1樓：探知星座的秘密
大火收汁的作用。
收汁一般是用大火收汁，通過這個手法，能把鍋底的湯汁加倍濃縮。這樣的湯汁很黏稠，可以很好地附著在菜的表面，使菜的味道更加濃郁香。
美，就能保留住整道菜的美味精華，提公升口感和品質。
怎樣大火收汁呢。
在烹飪做菜餚的時候的最後階段，也要具體看最後的湯汁有多少然後決定需用大火收汁還是小火手汁，收汁的時候將火力開大把多餘的湯汁儘快燒乾，最後只剩下很少的一部分湯汁，但一般小夥收汁的時候要時不時地翻炒鍋裡，這樣不容易粘鍋。
不同食材不同收汁方法。
對於肉類食材就可以用「小火收汁」，比如「紅燒肉」、「東坡肉，這類食材沒有火候要求，燉的時間越長，就越入味、越松爛讓菜式味道濃郁。燒製菜餚，首先高溫帶湯，把食材本味融入到湯裡，讓後緊急收汁，味道全部集中裹到食材上。
而一般像紅燒的菜都要進行大火收汁，如紅燒豬蹄。
紅燒羊肉，可樂雞翅。
黃燜雞、紅燒魚等需要大火收汁。收完汁不僅口感好，而且色澤也比較好看。
其他收汁方法。
加糖收汁。運用加「糖」提公升料汁的吸光度，讓料汁越煮越黏稠，便能進行收汁。適用於口感帶甜的日料。
比如糖醋排骨。
紅燒排骨等。
作法：最好的下糖機會是在菜爛熟、打算出鍋以前，轉大火，新增比調料時大量的糖，劑量要操縱好，避免口感過甜；並及時留意鍋內的情況，防止加溫過多繼而產生焦糖化反映，讓日料色調、味兒都走形。
勾芡收汁。也是人們瞭解的「勾芡」，將澱粉溶解在水裡，待其糊化，就可以提公升料汁濃稠度，是中式燒燴日料常會選用的方法。
作法：通常勾芡多是應用太白粉或玉公尺麵粉，把定粉與涼水在碗中拌和勻稱後，再把芡汁倒進鍋內，與鍋內的水分拌和勻稱只能；只有「勾芡收汁」對日料初學者而言，是比較容易不成功的作法。
2樓：妮子
收汁一般的話是用大火來收汁，用這個手法讓鍋底下面的湯汁更加的濃郁，是為了讓湯汁加倍濃郁味道更好，讓湯汁更好地附著在菜的表面，讓菜的味道更加的濃郁！
3樓：一哥八卦娛樂
因為收汁的話會讓這個菜整體的口感更入味，而且它的肉質會更緊實。而且一定要大火的話才會更快的收汁，小火的話火候不到，口感外觀都會有很大差別。
4樓：劉長順
大火收汁絕對能夠讓菜品看起來更加有食慾，而且在這過程當中也能讓菜吃起來更入味，絕對能夠讓你回味無窮。
5樓：光老有約
光老觀點：光老對做菜還是比較有興趣的，但光老認為並不是所有的菜都需要大火收汁，做不同的菜收汁的方式是不同的，一般情況如果汁裡放糖了，那基本上需要大火收汁，如果是一些慢燉的，或者是高壓鍋燜煮的，收汁時用小火會更好一些。具體的根據自己做菜的經驗來總結。
6樓：戈憶安
做菜的話，用大火收汁比較快，而且收出來的汁比較鮮。
7樓：網友
並不是所有菜都適用大火收汁，一般適合大火收汁的菜都是中後期比較難熟的菜，大火可以使菜儘可能做熟。
大火收汁還是小火收汁
8樓：暴走愛生活
一般情況下，在製作菜餚的最後一步都是用大火收汁的，大火收汁的好處在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速的蒸法，但需要在收汁時候快速的翻炒，不然伏早扒很睜慎容易糊鍋。
如果我們製作的菜餚需要用澱粉，或者在我們熱菜的時候需要新增一點水的這種情況，還是需要我們缺昌先用大火加熱，最後用小火收汁的。小火收汁的好處是可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。
需要大火收汁的菜餚
最為經典的菜就是紅燒肉，紅燒排骨。
東坡肘子、紅燒魚、紅燒雞，**雞。
乾燒魚，鴨、糖醋排骨。
等等，還有一些需要勾芡的菜，在最後出鍋之前，需要芶薄芡處理，就要大火燒開湯汁，這樣快速使湯汁和食材融合一體出鍋。
大火收汁也有的一定的技巧，一般我們收汁的時候，湯汁不能太多了，要根據食材的多少決定，不能光強。
調大火收汁，而把食材燒焦燒糊了。
大火收汁還是小火收汁
9樓：笑九社會小達人
日常生活中，一般是採取大火收汁。收汁這種手法可以將鍋底的湯汁加倍收縮，大火收汁這種方法就是在燒菜快到收尾的時候，將火力開大，接著將多餘的湯汁儘快燒乾，只剩下部分的湯汁。製作食物要根據實際烹飪的原材料來做決定如何選擇哪種比較適合的方法收汁。
10樓：生活導師青燈俗娛事
在製作菜餚的最後一步都是用大火收汁的，大火收汁的好處在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速的蒸法，但需要在收汁時候快速的翻炒，不然很容易糊鍋。
例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
如果我們製作的菜餚需要用澱粉，或者在我們熱菜的時候需要新增一點水的這種情況，還是需要我們先用大火加熱，最後用小火收汁的。小火收汁的好處是可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。
11樓：老揚愛生活
收汁一般是用大火收汁。
所謂大火收汁就是燒菜時，到最後快收尾的時候將火力開大把多餘的湯汁儘快燒乾，最後只剩下很少的一部分滋汁，收汁通常是烹飪的最後乙個程式，透過這個手法，能把鍋底的湯汁加倍濃縮。
什麼是大火收汁呢？
12樓：網友
大火收汁就是開大火把汁熬成稠。
收汁是烹調的乙個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。
例如烹製笑稿紅燒肉、紅燒魚做賣等菜餚，通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至碰胡孝黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
小火收汁還是大火? 收汁用什麼火
13樓：生活小常識
1、大火。大火收汁可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊宴並鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點首祥御水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。
小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。
2、收汁如何收：蒸法收汁：也就是我們說的大火收汁，需要開啟鍋蓋，儘量在短時間內把鍋中多餘的湯汁蒸法掉。
糖收汁：菜完全熟的情況下，起鍋之前的時候加入糖進行收汁是最好的時候。但需要注意收汁的過程需要大火併蓋上鍋者巖蓋，同時要觀察鍋中的食物情況，用糖收汁如果掌握不好火候和時間，很容易讓食物糊掉，發苦。
小火收汁還是大火?收汁用什麼火
14樓：潮孤陽
1、大火。大火收汁可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。
小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。
2、收汁如何收：蒸法收汁：也就是我們說的大火收汁，需宴並要開啟鍋蓋，儘量在短時間內把鍋中多餘的湯汁蒸法掉。
糖收汁：菜完首祥御全熟的情況下，起鍋之前的時候加入糖進行收汁是最好的時候。但需要注意收汁的過程需要大火併蓋上鍋蓋，同時要觀察鍋中的食物情況，用糖收汁如果掌握不好火者巖候和時間，很容易讓食物糊掉，發苦。
大火收汁是什麼意思呢？
15樓：網友
答：大火收汁就是開大火把汁熬成稠。
大火收汁是什麼意思？
16樓：熱詞團小知
該梗**是dys直播間，用來嘲諷up戰隊打野ning的。
大火收汁：隊友坑了一波，寧王會一頓猛送快速輸掉比賽，然後讓隊友把鍋背結實了。
小火慢燉：寧王自己坑了，後面躲到中單和ad後面保kda，然後挑一波團顯得自己盡力。
其實up在很多贏的局裡，都是doggo和上單拖著隊伍贏下比賽，但mvp卻給到了ning，這讓很多觀眾都很詫異。
後來在一次比賽中，ning的豬妹和寶寶的泰坦都不敢開團，甚至站在adc的後面，這時候大家都明白了，隊伍需要先純孝找握賀乙個背鍋的人出來，等有人先送了，ning就可以無腦開團了，因為反正已經有背鍋的人出現，他的這個行為就像是在大火收汁。
大火收汁本身的意思
這其實是乙個烹飪術語，火指火勢最旺時，一般爆炒用。收汁就是是烹調的乙個手法，指的是把湯汁熬濃。
例如烹製段褲派紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至粘稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
17樓：使用者名稱不讓取
收汁」是指在烹飪過程中，將菜餚的汁水或醬汁用火加熱收縮，讓菜餚更仔梁濃郁、口感更好。而「大火收汁」則是指在烹飪過程中使用強烈的火力，將菜餚中的多餘水分加熱快速返戚襪蒸發，迅速把醬汁收縮漏激到最佳狀態，同時能夠較好的保持菜餚的質地和口感。這種烹飪技巧被廣泛應用於各種菜餚的製作中，如紅燒肉、宮保雞丁等，可以讓菜餚的味道更加濃郁，口感更加細膩。
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