1樓：小魏說說情感
蘑菇吃的時候已經要做熟了才能吃，另外蘑菇中含有大量的水分，所以要經過焯水這個環節，焯水可以把蘑菇中多餘的水分去掉，保持炸的時候脆脆的。炸好的鮮蘑也可以蘸味椒鹽，另外，醃製時可隨自己口味新增，比如加辣，加孜然醃製，鹹淡口隨心調製哦！帶麵糊表面發黃以後，用筷子撥動一下，防止粘連，待上下面都炸成金黃色以後方可撈出控油，放入盤中撒上適量的椒鹽即可食用。
用麵粉和幹澱粉混合，是不喜歡攝入過多的澱粉，但是口感是極好的。
<>把麵粉和澱粉按照1：2調配好，再打入1－2個雞蛋（具體看你準備了多少裹漿），再加入適量的鹽巴和黑胡椒粉，最後加入適量的水，攪拌成偏稀的糊狀。做麵糊時千萬不要加水，雖然一開始麵粉多、雞蛋少，加入蘑菇後粘稠度就正好了。
醃好蘑菇一定要擠幹水分，否則會導致麵糊太稀。加入澱粉的鮮菇炸出來口感會發脆，也會更好吃一些。全部炸好後，再次熱油，將油熱到九成，放入蘑菇，用大火炸到金黃後撈出。
復炸會讓蘑菇更加酥脆。
土豆澱粉炸出來的更酥脆一些。顧名思義，土豆澱粉是用土豆為原料製成的，土豆澱粉顏色相對白一些、粘度比較好，能和食材更好的貼合，所以比較適合來給油炸食品掛糊。因為鮮蘑相對的水分比較多，炸出的效果要以酥脆為主，所以選擇酥炸糊時就不再加入雞蛋，讓油脂的熱量直接作用在鮮蘑上，這樣炸出的口感會很酥脆，也不宜變軟。
油炸的食物多數都是要掛糊的，幹炸蘑菇也不例外，不過，蘑菇在掛糊之前，一定要記得先用廚紙之類的東西擦乾水分，水分越少，炸出來的口感越酥脆。 該萊品色澤金黃，外酥脆內嫩，即可下飯，也可作零食，醮番茄醬吃風味獨特。
2樓：社會大搜羅
大火油炸。炸香菇是一件技術活，掌握不好可能外面熟了裡面還是生的，所以在炸香菇的時候，準備好香菇的處理，在下鍋之前，一定要掌握好鍋內的油溫，最好讓油溫公升高以後這樣炸出來的香菇外焦裡嫩。
3樓：你真的好嘛
需要牢記把蘑菇洗乾淨之後要裹上專用的麵粉，然後去油鍋裡面炸，這樣出來的蘑菇又酥，裡面軟。
4樓：可可
首先將蘑菇洗淨，然後在鍋里加水。水煮沸後，將蘑菇焯一下，取出，晾乾，然後加入十三味澱粉、雞蛋鹽，少加麵粉，攪拌均勻，然後再次向鍋中加入油，將混合好的蘑菇放入油中油炸至兩面金黃。美味的炸蘑菇準備好了。
要炸蘑菇酥脆還不回軟，需要做好哪些方面？
5樓：老張有車
炸蘑菇是日常日常生活一種食品類，關鍵食物是蘑菇。蘑菇洗淨後放進開水略焯後撈起來，控幹水分。炒菜鍋容易上火，加點油適量燒開，下薑片炸香，烹入公尺橋李酒，素酸菜魚火鍋，下蘑菇，食鹽，雞精，燒沸至湯稠，出鍋瀝汁液，稍晾。
取1個碗，打進生雞蛋，放進30克橄欖油，食鹽，用筷子打勻，倒入小麥麵粉和適量冷水，調為雞蛋糊，倒進蘑菇。炒菜鍋上大火，加點油燒至六成熱，將蘑菇逐一裹上蛋黃液。
綽水、立即炸這兩個作法我還用過，做出來都不夠理想化，綽水炸出來口味不大好，香氣也不夠，立即炸非常容易蒸軟。因此要想最好吃，大家要將蘑菇洗淨以後，首先用手將蘑菇裡的水分排出，要是沒有解決立即裹麵糊了，炸好後剛出鍋就蒸軟了，鬆鬆垮垮的很難以下嚥。擠水分的情況下需要注意，蘑菇十分敏感，一不小心便會打碎，因此擠水分需要注意方式，用手指頭壓擠就行，不必緊握著握拳捏。
打算一些新鮮的平菇，留意早已缺失水分的平菇不能要，做出來很難以下嚥。把平菇的根莖去除，再分為小花，放到盆中清理二遍，特別是在將皺褶的地區洗淨，自己做的吃一定要注重乾淨衛生才好。洗淨後再換手掰成大份，撕之後別不管了，再換手捏兩下，除掉平菇內部結構的一些水分，隨後放一邊待用。
碗里加適量小麥麵粉、適量木薯澱粉、乙個雞蛋、少量鹽拌和，混和勻稱後再分批加冷水拌和。
鍋內加植物油，要多一些，那樣才好炸，而且鍋體要深，開大火燒熱得溫度適薯消答合，隨後調變文火。乙個好的環境溫度指的是將木筷子放入鍋中，能夠持續發生一些小泡泡，表明溫度恰數慧好。將平菇倒入麵糊內攪拌均勻，讓每乙個平菇都裹上面糊，不卸糊就可以，假如脫糊了表明麵糊有一些稀或是平菇的水分很大，假如平菇上結團過多，表明變稠了。
6樓：你好甜甜圈呀呀
那就是要用平底鍋，另外耐者要在鍋里加很多的油。在炸之禪氏前要裹上一些酵母粉。不焯水直接炸賀畝散。要裹上一層雞蛋液。
7樓：明皇太愛
擠淨水分的蘑菇中加入適量蠔油，鹽，十三香，醬油，雞精此漏李攪拌均勻，給蘑菇入一下底味，醃製5分鐘。 大碗中倒進3勺麵粉，2勺澱粉，2克鹼面，森遲打入乙個母雞蛋，倒進2勺水，攪拌均勻。加麵粉的作用是定型，而澱粉的作用是酥脆，加點鹼面不但能使脆皮糊酥脆，顏色還更加金黃好看。
當面糊攪到比酸奶狀還厚一點的時候，加入一勺花生油攪拌均勻，加點花生油不但能鎖住麵糊的水分，讓脆皮糊更光亮，關鍵能使炸出來的脆皮糊更酥脆，還不容易回軟。調脆皮糊的關鍵除了要加入麵粉，澱粉，鹼面，花生油外，主要看脆皮糊的黏稠度，這一步很關鍵，因為蘑菇中所含的水分非常多，所以調好的脆搜櫻皮糊一定不要太薄了，如果太薄了，蘑菇就掛不上糊，炸的時候就不容易成型，流的倒出都是糊，浪費食材，還吸油。脆皮糊調好了，倒進醃製好的蘑菇，攪拌均勻，讓每一塊蘑菇都均勻地粘裹上脆皮糊，這樣可以開炸了。
8樓：超凡暖男
首先我們需要把食材全部都準備好，蘑菇，雞蛋，麵粉，澱粉，鹽，胡椒粉，食用尺讓油，接下來我們把食材全部都準備好之後，是需要把蘑菇撕成小瓣而已，然後再用清水洗乾淨，把裡邊的水分全部都擠出來，如果沒有擠乾淨的話，在炸蘑菇的時候特別容易濺油，也能容易弄蠢困孝髒我們的衣服，很有可能會弄傷手，而且用帶稿這些沒有擠幹水分的蘑菇，在炸過之後也特別容易回軟，所以說在炸蘑菇的時候也是一定要把蘑菇裡面的水分擠乾淨。
9樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇提前把蘑菇給焯水，另外在蘑菇上面均勻的撒上一些澱粉。在炸的時候溫度不能夠太高。
炸蘑菇時，不要直接炸！記得多加一步，做好的蘑菇酥脆可口不回軟
10樓：劍經業
炸蘑菇時，不要直接炸！記得多加一步，做好的蘑菇酥脆可口不回軟。
主料：平菇100g 輔料：油適量、鹽適量、雞蛋適量、玉公尺澱粉適量、孜然粉適量。
步驟：1.準備孫迅好原料。
如果學會了炸蘑菇，不管是新鮮的平菇還是放久的平菇都會炸出來特別的脆，但是我們選擇當然要選擇新鮮的咯！雞蛋一顆！玉公尺澱粉小半碗，準備孜然粉，也可以換成椒鹽！
個人喜歡即可！
2.平菇撕條洗淨，然後鍋中熱水，焯熟平菇，我覺得菌菇類的食材總要過熱水才會放輪遊心的！
3.焯熟以後的平菇，一定要順著攥幹水分，這也是炸平菇好吃的必備條件之一了！然後放在砧板上晾一會兒。
4.碗裡打入雞蛋，放入鹽，玉公尺澱粉，孜然粉，少許油拌勻。
5.平菇乙個個的都裹麵糊。（我們有時候直接把麵糊倒在平菇上面攪拌均勻進行炸制了，殊不知那樣炸出來的平菇表面是乾巴巴的，不如這樣乙個個的過麵糊炸成來的酥脆金黃）
6.放入熱油中炸制。
7.炸製表皮微黃撈出。因為平菇是熟的所以表皮炸熟即可撈出了，無需等待過久！這樣炸出來的平菇也不油膩！
8.等油溫公升高後復炸至顏色金黃，表皮酥脆即可撈出。有人說為什麼要進行復炸？
9.撒適量孜然粉即可。
小貼士。蘑菇洗淨後要儘量晾乾水分，拌麵糊時不要加則桐此水，炸出的蘑菇外皮才會更酥脆。這個是糊掛的好不好關鍵。
一定要復炸，這是酥脆的關鍵。這個菜基本沒有難度。而且味道很不錯。
炸蘑菇怎樣更香濃？在炸蘑菇前需要先用麵糊嗎？
11樓：甜味滿屋
炸蘑菇是我家經常做的一道日常小吃，焦香酥脆、特別是如今豬肉較為貴，用它做替代品最適合。雖然是一道簡單的小食，但很多人表明不管裹澱粉、或是裹麵粉，總炸出不來那類又香又酥的口味。實際上這個方法也不對，油炸類的食品類要想焦香酥脆，脆皮糊是關鍵，像菌類、蘑菇這一類水份較為多的食物，裹面以前也有至關重要的1步，下邊我就給大夥兒詳細講解一下。
最先，大家把蘑菇除去根處掰成一小塊，放進冷水中，新增二勺食用鹽泡浸10min，食鹽水泡浸可以完全去除雜質，還能給香菇出出水量，不然炸的情況下容易出水，炸出來較為皮軟。10min以後我們把香菇清洗幾次，攥幹水份預留。盆中打進兩個雞蛋，放進一勺木薯澱粉、一勺小麥麵粉，倒進少量白公尺醋拌勻，再分批新增冷水，調為可以金屬拉絲的脆皮糊，炸蘑菇的情況下純粹的裹澱粉或是小麥麵粉都不對，掛脆皮糊炸出來才可以又香又鬆脆。
把蘑菇放進脆皮糊中翻拌，讓每一塊香菇都裹滿臉糊，隨後淋入一些食用油，食用油不但可以卡仕達醬，還可以避免炸的情況下黏連。尖椒切割成硬粒，大蔥切割成蔥段，再籌備乙個大盆，放進一把辣椒幹、一小把麻椒，再切一些大蒜放在一起預留。
我們開始炸蘑菇，鍋內耗油、溫度公升到6成熱時逐漸下菌類，炸蘑菇溫度高些一點，讓脆皮糊快速凝固避免去油。全過程文火炸，常常攪拌讓其勻稱遇熱，直到菌類炸至金黃色焦酥撈出來控油補水。鍋內留底油，放進辣椒幹、麻椒和大蒜爆鍋出香氣，這一步環境溫度要低一點，要不然朝天椒非常容易糊。
嗅到香辣味之後熄火。倒入炸好的菌類、蔥段和尖椒粒，運用溫存炒出蔥香氣，再撒進一點白砂糖中合甜味，再弄點孜然粉、香辣美味可口既成。
12樓：糖tang說數碼
首先準備好所有的食材，將平菇洗乾淨之後撕成小長條。
鍋中加入適量的清水燒開，然後把平菇放入水中焯一下，時間不用太長，大約看見平菇有點變軟了就可以撈出來了，然後擠幹水分備用。
下面來調麵糊，這個是關鍵，將麵粉還有澱粉還有雞蛋、水、鹽、五香粉、花椒粉和少許的泡打粉一起攪拌均勻，麵粉大約的用量是比澱粉多一倍。
4.攪拌均勻就只這個樣子，大家需要最後的時候加入清水，加入的時候是一邊攪拌一邊加入，直到調和成這樣的面和就差不多了。
13樓：王欣
我覺得是非常有需要的，這樣炸出來蘑菇才會特別的酥脆，在鍋裡放入花生油，等油溫七分熟，我們就可以將蘸了麵糊的蘑菇放在鍋裡炸，在三分鐘就完成了。
14樓：黎昕科普知識小屋
可以選擇把蘑菇表面鋪上一層厚厚的澱粉或者是澱粉，是需要的，要不然就會導致特別的散。
油炸蘑菇的製作方法和過程
15樓：生活百事
油炸蘑菇的製作方法和過程：
用料：蘑菇半斤、澱粉適量、巖吵麵粉適量、鹽2勺、孜然適量、胡椒粉適量。
2、準備適量麵粉加入兩個雞蛋，準備水澱粉，我用的紅薯粉。將水澱粉加入剛才準備的麵粉雞蛋中，攪拌均勻，成糊狀。將擠幹水分的蘑菇放置麵糊中，使蘑菇均勻裹上面蔽棗鍵糊。
蘑菇多的話可以分成幾次放。
3、起鍋燒油，將裹好的麵糊的蘑菇，放置油鍋。儘量將蘑菇打散，可以少量多次放入。炸至變色撈出，等全部炸完，再將炸好的蘑菇重新放置油鍋中復炸。（這步是為了蘑菇更加酥脆）
4、將炸好的蘑菇撒入孜然粉。家中有椒鹽的可以放入椒鹽。裝盤！
蘑巨集巧菇的生長環境：
溫度
不同的蘑菇生長階段需要不同的溫度，一般前期菌絲生長，需要的溫度是18-20°c左右。
營養
蘑菇生長需要大量營養，但是真菌並不像一些植物的葉片那樣進行光合作用製造營養，所以需要施肥。
水分
蘑菇生長時跟外界植物一樣需要水分，而且需水量大。
光照
大部分食用菌類都不進行光合作用，生長時要遮蔽光照。
愛情想要堅如磐石，女人需要牢牢記住哪些話？
一是感情是經營來的，只有精心經營才會有不分手的戀愛。二是戀愛過程中需要相互包容。三是在交往過程中務必保持溫存。看住男人的錢 守住自己的家等等。看住男人的錢就是讓家裡更有經濟基礎。守住自己的家是愛情的小窩。愛情想要堅如磐石，那麼女人只需要記住，第一，抓住男人的心，就是抓住男人的胃。第二，沒有必要太過於...
《要成功需要朋友，想要更成功需要的是敵人》這句話是說的
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想要製作好的蔥油，需要如何製作呢？
需要用高溫做。油在鍋裡面燒熱，之後加入蔥，再煮一會兒，這樣就做成了。首先準備好大蔥 大蒜 薑片 洋蔥頭，然後把這些食材都放入鍋中，慢慢熬出味，最後把殘渣倒出來。先將蔥準備好，然後切成長條清洗乾淨，然後起鍋燒油，放入花椒，香葉，乾辣椒。炒出香味後放入蔥葉。將蔥葉炒至褐色，然後等油徹底涼透後用漏斗過濾，...