1樓：ccc菜辣椒
饅頭包子復蒸會有類似黴斑的斑點，但不是黴斑，呈現紅色、棕色和褐色等斑點是不是泡打粉的原因？
這種情況 一般是澱粉拆解後縮合而形成的"棕色的類黑晶」 ，它的產生的原因跟新增泡打粉無關。因為食品化學變化中產生顏色變化的原因有酶促褐變、美拉德反應、焦糖化反應等，焦糖化反應需要溫度超過110 ℃以上，而蒸制及復蒸饅頭時所需溫度均在110 ℃以下，由於焦糖化的作用而使饅頭變色不成立；變色部位為非均勻性，形狀無規律，上表面及饅頭底部與蒸篳接觸部位也會出現區域性變色，而饅頭下窩內表面均無變色情況發生，由此推測不可能為新增劑過量所致。故推測變色原因為酶促褐變或饅頭表面被微生物感染繁殖所致。
因為。1、和微生物或微生物的分泌物有關，一般是存放之後復蒸才會出現這種情況，微生物具體種類未知，懷疑低溫環境亦適合其生長，有偶發因素。
2、金屬離子如亞鐵離子，經過氧化後呈正價鐵離子，呈紅褐色，僅是推測未驗證。
美拉德反應又稱為「非酶棕色化反應」,是法國化學家在1912年提出的。所謂美拉德反應是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質）間的反應，經過複雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應。
2樓：網友
蒸出來的饅頭一般現在有都會放冰箱裡，如果有了黴點，你可以把包子皮去掉。去油鍋裡炸一下或者再蒸一下。
3樓：小giao樂
放的久了，室內溫度高，饅頭底部潮溼，所以有黴點。只要放在冷一點的地方就可以了 ！如冰箱等……
4樓：幸福
你好，可能是饅頭髮黴了。一定不要再吃了，注意飲食安全。
5樓：廉秀豔
如果你頭一天蒸出的饅頭，第二天上面有黴點了，這就不要吃了，這樣會中毒的。
長黴點的饅頭蒸十分鐘
6樓：
摘要。你好，長黴點的饅頭蒸十分鐘也是不能吃的。一些黴菌及其毒素在進食後容易引起食物中毒，例如，黃麴黴毒素具有肝毒性，長期攝入少量會引起亞急性和慢性損害，它是公認的致癌物之一，黃麴黴毒素具有耐熱性，只有在溫度達到280℃時，才能消除其毒性，另外，鐮刀菌產生的青黴素和某些毒素可能引起食物中毒。
你好猜告，長黴點的饅頭蒸十分鐘也是不能吃的。一些黴菌及其毒素在進食後容易引起食物中毒，例如，黃麴黴毒素具有肝毒性，長期攝入少量會引起亞急性和慢性損害穗敗明，它是公認的致癌物之一，黃麴黴毒素具有耐熱性，只有在溫度達到280℃時，才能消除其毒性，另外，鐮刀菌產生的青黴素和某些枯譽毒素可能引起食物中毒。
饅頭長黴點即使蒸透了也不能吃，長黴點一般提示存在黴菌。饅頭含有較多的碳水化合物，可為黴菌的生長及繁殖提供一定的養分及適宜的環境，所以黴菌在饅頭內生長繁殖通常拆純較快，而且會在外部和姿銷內部迅速擴散。肉眼所見的黴變部分，如表面有黴點或異味，說明黴菌菌絲已經完全發育成熟，通常有毒素生成。
還有部分黴菌尚未成熟，僅憑肉眼無法看到未成熟的黴菌和毒素。因此即使放在鍋裡蒸透了，也不能保證絕對的衛生。如果進食長黴點的饅頭，可能會引發急性腸胃炎，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀。
通常蒸汽的最高溫度為100℃，跡御遊有時可能無法達到此溫度。殺死黴菌的溫度通常較高，如黃麴黴，即便在100℃下加熱20小時無法將其完全去除，需在280℃以上的高溫下才能被破壞。因此在蒸透條件下，也無法完全清除黴菌。
一般建議吃新鮮的饅頭，即使有剩餘的饅頭，也應將其密封儲存於冰箱中進行冷藏，儘量在1周內吃完。若發現饅頭出現黴點，需將其丟棄，以免食用或誤食後出現不適反應。
剛做的饅頭為什麼底部會有黴點
7樓：
摘要。是酵母菌斑，發酵粉裡的那個，饅頭出鍋後沾上的。和麵揉麵過程中沾到案板上或其他地方，出鍋後的饅頭沾上的話，很容易快速繁殖形成菌斑。做好隔離就好了。
是酵母菌斑，發唯態酵粉裡的那個，饅頭出鍋後沾上的。和麵揉麵過程中沾到案板上或其他地方，出鍋後的饅頭沾上的話，很容高兄易快速繁殖形成菌斑。做指念源好隔離就好了。
那就可有可能是你的蒸籠上有東西，或者是沒蒸好，俗話說饅頭塌底子了，如果是剩的那陵信皮就是天氣溼熱有黴點，看坦世什麼情況 是酵母菌斑，尺差發酵粉裡的那個，饅頭出鍋後沾上的。和麵揉麵過程中沾到案板上或其他地方，出鍋後的饅頭沾上的話，很容易快速繁殖形成菌斑。做好隔離就好了。
親 還有別的問題嗎。
<>問一問自定義訊息】
饅頭有點發黴蒸了可以吃嗎
8樓：生活中的小蜜蜂
發黴的饅頭建議不要再食用了
發黴變質的食物當中存在很多毒素，我們很難將其中的有害物質去除，不要為了節儉吃發黴饅頭，引起健康隱患，因小失大就不好。
饅頭如果三天內吃不完，將其分別裝在塑膠袋中，排出裡面的空氣，放入冰箱的冷凍層，可放置兩週左右，冷凍雖然可以使饅頭儲存時間長一些，但冰箱不是保鮮櫃，隨吃隨買才是明智的選擇，冷凍時也需要注意將生熟分開。
饅頭的營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。饅頭中含有酵母，除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
饅頭本身所含有的蛋白質含量並不是多的，但是裡面新增的酵母是一種高蛋白質的食物。有研究發現，每1公斤的乾酵母中含有的蛋白質含量相當於5公斤的大公尺、2公斤的大豆或者公斤的豬肉中所含有的蛋白質含量，而且饅頭本身也比大餅、麵條蛋白質含量高，所以乙個蒸好的饅頭其蛋白質的含量是相當高的。
饅頭的原材料麵粉裡面主要的成分就是澱粉，在經過發酵、蒸煮之後，其碳水化合物更加容易被人體吸收，如果早上吃饅頭的話，這些碳水化合物能夠迅速為人體提供能量。
每100克的饅頭裡面含有38毫克的鈣質，而人體缺鈣會導致精神萎靡、高度緊張，所以早餐適當吃一些饅頭，可以緩解一天的壓力，工作起來更加的有精神。
9樓：乙小甲
不能吃。
饅頭是一種溼製品，裡面會有一定水分，容易滋生黴菌、細菌，其中有些黴菌可能是黃麴黴。黃麴黴會分泌一種毒素，這種毒素毒性很強，我們肉眼看到的是黃麴黴，但它分泌的毒素是看不到的，皮雖然揭掉了，但是黃麴黴毒素很可能已經進入饅頭內部，建議發黴的饅頭不要再食用。
黃麴黴毒素是一種很強的致癌物質，毒性是砒霜的100倍。雖然食用少量的黃麴黴毒素後不會對人產生一些急性的危害，但它是導致肝癌的重要因素，會增加患肝癌的風險。
10樓：僧璞玉
可以吃的。
饅頭表皮輕微發黴，可以用溼抹布擦去饅頭表皮的黴點。然後在水開之後的鍋里加熱即可食用。
11樓：琦慧秀
饅頭髮黴後可以產生大量的黃麴黴菌及黃麴黴毒素，食用後，一方面可以引起腹瀉成中毒症狀，即使蒸了黃麴黴菌及黃麴黴毒素也是殺不死的，還有致癌的風險，∴所以，發黴的饅頭是不宜食用的。
12樓：網友
饅頭髮黴了就不能吃了，發黴的食物中含有黃麴黴毒素，黃麴黴毒素對身體健康有害，發黴食物中毒，發黴饅頭不可以吃。
13樓：北明凝
發黴的饅頭蒸過不能吃，發黴色饅頭會產生很多細菌，所以食用發黴的饅頭會影響身體健康。饅頭暴露在空氣中是很容易發黴的，因為空氣中含有人的肉眼看不到的灰塵、細菌、真菌等，而饅頭表面的斑點就是麴黴，屬於真菌。
14樓：瘋紙不懂愛
饅頭有點發黴蒸了也不可以吃，因為蒸的這個過程並不能消除黴菌，這個黴菌依然是對人體有害的。
15樓：騎著駱駝逛紅日
沒得饅頭是不可以吃的，因為有黃麴黴素，吃了會有致癌物的。
16樓：壽歌
饅頭髮黴就已經變質了，吃了對身體不利，丟了吧。
17樓：中藥本草
饅頭髮黴了就不要吃了。
有黴點的饅頭蒸一下可以吃嗎
18樓：喔喔佳佳小餅乾
這是對於我來說，我覺得最好還是不要吃，畢竟已經有黴點了，最好還是不要吃，為了自己的身體健康，還是扔了比較好，你就是真的不行，你非要吃的話，你只能說把那一塊給消掉，然後再重新蒸一下，但是我跟你說，他有那個黴變的過程，肯定是不好的。
19樓：知秋小語學堂
有黴點的東西，可能已經滋生了細菌。儘量不要再食用，發黴的東西對人體不好。
20樓：
不可以吃了，已經滋生細菌了。
21樓：匿名使用者
已經出現了黴點就不要再吃了。
發黴的饅頭再蒸一下還能吃嗎？
22樓：ray的遊戲世界
發黴的饅頭需要立刻扔掉，不能蒸一下再吃。因為發黴的細菌在進入人體之前分泌的毒素非常耐高溫，不易被破壞分解。因此，這種用加熱加壓來處理變質食物的方法是不科學的，所以發黴變質的食物一定要倒掉，千萬不能因小失大。
糧食、花生、麵包、蛋糕、公尺飯、饅頭等受黴菌汙染的食物在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質。黴菌可能產生毒素，比如熟悉的黃麴黴毒素，這是有劇毒的。
變質食物的危害。
在這些腐敗變質的食物中，通常都會產生一些由細菌分泌的毒素，進入人體後會干擾人體的新陳代謝，最終影響到人體組織的正常功能。比如在腐爛的水果中，所產生的腐展青毒素會使神經麻痺，並且還會影響到腎臟的正常功能促使人早衰。
更可怕的是一些黴變的食物中還會產生一些會致癌的毒素，比如黃麴黴素、雜色黃麴黴毒素、棒麴黴毒素、紅色青黴毒素、b伏馬菌素、赫麴黴素等。
以上內容參考 人民網——變質食物煮沸還能吃嗎？警惕變質食物4種味道。
23樓：每天妙招
發黴的饅頭還能吃嗎？我也是今天才知道，看完記得告訴家人。
剛做的饅頭為什麼底部會有黴點
24樓：
摘要。為什麼新蒸的饅頭下面總有小黑點。
小黑點就是沒有泡開的酵母，所以你下次蒸饅頭你先將酵母用溫水泡開嗎。
蒸箱蒸出來的饅頭為什麼底部會出現小黑點。
1、如果不是麵粉的問題，那麼就是蒸箱裡面不乾淨，蒸箱底部或者蒸籠布上有灰塵。
2、蒸箱蒸饅頭做法：
1）發好面做成饅頭。
2）拿出水箱加水後放入水箱槽；設定100度；時間一般15~20分鐘。
3）把饅頭放入有孔的蒸盤。（記得在蒸盤上塗點油什麼的防止粘盤子）4）放入蒸箱；關門！按開始工作鍵；
剛做的饅頭為什麼底部會有黴點。
你好，先說結論：
為什麼新蒸的饅頭下面總有小黑點小黑點就是沒有泡開碼搏的酵母，所以你下次蒸饅頭你先將酵母用溫水泡開嗎蒸箱蒸出來的饅頭為什麼底部會出現小黑點1、如果不是麵粉的問題，那麼就是蒸箱裡面不乾淨，蒸箱底帶模扮部或者蒸籠布上有灰塵。2、蒸箱蒸饅頭做法：（1）發好面做成饅頭。
2）拿出水箱加水後放入水箱槽；設定100度；時間一般15~20分鐘。（3）把饅頭放入有孔的蠢灶蒸盤。（記得在蒸盤上塗點油什麼的防止粘盤子）（4）放入蒸箱；關門！
按開始工作鍵；
有黑點1、用紙隔開不鏽鋼盤和饅頭的接觸。2、不要用不鏽鋼盤蒸饅頭。
麵粉發黴蒸出來饅頭什麼樣子
25樓：憐尊啥
麵粉發黴蒸出來饅頭顏色比較暗，帶有異味。正常的麵粉為白色或淡黃色，略帶香味，蒸出來的饅頭顏色潔白，鬆軟清香，發黴的麵粉本身帶有酸味，顏色灰暗，蒸出來的饅頭看起來不新鮮、萎縮，並帶有難聞的味道。
標準麵粉和普通麵粉一般呈黃白色，質地純淨，乾燥鬆散，不容易成團，用手指捻麵粉，會有細膩滑爽之感，放在口中味淡、無異味，製作成麵糰時，用手揉搓和拉抻比較有勁道。
發黴的麵粉顏色發黑發青，攤開來看有麵疙瘩或雜質，嘗後有黴臭、酸苦感，製作麵食前，要注意觀察麵粉狀況，如果是發黴的麵粉，不宜繼續使用，以免人體食用後感到不適。
饅頭為什麼第二天蒸後會癟？饅頭為什麼蒸熟後會癟
饅頭第二天會癟是熱脹冷縮的原理。因為饅頭裡都是氣孔，熱的時候裡面充滿了氣，涼了之後就沒氣了。蒸饅頭開鍋後癟了原因 萬萬不可直接上鍋蒸，出鍋蓬鬆暄軟不塌皮。在經過一夜的放置後，饅頭中的水分在夜裡會得到全部的蒸發，在喪失水分之後，自然就變癟了。因為水分蒸發掉了饅頭在剛出鍋的時候有熱氣最軟所以饅頭涼了熱氣...
晚上把麵和好,第二天早上蒸饅頭可以嗎？
可以。冬天放室溫 座標武漢，沒暖氣 現在得放冰箱冷藏室，低溫發酵就行。當然是可以的，而且現在天氣慢慢變暖，活了一晚上是完全可以的。可以，只是放置一夜的麵團會有些許酸味，加入小蘇打之後方可進行饅頭的製作，下面介紹做法 準備材料 純淨水95克 玉公尺油5克 小蘇打2克製作步驟 1 將昨晚發好的麵團，加入...
公尺發糕第二天覆蒸為什麼有黃點，是細菌感染了？有大神可以給我整明白嗎
你的鹼沒有和勻導致的。類似古法酵母饅頭製作，麵團加鹼要多和幾遍的，揉麵要勻實了才行，不然就像你蒸的一樣有黃點。發霉一般是長毛的，如蜘蛛網絲差不多的毛絨絨綠毛青毛。會變色最好別吃，這種食物中細菌容易繁殖，吃下去會影響腸道健康，有可能會造成腹瀉，不要怕浪費，生病了就得不償失 不知道是不是壞了還是食用鹼放...