1樓：糜邦寇青柏
食材：草魚、蔥姜、料酒、桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、生薑、香葉、小蔥、鹽、生抽、老抽、十三香、花雕酒、蠔油。
步驟：1.買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當然挑選大魚了。
2.先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順著魚脊骨砍斷位置下刀。
3.緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊。
4.在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻。
5.放入冰箱醃製。
6.接下來最關鍵的就是秘製五香薰魚的汁了。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、生薑、香葉、小蔥。
7.做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色。
大顆冰糖。十三香3勺。
9.所有輔料放入。
10.加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺得調料多了，一會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。
11.另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生薑，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之後。
將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了。
12.將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裡，您會聽到令人愉悅的「呲啦」聲，炸至發乾的魚塊飢渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的爆汁五香薰魚就做得了。
2樓：超子美食
這才是蘇式燻魚正確做法，醬汁比例是關鍵，香甜酥脆，連刺一起嚼。
3樓：生活導師絃音
您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回覆您的～
你好第一種1、主料：鱖魚。輔料：
幹辣椒、姜、蒜、蔥。調料：豆豉、食鹽、料酒、生抽、江公尺酒、白糖、食油。
2、燻魚清洗乾淨，用清水稍微浸泡一下，改刀成小塊平鋪盤中。豆豉、幹辣椒圈提前浸泡好，同時薑切片、蔥切末、蒜拍碎、3、把泡發好的幹辣椒放在燻魚上，撒入稍微浸泡過的豆豉。加入蔥片、蒜瓣，均勻的調入所有調料。
4、壓力煲裡放入適量清水，擺好蒸架，放入魚。啟動牛羊肉功能蒸熟即可。
第二種1、食材：魚 1kg、鹽 2湯匙、白糖 1湯匙、醬油 3湯匙、醋、料酒 1湯匙、姜 、大蒜 、香蔥 適量、幹辣椒 4個、花椒 適量、八角 三粒、小茴香 適量。2、鮮魚去頭、內臟洗乾淨，切成塊，放入盆中，加薑絲、醬油、香醋、料酒、鹽，醃製6小時。
3、鍋中放入花生油500克旺火燒至8成熱，慢慢放入醃製好的偏口魚，炸至金黃色撈出；鍋中留少許花生油，入大蒜、香蔥、花椒、八角、茴香、辣椒爆香；4、加白糖、醬油少許、水300克加蓋燒開，倒入炸好的偏口魚，旺火翻炒至滷汁收幹，倒入盆中，加蓋涼至2小時後，即可食用。
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4樓：流浪拖鞋走天下
燻魚的正確做法，香甜酥脆，連刺一起嚼。
上海燻魚醬汁配方
5樓：千冥靚傲
準備新鮮草魚、調料有很多。八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調製，若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。
2、 將新鮮的草魚洗淨刮鱗片，去鰓處理乾淨後。切成大小寬厚差不多兩釐公尺左右，蔥、姜洗淨切段、切片。不要忘記幹辣椒也需要切段哦！
新鮮的草魚處理乾淨後，在魚的表面抹鹽，倒入適量料酒醃製十五分鐘左右，能夠去腥入味。
燻——俗作燻。會意。金文，上面象火煙冒出，中間是煙突(本古「窗」字),兩點表示煙苔，下面是火焰。
合起來是煙突冒煙。本義：火煙向上冒。
爾雅》「炎炎，燻也」，《詩·豳風·七月》「穹窒燻鼠，塞向_戶」。食品的煙燻處理技術最早出於防腐的目的，常用於魚類、肉製品的加工中，有著悠久的歷史。隨著冷藏技術的發展，防腐已不再成為煙燻技術的主要目的，它使產品具有輕淡的煙燻味而變得風味獨特。
煙燻製品的薰香味是多種化合物綜合形成的，其中酚類化合物是使製品形成煙燻味的主要成分。由於煙燻本身產生的殺菌防腐作用是很有限的，所以相關食品在加工過程中會有煙燻前的醃製、煙燻中和煙燻後的脫水乾制等環節。燻魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶，作為當地過年必備的食品，溫中補虛，有利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。
明代《宋氏養生部》中詳細記載「治魚為大軒，微醃，焚礱穀糠，燻熟燥。治魚微醃，油煎之，日暴之，始煙燻之。
燻魚的做法和步驟
6樓：小鹿愛聊生活
燻魚最正宗的做法如下：
用料：青魚中段800g、老抽3勺、料酒適量、鹽1勺、生抽2勺、生薑1段、蔥2根、桂皮1段、八角5個、冰糖適量、五香粉1勺。
1、青魚洗乾淨，吸去水份，切1釐公尺的片，放老抽、料酒、鹽抓勻醃製一天。
2、醃製後將魚塊放進鏤空的蘿裡，每一塊不重疊，放在室外晾曬至幹。
3、油燒到八成熱時，將魚塊煎到上色，藉助鏟子和筷子輕輕翻面煎另一面上色。
4、全部煎好，放至涼透，二次下油鍋再煎一次，做燻魚煎兩次更香更有型，就這樣幹吃也特別香。
5、今天我選擇做五香薰魚，準備生薑、蔥、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、鹽、五香粉。
6、鍋放少許油，炸香佐料。
7、放生抽、料酒、五香粉、水，大火燒開，小火煮出香味。
8、將炸好的魚片放進去煮並翻面，3分鐘左右收幹湯汁，加點雞精出鍋。
9、塊塊成型，味道很香，飯還沒燒好，某人用手拿起來就吃，哈。
醬汁鴨肉的做法醬汁鴨肉怎麼做好吃醬汁鴨肉
主料鴨肉600g 輔料油適量 姜適量雞粉適量 白糖適量 老抽適量 蠔油適量 香菜適量 步驟1.鴨肉清洗淨 2.加入點薑絲 3.加入點雞粉 4.加入點白糖 5.加入點蠔油 6.加入點老抽 7.再下點花生油 8.將醬料摸勻在鴨肉上 9.下壓力鍋煮 調煮飯即可 10.煮熟的鴨肉 大概15分鐘 11.鴨肉砍...
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