1樓：匿名使用者
食糖在烹飪中的作用
食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開回食答糖的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食糖在烹飪中的作用。
1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高菜餚的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味，緩和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。
3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。
4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代的作用。
5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的保質期.
2樓：匿名使用者
南方人都喜歡這樣 北方人吃不慣
為什麼上海人做菜喜歡放糖
3樓：匿名使用者
俗話說中國的菜餚是南甜北鹹東辣西酸，上海人基本上屬於中國的南方口味，所以炒菜喜歡放糖。不過中國菜有時候放糖並不是因為偏甜的口味，比如中國魯菜的炸帶魚就得放糖，不放糖帶魚會粘鍋的。
4樓：西北第一狼人
北鹹南甜！
江浙一帶的菜餚都偏甜，喜歡放糖。這是從宋朝就開始流傳下來的習慣。
5樓：玉蝶傾城之戀
上海人喜甜，做菜都偏甜。
上海菜為什麼喜歡加糖？
6樓：百度使用者
食糖在烹飪中的作用 食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開食糖 的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食 糖在烹飪中的作用。
1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高菜餚 的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味， 緩和辣味。 2、增色：
食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種 純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。 3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。
4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代 的作用。 5、抑菌：
高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的 保質期.
上海菜為什麼喜歡加糖？謝謝了，大神幫忙啊
7樓：摯愛戴拿
食糖在烹飪中的作用 食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開食糖 的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食 糖在烹飪中的作用。
1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高菜餚 的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味， 緩和辣味。 2、增色：
食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種 純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。 3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。
4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代 的作用。 5、抑菌：
高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的 保質期.
北方人為什麼喜歡在菜裡面放糖啊？
8樓：龍鱗
北方還好啊。 江浙一帶做菜一般偏甜，上海菜還不是最甜的，最甜的菜在無錫，在無錫吃小籠包子肉餡都是甜絲絲的，很多人不習慣。 每個地方的口味都不同，上海人就喜歡吃甜的，就像東北人就喜歡吃鹽一樣。
食糖在烹飪中的作用 食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開食糖 的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食 糖在烹飪中的作用。
1、調味：作為重要的調味料，在烹調中新增食糖，可提高菜餚 的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味， 緩和辣味。 2、增色：
食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種 純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。 3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。
4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代 的作用。 5、抑菌：
高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的 保質期.
9樓：繁華盡失
no:1 八大菜系之魯菜 八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。
山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。
其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。 no:
2 八大菜系之粵菜 粵菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。 廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地的名食在內。地域最廣，用料龐雜，選料精細，技藝精良， 善於變化，風味講究，清而不淡， 鮮而不俗，嫩而不生， 油而不膩。
夏秋力求清淡， 冬春偏重濃郁，擅長小炒， 要求掌握火候和油溫恰到好處。潮汕菜故屬閩地，其語言和習俗與閩南相近。 no:
3 八大菜系之川菜 川菜系也是乙個歷史悠久的菜系，其發源地是古代的巴國和蜀國。據《華陽國志》記載，巴國「土植五穀，牲具六畜」，並出產魚鹽和茶蜜；蜀國則「山林澤魚，園囿瓜果，四代節熟，靡不有焉」。當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、「陽樸之姜」。
在戰國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統一到三國鼎立之間。 no:
4 八大菜系之湘菜 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。其製作精細，用料廣泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實惠。
在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。
no:5 八大菜系之閩菜 閩菜系歷來以選料精細，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料，和以味取勝而著稱。其烹飪技藝，有四個鮮明的特徵，一是採用細緻入微的片、切、剞等刀法，使不同質地的原料，達到入味透徹的效果。
故閩菜的刀工有「剞花如荔，切絲如發，片薄如紙」的美譽。如涼拌菜餚「蘿蔔蜇」，將薄薄的海蜇皮，每張分別切成2～3片，復切成極細的絲，再與同樣粗細的蘿蔔絲合併烹製，涼後拌上調料上桌。no:
6 八大菜系之浙菜 南菜系以杭州、寧波、紹興三種地方風味菜為代表，成名較早。浙菜系的歷史也相當悠久。京師人南下開飯店，用北方的烹調方法將南方豐富的原料做得美味可口，「南料北烹」成為浙菜系一大特色。
如過去南方人口味並不偏甜，北方人南下後，影響南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜「糖醋黃河鯉魚」到臨安後，以魚為原料，烹成浙江名菜「西湖醋魚」。 no:
7 八大菜系之蘇菜 蘇菜系即江蘇地方風味菜。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這裡。
製作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖。夏禹時代，「淮夷貢魚」，淮白魚直至明清均係貢品。「菜美之者，具區之菁」，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。
春秋時齊國的易牙曾在徐州傳藝，由他創制的「魚腹藏羊肉」千古流傳，是為「鮮」字之本....no:8 八大菜系之徽菜 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。
後因新安江畔的屯溪小鎮成為「祁紅」、「屯綠」等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這裡得到進一步發展。宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答「雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉」。牛尾狸即果子狸，又名白額。
徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火工。
10樓：匿名使用者
實際上北方的菜裡放糖的很少，菜裡放糖最多的是無錫的菜，還有杭幫菜，非常甜，南方的炒菜裡放糖的比較多
11樓：手機使用者
北方的菜放糖多？請問你是南方**人？你吃的是哪個北方菜？
12樓：匿名使用者
北方 放鹽多 糖。。。很少的 除了甜菜放得多採納哦
13樓：郗妃林幼白
因為…可能太冷了要多攝取些能量吧
我是這麼理解的
上海人吃菜為何都喜歡放糖？
14樓：匿名使用者
每個地方的人他們的口味都有點不同的唄，現在的上海人基本上什麼味都能接受
15樓：匿名使用者
上海人一直就愛吃糖呀，從他的祖先開始就吃，
16樓：匿名使用者
有同感,我估計是因為他們有毛病!!
為什麼上海菜偏甜？
17樓：阿維
上海本幫菜的特色可用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色豔）概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味鹹中帶甜，油而不膩。所以上海菜口味偏甜。
上海菜原以紅燒、生煸見長。後來，吸取了無錫、蘇州、寧波等地方菜的特點，參照上述十六幫別的烹調技術，兼及西菜、西點之法，使花色品種有了很大的發展。菜餚風味的基本特點：
湯滷醇厚，濃油赤醬，糖重色豔，鹹淡適口。
選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。名菜如「紅燒蛔魚」，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。而各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜。
上海位於我國長江三角洲，是乙個沿江濱海的城市，氣候溫暖，四季分明，鄰近江湖密布，全年盛產魚蝦，市郊菜田連片，四時蔬菜常青，物產豐富。上海位於交通樞紐，採購各地特產方便，這又為上海菜的發展提供了良好的原料、調料。
自2023年上海開端口以來，隨著工商業的發展，四方商賈雲集，飯店酒樓應運而生。到本世紀三四十年代，各種地方菜館林立，有京、廣、蘇、揚、錫、甬、杭、閩、川、徽、潮、湘、以及上海本地菜等十六個幫別，同時還有素菜、清真菜，各式西菜、西點。
這些菜在上海各顯神通，激烈競爭，又相互取長補短，融會貫通，這為博採眾長，發展有獨特風味的上海菜創造了有利條件。
18樓：匿名使用者
上海本幫菜的特點就是重油、赤醬，也就是不放鹽或少放，而加醬油，但因為醬油的口味並不是很鹹的那種（不象北方的）反而有些甜味，所以吃時會感覺有些偏甜。
重油赤醬也是有原因的，上海原來匯集了各地的人，形成了很多幫的菜種，各自保持原來的特色，而本幫菜原來多是街邊招待販夫走卒的，肚子裡缺油水，所以會多放些油以招攬生意。而且這些人幹的都是重活，出很多汗，需要補充鹽，但放鹽又看不來，所以商家就想出放醬油，顏色上就看出來了（上海人多精明啊）。這就是本幫菜形成之出的特色。
到了現在醬油開始不是很鹹，釀造的原因，所以口味就開始偏甜，但重油的特色還是一直保持著。
上海菜的特色是什麼上海菜有什麼特色？
許魏洲 上海本幫菜的特點是？一 上海菜口味特點 濃油赤醬 鹹淡適中 保持原味 醇厚鮮美為其特色。二 上海菜 由於上海本地菜 包括蘇錫菜 與外地菜長期共存，相互影響，便在原本地菜的基礎上逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體並兼有各地風味的上海風味菜體系。上海菜具有許多與眾不同的特點 首先講究選料新鮮。它選...
上海人為什麼不喜歡吃甜食,上海人為什麼喜歡吃甜的？
很高興為您解答 上海人估計是全國每月用糖量大戶，炒個青菜也得放糖。所以相對還是比較愛吃甜食，出於保健原因可能有所收斂。誰說上海人不喜歡吃甜食啊？其實上海人也有很多不同的口味的，有的喜歡吃辣的，有的很怕辣，喜歡吃甜食。是因人而異的吧。呵呵。誰說上海人不喜歡吃甜食？正宗上海人都愛甜和糯，不喜歡的就說明人...
為什麼上海這樣，上海為什麼這麼發達？
我在上海工作已經多年了，而且在這裡也有了自己的房子，按理說，我應該對這座城市有了很深的感情，可是不知道為什麼，我努力了卻怎麼樣也喜歡不上，如果要我給幾個喜歡上海的理由，我會考慮很久才能答出一兩點，但是要我給出不喜歡上海的理由，我可以噼里啪啦說出n多點。上海人骨子裡天生就有種優越感，說實話，我不知道他...