1樓：網友
您好，在做蛋糕和一些甜點的時候，需要將蛋清打發，如果打不發，可以採取一定的方法來補救。比如說：
1.可以放入一些泡打粉。
一般在做一些甜食，饅頭的時候都會用到，作用是促進麵粉快速發酵，所以在蛋清打不發的時候也可以加入適量的泡打粉，繼續打。
2.加點醋。
在打蛋的時候，發現蛋打不發也可以入加點醋進去，這樣可以有助於打蛋成功。
希望我的對您有幫助。
蛋白沒打發起來做蛋糕會有什麼影響
2樓：愛上匆匆那年的你
蛋白沒打發起來做蛋糕，就會導致製作出來的蛋糕不蓬鬆，並且容易消泡。因此在製作蛋糕的時候，需要將蛋白充分打發，並且需要順乙個方向攪拌，否者蛋白難以打發。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。慢慢地，隨著**往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發
3樓：剛語心改卿
做蛋糕白糖打蛋清打不發可能有以下情況：
一、蛋清中混進了少許蛋黃。
二、打發盆中有油或有水。
三、雞蛋中的蛋清不新鮮。
四、打發雞蛋時蛋清溫度低於室溫。
五、打發時室內溫度過低。
擴充套件資料：最好是分次加入白糖打發，分三次倒入，不要一次性都倒進去。
4樓：暢季暴天
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃。
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發。
三、蛋清新鮮度不夠。
四、打發盆中有油水。
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：一、保證盆內無油無水。
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。
三、重新購買新鮮雞蛋。
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。
五、打發盆底下擱置乙個裝有熱水容器。
意見建議：打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
5樓：市景彰曲平
碗裡不能有水；蛋清裡不能混上蛋黃；砂糖不行，要棉糖；打泡的時間和強度要足夠。
6樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了。
蛋白打發不起來能做蛋糕嗎？
7樓：陽光生活
談起生日蛋糕大夥兒並不生疏吧，兒時每一次做生日都是吃到蛋糕，這個時候幸福快樂高興又開心。我們在蛋糕製作的全過程上都是需要去蛋白打發的，可是常常也有盆友的臘指慶蛋白打發不起來，那麼蛋白打發不起來能做蛋糕嗎？
1、 取決於蛋糕的種類。一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，輪握都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕鬆發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅乙個，不算是蛋糕了。
2、 不過，比如逗罩重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
3、 重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的鬆軟，所以，雞蛋不用打發，準確的說打發也沒用。
自己在家做蛋糕的時候，蛋白打發不起來是為什麼呢？
8樓：失著純小
一般來說送蛋白可以有兩種選擇，一是用電動打蛋器送，二是用筷子送，兩者的區別在於。用筷子打發時間長，至少要半個小時以上，而且因為中間不能停下來，繼續保持同樣的動作來打發，不僅費時費力，所以不建議用筷子打發蛋清；與筷子相比，用電動打蛋器打發蛋清更方便省時，只需要8分鐘左右。
蛋清中要加糖，糖有助於蛋清，糖可以幫助蛋清快速成型，按糖的總量加三次，第一次是送入前加；第二次是在蛋清中打細泡，第三次是打顆粒，除糖外，還可以加一些白醋或檸檬汁，提天去腥。從冰箱裡拿出來的雞蛋一定要打回室溫，因為這樣更容易打，效果更穩定。殺蛋白並不難，很多時候不成功是很多細節沒做好，而且是殺工具，如果是手工打，可以說這是個體力活，殺工具沒選好，很難打，時間和速度上不去，也很難殺。
蛋白打發多用於戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕的製作中；而全蛋打發則用於全蛋海綿蛋糕的製作中；無論是蛋白還是全蛋打發，如果是在蛋白中不小心混入了蛋黃，就會出現發不出的情況，可以重新選擇新鮮雞蛋，做好雞蛋和蛋黃的分離。一定要分批加入冰糖，把蛋清和糖送進去。如果一次加入過多的冰糖，就會出現無法傳送的情況。
這種情況下，只能再打一次雞蛋，把蛋白和蛋黃分開，然後分批加入冰糖傳送。
以上就是針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
9樓：創作者
使用的工具不正確，最好購買乙個打蛋器，這樣就可以很好的打發了，一定要注意溫度，需要在室溫的情況下進行操作。
10樓：網友
有可能是攪拌盆或者是攪拌器，沒有清潔乾淨，有可能是裡面出現了水或者是油脂，有可能是雞蛋變質了，有可能是配方比例不正確。
11樓：灰灰慧闖天涯
可能是因為你沒有買乙個好的打發器，所以蛋白才打發不起來，你可以直接去買乙個做蛋糕的打發器，然後再去打蛋白這樣的話可能就會打發。
做蛋糕雞蛋打不發什麼原因啊
12樓：愛記錄生活的小陳同學
原因：蛋清中混入了少許蛋黃。蛋唯答羨清不是室溫，過涼導致無法打發。蛋清新鮮度不夠。打發盆中有油水指拍。打發時屋裡溫度過低過冷。解決辦法：
保證盆內無油無水。保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。重新購買新鮮雞舉敬蛋。蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。打發盆底下擱置乙個裝有熱水容器。
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