1樓：職場導師陳元芳
首先把肉放到鍋裡焯水，然後撈出來，切成塊在鍋里加一點油，把肉放進去，加一點食鹽生抽，再把香芋放進去，加一點水燜一下。
2樓：半分清甜
味道就是酸甜可口，油而不膩的。非常簡單，把肉塊和芋頭蒸了就可以出鍋了，那個味道就是超級入味的。
3樓：柒個與十一
首先就是把香芋放在鍋底，然後在上面鋪好扣肉，放入鍋中蒸熟，之後加上一些生抽還有調味料，口感都是特別的鮮嫩美味的。
香芋扣肉廣東的最正宗，你知道應該怎麼做嗎？
4樓：哀霜的心
1、湯鍋注入足量清水，把五花肉、生薑、八角、蔥結請進去。 五花肉要選擇瘦肉部分較多的，不要選白花花一大片都是脂肪的，吃起來會比較膩。2、大火煮開後轉中火，繼續煮30分鐘。
期間用勺子把浮沫撇去。3、五花肉洗淨，放滾水中煮半小時。撈出，用牙籤，豬皮上扎密集小孔，放入生抽醃製15分鐘，刷一道蜂蜜在豬皮上。
4、起油鍋，放較多油，將醃製的五花肉放入，豬皮朝下，小火慢炸至金黃色，翻翻面，炸一下側身豬肉。炸好撈出，待其自然冷卻，切片待用。5、鍋內餘油再接著炸香芋，中火慢炸，水泡變少了，香芋微黃就可撈出，濾油 6、將肉倒入大盆，加一匙半的南乳撈勻。
7、 將肉塊與香芋相間互搭一起裝於深碗之 中，肉塊豬皮朝下，淋適量油及生抽在香芋上。8 、上蒸鍋密封蒸50分鐘， 蒸好了，用一瓷碟蓋在蒸碗上，倒扣即成。
5樓：娛動天下
我覺得想要做出廣東最正宗的香芋扣肉的話，我們應該先挑選出新鮮的食材，然後將肉塊切成片，跟香芋一起放在鍋中爆炒，然後再悶一會。
6樓：網友
應該選擇非常優質的香芋再搭配些肥肉，因為只有這樣才能做出非常好吃的香芋扣肉。
最正宗的廣東香芋扣肉的做法
7樓：公子思無邪
五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個、大蒜2瓣。
輔料：(1)醬油3大匙(2)酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙(3)水澱粉1/2大匙。
1. 五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料醃10分鐘，使外皮均。
勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2. 芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙（15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
1、芋頭去皮備用，五花肉洗淨放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出；
2、用牙籤在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面。
3、塗好老抽的五花肉切片，芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用；
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用；
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻，使每片儘可能塗勻調料；
6、塗好的芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡，上鍋蒸30分鐘；
7、扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
豬五花肉。600克味精。2克大芋頭。400克茴香籽。2克蘿蔔絲酢。40克花椒。5粒飴糖。15克。
熟豬油。1000克白糖。10克（約耗60克）精鹽。12克。
芋頭削去外皮，洗淨，切成 5釐公尺長、3釐公尺寬，4釐公尺厚的片，入油鍋炸呈金黃色。
豬五花肉刮洗乾淨，拔淨殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液。
炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成 4公釐的厚片。
2.取扣碗 1只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中。
均勻地撒上白糖、鹽、味精。蘿蔔絲酢拌入花椒、茵香籽，蓋在肉和芋頭上。
將扣碗入籠，用旺火蒸 3小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。
蘿蔔絲酢：取鮮蘿蔔用特製工具椎成絲，曬乾，用鹽、辣椒麵、草果、八角、炒麵粉、
茴香籽、白酒拌勻入味，裝入陶罐壓實醃製而成。成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩。
2.飴糖溶液：即 15克飴糖兌 25克熱水。
8樓：網友
香芋扣肉
天氣涼了，容易肚子餓，總想吃肉。恰巧最近香芋特別好吃，又香又粉。剛好家裡帶來的扣肉還沒吃完，就做一道香芋扣肉。
用料 扣肉。
芋頭 半個。
姜 片 醬油。
蒜 五香粉。
香芋扣肉的做法
芋頭乙個，要看切面那裡，那些花紋比較緻密的話，往往比較粉。
香芋清洗乾淨表面的泥，削皮，頭尾切平，對半切開。
取一半，另外一半拿來燜雞。切成跟扣肉差不多厚度的片。
熱鍋下油，燒至六成熱，放入香芋片，中大火炸30秒左右，再轉小火炸至微黃。
大概就是這樣子，用筷子可以輕易戳進去。
扣肉。我這次選擇的是現成的扣肉，放入一點姜蒜，五香粉，鹽和生抽抓勻，醃製半個鍾。
取乙個稍微深一點的碗，一片扣肉一片香芋，間隔著擺，最後上面鋪上一下比較小塊的香芋和扣肉，把碗鋪滿，輕輕壓緊。
電壓力鍋，煮飯鍵，大概壓20分鐘。想吃軟一點的可以選擇蒸煮，30多分鐘。直接用蒸鍋蒸30分鐘也可以。
時間到，取出，放個盤子扣著，倒扣過來即可。
漂亮！<>
一塊香芋一塊扣肉，相得益彰。
香芋扣肉最簡單做法 香芋扣肉做法介紹
9樓：向陽
1、食材：五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜頭10克、鹽10克。
2、帶皮五花肉冷水下鍋，煮熟即可（用筷子在厚處輕扎，能穿透就可以了）。瀝乾水後，抹上醬油。
3、油鍋好散謹準備好，將芋頭削皮，對半破開，再切8mm厚片。待油輕微冒煙時，將切好的芋頭過油，撈起待用。
4、芋頭撈起後，即可下上好色的五花肉，炸至豬皮稍微起泡，用鍋鏟敲打，掘好感覺硬了，就撈起來，瀝乾油。
5、炸好的五花肉用冷水泡住，四小時以上。
6、把豬皮跑軟。之後再切10mm薄片，因為豬肉會收縮，所以要切厚點。
7、切好的五花肉，下油鍋翻炒。此時調入鹽、醬油、白糖，放入薑片、蒜片，再加南乳調的液汁。大火燜友基幹水，熄火，加入炸好的芋頭拌勻。
8、取一大碗，將芋頭圓邊和五花肉表皮間隔朝下襬盤，碎料放中間，淋入鍋內剩餘的湯汁，放入蒸鍋蒸2小時以上。
9、另取一稍大的盤子，扣在正好的大碗上面，迅速反過來開吃！
最正宗的廣東香芋扣肉的做法
10樓：於是忘了季節
<>香芋扣肉。五花肉經過煮、炸、蒸，早已不油不膩，軟糯噴香；香甜的荔浦芋頭吸足了肉汁的香味，比肉還要好吃呢。相比經典的荔浦芋頭扣肉，我省略了炸芋頭的程式，改肉塊上抹上醬油全部油炸為直接煎炸豬皮的過程，這樣口味更清淡一些，油炸少也會更健康一點。
我用了1500克肉，做了6碗，**上的用量是分次加的。
香芋扣肉的做法。
步驟step
五花肉洗淨切成肉方、芋頭去皮、西蘭花掰小朵焯水備用，肉方放入鍋中加入高度白酒。
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加入姜塊、蔥段、鹽、八角等煮肉大料，煮30分鐘。
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撈出五花肉，晾乾表面。
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用牙籤密密的扎豬皮，平底鍋放略多的植物油，將豬皮向下油炸至金黃起泡，五花肉和芋頭切5公釐左右的厚片，備用。
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紅腐乳1塊、桂林腐乳2塊用勺子壓成泥，放入蠔油、海鮮醬。
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加入生抽、料酒、鹽、白糖調成醃肉料汁。
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每一片肉片裹上醃肉汁，一片芋頭一片五花肉夾起來，壓緊，皮朝下放在碗裡。
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上籠蒸1個小時。
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瀝出蒸碗中的湯汁，倒扣在盤子裡。
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焯水的西蘭花圍在扣肉周圍。
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瀝出的湯汁加熱，用水澱粉勾玻璃芡。
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澆在扣肉上。
廣西香芋蒸扣肉的做法，廣東香芋扣肉的做法是什麼？
廣西扣的特點是皮要發，肉要厚，塊要大，吃的時候一塊芋頭一塊肉同時放入嘴裡，一口下來，扣肉香軟，肥的入口即化，瘦的不柴而有嚼勁，芋頭粉糯且入味解膩，令人看著垂涎欲滴，吃後回味無窮。廣西扣肉好吃，做起來卻有點複雜，各地的做法也有差異。這是我多年的家常做法，寫得比較長，希望你能耐心看完，也希望我的能幫助到...
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