1樓：歐皇兔子
那你可以嘗試一下換乙個牌子的酵母粉，發麵的時候水溫一定要合適，不能用高溫水來發面，要不然會把酵母給燙死的。用70攝氏度的水發麵最合適。
2樓：開心果的熊噠噠
加一點酵母，開水發麵不發的時候就加一點點酵母，利於發酵。
3樓：wo黃小主
發麵的時候不要用開水來發面，用開水和麵的話整個面都被燙熟了，酵母粉也失效了，那熟了的面和酵母怎麼發得起呢，可以用白開水或溫水來和麵，用溫開水溶解酵母粉。
4樓：微涼一葉
改用溫水發麵。用開水發麵有可能把酵母菌殺死了，也就不會發酵，麵糰也就不會膨脹了。
5樓：江左閒魚
你咋不用開水洗澡呢。
發麵用55度水會不會發不起來
6樓：時光聊生活
會的。
酵母發酵的最佳溫度為，25-35度，切記不要超過55度，否則酵母會被燙死，失去發酵的作用，很多朋友面發不起來的原因，就錯在這一步。
酵母活動的溫度範圍是4-40度，最適宜的溫度是25-35度。 如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達孝埋到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。
挑選酵慶旁母粉方法1、是檢視生產日期，應選用在保質期。
之內的酵母；
2、是選用包裝堅硬的酵母，活性乾酵母採用真空包裝，如果包裝袋變軟，說明有空氣進入，活力降低了巧差螞；
3、是注意酵母種類的區別，安琪酵母。
有高糖型和低糖型兩種，一般在包裝袋上印有「高糖型」或「低糖型」字樣。
發麵為什麼不發
7樓：為幸福走起
沒發起來的原因和解決方法如下：
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
為什麼發麵不要用開水？
8樓：那個閃電
一、冷水和麵。
用冷水和出的麵糰也叫冷水面，這種麵糰需要使用30度以下的冷水。由於冷水不會讓麵粉中的蛋白質發生熱變性，從而可以讓麵糰形成較多和較強的麵筋。另外，澱粉在低溫下也不會發生膨脹糊化，和出的麵糰也比較結實，韌性強，拉力大。
由於冷水面比較呆板，所以人們又喜歡稱之為「死麵」。它的最大特點是做出的食品色澤較白，吃起來有筋性，不易破碎，通常用來數鄭製作水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等需要經過水煮或烙制的食物。
和冷水面的時候，為了提高麵糰的筋度，很多情缺慶況下都要選用高筋麵粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進麵筋形成。
二、溫薯扮頌水和麵。
和發麵的時候最好是使用溫水和麵，水溫要在30度以上，45度以下，這樣的溫度更有利於酵母迅速繁殖。製作蒸餃或蔥油餅之類的食物時，也適合用溫水和麵，吃起來比較柔軟。
三、熱水和麵。
熱水和麵通常用於需要燙麵的食物，用的是70度以上的熱水，甚至有時會使用開水，比如燙麵包子、燙麵蒸餃或油炸糖糕等食物，都是使用燙麵的。
發麵一直不開怎麼處理
9樓：為求星辰大海
發麵一直不開其實就是發酵粉放的劑量問題，如果是沒有搭配好比例的話是會導致這種情況出現的，如襲判果不開可以加入一些酵母或小蘇打，重新和麵，和完後靜置半小時，看能否發起來。
冬天很冷，做面的時間也會變長，所以做面的時候最好調整環境溫度。
過冷的水會降低酵母菌的活性，面的時間也會變得更長。
發麵的水不應該太熱。 容易燒死拍碼改酵母，起不到面的模態作用。
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