1樓：六荏合雪晴
親，鹹菜是不需要密封的，泡菜需要用水密封。亞硝酸鹽的問題是這樣的，亞硝酸鹽來自於蔬菜中含量較高的硝酸鹽，蔬菜吸收氮肥或土壤中的氮素，積累無毒的硝酸鹽。在醃製過程中硝酸鹽被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩，之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到乙個高峰之後又會逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間，二十天之後的基本就消失了，醃製時間超過乙個月的蔬菜是可以放心食用的。
注：醃菜時不妨加點蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量。
2樓：小百
1、要密封，使亞硝酸鹽轉變為硝酸鹽。2、白菜、肉、魚在醃製的過程中都會生成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽的含量在開始醃製的前兩天裡並不高，在第四到第八天含量達到最高峰，第九天後開始下降，20天後基本消失。
3、亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現中毒。一般食入到0.
5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。4、「所以醃黴過的東西雖然好吃，但最好少吃，要吃也要吃醃製透的。」在醃菜時可加些維生素c，這樣有助於減少亞硝酸鹽的生成(一般按每千克加入維生素c400毫克)。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
醃製酸菜要密封還是透氣？
3樓：無雅詩
醃製生態，如果用瓶子做，是需要密封的。如果是普通的缸做，不需要密封，只要壓實就可以了。下面來介紹一道瓶子醃酸菜的方法：
1、準備幾個塑料瓶子 ，口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時比較容易，但是，不管口大口小，一定要保證蓋上蓋子。
2、洗白菜，將白菜一葉葉的掰開，放在水裡洗一下，如果白菜太脆，就在水裡放一點鹽，把白菜稍淹一下。
3、切菜：待白菜幫有點軟了就開始切白菜。
首先要片菜：每個白菜幫至少要片兩刀，我一般是片三刀，這樣切出來的酸菜絲細，吃起來口感特別好。開始切。
4、殺水：放在盆裡撒上鹽淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被殺出水來後，就把水攥出來。
5、裝瓶，裝滿，然後壓一壓，如果空間大，就再往裡裝，但是不要裝得太滿，要留一點空間，給白菜發孝的空間。
6、蓋蓋。如果是小口的飲料瓶，直接把蓋子擰上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鮮膜，或者是保鮮袋來密封的。上面再把蓋子擰上。
7、放存：放到陰涼處就可以了。如果溫度高一週左右就發孝了。
瓶淹酸菜的好處：
1、節省空間：不用象過去那樣特意買一口缸，還要有一平公尺左右的地方放。現在，只要有飲料瓶就可以了，而且可以分別放置。
開春也不用倒缸、刷缸了。我今年淹了18棵白菜只用這幾個瓶子。
2、隨時都可以淹：不用一下子就得淹太多，吃一冬天。只要提前一週淹，一週左右就可以了吃了，3、衛生：容器乾淨、發孝不長毛、沒有酸臭味而不汙染環境。
4、不浪費：由於是新鮮白菜，所有菜葉菜幫都可以切了淹的，沒有扔掉的部分。淹好的酸菜全部都可以吃的，因為沒有腐爛的。
5、切新鮮白菜比切酸菜容易，片得溥，切的細。
6、攜帶方便：因為容器小而且不浘水，所以，給孩子、親戚們拿菜的時候非常方便。
4樓：小悅兮
醃製鹹菜是需要密封的，有以下三個原因：第一是不密封的話鹹菜罐裡的醬油鹹度是不夠的，需要一定程度的密封發酵；第二是因為密封儲存可以防止腐敗延長保質期；第三是因為一些鹹菜密封醃製的話口味會更好。
醃製鹹菜時可能會出現鹹菜表面附著一些白色物質，出現白色物質的主要原因有：
一是醃菜長時間處於高溫條件下；二是醃器不乾淨為細菌生長創造了條件；三是鹽水濃度低並有部分蔬菜露出鹽水表面與空氣接觸，給野生醭酵母菌的繁殖提供了條件；四是倒缸不及時，醃菜的熱量沒有排出。
所以在醃製鹹菜前要把蔬菜處理乾淨。蔬菜本身就有一些對人體有害的細菌和殘留的化學農藥，所以一定要把蔬菜徹底清洗乾淨。有些蔬菜洗淨後還需要晾曬，利用紫外線來殺死蔬菜中的各種有害菌。
醃製鹹菜要密封還是透氣
醃酸菜要密封嗎？
5樓：開心
「醃製酸菜具體做法」
第一步：把準備好的新鮮薺菜檢查一下，一定要確保完整和新鮮，有爛心的或者有腐爛地方的薺菜在醃製的時候，會腐壞發臭。然後把薺菜摘洗乾淨，有蟲卵的地方一定要清洗乾淨。
洗乾淨以後瀝乾水分，放在陽光下暴曬2天，讓薺菜水分曬乾，變成蔫兒蔫兒的狀態。
第二步：薺菜曬好以後，從中間切開，然後在上面倒一點食鹽，用手揉搓均勻，要保證每乙個地方都有鹽分。準備乙個乾淨無水無油的罐子，把揉搓好的薺菜放在容器中，再倒入能夠沒過薺菜的淘公尺水，再倒入一點高度白酒，然後把蓋子蓋上。
第三步：密封好以後，放在陰涼通風的地方進行醃製，醃製過程中每天觀察醃製情況，大概醃製13-16天左右，浸泡酸菜的淘公尺水變成帶有淡酸色的清澈水色，而薺菜的顏色已經變成金黃色，開蓋酸味很濃郁，這個時候就醃製好了。吃的時候把酸菜撈起來洗乾淨，把酸水擠幹，然後就可以烹飪了。
小貼士：1、揉搓的時候使用的鹽只能多不能少，少了很難把菜的葉子醃製出水；揉搓的時候不要太使勁，別把葉子揉搓出青汁、揉搓爛了。
2、在醃製酸菜的過程中會產生大量亞硝酸鹽，在醃製13-16天以後，亞硝酸鹽的含量會慢慢降低，所以一定要醃製到位才可以食用。
醃製酸菜時，掌握3個要點，酸菜久放不發霉，口感酸爽清脆特別香！以上就是大家在醃製酸菜時需要掌握的要點以及正確做法，醃製酸菜是乙個需要耐心的過程，大家一定不要心急！只要大家把學到的知識正確利用，醃製出來的效果一定不會差！
6樓：次元小拾
醃製酸菜的時候是肯定要密封的，如果不密封的話空氣進去很容易使酸菜變質，會導致醃製失敗。一般來說，酸菜罐子上都有一圈放水的溝槽，就是方便自己在放入酸菜後在溝槽上加點水，再蓋上蓋子以此來達到密封的效果。
7樓：風逸安
醃製酸菜的時候一定要密封好，不然空氣跑進去了，酸菜就會壞掉。
8樓：天才人物我無敵
醃酸菜一定要密封，只有密封好的酸菜才不會變質腐爛，否則酸菜是非常容易壞掉的，這樣真的就前功盡棄了。
9樓：魚與魚塘
要密封，酸菜密封起來就不容易變質，就可以防止空氣流入。
醃製鹹菜要密封還是透氣 醃製鹹菜要注意什麼
現淹鹽菜算醃菜嗎
10樓：
摘要。親，很高興為您解答，目前為您找到：現淹鹽菜算醃菜嗎：親，當然算了。
現淹鹽菜算醃菜嗎。
親，很高興為您解答，目前為您找到：現淹鹽菜算醃菜嗎：親，當然算了。
一、不嚴謹地來說：泡菜、鹹菜、酸菜、醃菜，其實都是一樣的，都屬於食物的加工貯存方法。
他們都是在生產力低下，生產資料有限的情況下，為了食物能跟上季節的變化而由廣大勞動人民因地制宜創造出的食物加工貯存方法。這既可以解決食物按需分配的問題，也可以延長食物的保質期，更重要的就是能隨著季節變化，吃上錯季的蔬菜。
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃製後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。，製作的時候只要相應的容器合適就行。
醃菜放冰箱好嗎？
11樓：娜一學姐
醃製好的鹹菜，夏季放在陰涼通風的地方就可以了，鹽殺菌本身就是非常厲害的，不會變質。
把要醃製的蔬菜洗乾淨，切成小塊，放在太陽下面把表面的水分蒸發掉，將醃菜放進罈子裡面，罈子裡面的水是要淹過菜，然後密封。
怎麼看醃製的蔬菜是否熟了呢？蔬菜的顏色開始變黃的時候，就表示要醃製熟了，可以再多泡幾天，取的時候可以直接手取，手要擦乾淨再進去，罈子裡面進入了生水，菜容易壞。
要是發現製作鹹菜的蔬菜開始腐爛了，那就表示這個蔬菜一件壞了，沒有其他辦法可以補救，只能倒掉，重新醃製。
裝鹹菜的容器裡面也要洗乾淨，要將裡面的生水擦乾淨。
之所以洗菜過後要把水晾乾才放入到罈子裡面，那是因為自來水裡面是有氯，這會殺死細菌。
鹹菜放冰箱冷凍還是冷藏：
1，自己醃製的鹹菜常溫儲存就可以了，放在陰涼通風的地方。
2，要是是在超市裡面買的鹹菜，那就需要放在冰箱裡面冷藏，最好是乙個月吃飯，尤其是開封了的，容易長細菌。
3，自己在家裡醃製鹹菜，要是放在冷凍層，菜又比較新鮮，一冷凍菜裡面的營養就流失了，但是它的亞硝酸鹽又在不斷的增加，還會影響口感。
4，冰箱的冷藏室裡面比較適合放肉，尤其是上午買的肉下午吃，或者第二天吃。
12樓：匿名使用者
好的。冷藏更好。
醃製好了的泡菜最好是能放入冰箱中冷藏儲存，因為冰箱中溫度過低，其能抑制細菌的滋生，從而就能使泡菜得到更好的儲存，並且將泡菜放入冰箱中冷藏儲存的話還能使其口感更好。但注意泡菜放入冰箱中冷藏儲存的話一定要密封裝好，不然其就很容易和冰箱中其他食物發生串味的情況。
13樓：功正思
醃菜本身就有鹹度，放在冰箱裡可以更好地保持它的新鮮，保留它的口感。
如何儲存醃菜
14樓：白衣說生活
1、平時自己醃製鹹菜時，都會用食鹽等大量調味料，所以自己醃製的鹹菜鹹味會很強，可以長期儲存。可以把鹹菜的汁擠乾淨，然後裝入小罈子裡存放，然後可以放入筍殼或是麥草杆蓋上擋住鹹菜，使鹹菜不掉出，然後將壇口向下，放在盛清水的桶裡，選擇放在陰涼處，讓壇口保持乾淨，經常換水，這樣就不會讓髒水濺入到壇裡。
3、可以用密封袋來儲存，將醃製好的鹹菜表面上的水瀝乾，然後撞入密封袋，就可以放在常溫下儲存，這樣存放的鹹菜便可以放置三到四個月。
4、可以用保鮮膜來儲存，把鹹菜上的水分去掉，後用保鮮膜包好，再放入冰箱存放，便可放一週左右。
15樓：美少女
醃菜是儲存蔬菜的方法之一，然而醃製不當就會在醃菜表面出現一層白黴，輕者味道變劣，重者腐爛變質。為防止醃菜生白黴應當注意以下幾點：
1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給醃菜以鹹味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。
一般夏季用鹽量為醃菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止醃菜生白黴。
2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質。
3、醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。醃菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。
16樓：生活導師
回答1.密封袋儲存的方法。鹹菜醃好之後表面都會有大量的水分，所以我們在儲存鹹菜之前應該把裡面多餘的水分倒掉，之後再用密封袋密封即可。
另外，裝入密封袋的鹹菜要放在陰涼的地方儲存，切記放在陽光下暴曬，這樣不利於鹹菜的儲存。
2.使用保鮮膜的方法。倒掉鹹菜裡面多餘的水分，之後拿適量的保鮮膜封好口，再把裝有鹹菜的容器放入冰箱裡面儲存即可。
儲存鹹菜的容器要放在冰箱冷藏儲存，儲存時間會很久，隨吃隨取也比較方便。
3.如果是用鹹菜缸醃製的鹹菜，那麼直接把鹹菜缸的口密封好即可。之後再把鹹菜缸放在涼爽通風的地方儲存就行了，這樣鹹菜可以儲存幾個月不變質，而且風味也會很好。
另外，如果家裡有地窖的話，還可以把裝有鹹菜的容器放在地窖中儲存，這樣也有利於鹹菜的儲存。
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