1樓：厚秋曼
食材準備：豌豆苗 500克，鹽 15克，蔥 30克，姜 50克，醬油 15克。豆苗洗乾淨後去掉老根部，焯水2分鐘後備用。
焯燙後的豆苗過一下冷水。（也許有人會說做湯，焯燙多此一舉，其實不然，焯燙不但可以去除豆腥味，還因為之後的淋冷水，保持豆苗的翠綠顏色）。
<>鍋內燒水，加入食鹽，植物油，青豆苗焯水時加入食鹽和植物油，去除青豆苗的豆腥味，使青豆苗的顏色更鮮亮。鍋裡熱油放大蒜和薑絲爆香，炒至大蒜表面呈金黃色才可以。放入肉末炒散，放入蘑菇和皮蛋炒香。
起鍋加油燒熱，放入薑片和蒜片，小火炒香，炒香後放入番茄和火腿，然後翻炒均勻，再加入1湯盆的清水，再放入皮蛋和平菇，大火煮開，煮開之後加入2茶匙食鹽，倒入備好的皮蛋、火腿腸，大火燒開。
鹹火腿同樣是切成小丁備用。沒有火腿肉就不放，千萬不要用2塊錢一根火腿腸代替，不然煮出來一鍋的豬肉香精味，簡直要糟蹋了我們的新鮮小豌豆苗。等水燒開後先入少許鹽，記住只放一點點就夠了，因為鹹蛋白是比較鹹的。
然後將豆苗放入燙熟關火。
姜蒜先下鍋炒出香味，再下皮蛋炒熟，然後加開水煮幾分鐘這樣湯水才會變濃變白；瘦肉切成條狀後要醃製15分鐘，最後和豆苗一起下鍋煮一下即可；先爆香蒜末，再下入肉末翻炒，接著下入蝦公尺和皮蛋炒香。最後倒入適量的熱水或高湯燒開放入枸杞子，加適量的鹽和雞精調味。
豌豆苗又名安豆苗，我們這裡也叫「龍鬚菜", 龍鬚苗"。豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿蔔素等營養成分，可以說，豌豆苗的營養成分絕對沒得說了。
2樓：冰魄藍楓
上湯是高湯的深加工，湯色清澈，故也叫「清湯」，大多用在高階菜餚中，例如燕窩、魚翅、鮑魚等。吊制上湯得將高湯過濾之後，用新鮮雞肉末或蛋清反覆在湯水中汆，再過濾，直到湯色完全純淨透明為止，這需要點專業功夫。家庭裡做菜怎比得上餐館呢，給菜餚提鮮用的一般都是雞骨、肉骨煮出的家常高湯，大概相當於專業術語中的高湯裡的三檔毛湯罷。
但無論是上湯或高湯，所含營養價值並沒有區分，家常菜本來講究的就是好吃與營養兼顧，用料與做法不需要像餐館那麼嚴格。 這道上湯豆苗用的是雞骨架熬煮出的高湯，可能叫「高湯」豆苗更合適些。
3樓：你到底敢不敢
有豆腐，豆芽，西紅柿，火腿腸，都需要將這些食材切尖除去豆芽，然後將其他的材料可以進行翻炒，進行調味之後再加水煮湯。
4樓：zmy瑩
準備好豆苗、皮蛋、瘦肉、高湯等食材，皮蛋切塊，瘦肉切絲用生粉和料酒醃10分鐘，豆苗洗淨待用，鍋中倒油，五成熱時，下肉絲滑熟，然後加入皮蛋翻炒，待皮蛋起一層焦皮，倒入適當的高湯，煮到泛起白湯時加入鹽及雞精，湯開後倒入豆苗，煮半分鐘即可。
5樓：小材講動漫
上湯豆苗首先要準備豌豆苗洗淨備用，然後要有火腿腸，皮蛋，蒜瓣 ，薑絲，鹽。準備好這些食材就可以做出顏色翠綠的上湯豆苗了。
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