1樓：會做甜粥
是你時間一到馬上把饅頭拿出來了吧，饅頭蒸熟後不要立即揭開鍋蓋，稍等五分鐘再揭鍋蓋，這樣饅頭就不會變小了
為什麼有的饅頭再次加熱後會變小?
2樓：一弦一柱
麵團發酵不好就會導致熟後的饅頭再次加熱後縮小，正確做法如下：
準備材料：麵粉500克、小公尺面200克、玉公尺麵200克、酵母10克、白糖適量、雞蛋乙個、牛奶適量、玉公尺油適量
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入乙個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉公尺油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵團。
六、加蓋入溫暖濕潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
3樓：你大爺
饅頭發生收縮主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。當蒸製結束開啟鍋蓋時,尤其迅速開啟鍋蓋時,氣溫驟然降至100℃以下,饅頭中的水蒸汽迅速冷凝,導致饅頭內部壓力迅速降低,而此時外部氣壓仍為1個大氣壓,如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡,饅頭勢必要被大氣壓壓縮而體積變小,甚至完全被壓成死麵。筋力強、***的麵粉做的饅頭以及表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭容易出現這種現象。
希望採納
蒸的饅頭涼了為什麼會變小
4樓：匿名使用者
發酵過度，且沒有合適比例的使用鹼抑制所導致
5樓：這是真不懂
我所嚮往的遠方，刻在山巔之上的經卷之中。
又白又大的熟饅頭加熱後變小變硬是什麼原因
6樓：匿名使用者
這是饅頭脫水了，要隔水蒸才會鬆軟了具體做法如下：
主料：饅頭1個
輔料版：水20克
第一步權：取乙個饅頭。
第二步：切成1釐公尺左右的片。
第三步：平鋪到微波爐籠屜上。
第四步：容器裡加入少量水，蓋上蓋子，微波1分鐘即可。
第五步：鬆軟不硬。
7樓：匿名使用者
在迷信狀態
來是不好的象徵，其實也沒自什麼，
bai是不是變的象縮水一樣du小，而且還很硬，象zhi是死麵做dao的沒有發酵過的那樣啊，
那是因為在發酵的時候沒有發酵好，或者，在裝籠蒸的時候發酵過了，工作者用手碰了，老麵已經處於半死狀態，是在籠裡加熱發酵發，所以，會出現你那種情況，二次加熱會脫水想象，
8樓：匿名使用者
我也遇到過這個現象，應該是第一次沒發酵好
9樓：仁濟醫藥
你不能放微波爐裡面熱，要隔水蒸。就會鬆軟了。
為什麼蒸好的饅頭在第二次加熱的時候會變癟？
10樓：鈐山鎮
這種現象稱之為：抽縮現象。影響饅頭抽縮主要原因是麵粉本身筋力的強弱和饅頭內外部的壓力差。
麵團通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，在內部形成眾多小氣孔，持氣麵團經蒸製後進一步膨脹而製成饅頭。麵團的持氣能力和麵筋質量的高低以及加水量的多少密切相關，麵筋質量越好越容易持氣。如果麵粉質量差、筋力弱則內部小氣孔半徑大、容易破裂形成大的孔洞，饅頭中持氣少；而麵粉***、筋力強的饅頭在膨脹過程中，內部小氣孔破裂的概率較小，表皮很緻密，氣密性好。
饅頭發生抽縮的偶然性很大，規律性也不強，有時幾個月也不會遇到一次，有時兩三個饅頭就會抽縮乙個。總體來說以下幾種情況饅頭發生抽縮的比例相對較高：一是用筋力強、***的麵粉做的筋道、有咬勁的饅頭；二是表皮光滑緻密、內部組織細膩的饅頭；三是在春秋季，特別是在季節交替溫差變化大的時候。
另外，從饅頭抽縮的現象看，一是饅頭抽縮的偶然性較大；二是饅頭抽縮程度的偶然性很大。程度最輕的可能是表皮僅幾個死麵點，程度最大的可以將饅頭完全縮成一塊又黑又小緻密的死麵疙瘩。
當蒸製結束開啟鍋蓋時，氣溫驟然降至100℃以下，饅頭中的水蒸汽迅速冷凝，導致饅頭內部壓力迅速降低，而此時外部氣壓仍為1個大氣壓，如果饅頭內外氣壓不能迅速達到平衡，饅頭勢必要被大氣壓壓縮，體積變小甚至完全被壓成死麵。由於筋力弱的麵粉做的饅頭發酵時過度膨脹，饅頭內部結構粗、小氣孔破裂，表皮裂口較多，容易形成連通內外的通道。在冷卻過程中，隨著水蒸汽冷凝，饅頭內部壓強降低，外部空氣容易從饅頭表皮的裂口沿著通道迅速將內部壓力補充至1個大氣壓，使內外壓強保持平衡而不易抽縮。
而筋力較強時，形成的表皮光滑緻密，內部氣孔均勻不易破裂，表面裂口較少，所以形成的連通內外通道的概率小，而且極易在饅頭收縮過程中被堵死，有時就會發生內外氣壓不能連通，在外部氣壓的壓力下饅頭出現區域性或完全抽縮的情況。季節交替溫差變化大時饅頭容易抽縮的原因也在於此。
通過以上分析，只要針對成因採取一些簡單的應對措施，就可以將饅頭發生抽縮的概率降到最低點:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋；
2、饅頭蒸好後，先將灶關至小火1-2分鐘後再完全關滅，等待2分鐘後掀開鍋蓋；
3、當掀開鍋蓋時發現饅頭有抽縮的趨勢，馬上用牙籤或筷子往饅頭上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免饅頭的進一步抽縮。
11樓：匿名使用者
發酵的麵包在加熱後產生二氧化碳氣體膨脹，饅頭看起來比較飽滿，但是放冰箱裡後由於熱張熱縮一部分氣體擠壓到外面，但是饅頭是硬的所以變化不是很大，最後又加熱是其變軟，形狀就塌陷了。
另外在低溫中水份變成霜，在加熱後會瞬間蒸發（叫昇華），帶走大量水份，饅頭會變幹
12樓：食品叫獸
熱漲冷縮
第一次是因為裡面氣孔較多，膨脹起來後較圓潤。冷確後會熱漲冷縮
13樓：百度使用者
當然是裡面的水分被揮發了，在你頭一次熱的時候。雖然加了蓋子但水分已經散發出去了。沒有好辦法。
14樓：小白h國華
饅頭是用發酵粉或發好的面肥發酵的,你可能在和面的時候沒有混合好,再加上一樓說的那樣,所以在放一段時間出現這種變化
15樓：匿名使用者
老輩人說的死人摸過的饅頭
饅頭蒸發了冷後怎麼變小了
16樓：匿名使用者
剛蒸出來是比較大，因為裡面的二氧化碳往外面跑，所以會蓬鬆發脹，但是蒸好之後放置一段時間，饅頭變冷了，吸收了一些空氣的水分什麼的，會變硬變小，當然也有熱漲冷縮的一些原因
17樓：劍客
受熱縮小呀
求採納！！！！！！
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