1樓：科技微技巧
正常現象。紫菜外形簡單，由盤狀固著器、柄和葉片3部分組成。葉片是由1層細胞(少數種類由2層或3層)構成的單一或具分叉的膜狀體，其體長因種類不同而異，自數釐公尺至數公尺不等。
含有葉綠素和胡蘿蔔素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素，因其含量比例的差異，致使不同種類的紫菜呈現紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。
2樓：網友
紫菜中含有一種叫「藻紅素」的特殊色素蛋白。這種色素蛋白並不穩定，遇熱容易分解。當煮湯的時候，藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。
3樓：小顏
正常現象，買紫菜時一要注意以紫紅色的好，如色澤發黑可能是隔年陳紫菜，色澤發紅則是菜質較嫩。二要注意厚薄均勻，無明顯的小洞與缺角，如有小洞，可能是在儲存運輸過程中保管不妥，遭遇損壞，這會影響質量。三要注意陳紫菜，現在市場上有一些不法商販將隔年陳紫菜用食用油塗抹後冒充新紫菜銷售，可用手絹紙擦上去，紙上就會有油跡，且陳紫菜無香味，入口有一股海腥味。
挑選紫菜絲質量最優，散條最次。在此基礎上，在選購時可從感官上進行觀察，注意是否有黴變，包裝是否結實、整齊美觀，包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。
幹紫菜是紫色的，燉湯後卻變成了綠色，這是買到假紫菜了嗎？
4樓：熱詞團小知
不是，是正常現象。紫菜之所以是紫色的，是因為幹紫菜中含有豐富的「藻紅素」，藻紅素性質不穩定，遇熱會分解，分解以後其中的葉綠素和葉黃素就成為了主要的呈色物質，葉綠素的含量最高，它取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色，紫菜也就因此「從紫轉綠」了。
紫菜產業現狀：中國紫菜栽培產業規模達64152hm2，年產量114171t，居世界首位，產品已出口到五大洲65個國家和地區。
全國有紫菜食品加工企業上百家，分為壇紫菜和條斑紫菜2個系列，以福建省和浙江省為主的壇紫菜加工產品主要是小餅紫菜和調味烤紫菜；以江蘇為主的條斑紫菜加工企業通過引進、消化、吸收日本一次加工、二次加工生產線和生產技術，生產標準紫菜片和烤紫菜。
紫菜湯煮出來為何是綠色的？能吃嗎？以前沒見過這種情況！
5樓：網友
沒事的，綠的話應該是被水泡的時間過長所致。拿一包紫菜（紫色的）放在清水裡泡一到二個小時，泡的水會變成綠色和紫色之間的顏色。泡發海帶也有類似的變色情況。
紫菜屬於藻類，生長在淺水域，本就是綠色或褐色的，脫水後顏色加深成為平時所見的紫色。
6樓：匿名使用者
能吃至少我食堂天天紫菜湯都是綠色的幾百號人沒乙個吃出問題。
紫菜湯做出來怎麼是綠色的呢？
7樓：繁星
正常，紫菜熬製過程中綠色素滲透出來，湯變為綠色。
製作方法：製作材料。
主料：紫菜(幹)25克。
調料：鹽2克，味精2克，醬油3克，胡椒粉2克，香油5克，油條半根（切沫）。
製作流程。1、將幹紫菜放入清水中泡發，洗去泥沙，控幹水分；
2、把鍋洗一洗，鍋內加適量水，煮沸；
3、將紫菜倒入鍋內，先用武火煮沸，轉為文火慢煮6至8分鐘，加入精鹽、醬油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一會兒，加入油條，出鍋，即可食用。
紫菜湯是綠色的正常嗎？
8樓：乾萊資訊諮詢
紫菜湯是綠色正常，紫菜煮後就變綠了，紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫「藻紅素」的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裡。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。
所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。
它取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色。
紫菜泡後掉紫紅色,煮後變綠色正常嗎？
9樓：乾萊資訊諮詢
紫菜浸泡後，水變深紫色不正常。
紫菜空彎中含有紫色素，在水裡長時間浸泡後，紫色素慢慢溶於水中屬正常現象，只要掉色不嚴重就沒有問題。紫菜浸泡後，出現淡淡的紫紅色屬於正常現象，但是「水變色」則不能據此斷定紫菜經過染色處理，需要送檢才能確定。
鑑別吵虧睜紫菜真假的小竅門公升歲：
1、首先可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜裡面含有藻紅素，因此一般買到的紫菜顏色應該是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤。
2、現在有的廠家為了節約成本，會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當紫菜來賣。第二種方法就是把一小塊紫菜放在水裡浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。
如果水的顏色變成鮮豔的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色，肯定是假的。
3、另一種方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完後***的紫菜應該是綠色的，就像海苔那樣的顏色。如果烤完後變為黃色，則是劣質紫菜。
4、最後一種方法是通過口感辨別。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的顏色沒有問題，但放在嘴裡嚼怎麼也嚼不爛，用手撕一下還很有彈性。
幹紫菜是什麼顏色的是紫色還是綠色
10樓：青檸姑娘
在生活中，很多人都愛喝紫菜蛋湯，這是一道營養美食，很多人表示明明幹紫菜是紫色的，為什麼幹紫菜燉湯後就變成了綠色呢？這是不是買到了假紫菜？其實，並不是哦！
幹紫菜有紫色也有綠色，遇高溫熱水變成綠色也是正常現象，具體可以看看本站提供的介紹。
紫色。
幹紫菜具有很高的營養價值， 每100克含有約克蛋白質，克脂肪和掘廳克膳食纖維，它是典型的高蛋白，高纖維和低脂食品，具有強烈的飽腹感，可以緩解便秘，適合**期間進食。判鍵隱紫菜中的鉀含量也很高，這也有助於消除水腫。紫菜還可以用作藥物，製成中藥，具有化痰軟堅，清熱解酒，補腎養心的作用。
是正常的。
紫菜含有一種特殊的色素蛋白，稱為「藻紅素」。 這種色素蛋白不穩定，受熱易分解。煮湯時，藻紅素的紫菜會失去原來的紫色。
除藻紅素外，紫菜還含有色素，例如葉綠素，胡蘿蔔素和葉黃素。其中，葉亮辯綠素含量最高，當藻紅素褪色時，葉綠素取代了藻紅素的位置，從而使葉片變綠，因此紫菜煮熟時會變綠。它與蔬菜中的葉綠素相同，並且無毒。
由於藻紅素逐漸降解，那些長期儲存的紫菜也會變綠，這也是正常現象，可以放心食用。
幹紫菜的保質期通常為12個月。如果是包裝好的幹紫菜，請在開啟後儘快食用。如果開啟後吃不完的幹紫菜，則必須選擇將其放置在通風乾燥的地方。
通常情況下，放乙個月內是不會發生質變的，如果超過乙個月就有可能變質了，幹紫菜的存放方式應避免潮溼和高溫。當然，也可以將其密封儲存在冰箱中以延長保質期！
紫菜是一種便宜，美味和營養的佳餚。吃紫菜通常具有潤腸通便的功效，紫菜乾也方便存放。通常，它只需要存放在乾燥的地方。
不需要太刻意地儲存它。當然，我們還需要知道，吃紫菜一定不能吃過期或變質。如果你買的是很多紫菜都沒有包裝，建議儘快食用！
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