1樓：愛娛老司機
我們家平時很喜歡吃魚，像紅燒魚、香煎帶魚、酥炸小魚啦，都很好吃。可是具體到燒魚的過程中，每次炸魚的時候，總是搞不好就把魚皮給煎破了，本來品相很好的魚，結果因為魚皮不完整，賣相變得很難看，好好的心情都變差了。
魚類富含優質蛋白，是我們餐桌上不可缺少的美味之一，像紅燒魚啦、香酥帶魚啦，幹炸黃花魚呀等等，都是大家愛吃的美食。可是讓很多人頭疼的是：煎魚過程中，總是煎到魚皮都破掉了。
完完整整的魚，被自己的煎魚技術搞得面目全非，一條魚煎完後，這裡少一塊皮，那裡缺一塊肉。
說好的紅燒整魚在哪兒呢？雖然用了各種辦法，比如：鍋底擦生薑啊，效果不好；魚塊表面裹麵粉啊，麻煩，有時候也不靠譜；油鍋裡撒點鹽呀，也沒有用。
唉，每次煎魚，看到魚在鍋裡，都不敢翻面，就怕翻過來之後，魚皮已經不完整了，那個懷著做滿漢全席的心，光煎魚這一步，就沒有過關呢。
煎魚不破皮就那麼難嗎？我真不相信。於是乎，找了各路大廚來請教，這次可是真的解決了我煎魚總是破皮的問題，真不容易呀，做了幾十年的菜，到現在才找到煎魚不破皮的竅門。
掌握這3步，無論是整魚，還是魚塊，煎的時候再也不怕破皮啦。
首先，把魚去掉腮和內臟，清洗乾淨，瀝乾水分，用廚房用紙把魚身上的水分充分擦乾，這一步很重要哦，如果不怕麻煩，儘量在魚身上切點花刀，要傾斜45度切成斜的花刀；
其次，把鐵鍋燒熱，然後倒入適量植物油，燒到油冒煙，把油沿著鍋底晃動幾圈，讓整個鍋底都被熱油浸潤一下，然後倒出來，這一步叫做滑鍋，是很多大廚炒菜前必做的乙個動作，通過這樣的操作，我們的鐵鍋就變成了乙個不粘鍋；
再次，鍋內加入適量植物油，油溫6成熱後，倒入魚塊或者整魚煎，注意魚剛開始下鍋的時候，一定不要翻動，等到一面煎至定型、顏色焦黃的時候，再翻面煎，煎另外一面的時候，做法和煎第一面的時候相同，火候保持中火，一定要注意，開太大的火，容易煎糊。
<>如果是熬黑魚湯的話，把黑魚煎好後，加入適量黃酒和薑片，倒入開水，大火燒開，用中火保持沸騰10分鐘左右，這時候魚湯已經熬成奶白色了，然後再轉小火，燉20分鐘左右，加一點鹽和胡椒粉，我們這道好吃的黑魚湯就做好啦。
在家煎魚的時候，如果注意以上三個步驟，就不會再破皮了哦，另外煎魚的時候，也不要總是翻動，基本上每一面煎一次就可以了。
2樓：帶檔滑行
煎魚老是破皮？大廚教你一招，魚皮完整不掉，一分鐘就能學會。
其實要想讓魚不掉皮，方法有很多也很簡單，第一種是鍋在加熱的時候要用薑片先擦汗一下鍋，這一步很重要，也是讓與不掉皮的關鍵點。第二種是當我們把魚反倒另一面的時候一定要關火20秒，這樣可以讓魚冷卻收縮，貓也可以減少魚不掉皮的風險。所以方法很重要，只有注意這些煎魚的關鍵步驟，才能把魚煎好，下面就和一起來看下煎魚具體的步驟。
第一步，準備食材和調料，這一步是每一道道美味佳餚的都必須要的一步，食材準備得好不好會影響到做菜的味道，調料一樣也不能少：糖、鹽、花椒，鹽，料酒等等，魚最好是現買新鮮的。
第二步，準備乙個鐵鍋或者是那種圖層的不粘鍋，家裡也有好多鍋，最少有十種不同的鍋，當然要想做出各種各樣不同的美食，裝備怎能少呢？所以沒有要求大家像一樣，買那麼多鍋，要求只是鍋不能花，否則會影響與受熱，所以要選一口好好鍋，這樣煎出來的魚口感也會更好，這樣的話其實已經在很大程度上避免了不粘鍋，做紅燒魚的時候我們應該先把魚清洗乾淨，可以搓下魚身，把魚身上那些滑滑的東西洗乾淨，放入一些料酒，第二步，在魚身上輕輕劃出很多口子，注意要均勻，不要這切一刀，那裡劃一刀，那樣也是不行的，而且吃菜時菜相也會對人的食慾產生一定的影響。當我們劃好口子之後就要往魚肚子裡塞一些蔥蒜，再倒入一些生抽，還要加入一些糖，鹽，花椒，倒入這麼多的調料後醃製16分鐘就可以了。
第二步，把鍋燒熱，然後加入倒入一些食用油，注意，一定要把鍋底都底塗均勻一點，不要離留空隙，稍微有點常識的人都知道，鍋底如果留空隙的話，在炒菜的時候那一塊就很容易糊。抹均勻之後把油倒出來，再重新加熱，再倒入油。這樣做的目的就是讓魚不會粘鍋，因為一粘鍋就掉皮。
這時候再把魚放到鍋裡煎，先讓它煎一會，等到魚的表面有一些稍微的乾燥就可以把魚翻過來了，這樣的話也能夠保證魚不會粘鍋和掉皮。
第三步，加入一些鹽，澱粉也可以加入澱粉，在家的做的時候挺長會加入一些地瓜粉，這樣煎來的魚不掉皮而且非常香。
以上就煎魚的小技巧。
3樓：帳號已登出
要想讓魚不掉皮，方法有很多，第一種是鍋在加熱時，用薑片先擦一下鍋，這一步是讓與不掉皮的關鍵。第二種是當我們把翻魚的時候，關火20秒，讓魚冷卻收縮，也可以減少魚掉皮的風險。
4樓：暖陽
魚肉美味營養價值高，很多人都喜歡吃。在煎魚的過程中怎樣才能讓魚皮不破不粘鍋，熱鍋涼油是關鍵，採用熱鍋涼油的方法煎魚保證煎出來的魚不破皮不粘鍋。
5樓：君臣心安
2想要煎魚魚皮才完整，這一步是關鍵。
做煎魚的時候，魚皮總是會破是這麼回事？
6樓：小紅情感解答
生活在21世紀的秋天，可以說我們的生活過的是非常幸福的，而且現在我們在物質方面已經得到了很好的滿足，所以很多人在平時的生活中也都越來越注重飲食這方面的問題，吃的越來越好了，所以有些人就會產生這樣的疑惑，就是做煎魚的時候魚皮總是會破，是怎麼回事呢？對於這一問題的，在我個人看來，我覺得可能是油溫太高，或者是沒有及時翻轉，下面我們具體來了解一下。
1 油溫太高
其實在我們的日常生活中，有很多人他們也都是互相喜歡做美食的，在製作的過程中很可能會出現各種各樣的現象，有些現象是他們之前是沒有遇到過的。就比如說有些人在做監獄的時候，他們就會發現魚皮總是會破，出現這樣的現象，我個人看來可能是因為油溫太高所導致的。因為當我們把油倒到鍋裡面的時候，這時候他就會發熱。
而且油溫當到一定程度的時候，它的溫度是非常高的，所以魚皮承受不了，這樣的溫度就會出現破裂的現象。
2 沒有及時翻轉
其實在我們的現實生活中，相信大家對於做魚也都是有一定的瞭解的，我們都知道魚的做法非常多，我們可以通過間的方式，也通過油炸的方式，同時也可以通過水煮的方式，還有有些人也會用烤的方式，所以我們的選擇也是越來越多了，但是對於煎魚而言，他本身也是存在著很大的難度的，因為在製作的過程中，很可能就會出現魚皮破的現象。出現這樣的現象，最可能的原因也是因為沒有及時的反翻轉。
所以我們在平時的生活中，也應該要更多的去關注這方面的問題。當出現這種現象的時候，我們也就應該要及時把火調到最小，或者是注意翻轉。
7樓：楊倩依
做煎魚時，魚皮總會破，可能是炒的時間太長導致魚皮被油炸薄，翻炒時導致破裂。
8樓：好好學習
在家煎魚的時候，想要魚不破皮，首先我們要打乙個雞蛋，把雞蛋液均勻得倒在魚身上面，然後就可以下鍋煎了，煎的時候不要老是去翻它，等到煎到金黃的時候就可以翻面了，這樣魚皮就不會破了。
9樓：情感諮詢師半暖陽光
因為沒有放足夠多的油，當油不夠多的時候魚就會粘鍋。
為什麼煎魚會老是掉皮該怎麼做？
10樓：帳號已登出
把鍋洗乾淨，用抹布擦乾，然後燒熱，神隱嫌再拿一片鮮姜在鍋底上細細的攜腔塗上一層薑汁。塗抹後，再往鍋裡倒油，一旦把油遊手加熱後，就可以將魚放進去慢慢煎了。或者熱鍋倒油，再在油鍋中放入一勺食鹽，這樣煎魚時就不容易破皮。
11樓：玩樂星
第一，油溫太熱。
煎魚的時候一定要熱鍋涼油，先把鍋燒熱，然後倒入植物油接著把魚放入開始煎，腔鎮這樣慢慢的公升溫過程也會使魚和皮慢慢均勻受熱，就不容易導致魚皮掉落。
第二，魚表面水分太多。
在煎魚以前，最好是用吸油紙把魚兩面的水分吸乾，這樣再放入油鍋中煎就不容易粘鍋。
第三，火候太大。
煎魚的過程中要保持溫火，慢慢去煎一面，煎好了以後再翻面煎另一面，都要保持溫火去煎，而且煎的過程不要總是去翻面，來回翻面的過程也容易導致魚皮掉落。
煎魚不粘鍋不掉皮的4個小技巧。
魚的表面掛上一層蛋液或者澱粉，這樣再伍配粗去煎的話皮不容易掉。
在鍋底擦上一層生薑汁，這樣再去煎魚，魚皮和鍋之間會有一定的隔離，所以就不容易粘到鍋底上，魚皮就不會掉落。
在煎魚之前賣彎油裡面加入少許鹽，再放入魚也不容易粘鍋，或者是把魚提前放入鹽和料酒醃製一下，再去煎的時候也不容易粘鍋。
選擇帶塗層的不粘鍋，鍋厚一點，廚具選對了再去煎魚，不容易粘鍋掉皮。
12樓：呵呵呵呵
想煎魚不掉皮按照以下步驟：第1步，用廚房紙巾把魚身上的水分充分擦乾。可以先把魚放在案板上，然後將廚房紙巾平鋪在魚身上，給它按壓幾下，廚房紙巾的吸水能力比較強，這樣就能夠將魚身上的水全部吸乾了，這一步非常重要，第二步，鍋中倒入適量的食中兆用油，最族運好是熱鍋冷油。
這個方法無論是用不粘鍋，還是用普通的大鐵鍋都可以使煎出來的魚不破皮，第3步，鍋中的油已經燒到七成熱的時候咱們把火關掉，然後放到一旁將其冷卻成三成熱。第4步，魚放入鍋中之後，咱們先給它底面煎一下，底面煎至焦黃之後給它翻一面。這個時候咱們就可以發現魚皮一點沒破，而且不兆培梁粘鍋。
接下來咱們再把另一面翻開來看一下，兩面都沒有粘鍋，而且沒有破皮。以上這個簡簡單單的四個步驟就是咱們煎魚不破皮的小技巧的具體操作步驟了。這樣煎出來的魚外皮非常酥脆，裡面特別鮮嫩，非常好吃。
13樓：國色天香
有的就是因為鍋裡譁蠢的油太少了，這個魚皮就會容易粘在這個鍋面上亂叢陪的，也有的是因為這個鍋老了，它自己表面不夠光滑的，所以呢，也是很容易粘在鍋上，這個皮就容易揭掉了，所以呢，一般要用那種表面非常光滑的這個鍋比較新的，多放點油鄭叢就不容易粘鍋了。
14樓：名字被風扇吞了
為什麼姿廳煎魚會老是掉皮，該怎麼做？如果煎魚的話，老是掉皮，說明方法沒有用，對。煎魚油溫是最重要的。
煎魚的時候，油溫一定要高。迅速下魚這樣的話 魚皮遇到高溫迅雹冊大速的。炸成整片的金黃。
最後開小火，慢慢的煎，這樣的源豎話魚皮就不會掉了。
15樓：匿名使用者
煎魚的時候亮前臘可以用生薑片把鍋底擦一下。然後悔伏再閒的時候多放油，把鍋燒熱之後敬滑再放入魚，這樣煎魚就不容易破皮。
16樓：老許願
煎魚時，總是煎碎又掉皮，記住3個技巧，魚皮完全不會碎。
春天了，我家灶虧在這個季節特別喜歡吃魚，因為魚肉是一種高蛋白低脂肪的肉類，吃多了之後也不用擔心發胖，在春天這隱知神樣乾燥的乙個季節，很多人都喜歡吃一些清淡的食材，讓身體在冬天堆積的肥肉慢慢降下來，這樣才能夠在夏天的時候擁有乙個好身材，所以魚肉就特別受歡迎。我們家孩子特別喜歡吃魚，最近總是讓我給他煎魚吃，還有朋友在做魚的時候，經常會問我為什麼煎出來的魚皮容易掉，每次都煎碎，我最近煎魚從來沒有煎碎過，所以就告訴她三個技巧，按照這個方法做的話，魚皮肯定不會碎掉，而且魚肉香酥好吃。
一，魚肉是一道非常鮮嫩的肉質，魚皮是比較薄的，所以在煎的過程中特別容易掉皮，如果魚皮猛散比較溼的話就更容易被煎碎，因為魚皮溼掉之後會使得表面更加冷，再突然遇到熱油的話，一冷一熱就很容易使魚皮掉落，所以在煎魚之前一定要拿廚房的吸油紙在魚身上去粘一下，把多餘的水分去掉。或者是把魚放到乾麵粉裡面打個滾，讓魚表面的生水與麵粉接觸被包裹起來，這樣就不容易掉皮了。
二，涼油入鍋。很多人在煎魚的時候都是油熱了下入魚，要等油溫燒到冒煙之後加入魚，接著就會掉皮，正確的方法是先把鍋燒熱後倒入油接著放入魚，一定要一氣合成，不要拖拖拉拉，否則等油熱了之後魚皮是涼的，見到熱油之後迅速公升溫，這時魚皮肯定會被粘掉。
三，魚表面抹澱粉。這個和魚皮外面裹麵粉道理是一樣的，但不同的是澱粉炸出來之後會更加酥脆好吃，所以很多人在煎魚的時候喜歡提前在澱粉裡打個滾，這樣再去煎魚，有澱粉的外皮不但不會掉落，而且還會變得金黃酥脆，吃起來口感更好，如果經常煎魚掉皮的話不妨就試試這個方法吧，簡單省事，一分鐘就能搞定，效果特別好。
另外想要魚皮在煎的過程中不掉，還要不能來回地去翻面，如果魚翻地面過勤的話，也容易把魚皮翻下來，這樣就得不償失了。正確的方法是涼油放入魚之後開到中火慢慢去煎，一直把一面煎得非常硬金黃酥脆了，再翻面去煎另一面，這樣工序簡單而且做出來的口感還會更好，不會經常翻面的話就不會掉皮，做出來的魚還會完整，喜歡吃魚的下次煎魚就試試這個方法吧，記住這三個小訣竅。就能夠煎出不掉皮香酥可口的魚了。
我煎魚的時候魚皮完整，第一步是要先倒油嗎
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為什麼總是會夢見以前的同學,為什麼總是會夢見以前的同學？
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