1樓：老劉說金融
外面買的散裝酸菜總是有股怪味兒，包裝的又覺得太鹹有防腐劑，不如自己動手做泡酸菜好了，簡簡單單，做好的酸菜炒肉或做酸菜魚都兩相宜哦！
主料。芥菜幾棵 鹽、花椒粒適量。
自製泡酸菜的做法步驟。
1. 芥菜整棵洗淨晾曬一天；
2. 找個無水無油乾淨的玻璃瓶；
3. 曬好的芥菜碼到玻璃瓶子裡； 乾淨的鍋裡加能夠沒過瓶中芥菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太鹹哦，可以弄點點水嚐一嚐，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鐘左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入芥菜瓶中，沒過芥菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。 ps:
也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵哦！
4. 半個月至二十天後就是這樣子的成品了，顏色漂亮吧！
5. 又過半個月我才拿出來食用，瞧瞧！金黃亮澤，沒有一絲怪味，只有天然的酸味兒呢！
6. 酸菜洗淨切碎擠乾水，放到炒至變色加了剁椒蠔油調味的肉沫裡，炒至乾爽；
7. 噹噹當，引得口水流出來的酸菜炒肉沫就好啦！金黃酸爽脆，直接下飯、配白粥或者包到包子裡，嘿嘿！不要太開胃好吃哦！
小貼士。泡菜的瓶子和全部操作過程一定要保證沒有生水和油哦，否則，酸菜會中途爛掉的有怪味兒了！
2樓：一柱擎天大牛
我們先將芥菜洗淨晾曬一天，曬好後倒入事先準備好的罈子裡。然後鍋中燒水，加入適量鹽、花椒，燒開後盛出放涼倒進罈子，再密封好壇口即可，酸菜可以做成美味的酸菜鯽魚湯。
怎麼泡酸菜。
酸菜是一種風味美食，它最初被製作出來只是為了延長食物的保質期，沒想到後來成為了一道獨特的佳餚。現在市面上酸菜幾乎都含有新增劑，還不如我們自己在家動手做出來的健康。
我們先將芥菜洗淨掛在陽台上晾曬一天，同時準備好乙個乾淨的罈子，在芥菜曬好後就倒入罈子裡。然後起鍋燒水，加入適量鹽、花椒，燒開後盛出放涼，再倒進罈子，密封好壇口，放置半個月即可食用。
酸菜可以做成酸菜鯽魚湯，我們先將鯽魚用鹽、料酒醃製一會，同時將酸菜、蒜、姜切成小塊。然後鍋中倒油，油熱後倒入鯽魚，煎至兩面金黃後倒入高湯，煮20分鐘再倒入酸菜，之後再煮10分鐘即可。
3樓：灣區聚集
泡菜（pickle）是一種常見的配菜，以捲心菜、大白菜、蘿蔔等為原料，用少量食鹽來醃漬，再經乳酸菌發酵而成，世界各地的泡菜風味因做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱為世界三大泡菜。
泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。但是，泡菜在發酵過程中也存在著一些食用安全陛問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。亞硝酸鹽中毒通常表現為3種型別：
亞硝酸鹽進入人體後，亞硝酸鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症；亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。但亞硝酸鹽控制在安全範圍內不會對人體造成危害。
通過對泡菜的研究揭示了泡菜中亞硝酸鹽形成的原因及其消長規律。硝酸鹽和亞硝酸鹽是廣泛存在於自然環境中的化學物質，在採摘後蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽。蔬菜在醃製和貯藏初期，亞硝酸鹽含量較低，但由於發酵初期雜菌(腸桿菌科細菌和真菌等)的硝酸鹽還原酶作用，蔬菜中大量硝酸鹽被轉化為亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽含量急劇增加。
隨著發酵體系中氧氣的減少，乳酸菌的生長導致ph值降低，雜菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐漸演變為優勢菌群。由於乳酸菌代謝產生的乳酸及乳酸菌自身的酶系統，使相當一部分亞硝酸鹽被降解，也削弱了還原硝酸鹽的能力。至發酵結束時，亞硝酸鹽含量降至最低點，甚至消失。
所以從整個泡菜的乳酸發酵過程看，發酵過程亞硝酸鹽含量變化會出現乙個亞硝峰，這是不可避免的。
製作和食用泡菜，除了關注亞硝酸鹽之外，還需要關注所用新增劑是否存在超標使用的問題。在生產中，常會出現防腐劑超標、糖精超標、亞硫酸鹽超標等。相比於亞硝酸鹽，雖然這些新增劑毒性都很小，但畢竟超過國家標準，應屬於不合格產品。
另外，泡菜中也存在著生物胺。泡菜中主要存在的生物胺有酪胺、組胺、腐胺、屍胺、苯乙胺、色胺、精胺和亞精胺。泡菜發酵過程涉及的微生物如腸桿菌科細菌、假單胞菌屬、黴菌及乳酸菌等均有產生生物胺的報道。
但採取乳酸菌接種發酵、增加食鹽用量等措施能降低發酵蔬菜中生物胺的積累 。
4樓：雨忠
瑞文網。我學會了做酸菜作文300字。
酸，大家一定知道吧。酸既好吃，又可以促進消化，多吃對身體有好處。今天，我在《超級點子王》這個節目中，學會了三分鐘做酸的方法。
首先，我把自己喜歡吃的黃瓜、胡蘿蔔、大白菜等蔬菜洗乾淨，切好。然後用剛燒開的開水倒入裝了菜的碗裡泡。電視上說泡兩次到三次，泡到白菜微微透明就可以了。
我用筷子擋住碗口，小心翼翼地把水倒掉，放水再泡一次。不一會兒，白菜就有些透明了。我憑感覺地放了些糖、醋、鹽。
等調料溶化後就可以吃了，我靜靜地等待著。時間一分一秒地過去了，那些調料也一點一點地溶化。哈哈，終於好了！
調料溶化了，我興奮地叫著。我用筷子夾了一片胡蘿蔔，嗯，味道還不錯，只不過醋放多了些。
5樓：網友
泡酸菜很困難而且費時間，還是去店裡買一點比較好。
泡酸菜的製作，要什麼材料，四川泡酸菜的製作方法 都需要哪些材料 謝謝
回答第一步 做鹽水，準備乙個乾淨的，沒有油漬的鍋，開始煮鹽水，大概比例是5 7 也就是300克的鹽，兌6公升水。記得要用泡菜鹽，因為這種鹽不含碘，有助於發酵。煮好以後，放料，把乾淨的乾辣椒 八角 嫩姜 花椒和冰糖放進去，利用餘溫讓它們出味。讓它自然冷卻。第三步 開始醃，準備乙個乾淨的無油無水的容器，...
有友酸菜泡鳳爪怎麼做,有友酸菜雞爪怎麼做的
材料 料酒，花椒，大料，蔥段，薑片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小公尺椒，蒜末，泡椒1袋 做法 1.把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒大料，蔥段和薑片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。雞爪剪去指甲，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。2.撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。準備白醋，冰糖，小公尺椒，...
excel怎樣取重複資料中的資料
在excel中有乙個功能是 高亮度顯示重複項 你只需使用這個功能即可標記出重複資料了，具體操作步驟如下 選中需篩選重複項的那列單元格。點選工具欄中的 資料 一欄，選擇 重複項 在彈出來的選項中選擇 高亮度顯示重複項 然後點選 設定 最後按 確定 即可。注 這時該列重複的資料背景就會自動被填充成其它顏...