1樓：網友
第乙個是你發的面沒有發到時候，第二個面裡沒放酵母粉，第三個可能你饅頭蒸發時間不夠，有很多原因可以導致的，你可以按**教程操作，也可以直接購買，反正不貴。
2樓：在渡蟻橋講西班牙語的猴頭菇
饅頭不起發的原因可能是面本身就沒發好，就開始做饅頭了。可能是做面時放的酵母太少，導致面沒有發，或者是面發了，但是我們在蒸饅頭的過程當中方式不對。教你饅頭做的又白又胖。
首先需要用溫水或好酵母，然後倒入到麵粉當中攪拌均勻或成比較軟的麵糰醒發40分鐘以上，當面粉當中有蜂窩狀的孔之後比較渲染，然後再慢慢的按揉按揉成饅頭的團，放到蒸籠中再次醒半小時左右，再上鍋蒸 ，保證饅頭白白胖胖的。
3樓：泣靖巧
一 可能溫度不夠 時間過短 或者 發酵粉量不夠。
4樓：東北風
一、假如使用的是發酵粉，要按照比例勾兌。在和麵的時候，涼水最好兌點熱水，熱水不要多，把面揉好後，面盆蒙上塑膠袋放在陽光下曬一曬就愛發起來。
二、發好的面在面案上揉一揉，揉的時間長，饅頭出小絲窩，揉的時間短，饅頭出大絲窩。饅頭做好成型以後，放在蒸鍋裡，進行二次發酵，這一點很重要，二次發酵的時間可以是15分鐘，也可以是30分鐘，這主要是看室溫高與低了，室溫高二次發酵15分鐘就可以，室溫低，二次發酵不低於30分鐘。
三、打**以後，就可以用手機計時了，把鬧鐘調到17或18分鐘，鬧鐘響就關火，再待三五分鐘開啟鍋蓋，饅頭是白胖的。祝你成功。
5樓：123煙雨朦朧
饅頭發不起可能的因素有以下幾點。
1、水溫過高把酵母燙死了，反之水溫過低酵母也不能夠活躍起來，從而使麵糰發不起來，可以把水溫控制到溫熱不燙手就可以了。
2、在醒發麵團時觀察它是否變很「胖」，如果是說明它醒發成功了，之後稍微揉一下面團，不可時間太久，把氣泡揉散差不多時進行分割劑子，然後在蒸鍋裡醒發十幾分鍾後蒸煮大火再轉小火就好了，大概十幾分鍾後就可以了，這時不可急著開蓋子，等五分鐘後再開蓋吧！
6樓：帳號已登出
饅頭不起發的原因可能是我們放的酵母太少，或者是說我們在蒸饅頭的過程當中方式不對，首先需要用溫水或好酵母，然後倒入到麵粉當中攪拌均勻或成比較軟的麵糰醒發40分鐘以上，當面粉當中有蜂窩狀的孔之後比較渲染，這個時候可以拿到面板上，然後再慢慢的按揉按揉成饅頭的團，放到蒸籠中再次醒半小時左右再上鍋蒸是比較好的。
7樓：在金蟾峽跳傘的葡萄
饅頭不發的原因：
1、饅頭不發有可能是酵母的問題，如果酵母的真空包裝有漏氣情況，就會使得酵母的發酵效果減弱，使用後就會出現饅頭不發的現象。
2、做酵母溶液時，用的水溫度比較高，導致酵母失去了活性，這樣酵母溶液和麵粉混合後揉成麵糰，麵糰就會出現不發的現象，所以一定要控制好溶解酵母水的溫度。
3、如果在麵糰裡面忘記放發酵粉，就會導致麵糰不怎麼發酵，所以做出來的饅頭也不會發酵。
4、發酵饅頭的時候溫度比較低，這樣做出來的饅頭就會出現不發的狀況，一般把饅頭放到溫暖的地方，但是溫度也不要太高，這樣饅頭就可以很好的發酵。
8樓：網友
主要有以下原因，第一是酵母放的少，第二是水溫和屋內的溫度等，只要按說明書說的就會水到渠成。
每次蒸饅頭都發不起來，為什麼會出現這種問題？
9樓：隱說電影
蒸饅頭是個技術活，關鍵點在於和麵、揉麵、醒發、蒸制的各個環節。蒸出的饅頭沒有完全發起來，主要因為饅頭面粉的使用、酵母的用量、水的溫度、揉麵的程度、醒發的效果、蒸制時的水溫和火候等環節。下面我們分析一下，並給出正確的解決方法。
1、饅頭粉的使用：<>
使用的麵粉不正確直接影響發酵效果和口感，筋度過高或過低都不能使用，蒸饅頭要使用饅頭專用粉、雪花粉、特精粉、超精粉等中筋度麵粉。
2、水的使用：<>
水溫把控不好直接影響醒發效果，水溫過低，麵糰不易醒發，水溫過高會把和麵時用的酵母殺死，導致麵糰成為死麵，不能醒發。夏天水溫用自來水即可，比較好控制醒發效果，冬天要使用40攝氏度左右的溫水和麵，和好面之後，用蓋子把容器蓋住。
3、酵母的用量：<>
酵母使用量不足，麵糰醒發不能完全起來，當然也不能過多。建議比例是麵粉1斤，酵母粉5克，當然可以加一點無鋁泡打粉和白糖，這樣蒸出來的饅頭既軟又白。
4、揉麵的程度：<>
揉麵不充分，會導致麵糰氣體不能充分排出，影響二次醒發效果；揉麵次數過多，也可能會導致麵糰成為死麵，所以，揉麵效果要達到麵糰發白細膩即可。
5、醒發的效果：<>
做好的饅頭胚要及時觀察，不能醒發過大或過小，達到變大、變軟、變白的效果即可。冬天時候，在家裡面我們可以坐放在有溫水的鍋裡幫助醒發，饅頭店可以用醒發箱進行醒發。
6、蒸制時的水溫和火候：<>
冬天或者當饅頭胚醒發不太充分時，可冷水下鍋，夏天或者醒發充分時，可以熱水下鍋，這樣比較好控制醒發的快慢速度和醒發程度。蒸制饅頭時開始可以用中火，當鍋蓋冒氣較多時，可以轉為中小火。切忌不要用大火，大火過急，會使饅頭醒發過快成為死麵團。
7、蒸好後不要著急掀鍋蓋<>
當饅頭蒸好之後不要立即掀開鍋蓋，這樣會使饅頭表面有氣泡或迅速回縮，影響饅頭口感。可以在關火之後，再過5分鐘開蓋。
總之，蒸饅頭是個真正技術活，我們平時做饅頭時一定要注意好各個環節，熟能生巧，一定會做出又軟又白的饅頭。
10樓：pp今天也要開心
酵母放少了，因為饅頭發起來要靠足量的酵母菌，所以要按重量稱好酵母。
11樓：劉心安兒
有可能是你的麵糰根本就沒有醒發，也有可能是因為你加入的酵母粉並不是特別多，也有可能是因為你在醒發麵團的時候，溫度沒有達到相應的標準，也有可能是因為沒有反覆揉搓排氣。
12樓：而且我
這有可能是因為蒸饅頭之前的準備工作沒有做好，揉麵的時候酵母粉放少了，所以蒸饅頭的時候發不起來。
蒸饅頭時總是發不起來，這是什麼原因造成的？
13樓：軟軟時尚鑑賞
蒸饅頭時總是發不起來，這是什麼原因造成的？「蒸饅頭總會有死麵的情況，每次蒸的饅頭都發不起來，特別難吃，有時還會有酸味。」我總結了蒸饅頭的過程中容易掉的幾個坑，看你有沒有中招的，如果這幾步，你有一項中招，蒸出來的饅頭也不會鬆軟。
第一，麵糰醒發過頭。現在是夏天和冬天不同，需要麵粉的時間特別長。現在室溫下最多兩個小時左右，麵糰就能裝滿盆。
所以有些朋友還是按照冬天的方法發麵粉。不小心發麵粉的時間太長，麵糰可能會變酸。這時，放點鹼粉中和一下，不酸就行了。
不能食鹼粉不能放太多。
第二，饅頭發不起來。第一次發麵已經很好了，但蒸的饅頭不長。原因主要是沒有二次醒發。
所以饅頭揉成生坯後，至少還要醒兩次至少15分鐘。饅頭的胚胎體積明顯變大，體重變輕之前，放入鍋中蒸饅頭，跳過兩次醒過來的這個階段，反正不能蒸出鬆軟的饅頭。
第三，蒸籠裡漏氣嗎？鍋裡的饅頭有些好，有些饅頭不好，可以檢查一下自己家的蒸籠裡有沒有漏氣的現象。漏氣的地方不容易發起。
如果真的有這個原因，最好在鍋周圍加上溼的蒸籠布，這樣就不會出現死麵饅頭了。
4.蒸饅頭至少要20分鐘。蒸好後，不要把蓋子立刻掀起，蓋上蓋子，關火，燜5分鐘左右，然後掀起蓋子。這個過程是為了防止饅頭突然遇到冷空氣，以免迅速回縮。否則就前功盡棄了。
上面4點都做好的話，蒸饅頭是一件很簡單的事情。特別是夏天溫度高，酵母粉更容易發揮其作用。特別容易發麵，蒸的饅頭非常柔軟。
夏天把蒸好的饅頭放在保鮮袋裡，冷藏儲存在冰箱裡吃的時候直接拿出來加熱，非常方便。
14樓：寧寧寧寧一世
蒸饅頭時發不起來主要是因為面的問題，在蒸饅頭之前面一定要發好，要先用手慢慢揉，把它揉到一定的程度的時候，然後再放在那靜置幾個小時。
15樓：全球旅行號
您好，一是和麵時沒用溫水用的水水溫不夠，二是和麵時用的發酵粉分量不夠或者發酵粉失效了，三是和好面後放置的環境溫度太低，在冬天一定要放置在溫暖的地方，其他三季一般放置在常溫下既可，四是發麵時間不足。發麵時麵糰醒發至二倍大就可以了，揉光排氣做成形冷水上鍋蒸二十分鐘。
提問。蒸饅頭出現死麵原因。
您好，個人的認為死麵的原因有下面幾點第一加的面太多，並且沒有揉均勻。面醒的時間太短，沒有充分的發好，會導致死麵饃！第二面還沒有醒熟了就下鍋了。
而且你開始不是猛火，導致饅頭沒有滿足合適溫度，出現死麵饃！第三面沒有醒好上了熱水鍋，前期火力過猛也會行程死麵饃。
16樓：李佳楠那男
可能是溫度不夠或者是酵母沒有發起來。可以用溫水把酵母化開，然後倒進面中攪拌均勻。放在24℃以上的地方。
17樓：巨蟹阿斯頓
是因為蒸饅頭的時候溫度沒有達標，所以它才會沒有發出來，也可能是因為它發酵的時間較短，所以也揮發不起來。
18樓：房間號
是因為你在蒸饅頭的時候沒有放足夠的酵母，而且你在發麵時的溫度也不夠，所以饅頭才會發不起來。
為什麼蒸饅頭不起發呢？
19樓：網友
原因可能是：
1、酵母放的太少，應該是溫水化開酵母粉揉進麵粉裡。
2、發酵時間太短，因天氣的變化隨時觀察發酵的麵糰。
3、鍋裡不能倒入熱水，要倒入涼水讓饅頭醒發一會。
製作方法：1、將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2、取出發酵好的麵糰加鹼，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
饅頭發不起來是什麼原因
20樓：網友
第一種現象：饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。
第二種現象是空皮饅頭：多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。
第三種現象：老面頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。
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