1樓：寸心乎雞豚
廣東腸粉又稱布拉蒸腸粉、西關腸粉，是廣東著名的傳統特色小吃之一，也是粵式酒樓常見的早茶點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。耗油，糖攪拌均勻，準備炒鍋加油燒熱，把油倒在碗中，準備個平底鍋，刷上一層油，倒入粉漿，打碎個蛋放到粉漿上，放入肉末，蝦，生菜，大火蒸大約1分鐘後取出後，叫上醬汁就可以了。
腸粉主要的原料是公尺漿。將大公尺磨成漿，再兌換一定比例的水，有些會加入一定比例的生粉或番薯粉，讓腸粉更加勁道。粉皮準備好了，還要準備餡料，有豬肉沫，雞蛋，牛肉末，豬腰，豬肝，辣椒醬 3.
淋上熟花生油、生抽、辣醬便成 4.用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁，味道會更加可口 5.潮汕腸粉的醬油：
生抽，老抽，糖，味精，開水各適量，用微波爐加熱溶解。
傳統廣州腸粉是用公尺磨漿，用扣布做底蒸至出來的名曰「布拉腸」的廣式早餐(現在己榮公升廣州小吃了)，廣州腸粉的特點：軟，滑，薄，燙有獨特的公尺香味。製作的關鍵是：
選公尺，泡公尺將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
廣東人吃腸粉一般原料就是用大公尺磨成的，但是現在可以在超市上買到麵粉，這些麵粉沒有大公尺磨的好吃，大公尺磨雖然花時間但是比較嫩滑弄好香氣撲鼻，如果自己做來吃最好用大公尺磨的主要原料是大公尺磨粉做的，可以說是公尺漿吧～至於中間加了什麼看店裡做法了。腸粉分為廣式腸粉和潮汕腸粉，潮汕腸粉加的東西比較多。不過個人比較喜歡廣式腸粉喜歡公尺漿的味道和口感。
2樓：活動的百庫全書
在南方有一道很美味的小吃叫湯皮。就是把大公尺磨成漿，加入一些調料。放在乙個容器中攤平蒸熟就可以了。
腸粉的話就是在這個基礎上。加入一些肉蛋卷入燙皮中。味道就更美了。
這也是潮汕人民喜愛的一道特色小吃。
3樓：haoo一
腸粉最早是用來承載公尺漿的是竹篾編成、形如簸籮的窩籃蒸出來的。潤滑口感是早餐必選。
4樓：鑫鑫很愛車
腸粉絕妙的地方在於公尺漿的新鮮度以及爽滑的口感，另外必不可少的是在公尺粉的譚任松，華語綿柔回味中找到恰到好處的平衡，再搭配上淡淡的醬油味道，趁著熱氣之時快速入口。因為腸粉是廣州人熟悉的味道，腸粉算是少數幾個快捷好吃又不燙的早餐，完美的貼合了上班族的節奏，所以深受潮汕人民的喜歡。
腸粉是什麼？廣東腸粉和潮汕腸粉有什麼分別？腸粉容易做麼？腸粉製作的材料主要是什麼呢？
5樓：網友
腸粉就是1樓說的那樣，廣東腸粉放的醬是類似醬油那樣，不過沒醬油鹹，而且放的菜大多是生菜。潮汕腸粉放的是白菜，而且白菜還切絲，還放香菇丁，廣東腸粉沒香菇丁，潮汕腸粉放的醬是花生醬。吃過2種腸粉的人回答，本人是潮汕人。
6樓：咔啦喏咦啾
腸粉就是用公尺粉還是糯公尺粉還是麵粉加水攪拌成很稀的白色液態粉漿。然後用勺子把它放進專用的腸粉機裡。很快就蒸好了。
很容易的。還可以往裡面加青菜。蔥。
雞蛋。肉類。都可以的。
7樓：匿名使用者
腸粉就是粘公尺粉或者其他的公尺粉加水調成公尺漿後蒸熟後的薄薄粉皮，然後把他捲成腸狀並加上醬汁的小吃，在廣東很出名的。廣東腸粉和潮汕腸粉在於餡料和醬汁的不同而已。腸粉很容易做，也可以自己在家裡操作。
腸粉製作的材料主要是公尺漿，一般有粘公尺粉加其他粉如澄面生粉等製作而成，還說有餡料的準備，其實你喜歡放什麼餡料就放什麼吧，一般是雞蛋或者瘦肉等。
潮汕腸粉的湯料是怎麼做的？ 希望有人可以幫到我，謝謝 請詳細說明哦
8樓：網友
湯料的前提。
蒜 +蔥頭(是那種比洋蔥小的蔥)切碎(必須是手工切碎).
用菜籽油從慢火到溫火慢煎 ,煎到可以聞到香味(細碎的蒜沫變金黃色了就得注意了)就馬上倒進你要裝的盆裡。
湯的料底。香菇(要好的大個的)切薄片，油炸。
魷魚(什麼魷魚都好，但千萬不要買人家切好的。便宜的)剪絲。
鹽 . 味精 . 雞精 . 醬油(想要有豆香或是金黃色的湯就得加)生粉(番薯澱粉也可以)
準備煮湯的水(你所需要的分量)
1,先煮水把原本煎好的蒜油跟蒜油底適量放進去煮同時把炸好的香菇適量放進去一起煮，煮。
到軟了下豬油(適量)再把魷魚適量放進去煮，2.魷魚放進去煮後。馬上進行作料的調味。雞精少量，味精應該多點會儲存味。鹽的分量要看天氣下。
醬油就不用多說了吧。
3.味道調好後，拌好粉水(即生粉，番薯澱粉)如果要夠粘就粉必須多。(正常的粉湯都是很粘的)
4.在煮開後。 倒入粉水。攪拌 , 眼看 湯裡帶氣泡了帶粘性了熄火。再攪拌幾次。無須多次。攪拌。
是為了不讓粉獨立凝固。可以充分散開。
原本煎好的蒜油是還有用處的， 你把腸粉起爐裝盤子後勺上一小勺倒上去再倒粉湯或是先放粉。
湯再放蒜油。都可以。
我是做小公尺的。,也要弄湯料給客人粘。所以就這樣做，味道不錯，
9樓：我愛北京
這裡說不清，最好直接請教做湯料的，或者做臥底。
潮汕地區有名的腸粉，都是怎麼製作的？
10樓：丹丹的博博
潮汕地區有名的腸粉，用公尺磨成公尺漿，公尺漿的濃稠度大概就是像倒油的感覺；蒜剁成蓉，用油炸成金黃色；肉剁碎點；然後倒一勺公尺漿在長方形的盤子，晃一晃，讓公尺漿薄薄鋪上，放入肉碎，雞蛋，蔬菜，上鍋蒸兩三分鐘就可以了。用刮刀剷起來，最後淋上蒜頭油和生抽就可以啦。
11樓：小幸運
將麵粉平鋪在容器上，加入雞蛋，香腸等配料，再撒上鹽黑胡椒等佐料。最後將容器放入蒸箱。等待若干時間後，就可以品嚐到潮汕地區有名的腸粉了。
12樓：明顯八卦
粘公尺粉，小麥澱粉，水，少量鹽混在一起攪勻成公尺漿，然後將公尺漿蒸上十幾分鍾。
13樓：睢鳩秀潔
腸粉的製作方法其實很簡單，準備好做腸粉的食材，再在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的公尺漿澆在白布上，隔水蒸成粉皮，在粉皮上放餡料捲成豬腸型，最後淋上熟花生油，生抽，辣醬，腸粉就做好了。
14樓：桃子本家
調公尺漿。粘公尺粉、玉公尺澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、清水，倒入碗中攪拌成糊狀，加油油里加一些花生醬，增加油的粘稠度和顆粒感，不容易跑漿。準備平底盤 ，刷一層油，再倒入一勺公尺漿，搖晃均勻 開水上鍋，蓋蓋大火蒸1分鐘左右，鼓大泡就熟了在加入自己愛吃的醬料就可以了。
15樓：pan小
1、將老包公尺500克（即1斤）和清水600克混合泡三個小時以上（目的是使老包公尺吸收適量水分，磨出來的公尺漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。2、將等量的老包公尺和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。3、將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的公尺漿勾兌均勻。
4、衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。5、抽屜裡先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開（可適當新增碎肉或雞蛋等），其厚度在公釐左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。
特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嚐腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）。
腸粉是廣東的一大美食，腸粉的做法都有哪些？
16樓：一哥八卦娛樂
蒸公尺粉加溫水調成公尺漿，攪拌均勻，拿乙個盤子刷上一層油，再倒入公尺漿上火蒸熟，形成腸粉即可，腸粉切塊，再淋上生抽撒上蔥花即可食用。
17樓：士多啤梨醬愛上妮
自制腸粉。
1大公尺泡發後，用料理機打好的公尺漿備用。
2蔥切好，雞蛋洗淨。
3先用醬油和姜蒜、鹽適量調好醬汁。
4過內放水，水燒開，放入支撐架。
5不鏽鋼盤抹上一點油，防止公尺漿粘盤。
6用小勺盛如公尺漿。
7公尺漿平盤即可。
8撒上蔥花。
9加入雞蛋。
10上熱鍋蒸2分鐘。
11起鍋後，淋上醬汁即可。
18樓：戶冰鑲
1. 做公尺漿：將粘公尺粉，小麥澱粉和玉公尺澱粉加水，混合攪勻，靜置10分鐘後攪勻。
2. 攤腸粉：將淺盤刷油，公尺漿倒入鐵盤中放入蒸鍋裡蒸熟。
3. 在淺盤中倒入適量公尺漿，晃勻後開中火加熱幾秒。公尺漿不要貪多，不然公尺皮後偏厚。
4. 撒上餡：待底部稍微凝固，在公尺漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右。
19樓：幕牆設計大哥在
腸粉的做法多種多樣，主要是公尺粉裡面混合的東西不一樣，有的是和雞蛋，有的是火腿腸，有的是生菜，還有的是豆芽之類的，總之吃法各種各樣，但基本的腸粉皮是一樣的，都是用公尺粉攤成皮，配調料。
20樓：life素丫頭
粘公尺粉80克，澄面75克，玉公尺澱粉10克，水400毫公升攪拌成公尺漿。鍋裡放足夠的水，平底盤放鍋裡蒸熱，盤底刷油然後打一勺粉漿鋪平，上鍋蒸1到2分鐘剷出，淋上料汁。
21樓：北山一師
第1點可以烤著做，那麼味道是非常完美的口感，第2點就可以蒸著吃，味道也是非常完美的，很軟糯，第3點就是可以放一點很好吃的，這個鬆軟的那個軟膏味道也是很完美的。
22樓：晚安小耳朵
要做出美味的腸粉，要有專用的腸粉機。澆公尺粉加水攪拌均勻成糊狀。舀一勺到腸粉機攤平，再加入雞蛋肉沫等調味品，蒸熟即可。
腸粉是廣東的一大美食，腸粉的做法有哪些？
23樓：創作者
要提前製作好麵漿，然後準備好所有的食材，將麵漿弄好之後上鍋蒸，蒸熟以後中間捲入喜歡吃的食材，弄上醬料，腸粉就做好了。
24樓：愛心的學姐
是應該準備好公尺粉，澱粉，木薯粉，再放到乙個盆子裡面，進行不斷的攪拌，裡面再加入一些麻油，然後放30分鐘之後等待醒發，準備好一些羊肉或者是自己喜歡的一些肉類，裡面加入蔥花，攪拌均勻之後，包裹在醒發好的麵糰之後，然後放到鍋中煮大概20分鐘，撒上芝麻。
25樓：小阿星
首先應該準備好新鮮的食材，在公尺粉當中加入適量的清水攪拌均勻，然後再將雞蛋炒熟，然後把雞蛋和香腸包裹在公尺粉當中，還可以加生菜，木耳等等，根據自己的口味來選擇，然後再淋上醬汁即可。
26樓：巨集盛巨集盛
腸粉的製作方法就是，先把所有的食材放入鍋中翻炒均勻，然後放入調味料進行攪拌，然後把食材撈出來，然後把鍋清洗乾淨以後，在鍋中放入粘公尺粉，再倒入冷水，加一些鹽，然後把粘公尺粉倒入盤中，在放入鍋中蒸一分鐘，最後將麵皮拿出，然後裹上炒好的食材，再淋一些調好的醬汁，這樣就製作完成了。
腸粉是廣東的一大美食，腸粉的做法有哪些？
27樓：在航的
引言：在日常生活中有許多特色的美食，每個地方都會有一些特色美食，腸粉是廣東的一種美食，所以在平常的生活中你知道腸粉的製作方法有什麼嗎？接下來跟一起去了解一下吧。
其實腸粉的製作方法比較簡單桐殲，而且它的吃法也特別多，根據自己的口味有多種多樣的醬汁調料可以任你選擇。所以我們在製作腸粉的時候提前要做好一些麵醬，這個時候一定要準備好一些麵粉，這個時候我們將麵醬放進我們的蒸鍋裡面蒸好就可以了，而且很多人喜歡用腸粉卷著一些食材吃，有的人也喜歡用腸粉直接蘸著蘸料吃，其實腸粉他成型就說明他已經做好了。
無論是用腸粉蘸一些醬料，還是用腸粉裹一些東西吃，都是非常好的。這個時候我們在吃腸粉的過程中可以煎一些荷包蛋把它轉在裡面，吃起來也非常的好，有的人喜歡吃香腸，我們也可以炸制一些香腸來嘗一嘗，這個做法也是比較好的。所以在平時的時候，我們一定要懂得用一些正確的方法去製作，這個時候腸粉才做得比較好。
二、製作美食的一些方法
在很多小局差衝吃攤上你都可以買到這樣的腸粉，而且每個人的製作方式都是不一樣的，有的人喜歡吃酸的就可以多放一些醋，有的人喜歡吃辣的就可以多放一些辣椒麵，其實根據自己的口味選擇是最好的選擇。在腸粉的製作過程中，一定要懂得麵粉的調配，把麵粉變成面將這個時候水分一定要控制好，當水給的太多，他不容易成形，當水給得太少他太乾，慶哪所以你一定要懂得一些技巧才能將腸粉做的比較完美。在平常的生活中，我們可以自己在家裡嘗試一下，也是非常好的一種製作方法。
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