1樓：匿名使用者
食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時**大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。
2樓：匿名使用者
扁豆中毒的主要原因是扁豆中含有植物血球凝集素、皂素等。這些毒素在持續加熱到扁豆完全熟透時，即被破壞，失去毒性作用。如果加熱不徹底，扁豆原有的生綠色就不會完全改變。
出現口感生硬、豆腥味濃，扁豆中含有的毒素沒有被破壞，極易引起中毒，通常，吃扁豆餡餃子、涼拌水焯脆扁豆和急火炒扁豆等，都易引起扁豆中毒。
扁豆中毒一般多在食後1—5小時發病，主要症狀是噁心、嘔吐、腹瀉等，還可以出現頭暈、頭痛、出冷汗、全身無力等症狀。提醒食用者，一定加以注意，烹調扁豆時一定要煮熟煮透。
3樓：匿名使用者
那是以為沒有炒熟。就這樣了。
4樓：匿名使用者
有事的話 去看醫生。
吃扁豆中毒了我們應該怎麼辦
5樓：花為誰栽
扁豆在我們的生活中是經常能夠吃到的一種食物了哦，因為扁豆的味道非常的好，並且營養非常的豐富，所以很多人都是非常的喜歡吃扁豆的了，但是扁豆中是含有一定的毒素的哦，對於我們人體也是有害的哦，我們在吃扁豆的時候一定要多加註意了哦，千萬不要吃扁豆中毒了哦，下面我們一起來看看吧。
中毒原因
扁豆中毒的原因在於扁豆中含有紅細胞凝聚素和皂甙，這些物質具有化學毒性。扁豆中的毒性成分只有加熱到攝氏100度並經過10分鐘以上，才能破壞。然而，人們在食用扁豆時往往製作上存在不妥之處：
盲目追求顏色鮮豔好看，因而低溫或短時焯、炒；集體食堂由於用大鍋炒扁豆不容易加熱均勻。這些都會因加工方式不當而導致中毒。
中毒表現
很多人因為喜歡生吃扁豆很容易導致 自己中毒了，並且中毒後還不知道，這是非常的可怕的哦，所以我們一定要了解一些扁豆中毒的表現了哦，中毒的初期有胃部不適，並且會出現噁心想吐的感覺，偶爾還會出現頭暈、頭痛的病狀的哦，對於我們人體的健康是非常的有危害的了。
洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應爭取在食後6小時內進行。
其他
特殊患者可以用導瀉或灌腸的方法，或用活性炭吸附。綠豆湯有一定的解毒功能。
及時送醫院
十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸鹼平衡等。
另外還要提醒的是，扁豆中毒特別是集體中毒時，一定要及時向當地衛生監督機構報告。
上面我們為大家介紹了一些扁豆中毒的表現了，我們大家一定要慎重的對待哦，大家一定要知道這些扁豆中毒的表現的哦，不然吃扁豆中毒了還不知道是非常的可怕的了，當然了，我們也瞭解了很多**扁豆中毒的方法了哦，所以即使吃扁豆中毒了我們也不需要太過擔心的了。
吃扁豆中毒怎麼辦 教你解決方法
6樓：養生種草
扁豆是我們大家在生活中很常見的一種蔬菜了吧，我們很多人都是會選擇吃扁豆這樣的食物了，可以通過吃扁豆來保健哦，而且烹飪起來也是比較容易的了，因此很多人都喜歡吃扁豆了，不過吃扁豆也容易出現中毒的情況了，下面就讓我們看看是怎麼回事吧。
食物中毒是一件比較常見的事情，在生活中經常會有人因為誤食了東西而導致食物中毒，輕度的只是嘔吐腹瀉，嚴重者甚至會危及到生命。那麼扁豆中毒是怎麼回事呢？其實扁豆本身是非常健康不含毒素的，但是當扁豆沒有炒熟的時候，裡面可能還殘留有一些寄生蟲或者是其他的物質會讓人腸胃不舒服。
症狀為頭暈、嘔吐、腹瀉等等。當我們有這種反應的時候應該好好想想最近進食了什麼東西，如果我們吃了扁豆而出現了中毒的各種不適情況，那麼在這時候就要注意了，一定要選擇正確的方法進行及時的處理哦，下面就讓我們看看吧。
扁豆裡面含有皂素等有毒的物質，當扁豆炒熟以後這些物質就不會影響到人的健康。但是如果我們將扁豆半生不熟的吃下去的話就會產生中毒反應。輕度中毒的話會頭暈、嘔吐、腹瀉等等，這也是常見的一種食物中毒的反應。
我們只需要好好休息，可以多喝綠豆湯來解毒，嚴重的話要儘快去醫院檢查，儘快**，否則會引起更嚴重的反應。另外，還要補充一點就是，沒有熟的扁豆吃下去以後大概半個小時到乙個小時之內就會發生中毒反應，因此，大家一定要提高警惕，對於扁豆這樣的食物，在吃的時候一定要注意烹飪熟了才可以，否則我們是沒有辦法健康的吃扁豆了哦。
扁豆作為我們大家最常吃到的一種蔬菜，是很多人都喜歡吃的食物了，我們是可以通過吃扁豆來補充大量營養的了，同時扁豆吃起來也很有好處哦，經過烹飪之後的味道也同樣很出色，不過也要小心吃扁豆出現中毒的情況了。
吃扁豆會中毒嗎？會對人有危害嗎？
7樓：
不熟的是有毒的，因為有皂甙。所以扁豆一定要做熟。
為什麼扁豆炒不熟會中毒，扁豆不煮熟為什麼有毒？
炒扁豆炒不熟會中毒是因為扁豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後發揮生物作用而致病。炒扁豆正確的做法如下 準備材料 扁豆200克 豬肉150克 辣椒15克 蒜5克 料酒5克 生抽5克 雞粉2克 鹽2克 水澱粉5克 一 扁豆切絲，豬肉切絲，辣椒切絲。...
牛肉炒洋蔥會中毒嗎，吃洋蔥會中毒嗎？
你好！這二種食材放一起吃不但不會中毒，而且洋蔥還有有效去除牛肉腥味使之増香提味，希望我的能幫到你並哦謝謝！洋蔥沒炒熟吃了是否有毒 沒有。生洋蔥帶出清涼感。生洋蔥味道有些衝，但正是這些味兒衝的物質具有抗癌等優秀的保健功能。紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生...
吃金針菇會中毒嗎，貓吃金針菇會中毒嗎
加熱煮熟沒問題能吃金針菇沒煮熟透且性吃太引起食物毒 可能是食物中毒，因為新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。但加熱煮熟後就沒問題了。可能你吃的金針菇沒有煮熟透，而且一次性吃太多而引起的食物中毒。貓吃金針菇會中毒嗎 味道好，...