1樓：手機使用者
白麵。 1、活面，醒半個小時或乙個小時，面要揉的光滑然後放乙個盛水的盆裡； 2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來就可以了 ； 3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了； 4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準） 5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了； 6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌就可以； 7、另外準備乙個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油； 8、找乙個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子，我已經損傷兩個拉）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，一般在到釐公尺之間。
拍的時候手有點斜，所以看起來不平）然後放鍋裡蒸。 蒸有兩種方法一種在把盤子放水裡，另一種比較省事在鍋裡支乙個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸就可以了； 9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞； 10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的，偶好幾個pp碗就賣拉； 11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦； 12、準備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）； 13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧； 14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然後放一點醬油 鹽 雞精。
蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ； 15、 放麵筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。
不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒麵。
2樓：小鋸
買來粉 熬成糊 冷卻成涼皮 還是買現成步驟複雜。
親，請問一下，涼皮是怎麼做的
3樓：鳳凰衛視詐騙
涼皮的做法。
1.先將250克麵粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2.將麵糰放入面盆中，倒入適量的水，揉搓麵糰3.揉搓麵糰直到剩下面筋。
4.放置乙個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉5.將所有洗出的麵漿水用網篩過濾掉雜質，並將麵漿攪拌均勻6.平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，攤平。
7.水開後放上大火蒸1分鐘左右，至麵皮鼓起大泡即可馬上取出8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀9.
將芝麻，花椒、花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱植物油中過一下，淋入涼皮，並加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。
4樓：沫閃星
麵粉壓縮經過複雜的過程製做而成。
涼皮的做法與配料 知情認識告訴一下
5樓：開南壘
本人長期從事涼皮行業 對涼皮的製作 涼皮專用奇香辣椒油的製作 奇香麻油的製作 奇香料水的製作等都有很獨到之處，就說我的辣椒油吧 是由三十多味天然調料調兌而成，料水裡面也有十餘味調料，用此調出來的涼皮 味道特別地道，吃的時候滿口生香 吃過之後唇齒留香 就是過好幾個小時後嘴裡還有涼皮的濃郁的幽香。數字涼皮製作技術更是涼皮製作中的乙個創新，將涼皮的製作 從和麵、洗面、沉澱、製作到火候的大小麵筋的蒸制等都用數字非常詳細的表示了出來，它就好像製作者手中的一把尺子一杆秤一樣，使涼皮製作過程中許多莫能兩可、無法準確表述的問題在數字的表述簡單直觀明瞭，它的最大特點就是 只要認識數字 只要懂得簡單的運算 任何人 任何時候無需任何經驗都能製作出品相優良的優質涼皮。此類話題 願與同行同仁交流** 共同分享 有問必答 有求必應。
涼皮的皮怎麼做 急
6樓：請叫我蘑菇娘娘
涼皮應該怎麼做？快來get吧~
7樓：美食林哥
不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！
8樓：網友
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油。
9樓：香蕉食堂
涼皮這樣做更簡單喲！
10樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
11樓：網友
材料：麵粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
做法：1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘；
2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入乙個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；
6、將粉漿倒入乙個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、麵筋上鍋蒸熟切丁。
12樓：東北小廚來哥
麵粉澱粉精鹽，攪成麵糊，晃勻放入盆中蒸熟，切成條。
涼皮是咋做出來的？（詳細步驟）
13樓：生活小天才霖霖呀
1、準備食材：麵粉、油；
2、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右；
3、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水清洗面筋，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡；
4、在麵筋里加如發酵，氣蒸20分鐘，完成後將涼皮切片；
5、讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時；
6、沉澱完成後，鍋上火入水，待水沸騰，往模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入；
7、然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5至6分鐘；
8、模型倒置，用冷水直接衝其底部，最後將模型切成條即可。
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