1樓：受華
排酸的牛肉烹調過後，吃起來味道和口感確實有很大的提公升。
不過適不適合烤肉，也得看具體是牛的哪一部分的肉。
牛頸肉。肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜製餡或煨湯。
肩肉。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
上腦。肉質細嫩，脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。
胸肉。在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。
眼肉。一端與上腦相連，另一端與外脊相連。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。
外脊（也稱西冷或沙朗）
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
里脊（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
臀肉（也稱公尺龍、黃瓜條、和尚頭）
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。
牛腩。肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
腱子肉。分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
2樓：your大頭兵
為什麼排酸牛肉嫩 熱剔牛肉又柴又硬。
排酸肉，又叫冷鮮肉、冷卻排酸肉，是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後，將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷imp（味精的主要成分），經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。鮮肉在僵直、成熟、腐敗等一系列化學及生化變化過程中，不同時期的食用價值不同。
3樓：伍加乘
熱氣牛肉當然已經排過三了，所以味道是特別好吃的。
牛肉發酸 牛肉怎麼排酸
4樓：吃不胖的小劉
如果是沒有經過專門處理的牛肉發酸，那麼只有可能是牛肉壞飢培了。存放時間太長，並且沒有在低溫的環境下儲存牛肉，就很容易造成牛肉的變質，造成牛肉發酸。也有可能是因為牛肉本身是從病死的牛身上割下來的，這種牛肉本身就已經是變質，是已經不能食用的牛肉。
因此只要是沒有經過處理的牛肉發酸，就一定不要食用了。
1、炒製變酸：生牛肉沒有酸味和腐敗味，炒完之後卻有酸味有可塌猛能是由於屠宰之後的牛肉沒有經過排酸處理，那麼炒出來的牛肉就很有可能帶有酸味。
2、肉類缺氧：牛被屠宰之後，血液就會停止迴圈，暫停為身體提供氧氣，但是很多細胞還在呼吸並沒有馬上死亡。長時間下去，牛肉就會產生大量的乳酸，這也和我們平常大量運動過後會出現團肢橋肌肉痠痛的原因是一樣的。
3、排酸處理：正常的屠宰牛的過程是要經過排酸處理的，將屠宰完的牛吊在0到4度的環境中最少48個小時，這樣可以促進牛體內的乳酸分解為二氧化碳，這樣處理後的牛肉炒製過後才不會有發酸的味道。
4、挑選合適的牛肉：我們在挑選牛肉的時候一定要仔細挑選，最好是在擁有合格標誌的攤位購買牛肉，這樣購買到的牛肉經過專業機構的檢測也會更加的安全。
牛肉簡單的排酸的方法，牛肉怎麼排酸
可以用排酸機，如果沒有就人工排酸。取新鮮的牛肉切成2500克的大塊，用可以透氣的紙包好，放入冷藏冰箱內 3 5 存放大概一週。在存放過程中，紙會慢慢被浸濕，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。這就是排酸，結束後取出牛肉，這時會發現牛肉表面都是發乾的，要片去發乾的表面即可烹飪。牛肉怎麼排酸 排酸肉準...
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