1樓：我是小熙呀
同樣是炒菜，為什麼有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好關鍵在於這三方面，再加上食材的質量。
火候是關鍵，調味是靈魂。
做的好吃的總是沒有道理，做得不好吃的卻總是能找到原因。我們家一般都是我下廚炒菜，雖說也就那麼回事兒吧，但是對做得不好吃的是有一些經驗教訓的，這裡分享給大家。
色，即是菜的顏色，漂亮的顏色可以引起人的食慾。一盤菜有主菜和配菜還有配料，這些食材都有各自的顏色，如何搭配是講究藝術的，如炒土豆絲，土豆絲是黃色的，如果加上紅色、綠色辣椒絲炒，這樣會炒出來的比單純土豆絲或加相同顏色的配菜好看。還有如炒青菜要保持青菜的綠色，也是講技巧的，不能直接放到鍋裡炒，這樣炒熟了菜顏色會帶黃，好的做法是先放到煮開的水裡過水，煮到八成熟撈起再炒，水裡須加點油才能鎖住葉綠素不被蒸發，這樣炒的青菜顏色帶青油亮。
搭配漂亮的擺盤也是可以增加人的食慾。
味，就是菜的味道，涉及到油鹽醬醋等的配料，如油放多了會膩，鹽放多了會鹹，放少了太淡，醋放多了太酸，這些如果沒把握好會影響口感。
香，就是菜的香味，一盤菜除了食材本身的香味之外，配料也是提公升菜的香味，如炒青菜先用豬油爆香蒜子再炒會更香，如果沒把握好火候，爆焦了就會變苦，如水煮牛肉煮的時間長了，肉質變柴也影響口感，感覺不香。
食材質量，新鮮的食材味道鮮美，不新鮮的食會有腐爛臭味，如魚、肉、蔬菜，還有蔬菜不是時令蔬菜，質地變柴難咬。
這些因素都嚴重影響著每盤菜的味道，同樣是炒菜如果不注重這些細節，炒出來的菜味道會不一樣，好不好吃區別就在這些方面。
2樓：南陌
因為有人注重色香味俱全。每次炒菜都會備齊材料，一分一毫，計算清楚，要到菜中佐料都要恰到好處。有些人，就只是隨便一做，不注重搭配。
3樓：可樂雞翅二點零
炒菜需要技巧，要注意的東西也很多，比如火候，加多少調味品，翻炒是否均勻。
4樓：旗韋曄
因為炒菜不僅是把菜炒熟，還十分講究刀工、火候、調味等等，任何一方面出錯，都會直接影響到整道菜的口味。
5樓：zoey的語錄
同樣是炒菜，有的人善於利用調料，並且掌握好火候，這些方法就能夠使做出來的菜更加美味可口，所以我們在做菜的時候一定要注意好火候使用合適的調料。
為什麼廚師炒的菜好吃？
6樓：緣琴奇
為什麼飯店炒的菜顏色漂亮有食慾，吃著特別香？而自己在家裡炒的菜黑不溜秋的，20年的廚師，告訴了我一些炒菜的經驗，今天就的分享給大家。
飯店的灶火大，大火能加快食材熟的時間，最大化保持食材原有的顏色和口感。
飯店炒菜放的調料多，那樣炒出來的菜口味自然更好，我們自己家裡做飯不可能備那麼多調料。
飯店有專業的廚師，雖然這3點我們是無法改變的，但是廚師還教了我另外3個小技巧，在家裡就能做，學會後炒出來的菜能提公升乙個檔次，不比飯店的口味差。
1.過油/過水，過油就不建議了，油太多也不健康，不適合家庭做法，但是可以過水，也叫焯水，有很多食材比較難炒熟都可以提前過一遍水，比如蒜薹、豆角這類食材，焯水之後的食材會熟得更快，這樣炒出來的菜顏色更漂亮，還有肉類也需要焯水去除腥味。焯水也是有講究的，如果是綠色蔬菜可以在水裡加一些鹽和食用油，這樣就能保持蔬菜顏色不發黃，水先燒開再放入食材，焯水時間不要超過2分鐘。
如果是肉類就需要涼水下鍋焯水，加一些料酒和薑片去腥，肉類至少焯水5分鐘以上。
2.醃製，因為肉類食材會比較難入味，都需要提前醃製，醃製時間越長越容易入味，夏天要放冰箱，防止變味。如果是醃瘦肉，加食鹽，料酒，生抽，蠔油，澱粉，食用油，雞蛋清一起抓黏糊就可以了。
澱粉和蛋清的作用是保持肉的嫩度，下鍋後不會被炒老，加食用油是防止粘鍋。醃排骨可以加蔥姜，常用的調料都可以加，怎麼高興怎麼來，五花肉要下鍋炸油，就不需要醃製了。
3.勾芡，做什麼菜需要勾芡呢？湯汁比較多的菜都可以勾芡，勾芡能使湯汁黏稠，均勻的掛在食物上，吃起來口感更滑嫩，顏色更漂亮。
不勾芡的湯汁就會沉在碗底，上面的菜過一會就乾巴巴的。勾芡澱粉和水的比例1:10混合就好了，澱粉用玉公尺澱粉或者土豆澱粉，水就用涼水，因為畢竟不是專業廚師，每道菜不可能都用不同的比例勾芡。
這3個小技巧我們家庭炒菜都可以用到的，也不難，但炒出來的菜不管是顏色還是口感都能提公升乙個檔次，這樣我們離大廚之路還會遠嗎。
7樓：**魔羯
為什麼廚師炒熟燒的菜好吃？實力廚師炒出來的好吃，主要就是有兩種，一種是飯店的活好，飯店的水火炒菜快活好吃，第二個是飯店的調味料多，範文店調味料多的菜，炒出來的菜好吃，主要得兩點，只是你就家裡頭讓廚師找活，不好再調味料，再怎麼做出來的菜員比飯店的差不少？
8樓：流沙鳳凰包
廚師炒菜炒的好吃，是學過炒菜的技術，才會炒菜好吃，很多食堂飯店餐館都招廚師。
你在飯店吃飯，就吃到廚師炒的菜，特別好吃，和飯店炒菜的大火爐，廚師炒菜技術，食品調味料。才會特別好吃，一般人在家裡是炒不出那麼好吃的菜。
9樓：何志平先生
廚師炒的菜好吃，是因為：他不是自己認為怎麼好吃就怎麼炒，而是顧客認為怎麼好吃就怎麼炒。這一點，恰恰與家庭做菜相反。
10樓：烏蒙別戀
因為廚師能很好掌握炒菜的火候，也知道用什麼佐料搭配什麼菜品調理出最好的味道。
所以，廚師炒的菜好吃。
11樓：萬徑尋蹤
每個廚師都有幾樣他自己最拿手、最有特色的菜，當然好吃啦！
12樓：網友
我就是廚師，影響飯菜好吃與否有以下幾個方面。
一、食材的選擇和搭配。比如我們能分辨出菜的老嫩、是否新鮮之類。
二、食材的處理。比如該切成什麼樣，要不要過油，要不要焯水之類。
三、調料的製作。
比如醬油需要複製作，料油的製作，各種調料都應該怎麼用之類。
四、火候的掌握。這個是最難的，需要大量的練習和感受才行。
13樓：太宗招手
廚師炒的菜好吃，是因為廚師炒菜會掌握火候，調料搭配得當。
14樓：應冰雲
炒菜也需要天賦的，同樣的步驟，同樣的食材，還有同樣的材料，還需要火候，材料下鍋的順序，菜的時間長短都會影響菜的口感的，還需要日復一日的經驗判斷，就像大廚放鹽絕對不是用量的，全憑手感。
人為什麼不要說別人炒的菜不好吃
15樓：
摘要。人為什麼不要說別人炒的菜不好吃：因為如果你說別人炒的菜不好吃的話，那麼你就會讓別人覺得你不太好，而且呢，一方面會讓你感覺你這個人不太好相處，所以說建議你不要說別人炒的菜不好吃，而是要說別人炒的菜很好吃哦。
為什麼？人為什麼不要說別人炒的菜不好吃：廳寬因為如果你說別人炒的菜伏巖不好吃的話，那麼你就會讓別人覺得你不太好，而且呢，一方面會讓你感覺你這個人不太好相處，所以說建議你不缺伏御要說別人炒的菜不好吃，而是要說別人炒的菜很好吃哦。
親親總的來說，當別彎胡人在炒菜的時候，當煮給你吃的時候呢，儘量往好的方面友鬧唯說說，他炒的菜很好好培吃，說他的手藝很棒。
人為什麼不要在桌子上說菜不好吃。
親親，因為當你族備在吃飯的時候或桌子雹襲上說別人做的菜不好吃的時候，這是對別人的一種不尊重哦，建議你不還是不要在別人吃飯的時候說別人做的菜不太兆肆毀好吃哦。
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