做法和配方是什麼?
3樓:楊若涵
手撕烤兔的具體制作:
準備(1)首先最重要的是需要有烤爐,2)做烤兔之前,必須有一些準備工作要做,首先,需要將你要準備烤的兔子滷熟並涼幹,滷這一環節與其它的滷肉環節沒有什麼區別,都是一樣的操作,但這一環節是很重要。
3)需要準備碳,因為只有碳才能烤出那種味道,電也是可以的,但是烤不出那種味道,最好是那種無煙無塵的碳,燒烤(1)將準備工作做好後,用特製的鐵夾將兔子夾在中間,然後放到烤爐上,如果家裡沒有特製的夾子,用普通的鐵夾也是可以的,原則以兔子不會掉下去為準。
2)將碳點燃,3)將夾好兔的鐵夾放到烤爐上,然後不斷將烤爐上的兔進行翻轉,以免兔被烤焦,如果是專門的全自動的烤爐,就不需要手動去翻轉兔,如果沒有,則需要手動去翻轉。
4)當看見烤兔上的油已經出來了以後,用刷子沾上少量的色拉油,將烤兔全部刷上一遍。當第一次刷油5-8分鐘後可以再刷一次色拉油,一般刷兩次即可。
朱葛師傅專業做兔特色培訓專案有那些?
4樓:死靈之咒紅神
朱葛師傅兔頭傳承四川民間麻辣兔頭技術-古老的配方和工藝,炭火慢滷,純草本香料不新增任何色素、防腐劑,自然提香。
朱葛師傅慢滷兔頭:「慢」一點,不浮躁 讓時間來成就品質。
尊重傳統工藝,堅持草本香料,慢工滷製,為更高品質絕不輕視「慢」的力量。
朱葛師傅慢滷兔頭哲學:當今浮躁的社會中,熙熙攘攘的腳步,成功學的催化,似乎只有快才能贏得機會,獲取成功。而我們有不一樣的生活態度,堅持多花百分之五十的時間來烹飪出更有品質的食品。
專業兔頭培訓。
朱葛師傅是專門做兔子的,特色專案有:成都雙流老媽兔頭麻辣兔頭、手撕烤兔烤全兔、自貢冷吃兔、香辣兔腿、燻滷兔、肥腸兔火鍋、鮮鍋兔、紅燒板栗兔、麻辣紅油兔丁、藤椒辣子兔、乾鍋兔、牙籤辣子兔、粉蒸兔肉、鄉村柴火兔、雙椒小炒兔、仔薑辣子兔、麻辣水煮兔、璧山兔、芭夯兔兔肉湯鍋、紅油牙籤兔腰、重口味冒兔腰、口口脆兔肚。上網搜尋:
朱葛師傅。專業兔產品培訓。
朱葛師傅做兔有哪些做法?
5樓:匿名使用者
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朱 葛 師 傅 鮮鍋兔製作?在做培訓嗎?
6樓:勤奮的小瓜瓜
材料。主料:兔肉750克、紅幹椒段50克。
調料:八角、花椒各10克、大蔥段攜改25克、老薑片、精鹽、料酒、醬油、味困攜精、植物油。
做法。1、把兔肉用淡鹽水浸泡並洗淨血汙,撈出瀝淨水分,剁成大小均勻的小塊。
2、把兔肉塊辯尺判放在大碗內,加上少許精鹽、料酒、醬油、味精拌勻,醃漬10分鐘。
3、淨鍋置火上,放入清水燒煮至沸,倒入兔肉塊汆燙至變色,撈出瀝水。
4、淨鍋置火上,放入植物油燒熱,加入八角、花椒熗鍋出香味,放入大蔥段稍炒。
5、再放入兔肉塊,加上老薑片和少許精鹽, 繼續翻動炒勻。
6、待鍋內的水分快要炒干時,加入醬油炒至兔肉變成棕黃色。
7、最後放入紅幹椒段翻至顏色變得油亮喑紅,撒上味精,出鍋晾涼裝盤即成。
朱葛師傅在做培訓他是做兔兔的行家,還有很多兔的培訓,比如美味的兔頭 還有手撕兔這些等。
下廚房的菜譜冷吃兔做法可靠嗎,還是去正規的朱葛師傅專業做兔那裡學習可靠?
7樓:宮野·灰原
用料:三去兔乙隻、三奈適量、八角適量、老薑適量、大蒜適量、蔥一根、菜籽油900ml左右、食鹽適量、白糖適量、幹辣椒適量、辣椒麵適量。
家傳自貢冷吃兔的做法。
兔子砍成大拇指指頭大小的兔丁 直接加鹽 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈碼味 冬天的話 一般是頭天晚上碼起 第二天炒 夏天的話 3-4個小時就可以了。生兔肉下鍋。
蔥油煎好 熄火 等到油溫降到六成熱再下兔丁點火翻炒,剛下鍋是這樣的,兔肉未斷生,油還是清亮的。
不停的翻炒,兔肉變白,鍋裡的油開始變渾濁,繼續翻炒。
水分炒幹,油又轉清亮了。
加入幹辣椒上色。
然後加入辣椒麵,白芝麻 花椒 炒香熄火,趁還有餘溫,可以加入適量的生抽或蠔油。如果不著急吃,可以不起鍋,利用餘溫讓兔丁在鍋裡慢慢的吸油,至少半天,味道會更好。
小貼士碼味的時候 鹽不易多放 適量即可 因為後期還要加生抽的。乙隻兔子一般2斤左右,碼味好之後直接下油鍋。若是2只兔子,碼味後需要焯水後再下油鍋。
兔丁下鍋初期 根據兔丁的量多少來決定用火的大小 兔丁量多 火用中大火 兔丁不多不少用中火。
朱葛師傅冷吃兔怎樣做才正宗呢?
8樓:網友
食材。主料。
野兔肉。500克。輔料。油。
適量。鹽。適量。茶油。
適量。步驟。
1.冷吃兔大家肯定不陌生,冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,起源於四川,是四川著名的漢族傳統美食,更是鹽幫菜中最具代表性的美食之一。
四川盆地潮溼的環境造就了四川人愛吃辣,而四川的自貢、富順、榮縣一帶又是全國有名的養兔之鄉,兔肉**十分充足,於是就產生了「麻辣兔丁」這道美食。
那麼問題來了,又叫「麻辣兔丁」的「冷吃兔」為什麼要冷著吃?
冷吃兔」的歷史悠久,最開始也並不是冷的,也不能帶著走。成都上善佳冷吃兔,搜尋:朱葛師傅。**微信:一五一,零八,四四四四,一七。搜一下,就知道。
相傳唐代大詩人杜甫在途徑自貢時,無意間吃到了當時還是熱著吃的「麻辣兔丁」,便喜歡上了其味道,想要帶一些在路上慢慢享用,於是當地人就在製作時用大火候脫掉更多水分以便儲存。
2.很多人都愛吃冷吃兔,並且兔子肉也非常的有營養,具有補中益氣、涼血解毒等作用,下面來看看冷吃兔的儲存方法吧!
冷吃兔可以放冰箱嗎。
可以哦!不開封放冰箱的話15天,常溫7天左右~針對現在的天氣喲~
如果只使用真空包裝,沒有殺菌等其它輔助方法的話,常溫一般僅能儲存1-3天,如果輔助以冷藏,一般能存放乙個星期至乙個月左右。
成都朱葛師傅冷吃兔,傳承四川冷吃兔的技術,致力於冷吃兔的推廣和普及,現做技術培訓。
3.四川人有多愛吃兔子,每年吃掉2億隻。
其中四川冷吃兔深受成都人的寵愛,四川人做兔子已經有上百年的歷史,如同山西人做麵點般精通。
在四川,基本人人都會做冷吃兔,辣椒和兔肉的香味在紅油中,完美融合,讓人吃一口就停不下來。
冷吃兔的肉質超級柔軟,輕輕一咬就會脫落在舌尖,嚼一嚼,辣味會從頭髮絲蔓延到腳趾尖。
成都朱葛師傅五香兔頭培訓麻辣兔頭香辣兔頭做法怎麼做
麻辣兔頭的做法 速凍鮮兔頭5000g,乾辣椒400g,薑塊100g,蔥結120g,八角20g,三奈10g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排萆5g,香葉3g,精鹽200g,味精50g,硝鹽1g,紅麴公尺50g,料酒100g,鮮湯5000g,精煉油2000g 製作...
朱葛師傅手撕烤兔是不是四川特色小吃?
原料 野兔1只 約重公斤 醬油125克,大蔥末25克,白糖30克,蒜泥5克,黑胡椒粉克,生薑末5克,芝麻面15克 焙好 漬汁250克,芝麻油30克 花椒粉2.5克 五香粉克。製作過程 1 野兔去皮,去內臟 頭 腳 筋膜 洗淨,涼水浸泡一天後,撈出,控乾,擦去水分,用鐵針將肉質奪取處扎上幾針。2 取大...
紅油兔丁的做法怎麼做,麻辣兔丁怎麼做?
材料 兔子400克約半隻 無頭去皮 生薑10克 拍破 花椒克,蔥白50克,切成2釐公尺長,豆豉5克,加5毫公升溫水搗碎,醬油20毫公升,紅辣椒油50毫公升,熟菜油25毫公升,糖5克,花椒油0.5毫公升,味精克,熟白芝麻1克 可選 香穌花仁25克,去皮。做法 1.將兔子漂洗乾淨,然後將其胸向下 背向上...