1樓：聖穎然
這個問題看似很簡單，卻是需要很多的經驗之談。糖色在滷水中不僅可以為食材增色，自身產生的焦糖香氣還有為食材去腥（壓腥）、增香等作用。那麼糖色的作用那麼多那麼好，滷湯每次滷肉都要加糖色嗎？
以我的經驗除新起滷水時會加入一些，後期再滷貨，並不需要每鍋都加，原因有4個：
滷湯並不是每次都要加糖色的原因1.滷湯的顏色並不像鹽等調味品消耗的多：小夥伴都知道每一次滷肉都需要調味，加入的調味品會隨著滷肉而消耗，這是因為調味品滲入到了食材內部，每一次滷幾乎都會等量消耗。
但是調色不一樣，色澤最多是附在食材的表面，並不會滲入內部過多，所以滷水中的顏色就消耗不了那麼多。
2.糖有上色作用：很多小夥伴在滷肉時會加入糖（特別是肥膩食材，幾乎每鍋都加入），糖在滷水中不僅僅有增鮮、去膩的作用，它在滷水中長時間的滷煮也會產生顏色，作用和糖色一樣，也有上色作用。
3.香料也有上色作用：香料中具有上色功能的有：
薑黃、梔子等，這些香料有時也會搭配到香料配方中，還有一些常用香料，本身也帶有黑色素，比如：桂皮、八角等，在長期滷煮中也有一定的賦色作用。
4.糖色容易氧化：加入糖色的滷水滷出的產品極易氧化發黑，這是不爭的事實，並且隨著時間的延長滷肉會越來越黑，這也是滷水形成老滷後不要頻繁加糖色的重要原因之一。
擴充套件：滷湯調色小技巧1.在新起滷水加入糖色後，後期再滷肉可以加入適量麥芽糖、或者紅曲公尺鞏固顏色，可以延長加入糖色的時間。
2.加入糖色的滷水顏色不要調正好，要給後期出鍋後的氧化留餘地。
3.建議增色的香料不要和其他香料裝入同乙個香料包，這樣顏色好調，重了直接拿出來，淡了容易再往裡加。
4.新增糖色沒有具體比例，糖色上色不僅和食材有關（比如帶皮或者不帶皮），還和滷肉時的火力大小、時間長短都有一定的關係，這還需要自己慢慢實操總結經驗。
2樓：那天那時
滷湯每次滷肉加糖色是需要根據滷湯的顏色深度和上次滷肉的數量來看，如果上次滷的肉少，滷湯的顏色還比較深的話，那麼就不用加入，如果顏色比較淺了，那麼就需要加糖色。
3樓：教育知識之家
不需要每次都加糖，因為滷湯顏色沒有鹽和其他調味品的顏色消耗多：每次滷肉需要調味時，新增的調味品都會隨著滷肉一起消耗，因為調味品滲透到滷肉中了。
4樓：簡陽劉師傅
不用每次+糖汁，我乙個月都難加一次，因為我做的四川五香味滷肉，香料自然帶顏色，一般滷出來顏色是黃中帶紅就很理想了，感覺紅滷加糖汁的時間更少。
滷肉怎麼加糖色好
5樓：乾萊資訊諮詢
滷肉加糖色可以用冰糖加，下面是具體做法：
準備材料：油適量，冰糖握隱50克，開水200ml1、鍋中放入適量油，將準備好的所有冰糖倒入鍋中。
2、開中火，將鍋中的冰糖炒到段或廳融解。
3、接著開小火，炒至冰糖完全融化，變成深棕紅色。
4、冰糖融化後，倒入開水到鍋團大中煮三分鐘。
5、三分鐘後，將炒好的糖液倒入碗中就可以隨時給滷肉加糖色了。
滷湯一般幾天加1次糖色
6樓：
摘要。你好，一般要是正常每天都滷的話，就要三天補一次。一鍋滷水顏色調好以後，一般情況下不需要每天都加糖色。
因為上色是在滷肉的表面，所以滷肉帶走的糖色不會太多。正常情況下，每加一次糖色可以滷三次肉，中途不用再次新增糖色。<>
滷湯一般幾天加1次糖色。
你好，一般要是正常每天都滷的話，就要三天補一次。一鍋滷水顏色調好以後，一般情況下不需要每天都加滑耐鋒糖色。因為上色是在滷肉的表面，所以滷肉帶走的糖色不會太多。
正常情況下，每加一次糖色可信晌以滷三次肉，中途不用再畝鬧次新增糖色。<>
每天滷頃猜肉時滷水都會揮發一部分，這樣也會增加滷水中糖色的濃度而使滷水顏色變深，在下次滷模枝肉時，顏色也差不多剛好。再有就是在滷肉過程中，由於滷水雀碼型會長時間保持在沸點狀態，此時糖色也會再次產生焦化反應，從而讓滷水顏色變深。<>
希望我的可以幫到親，㊗️親生活愉快哦<>
滷湯一般幾天加1次糖色
7樓：
摘要。您好，很高興為您解答。滷湯一般5天加1次糖色，一般來說，滷水中有底色。
當食材剛下鍋時，不要急於加糖色。後期，在滷製過程中隨時觀察滷肉的著色情況。如果滷肉顏色太淺，適當新增一點糖色。
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您好，很高興為蘆咐歲您解答。滷湯簡如一般5天加1次糖色，一般來說，陪睜滷水中有底色。當食材剛下鍋時，不要急於加糖色。
後期，在滷製過程中隨時觀察滷肉的著色情況。如果滷肉顏色太淺，適當新增一點糖色。
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