1樓：網友
準備材料：豬腿肉 1800g、腸衣 8公尺、香腸料 2袋、花椒 23g、白酒 120g、辣椒粉 23g。
1、首先使用清水把肉洗淨，放一旁備用。
2、使用菜刀把肉切好，放一旁備用。
3、把肉切好後放入香腸調料、花椒粒、辣椒麵還有白酒，用手攪拌均勻，靜置3小時。
4、使用鹽水把腸衣洗乾淨，裡外都揉洗3次，瀝乾水分。
5、接著使用工具把肉塞入腸衣，用細繩繫好，長度盡量保持一致。
6、用繩子把香腸掛起，放太陽下晾曬，變乾後即可取下，這樣就已經做好了。
2樓：網友
需要提前準備好的材料包括：豬肉 六斤、腸衣 一節、醃肉料 兩袋。
1、第一步把豬肉切好，放入醃料拌勻，醃製半小時。
2、腸衣使用鹽水洗好，浸泡半小時。
3、然後腸衣套在絞肉機上。
4、把豬肉灌入腸衣中。
5、兩頭用繩子繫好，中間也需要繫好。
6、放蒸鍋蒸20分鐘，即可取出，完成了。
3樓：炎仌王
材料。後腿肉丁1200公克，腸衣適量，漏斗1個。
做法。1.腸衣泡水備用，肉丁與醃料充份拌勻，冷藏約2小時。
2.漏斗底部套入腸衣，灌入肉丁，可用筷子輔助，將肉丁塞入腸衣中，大約腸衣還留下1小段時，在尾部打結。將其他肉丁灌入腸衣中，一一完成備用。
3.每隔6公分即為1節，在節處扭轉腸衣，至香腸尾端即可。
4.用小火將香腸蒸熟，然後用少量的油把香腸煎出香味，等涼後再切片，排入盤中，可搭配青蒜段一起食用。
4樓：w無情冷血
10斤肉，料酒，鹽兩，花椒粉1兩，粗辣椒麵2兩，胡椒粉兩，味精、雞精、白糖少許。如果覺得準備調料麻煩，可以直接使用香腸料，就可以製作地道的川味香腸。
灌香腸時需要注意：
肉一定要灌緊，粗細均勻，肥瘦搭配。因為純瘦肉風乾或者燻乾後口感會很柴不好吃，所以建議大家不要灌得過分瘦的原因。灌的時候差不多十五釐公尺用棉線系一下，繩子打結不要間隔太長，避免晾的時候繩子和腸衣不受力繃開斷掉，一節一節也方便煮食切片。
煙燻香腸。在我們四川，要是香腸不燻就缺少香味。一般，大家都會用新鮮柏樹枝點燃，把明火撲熄剩星火點點，這時新鮮柏樹枝還有一些水分，就會起很大的煙，用柏樹枝燻出來的香腸臘肉，才是味道純正的川味。
燻完之後把香腸放涼，美味就大功告成。把燻好的香腸分成幾份分別用保鮮膜包好放進冰箱冷凍室，想吃的時候拿出乙份用水煮熟就可以開吃了。為什麼要在水裡煮熟，這是因為四川香腸在製作過程中，為了儲存時間持久，一般都會放較多的食鹽，在食用的時候放在清水裡煮，是為了將香腸裡過多的食鹽稀釋，這樣煮出來的香腸味道才更適中。
需要提醒的是，煮好的香腸冷卻到不燙手的時候再切片，色香味十足。萬高達味香腸調料，選用優質香料，按照傳統工藝結合現代科技配製而成。所灌製香腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口的特點。
自製香腸怎麼做？
5樓：hi梅花梨花
做好的香腸掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要裡外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風乾，千萬不要太陽曬，也不要淋雨，香腸水分一旦收乾，表面開始出現鄒褶後就可以食用了，不要長時間晾曬，冬天大概5到10天即可。久了香腸會脫水，口感太柴。
香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。
製作原料。豬小腸一斤 豬後腿肉10斤。
調料：鹽100克 ，糖80克，雞精40克，高度白酒5-6瓷勺，王守義麻辣粉1帶，王守義十三香一袋，王守義五香粉一袋，色拉油100克，生抽5瓷勺，辣椒粉5瓷勺。
做法步驟：刮出好腸衣。
一）剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗乾淨，然後小腸翻面再用麵粉抓揉，反覆兩次清洗乾淨。
二）準備刮腸衣。
準備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞的到處都是，準備一根筷子，水龍頭的水要開的小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪，刮腸衣要注意用力適度，力度小了脂肪刮不乾淨，力度大了，腸衣容易刮破。
2:浸泡除異味。
腸衣刮出來洗乾淨後先用少許白醋洗一次，再用白酒洗一次，清洗乾淨後再用鹼水洗一次，最後翻面灌入水檢查腸衣是否有破損，沒有的話用鹽水泡乙個晚上，增強腸衣的彈性。
3:調製肉餡。
後腿肉洗乾淨後去皮用絞肉機攪碎，加入調味料拌勻後醃製兩個小時，肥瘦肉比例為3:7。
4:灌製香腸。
準備好剪刀 線（扎口用）漏斗，泡好的腸衣，以及醃製好的肉餡。灌香腸建議用剪掉底部的飲料瓶來灌，飲料瓶口大小正合適。
將腸衣底部用線綁緊打上死結，套在飲料瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，分段用棉線紮緊，全部灌好後用針或牙籤扎一下香腸，可以放出裡面的空氣也利於香腸晾制，避免變質。
自製香腸怎麼做？
6樓：網友
晾乾：灌扎好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。
不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。
一般地，7-10天就差不多了。
吃的話，3-4天後就可以了。
但不要曬得太乾，否則口感就差了。
好後用塑膠袋盛起來放進冰箱裡速凍或冷藏。
也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可儲存到春節後。
7樓：888道法自然
灌香腸。食材準備：豬後腿肉10斤，腸衣10公尺左右，食鹽130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
第一步：灌香腸肉的選擇和做肉餡一樣，最好用三肥七瘦的豬後腿肉，這樣做的香腸口感比較的適中，若肥肉太多則太油膩，瘦肉太多又太硬太老不夠香，這肉首先應該去皮，洗淨後晾乾水分，再切成大片或者長條，這兩個形狀是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫狀，再灌出來的香腸容易不成形易碎。
第二步：切好的肉裝入大盆中，加入食鹽130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均勻醃製5個小時，這高度白酒的作用很大的，有提香增味殺菌消毒延長儲存時間的作用。
第三步：然後就用你的工具把肉一點一點的全部灌入腸衣中，這買的若是鹽漬腸衣，則需要用溫水浸泡個15分鐘再使用，要將腸衣全部套到工具上，然後在結尾打個結，然後再將肉擠入腸衣中。
第四步：香腸灌好後，用牙籤在腸體上扎一扎，排一排多餘的空氣，再用手擠一擠讓肉更加的緊實一點，每隔一段用細線紮起來隔成若干小段，然後拎起來放到大約70度左右的溫水中泡個10幾秒鐘，再拎出來掛在室外曬半個月左右即可。
怎麼做自製香腸
8樓：藕夾
豬肉 2500g，花椒麵 38g，辣椒麵 38g，鹽 63g，糖 25g，白酒 25g，五香粉 少量，胡椒粉 少量，雞精 少量，乾淨的棉線或者細繩子。
將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1釐公尺寬，3釐公尺長。記得是切肉，不是絞肉喔。
將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，醃製12-24小時。
將買來的腸衣清洗乾淨，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打，會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
灌香腸有兩種方法：1手工灌製。2用工具灌製。如果量不大，可以選擇手工灌，我們今天就用漏斗手工灌，沒有可以用礦泉水瓶切兩半，用有瓶口的那節就可以，將腸衣全部套在漏斗上，尾部打結。
將腸衣套進長管，用手將肉片裝進去，也可以用幾根筷子一起戳，但是切記不要太用力戳，戳破腸衣的話前功盡棄啦。腸衣最前端先用棉線打結，然後灌肉，灌完一根腸衣就隔15釐公尺用棉線打結，分成一段段的，用針刺來排氣，然後把肉擠緊湊。
分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一週以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要收回室內，避免露水打濕香腸。可以往香腸身上抹一些高度數白酒，一方面是擦洗，一方面殺菌，防止長毛。
吃的時候取適量香腸，蒸熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
9樓：莫不可明
備料。主料：豬肉五斤、腸衣三公尺。
輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。
灌香腸之步驟。
步驟。一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更乾淨，同時也能減少腥味）
步驟。二、豬肉用清水清洗乾淨（要把豬肉表面都清洗乾淨，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）
步驟。三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿製，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏乙個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）
步驟。四、接下來就簡單，豬肉醃製好後，把腸衣套在模具上，然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）
步驟。五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）
步驟。六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出（這一步是為了徹底去除表面髒物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸裡有氣體，要用牙籤戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）
灌香腸之總結。
灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期儲存不易變質。
同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要醃四十斤肉，也有人一斤鹽醃三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用。
怎麼自製香腸？
10樓：禾赫聊生活
灌腸的製作方法如下：
調料配比：豬肉5000g、食鹽150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。
1、將所有配料都倒入調料盆中，均勻攪拌醃製肉糜。
2、把腸衣套在灌腸器的漏斗上，要留一點餘頭打結。
3、將醃製好的肉糜裝入料筒中，裝好後蓋上料筒。
4、緩慢推動灌腸器的漏斗推柄，灌製香腸。
5、香腸灌製成功後掛在通風陽光下晾曬風乾，即可實現要求了。
11樓：淘濤學長
自製香腸是一項非常有趣和有挑戰性的活動。雖然需要一些專業的工具和材料，但是只要掌握了正確的方法和技巧，就可以在家中製作出美味的香腸。以下是一些可能的步驟和方法：
1、準備材料和工具。
首先，我們需要準備一些專業的工具和材料。這包括肉磨機、腸衣、肉類、調味料等等。肉類可以選擇豬肉、牛肉、羊肉等等，調味料可以根據自己的口味選擇，例如鹽、胡椒粉、蒜粉、香料等等。
2、切割和磨肉。
接著，我們需要將肉類切割成小塊，並且使用肉磨機將其磨成細膩的肉泥。在磨肉的過程中，我們需要注意保持肉類的新鮮和衛生，避免細菌的滋生。
3、調味和混合。
在磨肉之後，我們需要將調味料和肉泥混合在一起。可以根據自己的口味和喜好選擇不同的調味料和比例，混合均勻後可以進行口味的調整。
4、填充腸衣。
接著，我們需要將混合好的肉泥填充到腸衣中。腸衣可以選擇天然的腸衣或者人造的腸衣，根據自己的需要選擇不同的型別和大小。在填充腸衣的過程中，我們需要注意保持肉泥的均勻和緊實，避免出現空氣袋和鬆散的部分。
5、熟化和烤製。
在填充腸衣之後，我們需要將香腸進行熟化和烤製。可以選擇將香腸放置在冰箱中進行熟化，也可以選擇將其放置在室溫下進行熟化。在熟化的過程中，香腸會變得更加緊實和有彈性。
最後，我們需要將香腸進行烤製。可以選擇將其放置在烤箱中進行烤製，也可以選擇將其放置在烤架上進行烤製。在烤製的過程中，我們需要注意控制溫度和時間，避免過度烤製或者烤製不足。
總之，自製香腸是一項非常有趣和有挑戰性的活動。雖然需要一些專業的工具和材料，但是只要掌握了正確的方法和技巧，就可以在家中製作出美味的香腸。需要注意保持肉類的新鮮和衛生，避免細菌的滋生。
在填充腸衣和烤製的過程中，需要注意保持肉泥的均勻和緊實，避免出現空氣袋和鬆散的部分。
自己做香腸怎麼做好吃，自製香腸怎麼做好吃？
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怎麼做香腸，香腸怎麼做？
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自家香腸怎麼做，香腸怎麼做？
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