1樓：李三藝
燕窩一般是呈不整齊的半月形，中部凹陷成兜形，質地堅硬而脆，半透明，斷面有鏡面樣光澤，略有角質感。購買燕窩時，切勿購買含有燕毛雜質的燕窩，因為採摘後未經過加工處理去除燕毛及雜質的，是無法直接食用的。除了**對比外，還要注意燕窩的含水成份，含水分高的，用手將兩端稍拗即彎，含水分低的則不易壓彎。
纖維愈密愈好，色澤通透帶微黃，有光澤，且有燕窩的香味。燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰及粗幼不一，愈密愈好。燕窩內部其囊絲應雜亂及鬆散。
外形要完整、大片：頂級燕窩形狀要完整、大片。如果燕子在燕屋燕子在燕屋橫樑上築巢，燕窩會成船形。
如果燕子在牆角築巢，燕窩會成三角形。發大幅度，燕窩浸水之後，平均大三至五倍，甚至可以發大五至七倍。少量幼毛，燕窩浸發之後，會見到少量之幼毛，若發現無細毛或者極度其乾淨，有可能是經過人為漂洗。
味道帶腥，天然的燕窩，會略帶點腥味，濕水發之後，腥味更濃郁。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道。好食材當然要精挑細選，挑出品味生活。
2樓：手機使用者
市面上的燕窩太多了，品質也參差不齊，有的甚至還刷膠。推薦你好燕萊家的瓶裝即食燕窩，品質有保障。
燕窩怎麼挑選才正確？
3樓：中國農業出版社
燕窩是一種直徑約4釐公尺左右，顏色像生絲的東西。鑑定家通常把燕窩分成三大類，即紅色的「血燕」；白色的「官燕」和黑色的「毛燕」。
血燕最少也最珍貴；「官燕」是洞燕每年第一次做的窩；品質最次的是「毛燕」，含有許多雜物，必須除盡雜物才能食用。人造燕窩價錢便宜，有的經營者把它當作真品，魚目混珠賣給顧客。好的燕窩系絲條狀排列，水浸後呈銀白色，且晶瑩透明，有彈性（輕拉會伸縮）；如出現有黃色，不伸縮者則為假品。
4樓：德宜草堂小寶
一看燕窩一般呈不規則的半月形絲狀結構，中部凹陷成兜形，與元寶相似且質地堅硬。純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下**，都呈現半透明狀態，色澤通透略帶微黃，很有角質感。燕窩的纖維越密越好，燕窩上的纖維最好是一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細不一，越密越好。
此外，燕盞中夾帶的羽毛、雜質越少越好。若發現無細毛又極其乾淨，可能經過人為漂洗。燕窩一般為絲狀結構，由片狀、塊狀結構構成的不是真正的燕窩。燕盞薄厚，重量適中，平均每盞約6克。
二聞燕窩乾燥時味道很淡，沒有濃烈氣味，略帶點腥味，濕水後有特有的馨香和淡淡的天然蛋清味，且腥味更濃郁。而有些商家為了謀取更多的利益，生產出一些經過化學加工的燕窩。這些經過加工的燕窩，往往會有酸味、化學氣味、魚腥味或油膩味等幾種氣味。
三摸主要是用手感覺燕窩的乾濕度，含水分高的燕窩，用手將兩端稍拗即彎，含水分低的則不易壓彎。一般認為，燕窩摸起來越乾越好。
四拉拗取一小塊燕窩以水浸泡，待其鬆軟後取出絲條用力一拉，彈性差且一拉即斷的為假貨。用手指揉搓，沒有彈力，能搓成漿糊狀的也是假貨。
五燒用火燒幹燕窩，如果是假燕窩就會劈啪作響，且帶有焦臭味。而純正的燕窩燒起來是噝噝的柔和響聲，沒有煙臭味。
六浸燕窩用清水浸泡後，沒有彈性或水面產生油狀浮物則為假燕窩。而真正的燕窩是柔軟有彈性，晶瑩剔透，用手來拉開能伸縮。
血燕和黃燕由於是純天然的顏色，所以浸泡後不會變色，浸泡後若能褪色的則是假貨。因為色素溶於水，所以染色燕窩一經浸泡即現出原形。
5樓：匿名使用者
首先，只要是純天然的，純手工挑洗的，無新增物的都是好燕窩，好的燕窩，無論是**產的，都要有很高的乾度，稍微一折就會斷。幹度越高，越容易存放，放在陰涼處密封儲存不會發霉，另外，純正的燕窩在浸泡水後，水是清澈的。如果水是混濁的，表示燕窩是被加工過。
再用手指揉搓，沒有彈性能搓成漿糊狀的也是不好的。再看燕窩的膨脹程度：不同種類的燕窩亦有不同的膨脹程度（即燕窩在濕透後，在重量上與幹身時之差異，倍數越大，即彭脹程度越好），一般優質的燕窩的彭脹程度有6～8倍。
燕窩泡發的質量從根本上決定了燕窩做出來的效果，泡發率是衡量燕窩品質優劣的最基本特徵，因此選材最關鍵。譬如國內的知名品牌福臨門燕窩，其泡發率往往可以達到8倍以上，這樣做出來的燕窩口感和效果自然也就很好。優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。
較溼的燕窩水份較多，存放不當會發霉。最後，好的燕窩本身有一種自然的清香，這樣的味道不會叫你的彼此感覺很明顯，而差的燕窩則是刺鼻子的味道，最起碼香味十分明顯，這樣的情況下我們就要小心買到次品了。
燕窩要怎麼挑選品質才好？
6樓：匿名使用者
如何挑選燕窩
燕窩歷來是名貴的食材，古時候之後達官貴人才能享用得起，不過現在隨著經濟的發展，人們的消費水平越來越高，也越來越多人能夠吃得起燕窩的，但燕窩魚龍混雜、品質參差不齊的問題也就更嚴重了。因此，如何挑選品質好的燕窩成為關鍵。
挑選燕窩時，首先要**燕窩的結構，好的燕窩是由一絲絲的絲狀構成的，如果是片狀結構的就是假燕窩。然後是聞氣味，如果有魚腥味和油膩的味道，那就是假貨。另外就是把燕窩浸泡6—7小時候，用手取幾根燕窩絲，然後拉扯一下，如果彈性差，一拉就斷的說明是假話，如果用手揉搓後變成糊狀的也是假貨。
燕窩是名貴的食材，而粉絲外形長得和燕窩相像，所以市面上有很多用粉絲冒充燕窩的，幾塊錢的粉絲當燕窩賣，經濟利益簡直嚇人。所以我們一定要做精明的消費者，別被那些無良的商家坑了。
7樓：
燕窩的選購主要是一看、二摸、三聞：
看：主要是看燕窩纖維緊密度、雜質含量、燕窩的顏色；浸泡後應該為絲狀結構，而不是糊狀、塊狀結構。
摸：主要是確定燕窩的乾濕度。雙手捏燕窩兩端輕輕拗一下，如很容易拗彎即為水分高者；浸泡後彈性差，一拉就斷或手指揉搓成糊狀的為假貨。
聞：燕窩有一股特有的味道，如果開封後有很重的魚腥味、油膩味道或者化學味道的則為假貨或者經化學藥水處理的劣質燕窩。
8樓：義明智
1、看首先看顏色，一般正宗的燕窩顏色不會是純白的，它可能是公尺白色帶點黃、象牙白或者白色略帶暗灰色，色澤通透微黃、有光澤。如果特別白的燕盞那極有可能人工漂白過。
再看盞型：呈不整齊的半月形、船型、三角形，中部凹陷成兜形、質地堅硬而脆、半透明、斷面有鏡面樣光澤,略有角質感則為好的盞形。燕盞上的纖維一絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細不一，絲與絲之間有明顯的縫隙 這是燕窩在人工挑毛的過程中形成的，越密越好，但也並不是密不透風，加工塗料過的燕盞則密實得多。
燕盞內部的囊絲雜亂而鬆散。
2、聞天然的燕盞，會略帶點腥味，又像雞蛋白的清香味，溼水泡浸之後，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且帶有濃烈海藻味。
而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道，要加倍留意。
3、摸好燕窩摸起來質地堅硬、乾脆，若挑選全乾燕盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別乾脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕盞在表面搽上物質，較為幹身及厚身，但只是皮乾肉不幹，不但很難折斷，富彈性，浸出來的水分顯得混濁，甚至出現氣泡。
4、吃品質好的燕窩口感爽滑、q彈、一股蛋清的香味。如果吃到有刺鼻的味道，燕窩口感油膩或者苦味什麼的，那一定是買到了加了「料」的燕窩。
9樓：陽光的
一、按質地比較
評定燕窩等級大概有以下幾個標準來分：
1、燕窩盞的「密、細、疏」來區別，較密的被分為頂級燕盞，較疏的則為次等。一般盞形完整纖維緊密為一級，盞形不整纖維不緊密為二級。
2、根據盞形劃分，盞形完整勻稱為佳。
二、按燕窩種模擬較
按照燕窩品質劃分依次為官燕、毛燕、草燕。
1、官燕：盞形完整，雜質很少的頭期燕窩通常被稱為「官燕」、「貢燕」。這種燕窩營養最為豐富，雜質少，口感佳。傳統也有種稱法，既將頭期優質白燕稱為官燕。
2、毛燕：一種含有較多燕毛的燕窩，或二期、三期燕窩。營養成份不及官燕，並且雜質多，不好處理。
3、草燕：一種被築在草叢中的燕窩，混有大量草屑，品質最差。
三、按燕窩顏色比較
燕窩按顏色可分為白燕、血燕。以此比較燕窩品質及**其實爭議很大。很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成份含量最高，2者相差並非很懸殊。
但由於血燕的產量非常稀少，有特殊的質地和口感，所以有時市場**略高於白燕。
10樓：哀谷槐
純正的燕窩呈淡黃色，聞起來有淡淡的腥味，輕輕拉扯有彈性不會斷裂。
11樓：匿名使用者
燕窩的挑選技巧
第一點：燕絲不規則但細膩，燕絲之間的間隙要小，宛如沒有間隙一般。
第二點：燕盞的形狀要夠大，高度大約為三指疊起的寬度。
第三點：優質的燕窩水分較少，給人一種乾爽的手感。
第四點：燕盞內有金絲燕留下的少量細毛。（注意：如果你買的燕窩一根雜毛沒有，很有可能經過特殊處理）
第五點：優質燕窩燕角比較細。
第六點：內部囊絲較少。
第七點：優質燕窩在浸水一段時間後，一般可以發大6~12倍。
第八點：燕窩一般呈現象牙白，象牙白偏黃，有光澤。（注意：如果你買的燕窩過白，很有可能被認為的漂白過。）
燕窩怎麼鑑別好壞？如何挑選？
12樓：九州天極之光
燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩。純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下**，都不完全透明，而是半透明狀。燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。
氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。取一小塊燕窩以水浸泡，鬆軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨。用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
簡介：燕窩 ，就是金絲燕的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。
雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液和絨羽等凝結所築的巢窩，燕窩不是直接採摘下來就能吃的，是需要經深加工後可供人食用的部分。
產地：印度尼西亞、泰國、緬甸、日本等地。
採集方法：金絲燕在每年4月間產卵，產卵前必營築新巢，此時其喉部粘液腺非常發達，所築之巢，純為粘液凝固而成，色白潔淨，稱為」白燕「。當金絲燕築窩的時候，為了窩的堅固，一般會在用唾液築成的窩中加入自己的羽毛，從而使自己的窩能起到保護幼崽成長的作用。
而燕窩的採摘者在採摘燕窩後，一般會對燕窩進行挑毛處理，從而使燕窩的成品外形更加美觀漂亮。但也有一些商人對採摘的燕窩不加挑毛就進行**，這樣的燕窩，我們稱之為毛燕，也叫毛燕窩。其他種類的金絲燕，第二次甚至第三次所築的巢，因唾液不足，倘夾有許多羽毛雜質，亦可歸類為毛燕。
毛燕的巢身厚度因原產地而異，但巢色普遍較暗，雜質較多，特別是絨毛，所以毛燕的加工過程比較繁雜。越南會安的毛燕是質量最好的，只是產量稀少，非常珍貴。
營養功效：燕窩的蛋白質含量很高，但低於豆腐皮和豬皮。而且一些研究顯示，燕窩中的蛋白並沒有囊括所有種類的必需氨基酸，不能算是優質蛋白。
其實對於人類來說，最優質的蛋白質就存在於日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。
希望能幫到你，謝謝
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