1樓：夕誌畫
1.顏色：(1)白葡萄酒是黃色，黃顏色的強度可以是強至弱：
即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。(2)桃紅葡萄酒：對桃紅酒的色澤下定義是困難的，其範圍較寬，從斑白一直到淺紅。
新酒的色澤可以完全是桃紅的，在陳釀過程中，由於氧化的作用使黃色逐步加深，顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。(3)紅葡萄酒：和桃紅酒一樣，在陳釀時由於氧化的作用，表現出變棕的趨勢。
2.流動性：此現象多是把酒倒入杯中旋轉進行的，葡萄酒應該是流動性的，程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。
流動性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（「油脂病」）。
3.澄清度：澄清情況可以作為葡萄酒品質的乙個訊號，特別是對罐貯、瓶貯酒的檢驗。好酒都有澄清透明的液相反映。反之，不良的液相，往往就是「缺點」或是「變質」的象徵。
4.掛杯：掛杯現象形成反應了酒中酒精含量指標。
當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成乙個向上的牽引力，同時由於酒精蒸發水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成乙個拱起，由於萬有引力作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出「酒的眼淚」。
掛杯與酒的成分有關，酒中的微量物質，還原糖，甘油，揮發性成分，非揮發性物質等等這些構成酒體的因素雖然不是造成掛杯現象的成因，但是對掛杯形成的速度，密度，酒腳的粗細，滑落的快慢卻有影響，反應著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。
5.泡持性：持泡性是由二氧化碳氣體的釋放所引起的。
冒氣泡是起泡葡萄酒的特點。泡持性主要由氣泡的數量和大小、釋放的時間、氣泡的質量和數量來判斷其特性。在葡萄酒中所含氣體量和工藝條件決定了壓力和持泡性。
6.香氣：在葡萄酒中，可以根據香氣物質的**將葡萄酒香氣分為品種香氣發、酵香氣和陳釀香氣三類，即一類香氣、二類香氣和三類香氣。
2)①一類香氣(品種香氣):**於葡萄果實。在多數情況下，葡萄酒中的品種香濃於果實本身的香氣，這是因為果皮的芳香物質被浸漬在酒中，發酵也具有「顯香劑」的作用。
二類香氣(發酵香氣):在酒精發酵過程中產生的具有揮發性的氣味物質，主要是高階醇、酯、醛和酸等。③三類香氣(陳釀香氣)在葡萄酒陳釀過程中多種複雜的變化所產生的香氣，包括一類香氣的轉化、橡木作用、酯化反應、微氧化等。
怎樣判斷葡萄酒是否變質
2樓：三隻大叔
1葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。
另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。
2木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣。如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉，則不影響酒的飲用；如果氣味一直不散，則說明酒已經變質。
3氧化味。這是由於葡萄酒洩氣造成的發霉變壞，品嚐時有馬尿味的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒。
然而雪莉(sherry)、波特(porto)以及葡萄牙的馬德拉(maderized)等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
4二氧化硫味。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒裡，這種酒喝起來讓喉嚨發乾，不舒服。
5臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裡，如果不加處理會發展成為明顯的汙水般的氣味。一些年份小的酒裡都有少量這種味，不過一般倒杯後很快就散去了。
6醋酸。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋杆酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。
酒在桶裡或瓶裡漏損，如木塞生蟲、乾縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
怎麼判斷葡萄酒是否變質了？
3樓：在奈何橋上等你
我國《食品標識管理規定》說明乙醇含量10% 以上（含10%）的飲料酒、食醋、食用鹽、固態食醣類，可以免除標註保質期，因此葡萄酒只要儲存完好一般不會變質。對於一些殘次品或者已開封的酒一般我們分為三個步驟進行判斷。
其一，看色澤和澄清度。變質的葡萄酒酒色渾濁不透亮，顏色與正常色有差異（紅葡萄酒由原來明亮的紅色變為磚紅或棕紅，白葡萄酒變渾濁），有異物漂浮（除了瓶蓋木屑和一些年份比較長的紅酒由於色素和單寧等物質結合產生的沉澱物）。
其二，聞氣味。如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、溼紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了或被木塞汙染了；如果明快的水果味變成燉熟的水果味則可能是在高溫環境下過早成熟。
其三，品嚐葡萄酒。如果嚐到了醋酸或者跟化學物品類似的味道，或口感寡淡，缺失應有的果香和口感，或非起泡葡萄酒中發現氣泡，都可能意味著該酒正在變質或二次發酵（不是所有二次發酵都是壞事）。
其實葡萄酒過了保質期，依然可以飲用，只不過品質一般的葡萄酒經過了8-10年的時間，會變得老化，口感乏味。
需要注意的是，有的葡萄酒本身氣味 「特殊」，有的會發生「暈瓶」現象。因此，如果我們不十分確定，可以先醒酒30分鐘左右，再看缺陷依舊是否存在。
4樓：匿名使用者
葡萄酒的保質期與酒精度有關，一般來說，酒精度在13%以上的葡萄酒，放上十幾年甚至二十幾年都沒有問題。如果葡萄酒口感不好，味道發酸，那就差不多變質了。
怎麼判斷葡萄酒變質了啊？
5樓：湖邊的魚
首先：看年份，上面說了適飲期的問題，如果乙個葡萄酒年份時間超過10年，那麼從幾率上講，這個酒其實已經不適合飲用了，建議直接不要購買。
其次，開啟之後看酒的顏色，會分為酒體邊緣，酒色邊緣，水色邊緣，觀察酒色邊緣的寬度，如果寬度越寬，說明年份越久，如果顏色已經出現棕色，則說明已經進入衰退期，如果已經呈現明顯的棕色，那麼已經不適合飲用。
第三，觀察瓶塞，如果瓶塞，已經腐爛，且開啟後出現異味，那麼也說明酒產生了問題！
葡萄酒是什麼味道？葡萄酒有沒有葡萄味道
您好親為您查詢到，葡萄酒有沒有葡萄味道 沒有葡萄味道的親親，葡萄本身的香味 果味與甜味都沒有強烈的統一特色與風格，不同種類的葡萄，大多是以皮的厚薄 果肉的爽脆程度 果汁或甜度的多少而有所分別。用於釀酒的葡萄，不同的品種雖然在香氣和風味的特色上存在不同，但要確切形容出這些葡萄的統一特徵味道來，估計是難...
自釀葡萄酒變質會有什麼現象味道，怎麼判斷自製葡萄酒是不是變質了
葡萄酒變質有以下幾條主要特徵 第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的...
葡萄酒如何擺放，葡萄酒怎樣擺放最合適？
45度倒放瓶口朝下 因為正放久了 木塞水分蒸發 會縮小，葡萄酒的香味就會流失 倒放的話 瓶中的酒會浸泡木塞 這樣木塞會保持膨脹的狀態 把瓶口脹緊 葡萄酒的香味就不會流失啦 糾正樓上一點。木塞水分流失，會萎縮。不是葡萄酒的香味會流失。而是木塞萎縮之後，會進入大量空氣之後。會使酒變質。平房或者成一定角度...