1樓：厲高超
什麼打滷麵、炒麵、燜面都是北方人常吃的，不過這都是用機器面或者手工面來做。而掛麵多數都是用來做熗鍋面的，或者是清湯掛麵，裡邊再臥上兩個荷包蛋，來上兩滴香油就非常完美了。水要多放點，要不幹掛麵多，容易粘成團。
水開後，將幹掛麵下入開水鍋中，火不停，還要不停攪拌麵，待面煮有七成熟時用漏勺撈出(七成熟判斷方法：取一根面，弄斷，面中心會有一點白色)，<
還有一種叫炒麵面是用鮮麵條把油裡面炸制撈出，把肉絲炒香，放點蒜薹，黃豆芽，芹菜，把炸好的麵條放上少加點水或高湯燜下，等麵條軟一點開始翻炒幾下就好了。這倆個省麵條種類可是繁多，各種口味一應俱全，不經有乾的而且還有湯的，也許只有你想不到的，沒有你吃不到的。對於愛吃麵條的我也不例外，每次出差前往西北的城市總會去吃不同特色的麵條。
煮好的麵條，需要放入涼水鍋中浸泡一會，讓麵條大致上不粘，這種是最基礎的做法，勉強可以做到不粘，但是，浸泡過涼水的麵條會溼漉漉的，瀝乾水分非常重要；把幹掛麵下入鍋內，不要煮全熟，面稍微有點硬芯就好，撈出放涼水盆裡，鍋種熱鍋加油，放入蔥段，大蒜粒，炒出香味，把西紅柿放進鍋裡，快速翻炒，直到炒成汁狀，加入火腿，再繼續翻炒，鍋中留底油，放入五花肉煸炒出油脂和香味，下入豬肉絲翻炒至變色，家裡沒有豬肉的話，可以用火腿腸來代替，接著可以放入點豆芽，胡蘿蔔絲，青菜絲翻炒至五六成熟改大火，炒鍋燒熱下油，將香菇絲炒香，依次下薑絲、漿好的雞絲翻鍋炒散後，下果椒絲、麵條、綠豆芽、蔥絲及調味料適量，急速拌勻煸炒。起鍋裝盤，散上胡椒粉、白芝麻。
2樓：吃飽才有力氣瘦
步驟如下：1水開煮掛麵時加點油，2準備喜歡的配菜，3鍋中加油放蔥薑蒜末炒香，4下配菜加醬油炒至8成熟，5放煮好的麵條加鹽翻炒幾下出鍋。
3樓：水瓶問問額
首先把幹掛麵煮軟煮熟，然後把煮熟的掛麵泡在冷水裡，增加掛面的筋道，然後找一些配菜，放一些其他的調味品，在面裡邊可以加一些雞精，醬油，配菜可以加一些油菜和火腿，也可以加一些喜歡吃的其他的配菜，控制好火的大小，這樣炒出來的麵條特別的好吃。
4樓：八點客棧
幹掛麵做成炒麵，就必須先要把幹掛麵放在蒸鍋上蒸熟，蒸出來的掛麵不會爛，然後再加入其它材料，就可以做成炒麵。
5樓：房間號
首先要將掛麵下鍋煮軟，但不要煮得太過軟糯，將煮軟的掛麵撈出鍋過涼水，在起鍋燒油放入調味料，將麵條下鍋進行炒制就可以了。
6樓：zmy瑩
洋蔥，胡蘿蔔切絲，火腿切絲，青辣椒切絲，兩個雞蛋，打散，加鹽，適量料酒，炒熟夠一旁備用，掛麵適量，因為要炒，七成熟即可，掛麵過冷水，瀝乾，防止成陀，油鍋放油，下入洋蔥，胡蘿蔔翻炒，加入老乾媽，生抽，洋蔥炒出香味放入麵條後快速翻炒防止粘鍋，加入辣椒絲翻炒斷生，最後放入火腿，雞蛋，蒜末翻炒，出鍋前喜歡香菜的可適量新增。
7樓：pan小
1.鍋中燒開水，水一定要保證多一些，然後將掛麵放進去，煮軟即可撈出。2.
撈出的掛麵需要趕緊過涼水，然後控乾淨水分，加入一小勺食用油攪拌均勻。3.將雞蛋在碗中打散，並且放入少量食用鹽攪拌均勻。
4.將尖椒、洋蔥、胡蘿蔔切成絲，姜切絲、蒜切片。5.
熱鍋熱油，將雞蛋炒成塊後，盛放到碗中備用6.再倒入適量食用油，油熱後倒入薑絲、蒜片爆香，然後將準備好的洋蔥絲、尖椒絲、胡蘿蔔絲倒進去煸炒至斷生。7.
將準備好的掛麵鋪到菜上，然後再把炒好的雞蛋塊倒進去。8.放適量的鹽、醬油、耗油，然後用大火快速的翻炒均勻，炒什錦掛麵可以出鍋了。
做炒麵的麵條是如何製做成的？
8樓：
摘要。炒麵一般都是用的鹼面。
一、黃鹼面製作步驟1、準備食材：普通麵粉500克、鹽4克、鹼面克、黃梔子、水200克2、做黃鹼面，想要做出來的麵條顏色更黃，可以用黃梔子水和麵，梔子是我們自己家種的，把梔子掰碎泡水，過濾一下備用。3、把麵粉放盆裡，加入鹽和鹼，攪拌均勻，用梔子水和麵，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成麵糰，做麵條的面要和的稍微硬一點。
4、剛開始麵條不容易揉光滑，用保鮮膜把麵糰裝起來，醒20分鐘再揉，就容易揉光滑，再醒20分鐘再揉，揉成光滑麵糰，再醒半個小時。
做炒麵的麵條是如何製做成的？
炒麵一般都是用的鹼面。
一、黃鹼面製作步驟1、準備食材：普通麵粉500克、鹽4克、鹼面克、黃梔子、水200克2、做黃鹼面，想要做出來的麵條顏色更黃，可以用黃梔子水和麵，梔子是我們自己家種的，把梔子掰碎泡水，過濾一下備用。3、把麵粉放盆裡，加入鹽和鹼，攪拌均勻，用梔子水和麵，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成麵糰，做麵條的面要和的稍微硬一點。
4、剛開始麵條不容易揉光滑，用保鮮膜把麵糰裝起來，醒20分鐘再揉，就容易揉光滑，再醒20分鐘再揉，揉成光滑麵糰，再醒半個小時。
5、案板上撒上乾麵粉，把醒好的麵糰放在案板上，揉一下，再用擀麵杖擀麵，把面卷在擀麵杖上擀開，再捲上擀開，可以撒點乾麵粉防粘。6、就這樣一直反覆擀麵，擀麵看著簡單，但是還是要有技巧的，我媽媽特別會擀，一直擀到面皮厚度可以後，均勻地撒上乾麵粉，摺疊起來，切成麵條，抖散就可以了，做好的麵條煮熟做涼麵、熱乾麵都非常的好吃。
小技巧1、做黃鹼面，想要做出來的麵條顏色更好看，和麵的時候加入一點黃梔子水或者雞蛋，做出來的麵條不僅顏色好看，口感也會更好。2、做黃鹼面，面可以和得偏硬一點，面和好後，要醒一下面再揉，反覆揉幾次，做出來的麵條更筋道滑溜，口感更好。
做炒麵的麵條是如何製做成的？
9樓：
摘要。一種是煎炸，還有一種是蒸熟。煎炸的炒麵也叫做「炒伊麵」，這種麵條是用雞蛋和麵，然後擀成薄皮再切成 釐公尺的寬條，切好後過油把麵條炸至金黃色，在炒制的過程中還要把麵條在開水裡略煮一下使其回軟，然後加配料炒就可以，炒這種伊麵可葷可素。
再有就是把麵條蒸熟後再炒，蒸之前面條裡要拌入少許色拉油，這樣可以防止粘連，蒸好的麵條可製作炒麵，還可以製作成冷麵。如時間不富裕，可以買機制現成的鮮麵條來製作，把麵條買回後只需蒸熟就可以炒。
關鍵在於兩點：1、煮麵條時，水裡放一點鹽（不容易糊），麵條煮生點。2、煮的麵條撈起立即放在冷水中，幾分鐘後，待冷透了再撈起來晾乾。
這樣炒的時候，就不易糊了。小吃店裡的炒麵，都是這樣做的。自己做炒麵油要略多點，以防粘了鍋底。
一種是煎炸，還有一種是蒸熟。煎炸的炒麵也叫做「炒伊麵」，這種麵條是用雞蛋和麵，然後擀成薄皮再切成 釐公尺的寬條，切好後過油把麵條炸至金黃色，在炒制的過程中還要把麵條在開水裡略煮一下使其回軟，然後加配料炒就可以，炒這種伊麵可葷可素。再有就是把麵條蒸熟後再炒，蒸之前面條裡要拌入少許色拉油，這樣可以防止粘連，蒸好的麵條可製作炒麵，還可以製作成冷麵。
如時間不富裕，可以買機制現成的鮮麵條來製作，把麵條買回後只需蒸熟就可以炒。
用麵條製作炒麵的步驟
10樓：匿名使用者
把麵條先下鍋煮熟，然後撈出，用水過涼，然後往鍋裡放油，等油燒熱，放入蔥、姜、蒜，然後再放入自己想放的菜，最後放入麵條，加鹽、醬油少量。攪拌 就好了。
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