1樓：匿名使用者
葡萄酒變質有以下幾條主要特徵：
第一，葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果在餐廳，你可以要求退酒。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。
另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。
第二，木塞味。這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不乾淨。如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有的話,說明酒變質了。
木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不乾淨，有的是木塞在潮濕環境裡變質，等等。在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要求退換。
第三，氧化味。這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由於葡萄酒洩氣造成的發霉變壞，品嚐起來像馬尿味般的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果氧化一般的。
然而雪莉（sherry）、波特（porto）以及葡萄牙的馬德拉（maderized）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。
第四，二氧化硫味。聞起來像固體燃料爐，有的時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。
這種氣味經常出現在便宜的甜酒裡,這種酒喝起來讓喉嚨發乾，不舒服。
第五，臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒裡，如果不加處理會發展成為明顯的汙水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。
這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒裡都有一點這種味，不過無害，一般倒杯後很快就散去了。
第六，醋酸。它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋杆酒的侵蝕，使酒變酸。
如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶裡或瓶裡漏損，如木塞生蟲、乾縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。
第七，金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的汙染，酒就會有鐵罐味。如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅汙染。
老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。
第八，天竺葵和山梨酸。天竺葵並不是讚美的詞。酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。
這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如中國國內帶甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。
2樓：呆橘
製酒的過程是這樣的：
1.榨汁
2.測糖度、酒精度=糖度/1.7
3.測ph值
4.3~4.5最好喝
5.巴斯德殺菌——最重要的過程
5.加入酵母菌
6.密封
為什麼你釀的酒發酸呢？我覺得有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質而所採取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發酵本身是厭氧反應，發酵大至上7~10天。
過程中不要開啟來，不過要洩氣，因為反應中也會產生二氧化碳，而發酵完後要冷藏起來，使酵母死亡，而開啟後也要放冷藏。因為酒精在有氧的環境會與醋酸菌反應成醋酸，市上的水果醋就是如此來的。
葡萄酒酸了建議不要喝了，不能喝. 葡萄酒如果是自己釀製的當然沒有保質期。
變酸了是因為已經變質了.建議不要了.
葡萄酒裡的單寧酸對**有很好的附著力, 並可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋, 使**顯出細膩的外
觀。因此建議拿來洗臉.
還有 拉菲口感不錯，就是毛貴，一般的麼，橡木桶吃吃就ok的。
3樓：匿名使用者
葡萄酒變質後，酒液會變渾濁，有明顯的酸味，不適合飲用。
怎麼判斷自製葡萄酒是不是變質了
4樓：抱香蕉睡覺
1、看顏色
一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他汙染。一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。
如果葡萄酒顏色渾濁，漂著雪花狀，基本可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬於正常現象。
2、聞香味
如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、雞屎味、溼紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。
假如對葡萄酒的品質有所疑慮，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯裡散發出來的氣味。
3、嘗味道
辨識葡萄酒是否變質，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下顎和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。
5樓：wow建立人
第一看顏色。如果和平時不同並且裡面有沉澱為變質。
第二看味道。如果酒倒出後15分鐘還又木塞味那變質就沒跑的、
第三看就是憑經驗其實還有很多不過這兩種最實用，其他的看了和麼看一樣~
6樓：
推薦答案裡第一條不確切，其實果酒類有沉澱是正常現象，那是果肉和酵母菌的沉澱，但不能渾濁，如果不能自然分離出上清液，那這酒就有問題了。
7樓：匿名使用者
看酸度和是否有異味，酸度高和異味都不行
如何辨別自釀葡萄酒已經變質
8樓：
飲用葡萄酒最好能依人數及酒量來估算開瓶的數量，以避免開瓶後葡萄酒變質。
1.顏色:(1)白葡萄酒是黃色,黃顏色的強度可以是強至弱:
即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。(2)桃紅葡萄酒:對桃紅酒的色澤下定義是困難的,其範圍較寬,從斑白一直到淺紅。
新酒的色澤可以完全是桃紅的,在陳釀過程中,由於氧化的作用使黃色逐步加深,顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣,在陳釀時由於氧化的作用,表現出變棕的趨勢。
2.流動性:此現象多是把酒倒入杯中旋轉進行的,葡萄酒應該是流動性的,程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。
流動性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（「油脂病」）。
3.澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質的乙個訊號,特別是對罐貯、瓶貯酒的檢驗。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是「缺點」或是「變質」的象徵。
4.掛杯:掛杯現象形成反應了酒中酒精含量指標。
當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發,於是形成乙個向上的牽引力,同時由於酒精蒸發水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成乙個拱起,由於萬有引力作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出「酒的眼淚」。
自製葡萄酒會變質麼？
9樓：木子雲的綠蘿
因為自製葡萄酒很難實現過濾、殺菌等釀酒必要條件，所以很容易過期。自製葡萄酒里長白毛、酒有異味，都說明酒已經被雜菌感染了。 一般情況下，因為家庭自釀葡萄酒過程簡陋，存放環境的溫度，濕度以及密封度不好控制，所以自製葡萄酒的保質期相對短暫很多，所以自製葡萄酒保質期多為兩個月時間。
自釀的葡萄酒較好在一年內喝完，時間長了口感會變淡但不會危害身體健康。貯存時較好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利於貯存。
擴充套件資料
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如果密封釀酒容器，二氧化碳無法排出會導致炸瓶的現象。為此，應優先選用鋼製和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿，在瓶口留有空隙或用8層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期間發酵炸瓶。
當自釀葡萄酒出現渾濁、失光或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等異味時，可以基本判斷該酒已變質，不適宜再飲用。
參考資料** 人民網-自釀葡萄酒不要密封容器
10樓：匿名使用者
當然會 自己做的純天然的沒有新增劑不含防腐劑
11樓：匿名使用者
當然會啊，關鍵是儲存啊！
12樓：匿名使用者
18度恆溫恆濕，密封。
自製葡萄酒壞了是什麼樣的
13樓：社會k代表
自製葡萄酒壞了其口感和顏色氣味都隨之發生改變。
優質的自製葡萄酒很明顯看起來澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快，酒體豐滿完整，有層次感和結構感。給人一種引人入目的感覺。
而當葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良氣味時，即表明此時葡萄酒已發生變質不宜飲用。
14樓：匿名使用者
自製的葡萄酒是否變質，在發酵過程中就可以分辨，上層葡萄長毛及長白膜現象，那就是發酵失敗了。發酵的葡萄酒，酸味過重，有濃重的臭味等其他異味，也是變質了。在小容器裡如果產生的氣泡很厚很多，那也是感染產生異常的現象。
自製葡萄酒的釀製的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍，洗淨後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8釐公尺左右的時候加一層冰糖再鋪8釐公尺再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10釐公尺的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。
15樓：白酒技術資料
聞，有怪味、霉味等。
品嚐，口感有腐敗味。
自釀葡萄酒的危害自釀葡萄酒需要注意什麼
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