1樓：毋熙
新鮮的茄子不容且過，像茄子這樣的說蔬菜我們要多吃。因為茄子是紫色的蔬菜，這些紫色蔬菜有著抗氧化、抗衰老、抗癌防癌的功效。而且茄子的味道好，招人喜歡，簡單炒一炒軟爛入味。
每次去菜市場，都能看到顏色紫得發黑的茄子，特別的顯眼。茄子的**貴，也就3塊錢一斤，花2塊錢就可以燒一**了呢。茄子這蔬菜不用擔心農藥，把表面一層洗乾淨就可以了。
茄子的做法很多，但人們都拿來紅燒的，紅燒茄子比紅燒肉還好吃。茄子很入味，味道香濃，只不過有點吸油，燒不好還容易變色發黑。茄子吸油發黑這是很多廚房新手都會遇到的問題，所以很多人都不喜歡做茄子，做出來也不好吃。
但是今天告訴大家，燒茄子的時，不要直接下鍋，先做這一步，茄子不吸油不黑髮，更美味。
紅燒茄子】食材：茄子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、白醋、食用油、生抽。
做法如下：第一步，將茄子洗乾淨，然後切滾刀塊放在盆中，加鹽和白醋攪拌均勻，醃製十多分鐘。
第二步，將青紅椒洗乾淨切塊，蔥切段，姜切絲，蒜切末備用。把醃好的茄子擠出水分備用。
第三步，鍋中燒熱油，下入姜蒜爆香下入豆瓣醬翻炒出香味，然後再倒入茄子翻炒均勻。
第四步，加青紅椒翻炒，加生抽翻炒入味，加水蔥段翻炒兩下，就可以關火出鍋了。
小貼士：1、用鹽醃製出水分，這樣茄子就不會吸油了，加白醋可以防止茄子發黑。
2、醃製過後，茄子下鍋大火爆炒，很快就會熟，所以就別炒太久了，口感不好。
燒茄子時不要直接下油鍋！先把茄子醃製一下，這一步不能少，這樣茄子不吸油，燒出來不發黑。
2樓：口碑電影電視劇集
茄子的表面經過高溫迅速縮水，同時氧化。茄子的表面發黑，口感還不好。做之前把茄子用水浸泡一下，再焯下水，這樣做出來的茄子就好看又好吃了。
3樓：開心的楊老師
茄子果肉的結構如同海綿體，茄子內部都是毛細管形成的中空氣泡，有水分，但水分並不多，沒有充滿氣泡，整體結構是比較鬆軟的。 正是因為茄子的結構呈海綿體狀，果肉氣泡多，水分少，水分蒸發後就會形成孔洞，油份和調料於是便會填充進去。越是老茄子，這種中空的程度會越大。
4樓：網友
茄子本身帶有色素及光澤，在遇到吸油的情況下，這些色素會更加明顯，色素加深進而會看起來為黑色。
5樓：柒個與十一
其實就是因為茄子本身它的皮都是會吸油的，然後在鍋中炸至兩面金黃的時候都是會變黑，然後口感也是比較的香辣可口的，非常的好吃。
6樓：愛八卦的文科男
茄子本身就有黑色素，在吸油之後更顯得黑色素更黑，所以看起來茄子會吸油發黑。
茄子為什麼會變黑
7樓：白露飲塵霜
茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變得越深，甚至發黑。將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量，便不會變色。 <
茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深，甚至發黑。將切好的茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量的水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子的吸油量，便不會變色。
茄子吸油嗎
8樓：星光在身邊
是的。茄子吸油主要由於茄子的果肉是海綿狀薄壁組織所組成，它的間隙裡有許多毛細管，在茄子遇到高油溫時，毛細管會破裂，滲陵而水分蒸發會使茄子軟榻下來，這時候調味品會隨著油被吸入到茄子內部，因此煮出來的茄子會特別入味，且口感好。
茄子的烹飪方式有很多，可以用來製作糖醋茄子、紅燒茄子、魚香茄子等菜餚。
茄子的形狀大多數以長條形為主，顏色有紫色、白色、紅色的茄子。
茄子的營養價值很高，其灶虛中含有蛋白質、脂肪、碳水化叢辯戚合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養元素。
炒出來的茄子非常的油膩，而且顏色還會發黑，這是為什麼呢？
9樓：社會之有問必答
炒出來的茄子非常的油膩，而且顏色還會發黑，這是因為茄子這種蔬菜是非常吸油的，如果處理的方法不當，直接把茄子放在油鍋裡炒，那麼就會把油全部吸進茄子裡，而導致炒出來的茄子又膩又發黑。<>
一、茄子怎麼炒不會油膩也不會發黑？
1、很多人在家炒茄子時候，直接把茄子切成條，然後等油熱之後把菜直接放到鍋里加入調料炒熟就出鍋，其實這種做法是錯誤的，這樣炒出來的茄子不僅會發膩，而且會發黑，我們在炒茄子的時候，正確做法是先將茄子切成滾刀片，然後提前放到鹽水中浸泡一會兒，這樣可以防止茄子變黑，因為茄子中含有一種叫做酚氧化酶的物質，在遇到氧氣之後會與茄子中的這類物質相結合，時間一長顏色就會越來越深，最後變成黑色，在經過淡鹽水浸泡之後就不會變黑了。
2、為了防止茄子炒出來油膩，應該在烹飪茄子的時候先將鍋燒熱，但是不要在鍋裡放油，應該直接先把茄子放入鍋中，小火慢慢的煸炒，一直炒到茄子變軟並且炒出一些水分之後，再將茄子盛出來，再進行下一步，這樣炒出來的茄子就不會很油膩。<>
二、吃茄子有哪些好處？
平時適當的吃一些茄子對身體是有一定的好處的，比如說可以保護血管，因為在吃茄子的時候能夠吸收茄子中的維生素p這種物質能夠增強細胞之間的粘著力，從而達到增強毛細血管的彈性，並且可以降低血管通透性，更好的能保護人體的血管健康，而且適當的吃一些茄子，能夠吸收維生素c和皂苷等等的物質，這種物質可以降低膽固醇促進身體健康，所以平時有膽固醇比較高的人群，可以適當的吃一些茄子。<>
10樓：結婚發的
這是因為醬油放多了，也是因為炒的時間太長了，並且也是因為茄子會氧化，而且這也是一件很正常的事情，所以我們一定要理智的看待。
11樓：創作者
可能是茄子裡的水比較多，也有可能是用鐵鍋炒的生鏽了，在炒茄子的時候沒有提前用熱水焯，所以才會發黑。
12樓：王祿
可能是放的時間太長了，可能是炒的時間太長了，可能是油溫太高了。
燉茄子放醬油會苦嗎，為什麼紅燒茄子做出來是苦的。
醬油是調味料，有特有的醬香和鹹鮮味，並不具備苦味，加了醬油的菜餚，會更加的可口。燉茄子加醬油不會有苦味，並不是任何菜餚都需要加醬油，茄子就是如此，雖然加了醬油不會發苦，但味道不會很好，茄子只要加蒜蓉 鹽 味精 動物油和植物油即可，不需要加醬油。燒茄子如果放醬油少點的話應該不會有苦味的鹽分太多的話就會...
為什麼我燒得茄子總是感覺硬硬的，新鮮茄子皮為什麼是硬的？
放水放得太早了，必須先炸熟才燒，先煎熟也可以。茄子比較費油的。一般紅燒茄子都是需要稍微過油炸一下的。否則不太好燒，要麼很柴，要麼加水加多了就會很爛。還有燒茄子不可以先放鹽,先放鹽的話就會硬。燒茄子的做法 材料 茄子500克，黃瓜200克。輔料 蔥姜5克，糖5克，麵粉20克，醬油10克。1 將長茄子不...
油燜茄子的做法是什麼
油燜茄子的做法是什麼？油燜茄子一道很美味的家常菜，我家裡更是常做。分享下我做油燜茄子方法，這樣做出來的茄子醬香濃郁，茄子軟糯入味，特別的下飯。油燜茄子的做法是什麼？油燜茄子一道很美味的家常菜，我家裡更是常做。分享下我做油燜茄子方法，這樣做出來的茄子醬香濃郁，茄子軟糯入味，特別的下飯。食材 茄子一根，...