1樓：匿名使用者
紫菜是乾菜所以看起來象是紫色或者黑色的
當泡在水裡一段時間就會變成綠色的
因為紫菜就是一種海菜本來就是綠色的
經過加鹽曬乾才發黑發紫
將其煮熟只是還原他本身的樣子所以就變回綠色了
為什麼紫菜煮出來會綠色
2樓：濛濛然然歲月
紫菜煮出來會綠色的原因：
紫菜中含有一種叫「藻紅素」的特殊色素蛋白。這種色素蛋白並不穩定，遇熱容易分解。當煮湯的時候，藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。
除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色，所以紫菜煮出來會變綠。
它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。
那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。
紫菜的營養價值
1、紫菜有著很高的營養價值，含有多種人體必需的營養成分。它的蛋白質含量比鮮蘑菇多9倍，每100克紫菜就含蛋白質26.2克。
所含的維生素a、b、b、c和碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富。其脂肪的含量也比海帶多8倍，鈣比幹口蘑多2倍，尼克酸比木耳多1倍，核黃素比香菇多近10倍。
2、紫菜含碘量很高，可用於**因缺碘引起的「甲狀腺腫大」紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途。
3、紫菜富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，**婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為**水腫的輔助食品。
4、紫菜所含的多醣具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量。紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
3樓：李希欠
紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫「藻紅
素」的特殊色素蛋白。藻紅素可溶解到水裡。
並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。
這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色。
紫菜紫菜（porphyra），是在海中互生藻類的統稱。紅藻綱，紅毛菜科。藻體呈膜狀，稱為葉狀體。
紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產紅藻。
葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。
紫菜固著器盤狀，假根絲狀。生長於淺海潮間帶的岩石上。種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。
中國沿海地區已進行人工栽培。21世紀初中國紫菜產量躍居世界第一位。富含蛋白質和碘、磷、鈣等。
供食用和藥用。
同時紫菜還可以入藥，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物；但生物學家普遍認為它不是真正的植物，因為它沒有真正的管道組織（木質部和韌皮部），與水草(seagrass)不同。
另外，有幾種氰細菌與海苔有關。大型海苔多生長在寒冷地帶。人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜。
4樓：匿名使用者
我們家是專門種紫菜的，和紫菜打了一輩子交道，對於你說的「嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的」這句話完全不認同，新鮮的紫菜煮出來都是綠色，紫菜含藻紅素和葉綠素較多，藻紅素容易溶於水，紫菜煮開後藻紅素退去就只剩下葉綠素再紫菜裡面了，自然紫菜也就成了綠色。關於為什麼有的紫菜是紫色，其實那個不是紫菜，是褐色，那是因為紫菜不新鮮了，知道為什麼嗎？這就和我們初中學的化學知識『光合作用』的原理分不開。
光照久了後葉綠素也就分解了，剩下的就是一些枯葉紫菜了，那種自己已經喪失了很多營養，沒有什麼食用價值了，超市的很多紫菜都是這樣的。所以，你說的嫩紫菜是紫色完全是不對的，應該是新鮮的紫菜煮出來是綠色，不新鮮的紫菜煮出來是褐色。嫩紫菜顏色比較新鮮，比較細，口感也比較嫩，老紫菜，葉片比較粗，口感有嚼勁。
行業裡面有頭水到5水之分，這樣來辨別紫菜的品質，一般頭水的最好。
5樓：寧靜的港灣
沒有烹製的幹紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的,兩種吃起來都沒問題只是口感不同,紫色的細嫩潤滑腥味小,綠色的口感糙腥味較重,購買時可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同.
紫菜色澤因環境及時期的不同而有黑紫色、紅紫色、綠紫色等，乾燥後變成紫色，故名紫菜。採集後不宜多曬，以免變紅走味。紫菜的品種也較多，常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、邊紫菜、壇紫菜和縐紫菜等。
紫菜是一種營養豐富的海菜，富含碘質，因此，不僅是營養很好的食品，也是一種理想的藥物。
6樓：特別的名字
很不同意一樓的說法，可能是每個地方水質不同種出來的菜不同，我家也是種紫菜的，位於台灣海峽大陸架海域，家裡種了400畝，我們福建漳浦種的紫菜都是外海吊養的，每天凌晨三點開船去海浬把紫菜拉岸上曬幾小時太陽，預防紫菜得病，完了再拉海浬去養，從七八月投苗一直到每年的二三月收割季結束，不止熬夜幹的還是體力活，非常辛苦，由於我們這帶都是自然村遠離城市和工業區，又是外海，種出來的很甜很香，甩洗3淡水後用木炭火烘乾。做出來的頭水紫菜沒有沙可以直接吃，嘴巴是最強大的探測器，紫菜好不好一試便知，直接撕一塊吃，紫菜味濃香甘甜脆脆的，不比加工過的原味海苔差，吃起來會苦的頭水紫菜，一定是摻雜三水四水五水的老菜或者壞菜攪碎後做出來的頭水菜，顏色上優質的紫菜煮之前是油黑發亮的，一聞紫菜香味很濃，因為很脆一摸紫菜沙沙的響，撕一小塊到開水裡，顏色紫褐色，實際上就是褐色透明的海藻，而綠色是更差一些的紫菜
為什麼有的海螺煮熟了殼是綠色的？
7樓：陳mc樂園
那是海螺的內臟部分,剔除即可。
防止海螺中毒:
在海螺頭的部分，一般有兩個小球球似的東西，俗稱海螺腦，在海螺肉裡面，那個如吃多了，就會頭暈、噁心。因其分泌的物質會引起海螺食物中毒。
海螺引起的食物中毒，潛伏期短（1～2小時），症狀為噁心、嘔吐、頭暈，所以烹製前，要將海螺的頭部去掉。還有海螺的尾部，也不能多吃，吃多無益。
需要注意的是，脈紅螺和海螺，均為食肉貝類，所以食用時，香螺肉上的綠紫色的青筋要去除，脈紅螺的白顏色腦要去掉。去掉的這些均為毒素聚集部位，如果食用時，照單全吃，易頭暈等。
海螺內臟、性腺，都不能吃，如果吃多了，會讓人迷糊。海螺、蜆子、蚶子等貝類的內臟並無特別味道。常見貝類味雖美，但內臟對有害物質的降解能力低。原則上，貝類內臟不能食用。
8樓：劉文後
因為海螺吃了一些汙染物導致殼變色。
海螺的功效：
1、明目 海螺 具有清熱明目、利膈益胃的功效。
2、清肺 海螺對心腹熱痛，肺熱肺燥，雙目昏花等病症有一定的功效。
3、醒酒 螺有醒酒的作用，適宜醉酒者食用。
為什麼買回的紫菜下鍋煮後是綠色的？
9樓：匿名使用者
質量不同！有的是有點顏色不對
10樓：愛瑾愛小傷
頭水紫菜冷水泡是紫色的，熱水泡就是綠色的。一共有四水紫菜，頭水是第一次採摘的是好紫菜
煮紫菜是有綠色泡沫是為什麼?
11樓：匿名使用者
紫菜分為紅紫菜,綠紫菜,黑紫菜三種 。
綠紫菜新鮮的是綠的，幹的是紫的。
紫菜含有多種色素，其中就有葉綠素。如果是海浬新鮮的紫菜經過加熱就會變綠，如果是幹的紫菜，那麼在烤製過程中溫度到100度後回家把它泡開也會綠的。但顏色和它的營養沒關係，所以有綠色泡沫是正常的，不用擔心！
12樓：早起披衣入晨曦
仔細看看，紫菜中有不少是綠色的哦
13樓：賣女孩的小火棒
紫菜要煮？？？？？？？？？？
是燒湯喝的紫菜嗎？？
我用紫菜燒湯的過程是：
1.先把紫菜放到湯盆裡泡一會 ，然後洗幾遍2.鍋裡放水 燒開 加入鹽味精、蔥等
3.打入雞蛋 在燒開
4. 直接倒入湯碗裡（紫菜不用下鍋的啊）
5.滴點香油
你要是不放心 可以先打雞蛋 然後立馬放入紫菜 燒開就關火 紫菜煮了不好吃
14樓：匿名使用者
正常。把泡沫過濾出來就好看了
紫菜湯為什麼煮出來的泡沫是青色的
15樓：寒諾依兒
紫菜含有多種色素，其中就有葉綠素。如果是海浬新鮮的紫菜經過加熱就會變綠，如果是幹的紫菜，那麼在烤製過程中溫度到100度後回家把它泡開也會綠的。但顏色和它的營養沒關係，所以有綠色泡沫是正常的
16樓：匿名使用者
所謂青出於藍而勝於藍
而且紫色是鋇的焰色反應焰色，青色是亞鐵。
為什麼紫菜煮出來會綠色?
17樓：李希欠
紫菜之所以是紫色的，是因為紫菜中含有一種叫「藻紅素」的特殊色素蛋白。藻紅素可溶解到水裡。
並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。所以，在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。
這是因為，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片「變成」綠色。
紫菜紫菜（porphyra），是在海中互生藻類的統稱。紅藻綱，紅毛菜科。藻體呈膜狀，稱為葉狀體。
紫色或褐綠色。形狀隨種類而異。紫菜屬海產紅藻。
葉狀體由包埋於薄層膠質中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。
紫菜固著器盤狀，假根絲狀。生長於淺海潮間帶的岩石上。種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。
中國沿海地區已進行人工栽培。21世紀初中國紫菜產量躍居世界第一位。富含蛋白質和碘、磷、鈣等。
供食用和藥用。
同時紫菜還可以入藥，製成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物；但生物學家普遍認為它不是真正的植物，因為它沒有真正的管道組織（木質部和韌皮部），與水草(seagrass)不同。
另外，有幾種氰細菌與海苔有關。大型海苔多生長在寒冷地帶。人工栽培種類有條斑紫菜和壇紫菜。
18樓：匿名使用者
沒有烹製的幹紫菜通通都是紫色的,嫩紫菜煮出來是紫色的,老紫菜煮出來是綠色的,兩種吃起來都沒問題只是口感不同,紫色的細嫩潤滑腥味小,綠色的口感糙腥味較重,購買時可以揪一小塊含在口中片刻即可感到上述不同.
紫菜色澤因環境及時期的不同而有黑紫色、紅紫色、綠紫色等，乾燥後變成紫色，故名紫菜。採集後不宜多曬，以免變紅走味。紫菜的品種也較多，常見的品種有長紫菜、圓紫菜、甘紫菜、邊紫菜、壇紫菜和縐紫菜等。
紫菜是一種營養豐富的海菜，富含碘質，因此，不僅是營養很好的食品，也是一種理想的藥物。
19樓：匿名使用者
那是因為紫菜也是菜,也有菜綠素
20樓：匿名使用者
可能你買的處理過，不好
21樓：人族大魔法師
大哥啊，你們煮紫菜不放醋，會紫色才見鬼
吃了30年的海邊人看這推薦答案都尷尬死了
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為什麼螃蟹，蝦煮熟了就變成了紅色的
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