1樓：呂姐姐愛**
做發麵的食物，冷天便需要創造條件，促使其能快速發酵，不管是蒸饅頭、包子亦或是烙發麵餅，我們掌握好麵點師分享的3個小竅門，發麵食物便能保證暄軟綿密的口感，麥香足，口感相當美味，放涼了也照樣能保證暄軟的口感，下面我便會將冷天發麵的技巧，以及做紅豆發麵餅的方法一同分享給大家，發酵速度快且食物口感好，相信你吃過一次也能愛上，做好的紅豆發麵餅，當作下午茶點心也是很不錯的選擇。
紅豆發麵餅的做法：
備用食材：麵粉500克，紅豆餡50克，白糖10克，乾酵母粉5克，食用油少許；
製作過程：第一步，麵粉中加入白砂糖，酵母粉放入溫水中，稍微攪拌下，靜置10分鐘，待看到酵母水的上層滿滿都是密集型小泡泡，就說明可以和麵了；
第二步，酵母水倒入在麵粉中，揉成乙個光滑的麵糰，蓋上一張保鮮膜，再蓋上厚被子，放在電褥子上開始發酵，差不多2個小時的時間，便可看到發酵好的麵糰上有許多的小孔；
第三步，就說明發酵成功了，移至在撒上乾麵粉的案板上，揉搓排氣，用刀切開，切開沒有小孔就可以了，將其整理成長條，分成每個60克的小劑子；
第四步，分別揉成圓球，鬆弛15分鐘，將紅豆餡準備出來，取乙份小面劑子，用手按扁，放入紅豆餡，將其收口捏好朝下放置，二次醒發40分鐘的時間；
第五步，不粘鍋中刷上少許油，放入紅豆餅，小火開始烙，待定型後翻面，將餅的兩面都烙好成金黃色，就可以出鍋了。
為了促進發酵，500克的麵粉用10克的白糖是沒有甜味的，這點大家可以放心；
2、冷天，麵糰需要放在比較溫暖的地方發酵，我一般會用電褥子、厚被子等，北方可以放在暖氣旁，溫度高一點，發酵速度會更快，發酵好的麵糰應是用手撕開全是蜂窩的狀態；
3、發酵好的麵糰做餅胚，記得要先將麵糰揉搓排氣，這樣做的食物才會更加光滑，烙發麵餅，不建議用電餅鐺兩面加蓋，否則會將餅壓實，口感不會特別暄軟，烙餅不用放太多油，薄薄刷一層便可。
2樓：半分清甜
可以說用一些小蘇打就是發麵很快的，這樣的方法可以面把很多的精華都吸收了，也就是讓面變得很大了，也就是很不錯的乙個方法。
3樓：天才人物我無敵
我們在麵粉當中加入酵母的同時一定要加入少許的白糖，而且要用溫水揉麵，這樣發麵發得特別快，而且做出來的食物也特別的鬆軟。
4樓：網友
冷天發麵可以用速發的酵母粉或者用溫水來發面，水溫40度左右，溫水能大大提高發酵速度，節省了發麵的時間。
冬天天冷怎樣發麵
5樓：網友
冬天天冷發麵的方法：
1、首先將溫水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然後攪拌均勻一下，使白砂糖全部融化即可，接著耐心等待5分鐘即可備用。
2、將上述準備好的發酵水放入到麵粉中，同時將食鹽放入到麵粉中，用筷子將麵粉攪拌成面絮狀即可備用。
3、將面絮揉成麵糰，然後反覆的揉搓麵糰，直到麵糰表面非常光滑、細膩，而且還非常有勁，就代表團揉好了。如果還不知道如何判斷面團是否揉好了，可以將麵糰慢慢拉開，如果能拉出膜，也代表面揉到位了。要想饅頭做的暄軟，面一定要揉到位，不然做好的饅頭會像是死麵一樣。
4、準備乙個蒸鍋，在蒸鍋底部放2大碗熱水，然後將用盆裝的麵糰放入到蒸鍋中，接著立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，麵糰就會比原來大2倍。發酵麵糰時，中途千萬不要揭開鍋蓋，這樣會使熱氣流失，導致麵糰發酵不成功的。
冬天發麵時，酵母需要提前放入到40攝氏度的溫水，還需要放適量的白砂糖，這樣可以提前激發酵母的活性，使面更快速的發酵。而發麵時，我們將麵糰放入到加了熱水的蒸鍋中，這樣可以使酵母一直保持在40度左右的溫度中發酵，所以用這個方法發酵麵糰，最多20分鐘就可以發滿一大盆。
6樓：金玉良緣
食材：500g麵粉、6g酵母粉、10g白糖、250g溫水。做法步驟：
第一步：首先我們將6g酵母粉和10g白糖放到250g四五十度的溫水裡，用筷子給它攪拌均勻，攪至酵母粉融化，然後放到一邊靜置5分鐘，讓酵母菌充分發揮活性。第二步：
盆子裡倒入一斤麵粉，然後我們把酵母水分次加入到麵粉中，邊倒邊攪拌，攪成沒有乾粉的面絮之後，我們下手揉成光滑的麵糰。第三步：然後我們在麵粉上蓋上一層保鮮膜，把麵糰放到溫暖的地方，比如爐子旁邊，或者在蒸鍋裡盛上溫水，將麵糰放到蒸屜上，這樣保持較高的溫度，麵糰很快就能發好了。
天冷了用什麼方法快速發麵
7樓：
天冷時發麵可加入溫水、加入白糖、放入溫暖的環境等。1、加入溫水，先把酵母放在溫水裡面融化，把溫水倒入麵粉中，這樣能夠讓麵糰發酵得更快。但應注意溫度不能過高，否則酵母會失去活性。
2、加入白糖，發麵時加入白糖可以促進麵糰發酵。3、放入溫暖的環境，冬天溫度較低，酵母的活性較低，因此提公升溫度便可以使酵母活性提高，加快發酵。4、發麵指讓酵母繁殖產氣促使麵糰膨脹的過程。
酵母菌在有氧的環境下，會釋放二氧化碳，促使麵糰的體積增大。
天冷了用什麼方法快速發麵
8樓：
親 您好 很高興為您查詢到 方法如下1準備4 0 0g面、一根攪拌棒或筷子、酵母、20 0 ml的溫水、空碗；2在水中融化3 g酵母，麵粉和水的比例為2:1，邊倒邊攪拌，水不要倒完留1 0 g左右；3將面攪成絮狀，用按壓的方法將麵糰壓起來，剩下的乾麵粉再加水攪勻，將面揉成光滑的麵糰4在空碗中加入1/3略燙手的溫水，將面盆放上去促進麵糰發酵，蓋上蓋子，發酵30分鐘-40分鐘即可如您近期有出門的打算 這邊建議您做好疫情防護哦祝您一切順利 越來越好<>
冬天發麵用什麼方法最快又好
9樓：公尺粒聊生活
冬天發麵的方法如下：
食材：麵粉適量、酵母粉。
1、多放些酵母。
冬天和麵要比夏天多放酵母，這樣面會發的快一些。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開。
2、溫熱水和麵。
在和麵時用溫熱水，能讓面更容易發起來，但不要用很燙的水，否則會適得其反。發麵最適宜的溫度是27～30度，因此儘量用溫水發麵。
3、和完面後蓋上籠屜布。
當用溫水和好面後，再蓋籠屜布保溫，這樣面蒸發慢，會發的比較好。籠屜布要提前洗乾淨並自然晾乾。
4、放到密閉容器裡。
面和好後，要放到密閉比較好的容器裡。如果放到瓷盆裡，要蓋好蓋子，儘量嚴實一些。
5、放在比較暖和的地方。
如果屋裡比較冷，要把麵缸放在爐子旁邊，或者暖氣片附近，這樣保持較高的溫度，能讓面發的快一些。
6、面發好標誌。
面發的差不多後，用手指撥一撥麵糰，裡面出現蜂窩狀空隙就說明發好了。或者輕輕按一下面團，會很快彈起來，也說明面發好了。<>
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