1樓：匿名使用者
發頭是燕窩經過浸透燉煮後，重量上與幹身時的倍數差異。那麼，是否燕窩的發頭越大越好呢？
不是。燕窩發頭大小最核心的影響因素在於其品質。
燕窩的產地、燕窩的水分含量、燕窩的純真程度這三點是決定燕窩發頭大小主要的因素：
1. 燕窩的產地：
燕窩的主要產地為東南亞沿海國家，包括印度尼西亞、泰國、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸及中國。其中印度尼西亞產量佔全球產量的80%以上，燕窩原料以高品質的屋燕為主。馬來西亞約13％，泰國5％，越南2％，燕窩原料以劣質的洞燕、毛燕、草燕原料為主。
由於劣質原料必須經過化學藥劑進行除臭、漂白處理，才能達到消費者可接受的賣相。而經過化學藥劑處理後，洞燕燕窩發生變性，這也就是「血燕」「黃燕」等洞燕原料處理而來的燕窩發頭低於屋燕燕窩的真正原因了。
2. 燕窩的水分含量：
燕窩的水份含量與發頭成反比，水分越高，則發頭越低。
3. 燕窩的純真程度：
燕窩以克計價，不法商家除了以增加水分含量來增加計價重量之外，還大量新增虛假物質，以牟取暴利。燕窩是否新增虛假物質、新增了何種虛假物質，也會對燕窩的發頭產生影響。魚膠、果膠、白木耳、薯粉、樹脂類都是典型的製假新增物。
例如，工業樹脂的發頭可達上千倍。新增了樹脂的假燕窩或用樹脂做的全假燕窩「發頭」大得驚人。曾有消費者在市場上購得的「燕窩」，取一小塊漲發後竟然膨脹數百倍，呈固體粒狀，實在駭人。
綜上所述，燕窩的發頭並非越大越好，發頭極大或極小消費者都須謹慎選擇。
燕窩的發頭有合理的取值範圍：水分含量極低且未新增任何虛假物質的純真燕窩在未煮前發頭應在7至9倍之間。而充分發制後的燕窩再經過5分鐘的烹製，發頭應不低於12倍。
2樓：廚娘小寧
燕窩桃膠星空杯的做法。
3樓：somnus上官燕
先對燕窩進行簡單沖洗，放入碗中，用水浸發。一般白燕窩的燕盞需要浸6-8個小時，燕絲或燕餅4-6個小時左右，血燕及燕角需要12個小時，洞燕在10小時左右。燕窩浸發後的水如果沒有什麼雜質則不需要倒掉，可以直接隔水燉煮。
4樓：珍寶堂養生館
浸發燕窩：燕窩和水的比例為1:30至1:
50白燕角——浸發12-24小時——燉製45分鐘白燕碎——浸發2-4小時——燉製15~20分鐘血燕碎——浸發8小時——燉製小時。
白燕條——浸發4-8小時——燉製30-45分鐘。
血燕條——浸發12小時——燉製小時白燕盞（三角白燕，毛燕）——浸發4-8小時——燉製30~45分鐘血燕盞（三角血燕）——浸發12-24小時——燉製2-3小時。
燕窩如何泡發？
5樓：柯凱旋
有很多朋友剛買燕窩時，因為不太會弄，時常會燉得全成了水，這是為什麼呢，又該如何做呢？小鈴子現在把泡發燕窩時要注意的一些分享給大家哈。
為啥不小心就成水，都有那些泡發誤區？
要怎麼避開呢？
泡發買回家後的幹燕窩，必經程式就是泡發。
很多人都對燕窩泡發沒有個很明確的概念，一不小心就化水飛走啦。
泡發誤區一：以為什麼水都可以用來泡來燕窩？
水泡發燕窩時，選水是最關鍵的，但又是最容易被人忽視的。
很多人直接就用自來水來泡發燕窩，這是不可以的。自來水在處理的過程中，經過殺菌消毒處理，會殘留氯氣，泡發燕窩會造成營養的流失。再次，自來水水質偏硬，會使燕窩泡發的速度變慢，以及發頭不足。
正解：應該用純淨水來泡發燕窩。
泡發誤區二：
時間來不及就用熱水泡？
泡發泡發燕窩需要2-4小時左右（看燕窩的老嫩），有時候在某個時間段突然想吃燕窩了，算算時間，等泡發完成再隔水燉好，時間來不及了，於是就用熱水泡，這也是不可以的，會破壞燕窩的活性蛋白，導致營養流失，而且口感也會變差。
正解：泡發燕窩的水最好常溫。
泡發誤區三：浸泡的時間越長越好？
泡發燕窩的時間一般是2—4小時，泡發好了，就可以隔水燉了。但有人覺得泡發的時間長一些，可能會將燕窩泡發的更大一些，於是將泡發的時間延長。這種方法也是不可取的，首先燕窩的發頭基本是固定的，盲目延長泡發時間，會把燕窩泡的很爛，而且燉出來的燕窩既容易化水，口感也很差。
正解：純天然白燕泡發2—3個小時就足夠了。黃燕盞泡發大概3-6小時，洞燕1天左右。
泡發誤區四：營養都在水裡，泡發燕窩的水可以直接用來燉？
天然的燕窩裡會含有微量的亞硝酸鹽，由於亞硝酸鹽溶於水，徹底泡發可以幫助去除燕窩中的亞硝酸鹽，而含有亞硝酸鹽的泡發水，果斷倒掉吧。
正解：泡發燕窩的水棄之不用，燉燕窩時，加入少量的純淨水。
想得到燕窩最大程度的營養價值，一定要避開這些誤區，才能更好的享受燕窩的滋補。
今天小鈴子的泡發誤區大揭秘。
你認真聽了嗎？
泡發燕窩誤區這麼多，不知道你有沒有中一兩招。
6樓：只言片語聲
燕窩如何泡發燕窩泡發的3大技巧 用這個方法燕窩才能儲存營養。
7樓：回到花季燕窩館
燕窩不要再泡乙個晚上了！教你燕窩到底要泡發多長時間！
燕窩如何泡發
8樓：瀕危物種
燕窩是一種非常名貴的滋補類食材，早在明代時期就有關於燕窩的記載，它其中所富含的營養價值是非常豐富的，比如說有氨基酸蛋白質等，但是我們在吃燕窩時是需要泡發的，那麼燕窩應該怎麼泡發呢？怎麼泡發燕窩比較方便？
我們在泡發燕窩是一定要注意選取的用水，最好可以用純淨水或者礦泉水來泡發燕窩，因為我們家中的自來水中可能富含一些漂白粉或者雜質，這樣會破壞燕窩中的一些營養物質，還會影響到它的口感。如果我們泡發的燕窩是溼挑燕窩的話，最好可以在室溫條件下放入冷水中浸泡兩到三個小時就完成了，如果我們泡發了燕窩是幹挑燕窩放入冷水中浸泡的時間要長一些，在四到六個小時之內就可以將它泡發完成，泡發之後的燕窩可以用手捏一下，如果它變得軟而且可以用手撕開，就證明已經泡發完成。
燕窩是由金絲燕在築巢時所產生的口水和羽毛所製作而成的，我們在平時生活中所購買的燕窩都是經過人工挑選焦羽毛摘除之後的，但是在摘除過程中可能也會出現一些不乾淨的現象，所以說燕窩中還是會出現一些雜質，我們在挑選燕窩的過程中，最好可以將這些雜質清洗出來，在燕窩泡發完成之後，我們再將燕窩絲長均勻的小細條狀，當他出現彈性時，我們就可以將它放入水中進行煮熟，在泡發燕窩時，我們還可以選擇在冷水中浸泡一段時間過後再將它放入溫水中浸泡，這樣泡發燕窩的時間是非常短的。
以上就是為大家介紹的燕窩如何泡發，我們在家中購買燕窩，想要自己做燕窩就可以按照介紹的方法來泡發，非常方便而且簡單。
擴充套件閱讀： 燕窩 燕窩的禁忌。
怎麼發燕窩
9樓：燕傾天下馬來燕
幹燕窩需要先用水沖洗一下，然後泡發。一般浸泡1-2小時。一般品質好的燕窩很乾淨，沒有絨毛雜質，若肉眼能看到燕毛建議可以用鑷子挑去。
燕盞泡發後燉煮錢稍微用手搓捏或撕開備用，可以用濾網過濾。很多人會問，浸泡燕窩的水可不可以直接拿來燉燕窩，其實可以，燕窩屬水溶性蛋白質，燕窩乾品先用水沖洗一下，再浸泡，浸泡燕窩的水是可以拿來直接燉煮的。在我們燕窩原產地，燕窩也可以放在冰箱裡泡發，溫度在6°c都可以。
泡發時間是依據燕窩的產地與加工過程情況而定。燕窩浸泡需1至2小時，倒掉浸泡燕窩的水後，以5克燕窩為準，加入250cc的冷水燉煮即可。若是洞燕則需泡發較長時間6到8小時。
一般純正真品燕窩泡發30分鐘到2小時即可。按不同的類別，幹燕窩的泡發時間如下：
一、屋燕。屋燕盞：浸泡1至2小時，燉25至45分鐘。
屋燕條：浸泡1至2小時，燉25至45分鐘。
屋燕餅：浸泡1至2小時，燉20至30分鐘。
屋燕碎：浸泡1至2小時，燉20至30分鐘。
屋燕角：浸泡1至2小時，燉30至45分鐘。
二洞燕洞燕盞：浸發8至16小時，燉60至120分鐘洞燕條：浸發8至16小時，燉60至120分鐘洞燕餅：
浸發8至16小時，燉60至120分鐘洞燕碎：浸發8至16小時，燉45至60分鐘洞燕角：浸發8至16小時，燉60至120分鐘。
10樓：燕銜泥純正燕窩
用清水就行。正常沒有刷膠做假的燕窩，一般泡2-3小時即可完全泡開；如果是刷過膠的，泡的時間要長，甚至6-8小時。
此外，正常沒有漂染、手工挑毛的燕窩泡好後會有些許黑色小幼毛，所以中途要換兩到三遍的水，以便把幼毛清洗掉。而漂染過的燕窩，則看不到小幼毛，或者幼毛呈淡黃色或淡棕色。
11樓：匿名使用者
發燕窩的過程是很麻煩的，先水沖洗，再浸泡1-2個小時，有的還要6-8小時雜毛還要拿鑷子剔除，熬製過程也很久，火候等等的都需要適度，不然容易造成營養物質的流失。。。現在很多品牌出了即食燕窩，營養物質得到很好地提取，開瓶即食，尤其愛爾裔燕的即食燕窩，質量有保障，瓶裝包裝，很方便的。
燕窩怎麼發最好
12樓：孕婦吃燕窩
冷水發。
摻水增重知多少。
摧毀健康的化學藥品。
假造血燕絕對實拍。
看一下這幾篇文章吧。
13樓：網友
首先樓主要知道自己的燕窩是哪個級別的，還有就是準備給誰進補的。
個人實踐經驗：在準備吃的前一晚，用純淨水浸泡燕窩（就是超市裡有賣的那種）等到吃的那天把燕窩撈出（這時燕窩的毛會自己浮在水面上的）再用純淨水浸泡一會，然後放入蒸盅裡隔水蒸煮（放少許冰糖）這樣過會就可以飲用了。（給孕婦產後進補是最好的）希望這些可以幫到你！
幹燕窩怎樣發和做法？
14樓：我奈她奈我嗎
發：大部分人會把燕窩買回去自己燉煮，但是乾乾的燕窩並不能直接放進水裡就燉的，而是要經過發制才能下鍋燉製。發制的方法雖然很簡單，但對於一些沒有經驗的人來說往往不知道水的溫度和時間要控制在什麼數字上。
做法：首先在電燉盅內倒入適量熱水，水量不超過內部刻度，再將放有浸發好的燕窩加適量水的紫砂/白瓷燉盅放入電燉盅內。蓋上紫砂/白瓷燉盅的蓋子以及電燉盅的蓋子。
燉煮時間白燕一般在30-45分鐘，血燕需要80-100分鐘，洞燕需要4小時以上。具體視您兩處水量和溫度的區別不同而不同，首次，您可以在電燉盅開始滾水時，開啟蓋子看一下燕窩是否已經通透，煮熟的燕窩呈半透明的通透狀。一定要注意時間，時間長了，燕窩會化水，沒有任何口感。
具體燉煮還是需要您細心琢磨的：）
15樓：木藝世家
首先，燕窩含有豐富的蛋白質，是一種很珍貴的滋補品，所以燉煮燕窩一定要用最佳的方式隔水燉煮，選擇隔水燉，對我們自己來說，最大的優點就是簡單方便。因為燉盅浸在水中，受熱更均勻，並且因為是利用沸騰的水來加熱食材，最高溫度不會超過100攝氏度，熱力均衡，不易沸騰至翻滾。一般不會擔心燒乾糊鍋之類的情況發生。
燕窩燉煮之前必須先把燕窩泡發，另外，泡發燕窩一定要用純淨水，等其脹發泡透後，用一白色帶沿的瓷盤注入清水，將燕窩輕輕地撈出放於盤內（因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質易於發現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇乾淨，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇淨後再用涼水洗淨，放入湯內用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。
其實很簡單，隔水燉煮以後吃就行了。當然，不加東西是沒有味道的，不太好吃。所以燉煮後放冰糖或者水果，果汁一起吃。
燕窩可以養顏，提高免疫，同仁堂和福臨門的燕窩口碑都很好，其中以福臨門價位最為實惠。
怎麼發燕窩，燕窩要怎麼泡發才是正確的呢
幹燕窩需要先用水沖洗一下，然後泡發。一般浸泡1 2小時。一般品質好的燕窩很乾淨，沒有絨毛雜質，若肉眼能看到燕毛建議可以用鑷子挑去。燕盞泡發後燉煮錢稍微用手搓捏或撕開備用，可以用濾網過濾。很多人會問，浸泡燕窩的水可不可以直接拿來燉燕窩，其實可以，燕窩屬水溶性蛋白質，燕窩幹品先用水沖洗一下，再浸泡，浸泡...
燕窩怎麼泡，燕窩要怎麼泡發才是正確的呢
回答您好，1 冷水發取適量的常溫純淨水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置於冰箱中 少異味 白燕浸泡時間8 10小時，血燕10 12小時。燕窩和水比例為1 溫水發夏季為常溫，冬季為溫水。把整盞燕窩放入適量的40 50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時間為3 5小時，血燕為6 8小時，在浸泡期間要...
燕窩泡發時間，燕窩需要泡多長時間
用淨化軟水 純淨水 白開水浸泡都可以。用冷水 溫水甚至熱水浸泡，都會破壞燕窩的營養成分。避免用自來水浸泡，無論自來水中的漂白粉和氯有多嚴重，自來水或硬水都會影響燕窩的毛髮。浸泡時間 小時 和煨煮時間 分鐘 展顏頭百12號30 45 白燕8 12 30 45 三角形8 12 30 45 張條。燕郊24...