1樓：網友
黃瓜：5斤 (切成3cm長左右，縱向十字切開成4份)尖椒：1斤 (綠的那種，切成1cm寬長條)蒜薹：1斤 (切成3cm長左右)
生薑：2兩半。
大蒜：2兩半。
醬油：2斤半。
花生油：2兩。
白糖：3兩半。
白酒：3兩半。
味精：1兩。
鹽：半斤 注：其中花生油需燒滾、放涼後方可使用！
請嚴格按照此比例配，味道真的很強，強烈建議大家試一試。
心裡美蘿蔔做法：
材料： 蘿蔔乾。
做法：把蘿蔔切條曬乾之後用溫水浸泡開，瀝乾水，放在特百惠醃泡盒裡，放精鹽／糖／醋／辣椒麵少許，再放入少量蘋果泥，醃泡一天後取出放少許香油即可食用．
特色：甜脆可口，微辣．
2樓：黎從
先把菜的水份曬乾點，再切碎咯，用多點的鹽拌勻，最好放在瓷器壓的很緊，再拿大點的石頭壓住。壓上半個月左右再拿出來曬乾，最好再放進籠裡正蒸一蒸那會非常的香！
3樓：匿名使用者
用鹽掩制乙個月查不多。
幹醃菜怎麼做好吃
幹醃菜怎麼醃幹醃菜怎麼醃製
4樓：無雅詩
幹醃菜的簡易做法：將青菜買回後先晾曬到半乾，再撒上少許食鹽，揉搓後裝入編織袋，用石頭或重物壓上。壓八到十天後，拿出來淘洗乾淨，先用洗衣機脫水後，再晾一天戓兩天，便可醃製裝壇。
蘿蔔乾幹醃菜的做法：需要把。
蘿蔔洗乾淨，去掉根鬚後切成兩半，再切斷，每一塊都切成底部相連的連刀快。將所有的蘿蔔塊都切好，放在大盆裡，將鹽倒在上面，拌均勻，醃製乙個晚上。
將醃製好的蘿蔔放在太陽下曬至微微幹，燒開一鍋水，將蘿蔔條放在開水鍋裡汆燙一兩分鐘，撈出來，晾至表面看不到水珠即可。
將處理好的蘿蔔條切碎，放鹽和剁辣椒，拌勻即可(稍微加點橄欖油味道更好哦！)
放在密封的容器裡，想吃的時候拿出來吃。蘿蔔乾沒有曬到乾透，口感更好，但他的儲存時間也短很多，放久了會發酸，盡早吃完。
蘿蔔乾含有豐富的維生素c，其他成分如維生素b2、鈣、鐵、磷含量都高於蘋果和梨，營養極為豐富。食後有消渴、消火、降氣、寬中、除積化痰、助消化等作用。如皋白圓蘿蔔可醃製蘿蔔條。
蘿蔔條形如桔片，微捲曲，色桔紅，有光澤，吃的時候脆嫩無渣，甜中帶鹹。
5樓：圖雨情感師
用料 白菜1顆；梨半個；蘋果半個；姜一塊；蘿蔔一根；蒜一頭；鹽適量；韭菜一小把；胡蘿蔔半根；黃瓜一根；糯公尺粉適量；糖適量；辣椒粉適量；洋蔥半個；小蔥3～5根 做法。
白菜切半，黃瓜蘿蔔切塊，放到無油的盆裡，撒鹽，我用的是粗鹽。可以加些水，用石頭壓住，放置一晚，這樣的目的是為了讓菜更好的出水。第二天把菜撈出來用水沖洗，如果第一步要放的多就多沖洗幾遍，我鹽放的不多，所以就沖洗了一遍。。。
把糯公尺粉放到水裡攪拌均勻，放到鍋裡小火不斷攪拌，整個過程也就一兩分鐘，等到冒泡了倒入準備好的辣椒粉裡，趁熱加糖攪拌，晾涼。。。胡蘿蔔切絲，小蔥韭菜切段，蘋果梨蒜姜洋蔥打成糊和晾涼的辣椒粉攪拌在一起，一層一層塗抹在白菜上，剩下的就抹在蘿蔔白菜上。
青菜怎麼醃？
6樓：學長啊寧
請稍候。1、醃製青菜需要先將青菜洗淨後晾曬，然後加入鹽均勻塗抹，2、再加入一些糖、辣椒調味，倒入清水和適量澱粉，然後放入密封的容器裡，後放在陰涼處醃製20-30天即可。3、醃製青菜一般環境的溫度越低，醃製時間越久，醃製的鹹菜味道更加純正，口感更獨特。
7樓：匿名使用者
1.買青菜2斤洗淨。
2.將青菜幫自取下備用。就是用刀或剪刀將葉子去掉。葉子可以單獨炒或做湯。
3.將取下的青菜幫切條越釐公尺寬。
4.將青菜幫條扔進大小合適的容器，然後抓幾把鹽扔進容器。
5.拌勻放進冰箱。每3小時再翻身。
6.醃製1天以上方可食用。
7.食用時取出適量用白糖、味精和香油涼拌。
8.驚嘆。酸菜的醃製法。
先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜（青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的）洗淨，待水開後放進鍋裡燙一下（注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鐘）。
接著撈起來放在罈子……罈子罈子在哪？對了，還得要乙個容器，土陶罈子最好，大上海沒有土陶罈子的話用玻璃罈子也行，實在沒有罈子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒有，就別做了。
接著講，撈起來放在罈子裡，把燙青菜的水倒進罈子裡，水淹住菜為好。
然後放鹽、白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點（計量容器是湯匙，不是碗！）。如果有豆腐水（豆腐腦、嫩豆腐裡的汁）就不放醋了，豆腐水多放點沒關係。
最後一步，蓋上蓋子（罈子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行）
1、2、3天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是雲南貴州傳統的酸菜做法，而且我做過n次，都好吃好吃的勒~ ：
切記幾點：1、操作過程不能沾油（不管什麼油），一切都得是素的，否則酸菜會爛在罈子裡；←?這一點最重要，切切~~
2、燙菜的時間不能過長，否則酸菜不容易變酸；而且存放時間也不長；
3、罈子得密封，這樣容易早熟（青菜變酸菜所用時間短）。
醃菜巧除亞硝酸鹽：
亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。
科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製乙個月以後才可以食用。 醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
8樓：櫻若茱婉
通常的做法是先將洗淨的臘菜入沸水中先氽過，用小盆密封數小時後，切成顆粒或炒或涼拌，口味根據家人喜好而定，製作過程稍顯麻煩。現有兩招供選，前者為臘肉炒臘菜，雖不衝鼻但清香爽口，製作方便；後者涼拌，就極衝鼻了，不失為下飯佳餚。
醃製工序 （一）洗菜 將整株臘菜充分漂洗乾淨，勿傷莖葉。 （二）晾菜 將洗淨後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。 （三）切菜 用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。
能分級切段最好。 （四）揉搓 將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。 （五）裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗淨的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
（六）封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，乙個月後更可食用。 儲存與食用 （一）醃好的臘菜要避光儲存，每次開壇取菜後應馬上封口，以免變質。 （二）固始臘菜可生食、炒食、煨食。
秋臘菜一直可食用到翌年4月份。
取適量臘菜洗淨，切成顆粒狀撒入鹽後裝盆加蓋，十餘分鐘後擠掉部分菜汁備用。將生臘肉去皮切成小顆粒，以少量的乾淨食油加熱後放入筒筒辣椒和蒜片熗鍋，待香味完全出來時把臘肉放入煎香煎熟，再把備用臘菜倒入鍋中翻炒，炒的時間不要長，出鍋前根據口味適當加些鹽和味精炒勻即可。此菜臘肉作用為配味，不宜放多，油也是如此，裝盤以不積油為佳。
這裡推薦的拌臘菜可以準備兩至三頓的量，臘菜洗淨切成顆粒狀後，將炒鍋直接加熱至高熱，倒入臘菜翻炒數十秒鐘後裝入一大碗之中，隨即用保鮮膜密閉碗口，待臘菜冷透後按食量取出，根據口味可加醬油、鹽、味精、醋、糖、糊辣椒等作料拌勻即可，剩餘部分仍然密封備用。此菜即食即拌，不可久置，否則就不衝鼻子了。
醃菜怎麼醃製
幹醃菜怎麼做好吃
9樓：帳號已登出
拌幹醃菜。材料：幹醃菜、芝麻、糖、辣椒粉、蒜片、薑片、蔥、蒜末、海鮮醬油。
做法：1、幹醃菜溫水泡乙個小時，清洗3到5遍，去除泥沙。
2、蔥，姜，蒜片切好放到洗好的幹醃菜裡。
3、放入芝麻。
4、放入辣椒粉。
5、拌勻，油燒開澆到裡面，油比正常炒菜多。
6、放入白糖，蒜末。
7、放入海鮮醬油。
8、拌勻即可。
幹醃菜燒肉。
主料：豬肉500g、幹鹹菜600g。
輔料：油適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、醬油適量。
做法：1、豬肉洗淨切薄片。
2、幹鹹菜去老蔸洗淨切1釐公尺長段。
3、肥豬肉切碎。
4、鍋燒熱，放少許油，下肥肉碎炸油。
5、放豬肉片翻炒出油。
6、放料酒和醬油。
7、放開水末過肉煮20分鐘。
8、放乾鹹菜，放少許水煮5分鐘。
9、放味精翻炒幾下，即可。
做幹醃菜的方法和步驟
如何醃製青菜
10樓：生活小幫手
食材：小青菜、食鹽、乾辣椒段1.先把小青菜用清水洗乾淨，用水龍頭把菜心中的泥土洗乾淨，把洗乾淨的小青菜放在太陽底下曬一整天，曬乾水分2.
再在曬乾水分的小青菜上撒上一層鹽，用手揉搓均勻，小青菜共20斤，用鹽量是750克，鹽量要多一些，不然醃製過程中鹹菜容易發酸，再把薑片和乾辣椒放在小青菜上，醃製48小時，12小時給它翻一下面3.時間到 醃出滷水時，把鹹菜放入乙個無水無油的缸中，用手壓緊實，再倒入醃出的滷水，滷水要漫過鹹菜，否則容易變質，再蓋上缸蓋包上保鮮膜，密封放在陰涼處醃製乙個月以上即可食用，吃的時候拿出來泡兩個小時，泡去多餘的鹽分。
醃製的梅干菜多久後開如曬乾？梅菜乾要泡多久
正宗梅干菜醃製方法。1 把醃製梅干菜的材料準備好，進行整株的修剪，去掉它們的根部，然後再去掉老葉和枯葉，直接把它們放在陽光下，晾曬1到2天，晾曬過程中要翻動1到3次，新鮮的蔬菜經過晾曬以後就會凋萎，這是要把它們堆在一起進行堆黃。2 蔬菜堆黃的時間大約需要七天，而且在敦煌過程中，每天早晨都要翻動一次，...
如何醃製酸豆角，酸豆角正確醃製方法是什麼呢？
食材 長豇豆5斤 小公尺椒20個 食鹽250g。1 長豇豆提前用清水清洗一遍，然後放到戶外晾乾表面的水分，再準備乙個沒有碰過油的鍋，然後在鍋裡加滿水，將它煮沸，用於湯豆角用。2 等長豇豆晾乾表面的水分之後收回來，然後一扎一扎地放到開水鍋裡燙，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之後，馬上出鍋，這樣才能保...
為什麼我醃製的臘肉臘魚不好吃
方法一 1.佐料 主要有胡椒 花椒 辣椒 八角 桂皮 茴香 肉豆蔻 三奈 甘草 蓽撥 食鹽 醬油 白酒 糖 味精等。2.原料配方 每100千克豬肉加食鹽7 8千克，白酒0.8 1.2千克，紅糖熬製的糖水0.5 0.6千克，花椒麵100 120克，混合五香粉 八角 三奈 桂皮 甘草 蓽撥等適量混合磨粉...