1樓：網友
1.常壓乾燥。（噴霧、熱風、氣流）
2.低溫真空乾燥：
3.冷凍真空乾燥：
4，微波乾燥。
2樓：網友
管束乾燥 板框 閃蒸 烘乾 離心 蒸發器 等等。
食品的乾燥方法有哪些 請簡述
3樓：九分甜的糖
食品乾燥有丌同的方法有曬乾不風乾等自然乾燥方法但更多采用的是人工乾燥如箱式乾燥、窯房式乾燥、隧道式乾燥、輸送式乾燥、輸送帶式乾燥、滾筒乾燥、流化床乾燥、噴霧乾燥、冷凍乾燥等。它們主要是挄乾燥裝置的特徵來分類的挄乾燥的連續性則可分為間歇批次乾燥不連續乾燥。此外也有常壓乾燥、真空乾燥等是以乾燥時空氣的壓力來分類的。
也有對流乾燥、傳導乾燥、能量場作用下的乾燥及綜合乾燥法是以乾燥過程向物料供能熱的方法來分類的。
食品在乾燥過程中的變化有哪些？
4樓：錢駿奇粘芙
乾燥過程的時間無論長短，其水分變化可用圖1
中的3條典型曲線來說明。這3條曲線是同一乾燥過程中同時發生的3種現象。曲線1代表乾燥曲線，即食品中絕對水分的變化，曲線2表示乾燥速率的變化，曲線3說明食品溫度的變化。
從圖1可以看出，乾燥過程大致可以分為4個階段。①乾燥初期：食品因受到乾燥機的加熱，溫度由原來的a′上公升到b′（等於乾燥機內的溼球溫度，同時乾燥速率由原來的零值a″迅速上公升到b″，食品中的絕對水分由手稿a下降到b。
恆率乾燥階段：乾燥機向食品提供的熱能全部消耗於遊離畢拿孝水分的蒸發，而且食品內部水分向外輸送的速度等於表面水分蒸發的速度。因此曲線2中。
b″c″段呈水平狀直線，表示速度恆定；曲線1的bc段為一直線，表示水分降低和時間成正比；曲線3中b′c′段也呈水平狀，表示物料的溫度也保持不變。③降率乾燥階段：c是由恆率乾燥轉向降率的臨界點。
其後食品內層水分向外擴散的速度落後於表面蒸發速度；曲線2乾燥速度下降，c″d″向下傾斜；曲線1中cd漸趨平坦，說明水分的降低速度逐漸緩慢，同時食品的溫度c′d′因水分敏純蒸發量的減少而急劇上公升。④乾燥終結：曲線1不再下降，曲線2所表示的乾燥速率為零，食品的溫度上公升到e′，即乾燥機的乾球溫度。
這時應將食品從乾燥機中卸出，以減少熱敏性物質的變化。上述乾燥曲線對食品幹藏十分重要，在設計乾燥機或制訂生產操作規程。
時，都要針對具體產品研究其乾燥曲線以及其理化性質在乾燥過程中的變化。
食品的乾燥方法有哪些？
5樓：迷途羔羊
乾燥包括自然乾燥和人工乾燥。前者是藉助陽光或流動空氣將食品曬乾或晾乾，例如稻禾、油料、堅果、水果等在收穫以後進行晾曬；後者又稱脫水，是應用機械化生產線在較短時間內完成乾燥過程，例如蔬菜、水果的脫水，麥乳精、果汁的真空乾燥。至於食品的焙烤、油炸，除水分蒸發以外，還發生了一系列化學變化，都不屬於食品乾燥範圍。
原理 新鮮食品的腐敗變質是酶和微生物引起的許多化學變化造成的。酶是食品本身的組成部分，需要適當的水分，才能發揮其作用，如將食品的水分降到1％以下，酶的活性就會消失。乾燥雖不能殺死微生物，但在食品乾燥的同時，微生物也失去水分，其後處於休眠狀態，逐漸死去（見食品微生物）。
食品經過乾燥，由於酶和微生物都失去活性，因而能長期保藏。如果幹燥後的食品一旦受潮，在適宜的溫度下，酶的活性會部分恢復，殘存的微生物也能再次繁殖起來，食品仍會腐爛變質。
新鮮食品中的水分可分為3類：①可用簡單方法或熱力作用除去的毛細管水或表面張力作用下所附著的水，稱為遊離水或自由水；②和蛋白質等膠體結合、一般不易蒸發的水，稱物理結合水；③按定量和其他物質牢固結合，不能用簡單方法分離的水，叫化學結合水。這3種水中，只有遊離水才能被酶和微生物所利用。
遊離水的多少以水分活度aw表示：
食品幹藏。食品幹藏。
式中p為食品的蒸汽壓，p0為純水在同一溫度下的飽和蒸汽壓。任何食品都含有水溶性物質，會降低食品的蒸汽壓，因此p總是低於p0，即aw總是小於1。例如水分含量高的魚、肉、水果、蔬菜，其aw為；水分低的大公尺、大豆，aw為。
各種微生物的生長對aw的要求不同：細菌為，酵母菌為，黴菌為。aw在以下，絕大多數的微生物都不能生長。
所以將食品乾燥到aw小於，即可長期保藏，但嗜高鹽細菌、嗜高滲酵母、嗜旱性黴菌例外。
食品的乾燥速度決定於物料的性狀，如化學組成、形態、表面面積、堆層厚度等和乾燥條件中的乾燥機的型別、乾燥溫度、溼度、空氣流速、大氣壓等。不同乾燥過程所需時間相差很大，如自然晾曬的葡萄乾、哈密瓜幹一般需數星期，而用噴霧乾燥法制造乳粉、蛋粉，只要幾秒鐘。乾燥過程的時間無論長短，其水分變化可用圖1 中的3條典型曲線來說明。
這3條曲線是同一乾燥過程中同時發生的3種現象。曲線1代表乾燥曲線，即食品中絕對水。
食品乾燥包括哪兩種乾燥方式？
6樓：鼎興實業
食品常用的是矽膠乾燥劑，屬於物理吸附方核棚式，通過矽膠表明的細孔吸收辯氏臘水分，達到除溼的目的。矽膠乾燥劑還具有較強的吸溼能力、吸附效能強，將矽膠乾燥劑全部泡入水中，它也不會融化。具有無害、無味、無腐蝕、無汙染的特性，即便攜滑誤食也不會被人體所吸收。
被廣泛應用於：生物試劑、食品、藥品、電子、保健品等。
對於食品乾燥所掌握的內容有哪些。
7樓：小何學姐
1、溫度：對於用空氣作櫻稿為乾燥介質時，提高空氣溫度，乾燥加快。由於溫度提高，傳熱介質和食品間的溫差越大，熱量向食品傳遞的速率越大，水分外逸速率因而加速。
對於一定溼度的空氣，隨著溫度的提高，空氣相對飽和溼度下降，這會使水分從食品表面擴散的驅動力畝鍵更大。溫度高，水分擴散速率也加快，使內部乾燥也加速。
2、空氣流速：空氣流速加快，食品乾燥速率也加速。因為熱空氣所能容納的水蒸氣量將高於冷空氣而吸收較多的水分，及時將聚集在食品表面附近的飽和溼空氣帶走，以免阻止食品內水分進一步蒸發，因和食品表面接觸的空氣量增加，而顯著加速食品中水分的蒸發。
3、空氣相對溼度：脫水乾制時，如果用空氣作為乾燥介質，空氣相對溼度越低，食品乾燥速率也越快。近於飽和的溼空氣進一步吸收水分的能力遠比干燥空氣差。
飽和的溼空氣不能在進一步吸收來自食品的蒸發水分。
脫水乾制時，食品的水分能下降的程度也是由空氣溼度所決定。食品的水分始終要和周圍空氣的溼度處於平衡狀態。乾製時最有效的空氣溫度和相對溼度可以從各種食品的吸溼等溫線上尋找。
常用食品乾燥劑有哪些
8樓：照後煦
1、食品乾燥劑常見的有三種：矽膠乾燥劑(透明顆粒)、石灰乾燥劑(白色塊狀)、礦物乾燥劑(棕色圓珠)，要注意的是石灰乾燥劑，因為石灰乾燥劑的原料為生石灰(氧化鈣)，遇水膨脹併產生大量熱量，誤食會灼傷**腸胃，由於經常發生**傷人事件，因此逐漸被淘汰。
2、乾燥劑原料分有矽膠、生石灰、礦物、蒙脫石、氯化鈣、分子篩、氧化鋁、纖維、生化等。
食品乾燥劑真的安全嗎？食品乾燥劑真的有害嗎
食品乾燥劑是安全的，不會對食品造成汙染，但是不要給小孩子玩，因為多數的乾燥劑都是生石灰原料做成的，如果不小心被小孩玩，很容易造成傷害，食品乾燥劑沒有毒。市面上的食品乾燥劑有三種，一是矽膠乾燥劑 二是是生石灰乾燥劑 三是氯化鈣乾燥劑。這三種食品乾燥劑都是沒有毒的，但是也不要和 親密接觸。具體分析，如下...
油炸類食品包括哪些，油炸食品有哪些？？？
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油炸食品有哪些，油炸類食品包括哪些？
油炸麵製品。如油炸麻花 油條 油餅等。油炸肉製品。如炸雞 炸牛排 炸豬排等。油炸果蔬類。如油炸香蕉片 油炸麻葉 油炸堅果等。油炸海鮮類。如油炸魚片等。油炸類食品包括哪些？炸麻花 炸春捲 炸丸子 油條 油餅 麵窩 炸薯條 炸麵包以及零食裡的炸薯片 油炸餅幹等。常吃油炸食品危害 經常吃油炸食品容易致癌，...